从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较# gardening - 拈花惹草
B*n
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 19:47:16 2013, 美东)
美式乡村火腿：例如Virginia Ham都是经过了4-12个月山胡桃木烟熏，难怪感觉味道怪
怪的。但是好处在于价格相当便宜，在某些大型的超市，甚至只要50刀可以买一整只。
几大欧洲火腿
西班牙：Jamon Serrano, Jamon Iberico
意大利：Prosciutto di Parma or Parma Ham
法国：Jambon Sec or Bayonne Ham
葡萄牙：Presunto
欧洲火腿间的主要区别，根据我的归纳，在以下几点（我基本都是用西班牙火腿和意大
利火腿作为比较，因为这2种火腿市面上更为常见）：
1、猪的品种，各国用于制作猪的品种不一样，比如，顶级的西班牙伊比利亚火腿，选
用的是伊比利亚黑蹄猪。
2、生长周期的差异，意大利火腿选用的多为9个月以上的猪仔，而西班牙火腿所用的猪
，则需要经过14-18个月的饲养。
3、脂肪含量不同，因为原材料的差异，这些火腿的脂肪含量也有所不同，比如西班牙
火腿脂肪含量较之意大利火腿，更少。
4、腌制时间不同，意大利火腿从隔离屠宰到最后包装，不得少于12个月，一般而言风
干的时间在9个月以上，而西班牙火腿则以年计，18个月，24个月，36个月，而我们都
知道，时间越久的火腿味道越浓郁，当然价格也最为昂贵。
5、腌制手法略有区别，意大利火腿，习惯上在涂抹盐之后，再涂上一层薄薄的猪油，
而西班牙火腿，没有此步骤。
6、除此以外，产量和市场营销方面的不同，也导致了，意大利火腿更为常见，因此价
格较之西班牙火腿也会更便宜些。
全文在这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_593a8f660101ep8g.html
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 19:47:16 2013, 美东)
美式乡村火腿：例如Virginia Ham都是经过了4-12个月山胡桃木烟熏，难怪感觉味道怪
怪的。但是好处在于价格相当便宜，在某些大型的超市，甚至只要50刀可以买一整只。
几大欧洲火腿
西班牙：Jamon Serrano, Jamon Iberico
意大利：Prosciutto di Parma or Parma Ham
法国：Jambon Sec or Bayonne Ham
葡萄牙：Presunto
欧洲火腿间的主要区别，根据我的归纳，在以下几点（我基本都是用西班牙火腿和意大
利火腿作为比较，因为这2种火腿市面上更为常见）：
1、猪的品种，各国用于制作猪的品种不一样，比如，顶级的西班牙伊比利亚火腿，选
用的是伊比利亚黑蹄猪。
2、生长周期的差异，意大利火腿选用的多为9个月以上的猪仔，而西班牙火腿所用的猪
，则需要经过14-18个月的饲养。
3、脂肪含量不同，因为原材料的差异，这些火腿的脂肪含量也有所不同，比如西班牙
火腿脂肪含量较之意大利火腿，更少。
4、腌制时间不同，意大利火腿从隔离屠宰到最后包装，不得少于12个月，一般而言风
干的时间在9个月以上，而西班牙火腿则以年计，18个月，24个月，36个月，而我们都
知道，时间越久的火腿味道越浓郁，当然价格也最为昂贵。
5、腌制手法略有区别，意大利火腿，习惯上在涂抹盐之后，再涂上一层薄薄的猪油，
而西班牙火腿，没有此步骤。
6、除此以外，产量和市场营销方面的不同，也导致了，意大利火腿更为常见，因此价
格较之西班牙火腿也会更便宜些。
全文在这里
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