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costco买的发酵粉和面的比例问题

costco买的发酵粉和面的比例问题# Food - 画饼充饥

f*i2016-01-23 08:01

1 楼

想用面包机和馒头面，在Costco买的Active Dry Yeast，但是包装上没写面粉和发酵粉
的比例。谁能指点一下面粉、水和发酵粉的比例？
和好的面是就放面包机里用面团那个程序发开吗？
刚搜了一下毛毛妈菜谱，还用到了baking soda, 这个是发面必备吗？以前不知道，还
没买呢。

t*e2016-01-23 08:01

2 楼

因为这个确实不严格，
我基本按照皇后提到的三杯面，一小勺，tea spoon的酵母，
感觉上下差两倍问题都不大，重点在发酵的温度，是105到115F。
小苏打没用过。

【在 f****i 的大作中提到】

: 想用面包机和馒头面，在Costco买的Active Dry Yeast，但是包装上没写面粉和发酵粉
: 的比例。谁能指点一下面粉、水和发酵粉的比例？
: 和好的面是就放面包机里用面团那个程序发开吗？
: 刚搜了一下毛毛妈菜谱，还用到了baking soda, 这个是发面必备吗？以前不知道，还
: 没买呢。

j*f2016-01-23 08:01

3 楼

我的酵母至少加倍

【在 t*****e 的大作中提到】

: 因为这个确实不严格，
: 我基本按照皇后提到的三杯面，一小勺，tea spoon的酵母，
: 感觉上下差两倍问题都不大，重点在发酵的温度，是105到115F。
: 小苏打没用过。

e*72016-01-23 08:01

4 楼

中筋面粉，按重量来算，一份面粉，半份水，酵母1-2%，加油2%
嗯，蒸馒头这样就够了，加小苏打之类的比较误导。

【在 f****i 的大作中提到】

d*12016-01-23 08:01

5 楼

我也是costco买的yeast，一碗水（牛奶），微波炉转50秒，放one tea spoon酵母，等
孵开了放costco的大袋面粉，要发酵两次，一共差不多2杯左右（都不精确诶，抱歉；
）。。

f*i2016-01-23 08:01

6 楼

感谢楼上各位！
既然要求不是特别严格，我先试试看。多谢！

y*p2016-01-23 08:01

7 楼

从来没有看见过 Active Dry Yeast. 在Costco哪个角落可以找到？

【在 f****i 的大作中提到】

j*l2016-01-23 08:01

8 楼

卖面粉的附近吧，一包两磅

【在 y*****p 的大作中提到】

: 从来没有看见过 Active Dry Yeast. 在Costco哪个角落可以找到？

h*22016-01-23 08:01

9 楼

一次放1 TEA SPOON，确实要求不严格，多放点也不要紧。小苏打少放点，多放了会有
点苦。

r*v2016-01-23 08:01

10 楼

我怎么记得costco有all purpose flour 也有cake flour也有bread flour？
若是用面包机的话，三杯面＋1及1/4杯水（摸起来稍微热一点的水）＋2 tsp yeast
tsp：teaspoon。cup和tsp都是美国的measuring cup 和measuring spoon。
还最好加oil，salt，sugar（syrup or honey or molasses）
最好加一个鸡蛋。一个鸡蛋相当于1/4cup liquid。
如果是做馒头，就省去鸡蛋好了。
开始的时候按这个比例试试。慢慢有经验了就晓得怎么回事了。
有些active dry yeast需要前期的proof，就是先讲yeast＋水＋sugar，
以确保能发酵。
不需要在面包机里发面。和面成面团后拿出来在室内一样可以发面。
面包机的好处在于不需要直接动手和面，很累和很伤手腕的。
面包机大多是涂层的，加热涂层会掉，对身体不利。
baking soda不是和面必须的。
烘烤里面出了做soda crackers或pretzels，都不需要加baking soda
baking soda的作用是利用化学方法让成品里面产生气孔。
yeast 是生物方法产生气孔。

【在 f****i 的大作中提到】