5岁儿子生日宴请的十道家常菜# Food - 画饼充饥
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1 楼
都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
1.水果沙拉
2.凉拌黄瓜
*3.耗油扒菇菜心
*4.西芹炒虾仁
*5.秋葵炒芦笋
*6.东坡肘子
*7.花笕鱿鱼圈
8.烤鸡翅
9.烤三文鱼
10.羊肉萝卜汤
选了几个打星号的，上图上简介。
耗油扒菇菜心看似朴素简单却颇有讲究。也是这里最得意的一道菜。众所周知，菜心焯
水后仍保持油光碧绿的色泽的秘诀是 1)水里要放盐和加油，2)迅速捞起后浸冷水。这
个网上菜谱里都有写。但是成败关键在于一些细节之处：一般家用的锅不会特别大，火
力也不会很好，所以在家里做必须要分批焯水，才能保持水温始终接近沸腾状态，烧开
了一大锅水，但每次只下6-8个菜心，20秒水恢复沸腾，再过5秒捞出。如果一次性把菜
全下，水温迅速下降，烧半天都沸不起来，那就成煮青菜了。 菜心出水会挂油，所以
水里还要不停补油。冷水浴变温了也要换，最好加冰块。还有几个要素就是菜心控水，
摆盘的讲究，耗油慢烧香菇，和勾芡。香菇我用的是新鲜大花菇，背上开十字花刀，口
感比普通香菇要好太多了。
西芹炒虾仁,虾仁的原料好坏是关键，我用的是较大的生剥带尾20-30头。虾仁上浆时不
加料酒，否则影响虾原味鲜香和色泽。芹菜去筋，斜刀切大片显大气配大虾。最后可以
上点熟的腰果.
肘子是最费功夫的，光去血水就是两遍，沿骨剔开才放血彻底。隔夜就要炖好，至酥烂
但仍成型。上桌前用大火隔水蒸一下，再浇上提前收好的汁，餐馆里应该都是这么干的
。东不东坡我的理解就是葱酒和酱油糖的比例问题。前者多就东坡后者多就红烧，反正
都好吃。
花笕配上鱿鱼的想法是出于增加海鲜肉质的比例,光是花笕肉太少人多不经吃。用牛角
尖椒，蒜瓣，花椒，干辣椒，老干妈，生抽，豆瓣酱，炒香后一起拌拌，很容易。
芦笋的笋尖部分用橄榄油煎过后贡献给做另一道菜--烤三文鱼做配菜了。杆杆切段后和
秋葵蘑菇一起炒，加了点炒酥的肉末。秋葵和蘑菇同是滑腻的口感，放一起感觉不错。
红色甜椒和洋葱点缀配色，最后放。洋葱切的丑了点。
1.水果沙拉
2.凉拌黄瓜
*3.耗油扒菇菜心
*4.西芹炒虾仁
*5.秋葵炒芦笋
*6.东坡肘子
*7.花笕鱿鱼圈
8.烤鸡翅
9.烤三文鱼
10.羊肉萝卜汤
选了几个打星号的，上图上简介。
耗油扒菇菜心看似朴素简单却颇有讲究。也是这里最得意的一道菜。众所周知，菜心焯
水后仍保持油光碧绿的色泽的秘诀是 1)水里要放盐和加油，2)迅速捞起后浸冷水。这
个网上菜谱里都有写。但是成败关键在于一些细节之处：一般家用的锅不会特别大，火
力也不会很好，所以在家里做必须要分批焯水，才能保持水温始终接近沸腾状态，烧开
了一大锅水，但每次只下6-8个菜心，20秒水恢复沸腾，再过5秒捞出。如果一次性把菜
全下，水温迅速下降，烧半天都沸不起来，那就成煮青菜了。 菜心出水会挂油，所以
水里还要不停补油。冷水浴变温了也要换，最好加冰块。还有几个要素就是菜心控水，
摆盘的讲究，耗油慢烧香菇，和勾芡。香菇我用的是新鲜大花菇，背上开十字花刀，口
感比普通香菇要好太多了。
西芹炒虾仁,虾仁的原料好坏是关键，我用的是较大的生剥带尾20-30头。虾仁上浆时不
加料酒，否则影响虾原味鲜香和色泽。芹菜去筋，斜刀切大片显大气配大虾。最后可以
上点熟的腰果.
肘子是最费功夫的，光去血水就是两遍，沿骨剔开才放血彻底。隔夜就要炖好，至酥烂
但仍成型。上桌前用大火隔水蒸一下，再浇上提前收好的汁，餐馆里应该都是这么干的
。东不东坡我的理解就是葱酒和酱油糖的比例问题。前者多就东坡后者多就红烧，反正
都好吃。
花笕配上鱿鱼的想法是出于增加海鲜肉质的比例,光是花笕肉太少人多不经吃。用牛角
尖椒，蒜瓣，花椒，干辣椒，老干妈，生抽，豆瓣酱，炒香后一起拌拌，很容易。
芦笋的笋尖部分用橄榄油煎过后贡献给做另一道菜--烤三文鱼做配菜了。杆杆切段后和
秋葵蘑菇一起炒，加了点炒酥的肉末。秋葵和蘑菇同是滑腻的口感，放一起感觉不错。
红色甜椒和洋葱点缀配色，最后放。洋葱切的丑了点。
