这几天做饭的时候随便放一部电视剧当背景音乐,正好是林师傅在首尔,电视剧一般,
但是因为是做川菜的,里面有很多美味的菜肴,看得人很馋很馋。现在家里的人,除了
儿子,都是爱吃辣的,所以做个麻辣香锅,又麻又辣又下饭,按照四川话说,巴适啊。
先介绍一个料油的制作,这个料油用处大大的,不但可以做麻辣香锅,还可以做麻辣烤
鱼,或者烹调肉类海鲜类菜肴,是从红油的方子里衍生出来的,但是不红不辣而已。料
油就是用一般的色拉油300克左右,加入大料,汉源花椒一把,香叶,桂皮一片,草果
一个,丁香几粒,有条件的话还可以加入砂仁和豆蔻(这个我是在中药店买的,一般调
料店都不好买),然后微火熬制一个钟头就好了。
麻辣香锅的做法:
料油炒香灯笼椒,和青花椒,放入芝麻和自己喜欢的青菜,建议是比较脆的,耐炒的,
我放的是莴笋,莲藕片,马蒂,炒断生后,放入带头虾翻炒,然后加入火锅底料(我放
的是白家的麻婆豆腐调料一包)炒出红色,出锅。照片一般,味道大家都很喜欢。