Redian新闻
>
家乡的味道---羊肉泡馍
avatar
家乡的味道---羊肉泡馍# Food - 画饼充饥
m*e
1
离开家乡已经十几年了,仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了,下雪了,暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉,以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主,老公家是超喜欢吃羊肉,无奈我不喜欢,他再馋也没用,平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉,质量不错,膻味不多不少,遗憾的是我们这个小
town上没有中国店,只有韩国人开的国际店,里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的,无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨,拿来
凑合,牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好,有人喜欢原汁原味,
就放一点八角之类的,我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的,我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈,一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆,而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼,羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面,1.5分发面,7,8成熟,
2,3分生的饼,我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块,
但是也不能太碎,大了不好煮,太碎了沫子多了汤就浑了,以前去泡馍馆掰馍是浩大的
工程,饼要是特硬的准能累死人疼死人,好在20多年前就有了掰馍机,现在大部分就机
器干了,除非是特别讲究正宗的西北人会在馆子里认认真真掰馍。
这次用了600克面粉,100克和成发面,500克和死面。水一共300克左右,这个面还
是属于偏硬的,和起来需要些力气。这次烙饼是用的新入的crepe maker,是可以做煎
饼果子的,拿来烙这种不需要放油的饼也很合适
煮好的一大锅羊汤可以开始煮馍了,汤里需要加龙口粉丝,还可以加木耳,木耳在
馆子里都是优质泡馍里才会有的,普通的里面一般没有。
泡馍还需要一些辅料小菜,在馆子里必给的两样就是辣酱和糖蒜,还有香菜也很好
。辣酱其实可以依据个人喜好,我很喜欢吃,喜欢多放,有人不喜欢的可以不放。这次
没有买到六必居的糖蒜,杂牌子的确实味道差很多。辣酱就用明德牌湖南豆瓣酱凑合了
,配泡馍味道也可以。
另外,以前父母做泡馍的时候总喜欢煮熟后浇上一些熟菜油,或者熬上小半碗菜油等碗
端上桌大家自己去放。我忘了问父母为什么要这样做,是不是馆子里也是这么做的,只
是觉得这样的确好吃,也就效仿了。
avatar
d*e
2
good
avatar
B*n
3
收藏
avatar
m*i
4
zan!

做。

【在 m*******e 的大作中提到】
: 离开家乡已经十几年了,仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
: 。天冷了,下雪了,暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉,以前在老家吃泡馍以
: 吃牛肉泡馍为主,老公家是超喜欢吃羊肉,无奈我不喜欢,他再馋也没用,平时很少做。
: 从costco买来了一大包羊肉,质量不错,膻味不多不少,遗憾的是我们这个小
: town上没有中国店,只有韩国人开的国际店,里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
: 味道的,无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨,拿来
: 凑合,牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好,有人喜欢原汁原味,
: 就放一点八角之类的,我放了八角桂皮白芷
: 泡馍的饼是很有讲究的,我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈,一碗羊
: 汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆,而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉

avatar
m*6
5
老乡mm厉害呀

做。

【在 m*******e 的大作中提到】
: 离开家乡已经十几年了,仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
: 。天冷了,下雪了,暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉,以前在老家吃泡馍以
: 吃牛肉泡馍为主,老公家是超喜欢吃羊肉,无奈我不喜欢,他再馋也没用,平时很少做。
: 从costco买来了一大包羊肉,质量不错,膻味不多不少,遗憾的是我们这个小
: town上没有中国店,只有韩国人开的国际店,里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
: 味道的,无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨,拿来
: 凑合,牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好,有人喜欢原汁原味,
: 就放一点八角之类的,我放了八角桂皮白芷
: 泡馍的饼是很有讲究的,我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈,一碗羊
: 汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆,而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉

avatar
a*2
6
土生土长的西北人也不知道泡馍还这么多道道,赞一个
avatar
f*8
7
讚!
就是觉得肉太瘦了~~
勾起了我的回忆啊,好多年前也是周六或者周天一家人出去吃一碗泡馍,我喜欢肉肥油
厚型,还会放很多辣椒,一顿热泡馍吃下来一天身上都是暖暖的。。。
avatar
m*i
8
说的老乡们都泪汪汪了...

【在 f*****8 的大作中提到】
: 讚!
: 就是觉得肉太瘦了~~
: 勾起了我的回忆啊,好多年前也是周六或者周天一家人出去吃一碗泡馍,我喜欢肉肥油
: 厚型,还会放很多辣椒,一顿热泡馍吃下来一天身上都是暖暖的。。。

avatar
r*y
9
老乡先握个爪,在家能把泡馍做成这样已经很不错了
avatar
S*5
10
点赞
avatar
s*l
11
收藏
avatar
l*z
12
赞!
馍燎地太!
谁能说出葫芦头泡馍才是真乡党!
avatar
c*e
13
恩,以前一家店,就是这样,冬天去吃一碗,出了餐馆浑身暖和。

【在 f*****8 的大作中提到】
: 讚!
: 就是觉得肉太瘦了~~
: 勾起了我的回忆啊,好多年前也是周六或者周天一家人出去吃一碗泡馍,我喜欢肉肥油
: 厚型,还会放很多辣椒,一顿热泡馍吃下来一天身上都是暖暖的。。。

avatar
f*8
14
葫芦头好像绝迹了现在。。。

【在 l*****z 的大作中提到】
: 赞!
: 馍燎地太!
: 谁能说出葫芦头泡馍才是真乡党!

avatar
m*6
15
我上大学的时候,由此说梦话,说"你以为你是谁,竟然不吃葫芦头"把宿舍的人笑坏了

【在 f*****8 的大作中提到】
: 葫芦头好像绝迹了现在。。。
avatar
m*e
16
握握

【在 r********y 的大作中提到】
: 老乡先握个爪,在家能把泡馍做成这样已经很不错了
avatar
m*e
17
啊!南院门葫芦头没啦?

【在 f*****8 的大作中提到】
: 葫芦头好像绝迹了现在。。。
avatar
a*o
18
Wa,你这可以开店了。

做。

【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊!南院门葫芦头没啦?
avatar
h*3
19
握手。谢谢你的帖子。我不是陕西人,可是很爱吃你们的羊肉泡馍。大学的时候常吃。
夏天我的一个美国朋友去陕西的时候还给我带回来了一包方便泡馍,虽然不能和正规的
比,也解了我的馋了。想念中。
avatar
T*g
20
哭咧...

做。

【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊!南院门葫芦头没啦?
avatar
t*o
21
馋了。
avatar
f*r
22
居然能把料都备齐了,不容易吧?

做。

【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊!南院门葫芦头没啦?
avatar
j*2
23
mm做的真不错啊。能干!
我们昨天也吃的羊肉泡,我老公刚从西安买回来的调料。这个调料太讲究了,我们自己
不好配。羊骨很好买啊,其实我们平时就是买一个大羊腿,把骨肉分离就好了。我老公
西安人,虽然我是北京人,但是西安的面食也慢慢学会做不少了,中午我们做油泼面。
avatar
b*r
24
馋了,周末得去China town点一碗!
avatar
t*d
25
赞乡党!我也是以前爷爷在世的时候周六早上和他去吃泡馍,对我来讲,泡馍已经不仅
仅是三秦的美食了
avatar
K*e
26
特地登录来赞一下楼主
avatar
M*c
27
太牛了,超级爱吃泡馍。小时候都是自己掰的!

做。

【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊!南院门葫芦头没啦?
avatar
z*t
28
住哪儿呀,开家泡馍西施店呗
avatar
b*8
29
饿了
avatar
b*3
30
老乡啊, 出国后一次也没有吃过了,看着就想家了, 准备周末也学着做一下, 感谢
分享
avatar
z*e
31
国内现在有方便米饭、方便粉丝、方便羊肉泡……
不过方便羊肉泡的味道咋说也比不上自己用手掰的、现煮的。

做。

【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊!南院门葫芦头没啦?
avatar
m*e
32
还有开袋即食的方便凉皮,方便胡辣汤,...

【在 z**********e 的大作中提到】
: 国内现在有方便米饭、方便粉丝、方便羊肉泡……
: 不过方便羊肉泡的味道咋说也比不上自己用手掰的、现煮的。
:
: 做。

avatar
r*e
33
Zan & mark!
avatar
e*s
34
厉害
avatar
r*a
35
这个牛。话说我还从来没吃过泡馍,虽然知道它的名声。
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。