贵州酸汤鱼-给游士和爱吃的朋友 - 未名空间MITBBS历史存档

贵州酸汤鱼-给游士和爱吃的朋友# gardening - 拈花惹草

c*p2011-09-01 07:09

1 楼

记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
上菜！
注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
问题。

c*p2011-09-01 07:09

2 楼

还有两道开胃小菜：酸辣黄瓜，辣炒臭豆腐，yummy啊yummy!!

r*o2011-09-01 07:09

3 楼

赞！看着就饿～

【在 c***p 的大作中提到】

: 还有两道开胃小菜：酸辣黄瓜，辣炒臭豆腐，yummy啊yummy!!

o*A2011-09-01 07:09

4 楼

这个酸辣黄瓜很特别吗，是汤的。

c*p2011-09-01 07:09

5 楼

嗯，是比较特别，那个汤酸酸甜甜辣辣的，还放了冰块在里面，非常消暑

【在 o**A 的大作中提到】

: 这个酸辣黄瓜很特别吗，是汤的。

g*o2011-09-01 07:09

6 楼

我感觉看着这个酸辣黄瓜很好吃

【在 o**A 的大作中提到】

: 这个酸辣黄瓜很特别吗，是汤的。

g*o2011-09-01 07:09

7 楼

另外说下，贵州饭店可真实在，都是盆的

o*A2011-09-01 07:09

8 楼

口水哗哗的。我也要回去解馋了　。

l*z2011-09-01 07:09

9 楼

你谗死人不偿命啊，赶快把贵州酸汤鱼方子拿来。

T*m2011-09-01 07:09

10 楼

哇，太好吃了！谢谢小杯子！
我在贵州时好像听说在制作过程中，还得加淘米水？是真的，还是我当时喝醉了的幻觉？

【在 c***p 的大作中提到】

: 记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
: 次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
: 的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
: 鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
: 上菜！
: 注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
: 问题。

T*m2011-09-01 07:09

11 楼

recoco 还抢了你小姑子的沙发！你小姑子上的菜，当然好吃了。

【在 r****o 的大作中提到】

: 赞！看着就饿～

G*A2011-09-01 07:09

12 楼

色香味浓，会要馋死人的呀，会要被折磨死了呀，尤其是第一盆, 害的俺一边看一边要不停的往嘴里塞饼干

【在 T*******m 的大作中提到】

: recoco 还抢了你小姑子的沙发！你小姑子上的菜，当然好吃了。

c*p2011-09-01 07:09

13 楼

火锅都是用盆的，嘿嘿
其他的是用土陶的碗和盘，很有调调哦！

【在 g*********o 的大作中提到】

: 另外说下，贵州饭店可真实在，都是盆的

g*e2011-09-01 07:09

14 楼

酸的辣的俺也喜欢。

c*p2011-09-01 07:09

15 楼

我不知道要用淘米水呀，可能你吃的更正宗，这个菜的原产地是贵州凯里

觉？

【在 T*******m 的大作中提到】

: 哇，太好吃了！谢谢小杯子！
: 我在贵州时好像听说在制作过程中，还得加淘米水？是真的，还是我当时喝醉了的幻觉？

c*p2011-09-01 07:09

16 楼

为啥我成了小姑子？发生了啥？？赶快8来听听

【在 T*******m 的大作中提到】

: recoco 还抢了你小姑子的沙发！你小姑子上的菜，当然好吃了。

c*p2011-09-01 07:09

17 楼

我通常作的是简易版的，味道也很好
等我整理一下，发个带图的帖子

【在 l****z 的大作中提到】

: 你谗死人不偿命啊，赶快把贵州酸汤鱼方子拿来。

c*p2011-09-01 07:09

18 楼

熊猫难道不是只吃竹子？？？

【在 G********A 的大作中提到】

: 色香味浓，会要馋死人的呀，会要被折磨死了呀，尤其是第一盆, 害的俺一边看一边要不停的往嘴里塞饼干

G*A2011-09-01 07:09

19 楼

给你科普一下，熊貓主要吃竹子,肉和水果大熊貓平時也吃兔子這種小動物的,它的祖
先是吃肉的,它現在還有犬齒,所以他也吃小動物.只是進化到現在以竹子爲主,偶爾也會
開葷.
申明，俺不吃兔子

【在 c***p 的大作中提到】

: 熊猫难道不是只吃竹子？？？

l*z2011-09-01 07:09

20 楼

握手。最喜欢又酸又辣的

【在 g*****e 的大作中提到】

: 酸的辣的俺也喜欢。

c*p2011-09-01 07:09

21 楼

你是好熊猫，不吃兔子

【在 G********A 的大作中提到】

: 给你科普一下，熊貓主要吃竹子,肉和水果大熊貓平時也吃兔子這種小動物的,它的祖
: 先是吃肉的,它現在還有犬齒,所以他也吃小動物.只是進化到現在以竹子爲主,偶爾也會
: 開葷.
: 申明，俺不吃兔子

T*m2011-09-01 07:09

22 楼

对对对！记起来啦，我就是在凯里吃的时候听人讲的！同桌的有一人，他说他妈去他哥
那里时，常带一些家里的淘米水去，但做出来的酸鱼汤，味道就是没有凯里的好。

【在 c***p 的大作中提到】

: 我不知道要用淘米水呀，可能你吃的更正宗，这个菜的原产地是贵州凯里
:
: 觉？

T*m2011-09-01 07:09

23 楼

recoco 的 LD 是贵州的，那你不就成了小姑子？
你在国内期间，我还帮你认了个妹妹，她的ID是cicip (如果没记错的话)，对你很葱白。

【在 c***p 的大作中提到】

: 为啥我成了小姑子？发生了啥？？赶快8来听听

G*A2011-09-01 07:09

24 楼

第一盆看着很象湖南的黄鸭叫 http://www.hudong.com/wiki/%E9%BB%84%E9%B8%AD%E5%8F%AB

【在 c***p 的大作中提到】

: 记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
: 次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
: 的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
: 鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
: 上菜！
: 注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
: 问题。

t*02011-09-01 07:09

25 楼

看着都很香，口水

【在 c***p 的大作中提到】

: 记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
: 次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
: 的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
: 鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
: 上菜！
: 注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
: 问题。

a*a2011-09-01 07:09

26 楼

哇,辣得很过瘾!
杯子你的肠胃真好,羡慕!

F*k2011-09-01 07:09

27 楼

不行了不行了，都是我的最爱

F*k2011-09-01 07:09

28 楼

小杯子没偷运点袋装酸汤？有的话我高价收购

g*e2011-09-01 07:09

29 楼

你不是东北银吗？能吃南方的辣味？

【在 F*********k 的大作中提到】

: 不行了不行了，都是我的最爱

F*k2011-09-01 07:09

30 楼

呵呵，大学社团里几个好朋友都是贵州的。。。被拉下水。。。社团开会都是在贵州饭馆
而且我姥姥大姨小姨都是四川人，我妈虽然北京生的但是下乡在四川
所以。。。

【在 g***e 的大作中提到】

: 你不是东北银吗？能吃南方的辣味？

c*p2011-09-01 07:09

31 楼

原来是这样。
recoco 啥时候给俺修一下大哥的风采
cicip是在花版活动的么？是贵州的？

白。

【在 T*******m 的大作中提到】

: recoco 的 LD 是贵州的，那你不就成了小姑子？
: 你在国内期间，我还帮你认了个妹妹，她的ID是cicip (如果没记错的话)，对你很葱白。

c*p2011-09-01 07:09

32 楼

我饭量和肠胃一向好，从小吃路边摊锻炼的　：Ｄ

【在 a****a 的大作中提到】

: 哇,辣得很过瘾!
: 杯子你的肠胃真好,羡慕!

c*p2011-09-01 07:09

33 楼

这个据说不难做，等我找个地道点的方子给你

【在 F*********k 的大作中提到】

: 小杯子没偷运点袋装酸汤？有的话我高价收购

r*o2011-09-01 07:09

34 楼

不敢不敢。游士开玩笑呐。

【在 c***p 的大作中提到】

: 原来是这样。
: recoco 啥时候给俺修一下大哥的风采
: cicip是在花版活动的么？是贵州的？
:
: 白。

c*p2011-09-01 07:09

35 楼

你ｌｄ不是贵州的？

【在 r****o 的大作中提到】

: 不敢不敢。游士开玩笑呐。

r*o2011-09-01 07:09

36 楼

是贵州的。上回跟着游士的帖子也奔了些去贵州的照片。
http://www.mitbbs.com/article/gardening/31012221_3.html

【在 c***p 的大作中提到】

: 你ｌｄ不是贵州的？

F*k2011-09-01 07:09

37 楼

好！我尝试过用salsa做过，有人说正宗，但是我觉得差远去了

【在 c***p 的大作中提到】

: 这个据说不难做，等我找个地道点的方子给你

F*k2011-09-01 07:09

38 楼

也有可能是我不会做蘸水。。。

【在 c***p 的大作中提到】

: 这个据说不难做，等我找个地道点的方子给你

c*p2011-09-01 07:09

39 楼

那个蘸水比较难搞，要贵州的辣椒，还要加一味木姜子油

【在 F*********k 的大作中提到】

: 也有可能是我不会做蘸水。。。

c*p2011-09-01 07:09

40 楼

想起来了，啥时候ｌｄ上来认个老乡

【在 r****o 的大作中提到】

: 是贵州的。上回跟着游士的帖子也奔了些去贵州的照片。
: http://www.mitbbs.com/article/gardening/31012221_3.html

F*k2011-09-01 07:09

41 楼

对啊。。。木姜子油我见都没见过的说。。。

【在 c***p 的大作中提到】

: 那个蘸水比较难搞，要贵州的辣椒，还要加一味木姜子油

x*n2011-09-01 07:09

42 楼

小杯子手艺快来展展

【在 c***p 的大作中提到】

: 我通常作的是简易版的，味道也很好
: 等我整理一下，发个带图的帖子

c*r2011-09-01 07:09

43 楼

酸辣黄瓜汤有点特色
不知道味道怎木样

l*t2011-09-01 07:09

44 楼

下次俺拧几条活鲶鱼给你，杀了就下锅泡酸汤。
另外，估计下鲜带鱼也不错。哈哈

【在 c***p 的大作中提到】

: 记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
: 次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
: 的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
: 鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
: 上菜！
: 注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
: 问题。

l*t2011-09-01 07:09

45 楼

第一盆的不是黄鸭叫，是条鲶鱼
黄鸭叫一般个子小很多，但是肉很嫩，其实用黄鸭叫涮酸汤火锅更棒

【在 G********A 的大作中提到】

: 第一盆看着很象湖南的黄鸭叫 http://www.hudong.com/wiki/%E9%BB%84%E9%B8%AD%E5%8F%AB

c*p2011-09-01 07:09

46 楼

这阵子懒，好久没炒菜了
今天晚上磨磨刀。。。

【在 x******n 的大作中提到】

: 小杯子手艺快来展展

c*p2011-09-01 07:09

47 楼

带鱼不适合做这个菜，要河鱼

【在 l*t 的大作中提到】

: 下次俺拧几条活鲶鱼给你，杀了就下锅泡酸汤。
: 另外，估计下鲜带鱼也不错。哈哈

D*12011-09-01 07:09

48 楼

晚饭吃得白水煮面，滴两滴酱油调味。绕道走过，偷着回头两次，口水没停过。。。

【在 c***p 的大作中提到】

: 记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
: 次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
: 的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
: 鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
: 上菜！
: 注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
: 问题。

c*p2011-09-01 07:09

49 楼

可怜
得罪领导了？三从四德要铭刻于心啊，实在不行写了裱起来挂墙上

【在 D*******1 的大作中提到】

: 晚饭吃得白水煮面，滴两滴酱油调味。绕道走过，偷着回头两次，口水没停过。。。

a*a2011-09-01 07:09

50 楼

馋死人了

【在 c***p 的大作中提到】

: 记得游士在他的贵州游记里介绍过贵州酸汤鱼这道菜，这个也恰巧是我的最爱之一，每
: 次回国的必吃菜，先赞一下游士的好品位！这道菜的汤是用腌制过的西红柿（不用沙沙
: 的）熬制而成，俗称酸汤，酸甜鲜美，是贵州的一大特色。鱼要用新鲜的河鱼，例如草
: 鱼和鲤鱼，最好的是用乌江产的江豚。
: 上菜！
: 注：所有照片都是用我的老iphone拍的，单反太重抗不动，高手们不要点评照片的技术
: 问题。

l*t2011-09-01 07:09

51 楼

辣炒臭豆腐看着很来劲
臭豆腐臭不臭啊?

l*t2011-09-01 07:09

52 楼

你们喝酸汤鱼及酸辣黄瓜里的汤吗?
俺忒怕喝辣汤，搞不好呛一口就惨了

G*A2011-09-01 07:09

53 楼

MIA MIA MIA, 一听就是吃过大席面的。

【在 l*t 的大作中提到】

: 第一盆的不是黄鸭叫，是条鲶鱼
: 黄鸭叫一般个子小很多，但是肉很嫩，其实用黄鸭叫涮酸汤火锅更棒

g*s2011-09-01 07:09

54 楼

这菜看着太有胃口了，我饿了，搞饭去了

c*p2011-09-01 07:09

55 楼

很臭，很过瘾

【在 l*t 的大作中提到】

: 辣炒臭豆腐看着很来劲
: 臭豆腐臭不臭啊?

c*p2011-09-01 07:09

56 楼

酸汤鱼的汤当然要喝
黄瓜里的汤没啥喝法

【在 l*t 的大作中提到】

: 你们喝酸汤鱼及酸辣黄瓜里的汤吗?
: 俺忒怕喝辣汤，搞不好呛一口就惨了

l*z2011-09-01 07:09

57 楼

以为你来献方子了哪，你光顾了玩了：）

【在 c***p 的大作中提到】

: 酸汤鱼的汤当然要喝
: 黄瓜里的汤没啥喝法

c*p2011-09-01 07:09

58 楼

周末周末，一定上！

【在 l****z 的大作中提到】

: 以为你来献方子了哪，你光顾了玩了：）

l*t2011-09-01 07:09

59 楼

木有啊,俺是一介土得掉渣的农民,没见过神马大席面
俺小时候钓过吃过黄鸭叫,印象很深

【在 G********A 的大作中提到】

: MIA MIA MIA, 一听就是吃过大席面的。

b*e2011-09-01 07:09

60 楼

我在国内买到过
其实直接用木姜子更好，天然。不过可能要去贵州才买得到吧

【在 F*********k 的大作中提到】

: 对啊。。。木姜子油我见都没见过的说。。。

s*m2011-09-01 07:09

61 楼

看到有人做过
http://diary.wenxuecity.com/diary.php?currdate=201010&pid=14488
方子，带蘸水

b*e2011-09-01 07:09

62 楼

西红柿酸汤很容易做的,勾兑实在是不可取.那种发酵的酸香无可替代

【在 s****m 的大作中提到】

: 看到有人做过
: http://diary.wenxuecity.com/diary.php?currdate=201010&pid=14488
: 方子，带蘸水