宣的要死的花卷和面方子 - 未名空间MITBBS历史存档

a*a2011-07-09 07:07

1 楼

1 中筋面粉3杯, 泡打粉2茶勺, 拌匀
2 温水1又1/3杯,不烫手就好,糖一大勺,快速发酵粉2茶勺, 中筋面粉一大勺,拌匀,静置
10分钟
如果用面包机, 先放材料2,再放材料1, 选DOUGH档,大约是1小时左右面团就发好了
如果手工和面,混合1,2, 手揉吧,放面盆里盖好盖,放温暖的地方发酵,一般需要半天的
时间吧,
用手点一下,面团凹下去一个洞了,就说明发的差不多了
以上用料,等面团发好后,你会觉得还有些粘手,周围沾少许干面粉就好了,花卷做好以后
,静置10分钟再开始蒸. 一般是冷水开始, 20分钟关火. 关火以后15分钟以后再取出来,
以免塌陷.
周末了,大家可以试下这个方子, 好不好吃都上来汇报汇报哈

y*n2011-07-09 07:07

2 楼

已经发上面了，没加泡打粉。下午看看效果吧
如果不发图上来，应该就是比宣得要死还宣，就不拿上来让版大不好看了。
嘿嘿

来,

【在 a****a 的大作中提到】

: 1 中筋面粉3杯, 泡打粉2茶勺, 拌匀
: 2 温水1又1/3杯,不烫手就好,糖一大勺,快速发酵粉2茶勺, 中筋面粉一大勺,拌匀,静置
: 10分钟
: 如果用面包机, 先放材料2,再放材料1, 选DOUGH档,大约是1小时左右面团就发好了
: 如果手工和面,混合1,2, 手揉吧,放面盆里盖好盖,放温暖的地方发酵,一般需要半天的
: 时间吧,
: 用手点一下,面团凹下去一个洞了,就说明发的差不多了
: 以上用料,等面团发好后,你会觉得还有些粘手,周围沾少许干面粉就好了,花卷做好以后
: ,静置10分钟再开始蒸. 一般是冷水开始, 20分钟关火. 关火以后15分钟以后再取出来,
: 以免塌陷.

a*a2011-07-09 07:07

3 楼

不发上来,我缺省就是认为没我的宣, 哼

【在 y********n 的大作中提到】

: 已经发上面了，没加泡打粉。下午看看效果吧
: 如果不发图上来，应该就是比宣得要死还宣，就不拿上来让版大不好看了。
: 嘿嘿
:
: 来,

S*Y2011-07-09 07:07

4 楼

太好了，收藏了。最爱吃的就是葱花卷了，每次到中国超市都要买这个，又贵又不新鲜
，准备自己做了。从没做过面点，准备从这开始。顺便问一下，什么是“宣”，是不是
就是鲜。不好意思，我比较老土。

a*a2011-07-09 07:07

5 楼

宣就是很有弹性, 我学他们北方人这么说的

【在 S****Y 的大作中提到】

: 太好了，收藏了。最爱吃的就是葱花卷了，每次到中国超市都要买这个，又贵又不新鲜
: ，准备自己做了。从没做过面点，准备从这开始。顺便问一下，什么是“宣”，是不是
: 就是鲜。不好意思，我比较老土。

S*Y2011-07-09 07:07

6 楼

哦，学习了。

l*d2011-07-09 07:07

7 楼

什么是中筋面粉，All-purpose 的行吗？

l*l2011-07-09 07:07

8 楼

先收了，再研究。。。
A大，转到food去利益众生啊！要不要俺加班帮你？不收人工;-)

来,

【在 a****a 的大作中提到】

: 1 中筋面粉3杯, 泡打粉2茶勺, 拌匀
: 2 温水1又1/3杯,不烫手就好,糖一大勺,快速发酵粉2茶勺, 中筋面粉一大勺,拌匀,静置
: 10分钟
: 如果用面包机, 先放材料2,再放材料1, 选DOUGH档,大约是1小时左右面团就发好了
: 如果手工和面,混合1,2, 手揉吧,放面盆里盖好盖,放温暖的地方发酵,一般需要半天的
: 时间吧,
: 用手点一下,面团凹下去一个洞了,就说明发的差不多了
: 以上用料,等面团发好后,你会觉得还有些粘手,周围沾少许干面粉就好了,花卷做好以后
: ,静置10分钟再开始蒸. 一般是冷水开始, 20分钟关火. 关火以后15分钟以后再取出来,
: 以免塌陷.

S*s2011-07-09 07:07

9 楼

谢谢A大。中筋面粉和泡打粉英语各怎么说？太专业了。

F*k2011-07-09 07:07

10 楼

放糖会不会出来是甜的？

y*n2011-07-09 07:07

11 楼

谢谢啦，真的宣的要死，已经吃掉半锅了。同时蒸了一屉大馒头，大家晚幻啊！就是卖
相很逊一筹啊

来,

【在 a****a 的大作中提到】

: 1 中筋面粉3杯, 泡打粉2茶勺, 拌匀
: 2 温水1又1/3杯,不烫手就好,糖一大勺,快速发酵粉2茶勺, 中筋面粉一大勺,拌匀,静置
: 10分钟
: 如果用面包机, 先放材料2,再放材料1, 选DOUGH档,大约是1小时左右面团就发好了
: 如果手工和面,混合1,2, 手揉吧,放面盆里盖好盖,放温暖的地方发酵,一般需要半天的
: 时间吧,
: 用手点一下,面团凹下去一个洞了,就说明发的差不多了
: 以上用料,等面团发好后,你会觉得还有些粘手,周围沾少许干面粉就好了,花卷做好以后
: ,静置10分钟再开始蒸. 一般是冷水开始, 20分钟关火. 关火以后15分钟以后再取出来,
: 以免塌陷.

b*e2011-07-09 07:07

12 楼

Mark

a*a2011-07-09 07:07

13 楼

中筋面粉: all purpose flour
泡打粉: baking powder

【在 S**********s 的大作中提到】

: 谢谢A大。中筋面粉和泡打粉英语各怎么说？太专业了。

a*a2011-07-09 07:07

14 楼

放糖是为了让酵母更好的WORK
不会很甜

【在 F*********k 的大作中提到】

: 放糖会不会出来是甜的？

a*a2011-07-09 07:07

15 楼

很不错啊, 说说你是怎么发面的吧?

【在 y********n 的大作中提到】

: 谢谢啦，真的宣的要死，已经吃掉半锅了。同时蒸了一屉大馒头，大家晚幻啊！就是卖
: 相很逊一筹啊
:
: 来,

c*p2011-07-09 07:07

16 楼

8错8错！要是花卷里面再放点葱就更香了

【在 y********n 的大作中提到】

: 谢谢啦，真的宣的要死，已经吃掉半锅了。同时蒸了一屉大馒头，大家晚幻啊！就是卖
: 相很逊一筹啊
:
: 来,

a*a2011-07-09 07:07

17 楼

而且这个花卷貌似就是卷了张皮,然后刀切的样子,没有做到花卷真正的形状出来
花卷需要拧,往死里拧

【在 c***p 的大作中提到】

: 8错8错！要是花卷里面再放点葱就更香了

c*p2011-07-09 07:07

18 楼

我没做过花卷，下次上个视频教教咋拧

【在 a****a 的大作中提到】

: 而且这个花卷貌似就是卷了张皮,然后刀切的样子,没有做到花卷真正的形状出来
: 花卷需要拧,往死里拧

a*a2011-07-09 07:07

19 楼

这个有一定难度,我家拍照和做花卷是一人负责到底,哈哈

【在 c***p 的大作中提到】

: 我没做过花卷，下次上个视频教教咋拧

c*p2011-07-09 07:07

20 楼

Lg只负责在旁边睡觉打呼？

【在 a****a 的大作中提到】

: 这个有一定难度,我家拍照和做花卷是一人负责到底,哈哈

a*a2011-07-09 07:07

21 楼

LD负责女王鸡舍的搭建, 下一个任务是做相框
我有幅十字绣快完工了, 嘻嘻

【在 c***p 的大作中提到】

: Lg只负责在旁边睡觉打呼？

l*l2011-07-09 07:07

22 楼

全才啊！pfpf

【在 a****a 的大作中提到】

: LD负责女王鸡舍的搭建, 下一个任务是做相框
: 我有幅十字绣快完工了, 嘻嘻

a*a2011-07-09 07:07

23 楼

怎么不说我不务正业呢, 专业书都长蜘蛛网了, 555

【在 l*******l 的大作中提到】

: 全才啊！pfpf

y*n2011-07-09 07:07

24 楼

我其实没做过花卷，这个算第一次。
不知道应该怎么弄，就把面擀成很薄得长条，刷了很多葱花和香油酱油拌的调料在上面
，然后把面皮小心叠起来，然后卷起来，所以，所有的葱花都包在里面，看不见，希望
下次弄个使劲拧的视频或者照片也成啊

【在 a****a 的大作中提到】

: 而且这个花卷貌似就是卷了张皮,然后刀切的样子,没有做到花卷真正的形状出来
: 花卷需要拧,往死里拧

y*n2011-07-09 07:07

25 楼

看起来不好看，吃起来味道还是不错的，馒头一个没动，这个伪花卷去了半屉

【在 y********n 的大作中提到】

: 我其实没做过花卷，这个算第一次。
: 不知道应该怎么弄，就把面擀成很薄得长条，刷了很多葱花和香油酱油拌的调料在上面
: ，然后把面皮小心叠起来，然后卷起来，所以，所有的葱花都包在里面，看不见，希望
: 下次弄个使劲拧的视频或者照片也成啊

F*k2011-07-09 07:07

26 楼

我今晚也第一次做了花卷，和你一样，不知道怎么拧

【在 y********n 的大作中提到】

: 我其实没做过花卷，这个算第一次。
: 不知道应该怎么弄，就把面擀成很薄得长条，刷了很多葱花和香油酱油拌的调料在上面
: ，然后把面皮小心叠起来，然后卷起来，所以，所有的葱花都包在里面，看不见，希望
: 下次弄个使劲拧的视频或者照片也成啊

F*k2011-07-09 07:07

27 楼

A大给普及下怎么拧花卷吧

l*l2011-07-09 07:07

28 楼

还转业啥咧，都有闲心养起蜘蛛准备喂蛋鸡啦。
驻豪宅，吃香喝辣太滋润啦！唉，下辈子投胎都梦想要做你家的。。。

【在 a****a 的大作中提到】

: 怎么不说我不务正业呢, 专业书都长蜘蛛网了, 555

a*a2011-07-09 07:07

29 楼

好滴

【在 y********n 的大作中提到】

: 我其实没做过花卷，这个算第一次。
: 不知道应该怎么弄，就把面擀成很薄得长条，刷了很多葱花和香油酱油拌的调料在上面
: ，然后把面皮小心叠起来，然后卷起来，所以，所有的葱花都包在里面，看不见，希望
: 下次弄个使劲拧的视频或者照片也成啊

a*a2011-07-09 07:07

30 楼

新贴了个说明,去看看吧

【在 F*********k 的大作中提到】

: A大给普及下怎么拧花卷吧

L*A2011-07-09 07:07

31 楼

这个我也最拿手！蒸包子，交子，九菜合，花卷，那是我的聚餐保留项目。

y*n2011-07-09 07:07

32 楼

你两要是到同一个party，会不会为了谁的花卷更专业，打起来？

【在 L****A 的大作中提到】

: 这个我也最拿手！蒸包子，交子，九菜合，花卷，那是我的聚餐保留项目。

L*A2011-07-09 07:07

33 楼

我俩都相见恨晚了，哪能打起来哪。

l*l2011-07-09 07:07

34 楼

哇噻，你和余生菸真成了A大这个名师的高徒啦，头回做都那末宣，看着也不差嘛

【在 F*********k 的大作中提到】

: 我今晚也第一次做了花卷，和你一样，不知道怎么拧

S*s2011-07-09 07:07

35 楼

谢谢！现在就出发买去。

【在 a****a 的大作中提到】

: 中筋面粉: all purpose flour
: 泡打粉: baking powder

u*l2011-07-09 07:07

36 楼

真正温柔又贤惠，心灵手又巧。俺越来越喜欢老大了。

【在 a****a 的大作中提到】

: 1 中筋面粉3杯, 泡打粉2茶勺, 拌匀
: 2 温水1又1/3杯,不烫手就好,糖一大勺,快速发酵粉2茶勺, 中筋面粉一大勺,拌匀,静置
: 10分钟
: 如果用面包机, 先放材料2,再放材料1, 选DOUGH档,大约是1小时左右面团就发好了
: 如果手工和面,混合1,2, 手揉吧,放面盆里盖好盖,放温暖的地方发酵,一般需要半天的
: 时间吧,
: 用手点一下,面团凹下去一个洞了,就说明发的差不多了
: 以上用料,等面团发好后,你会觉得还有些粘手,周围沾少许干面粉就好了,花卷做好以后
: ,静置10分钟再开始蒸. 一般是冷水开始, 20分钟关火. 关火以后15分钟以后再取出来,
: 以免塌陷.

a*l2011-07-09 07:07

37 楼

这个方子很给力。我今天用它做了刀切馒头和包子，反响不错。

l*l2011-07-09 07:07

38 楼

给师父磕头答谢祸送包子了没？:-)

【在 a****l 的大作中提到】

: 这个方子很给力。我今天用它做了刀切馒头和包子，反响不错。