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祝大家中秋快乐

祝大家中秋快乐# gardening - 拈花惹草

a*f2013-09-17 07:09

1 楼

我网上查英文名要叫bread flour。可是美国一般超市里只找到 all purpose flour，
据说是中筋面粉，用它行不行，要加别的东西吗？
我做的面包老是特别硬，而且发得不够。LD说气孔密度更像馒头，不像面包。是不是发
酵粉不对？有没有面包达人，推荐一下好的发酵粉。
我的面包机是象印zojirushi，昨天揉了1个多小时，还是没有揉出可以拉膜的面团。
郁闷，试了很多次也做不出软面包，尤其隔天的，简直是邦邦硬。

l*82013-09-17 07:09

2 楼

找loan的时候比较了几家，最后确定的这家Good Faith Estimate上给的是4.25% 30yrs
fixed。今天rate飙涨了两个基点，突然想到一个technical的问题，如果rate不降下
来的话，lender就不会亏本帮我们锁4.25%的利率了，是不是一直要等下去，还是在
loan contingency remove的deadline之前他们必须要帮我们锁定？

b*72013-09-17 07:09

3 楼

d*e2013-09-17 07:09

4 楼

美国店都有，找烘焙区。
可能比例不对，

f*i2013-09-17 07:09

5 楼

‘estimate’有约束力？

30yrs

【在 l********8 的大作中提到】

: 找loan的时候比较了几家，最后确定的这家Good Faith Estimate上给的是4.25% 30yrs
: fixed。今天rate飙涨了两个基点，突然想到一个technical的问题，如果rate不降下
: 来的话，lender就不会亏本帮我们锁4.25%的利率了，是不是一直要等下去，还是在
: loan contingency remove的deadline之前他们必须要帮我们锁定？

T*42013-09-17 07:09

6 楼

好美，是不是放一下还会出油一些？会更漂亮？

h*u2013-09-17 07:09

7 楼

costco里面有大袋的

l*82013-09-17 07:09

8 楼

好歹也算是legal document，大家都签字了呀。为啥没有约束力？

f*c2013-09-17 07:09

9 楼

这是冰皮月饼吧，好漂亮

x*82013-09-17 07:09

10 楼

costco从来没见过呀，我都是从walmart买的。

【在 h******u 的大作中提到】

: costco里面有大袋的

s*i2013-09-17 07:09

11 楼

Because it is "estimate". You should see on one of the pages that says the
rate is good through some date, usually the date when the lender prepares
the documents.

【在 l********8 的大作中提到】

: 好歹也算是legal document，大家都签字了呀。为啥没有约束力？

z*e2013-09-17 07:09

12 楼

这是啥神奇的皮？

A*12013-09-17 07:09

13 楼

Sam's 也有卖的。

h*b2013-09-17 07:09

14 楼

Good Faith Estimate (GFE) 上的 rate和其它一些 closing costs之类的数字，只供
参考而已。真正的利率要等 buyer OR buyer agent 要求 lock rate 时，才作最后定
论。 rate lock 对lender讲，就好像是去买保险--保证在rate lock 期间，利率不超
过客人要求的。当然这保险是有 cost的，所以lock 越久cost越高，能拿到的利率就越
差。

30yrs

【在 l********8 的大作中提到】

b*n2013-09-17 07:09

15 楼

冰皮儿的没烫熟？应该更透明一些啊
lol

A*82013-09-17 07:09

16 楼

到处都有卖的，常常ALL PURPOSE FLOUR 旁边就是bread flour，再仔细看看。

d*n2013-09-17 07:09

17 楼

如果是purchase的话，如果rate涨了，房子还是要买的，如果没时间等下去了，就只有
take高点的rate先了。
如果有no cost refi，等rate降下来了，再做refi吧。那个州呀？purchase，4.25%还
是能保住的吧？no cost refi 4.25%这些天是没戏了，只有等。

b*72013-09-17 07:09

18 楼

没放太多澄粉。我儿子对面粉过敏。估计这就是为啥皮不够透明。

A*12013-09-17 07:09

19 楼

不过是不是做的时候哪里也出问题了，问问豆豆猫，看看她用all purpose flour 能不
能做出来拉模的效果？

c*p2013-09-17 07:09

20 楼

这个好漂亮啊！！！！

s*n2013-09-17 07:09

21 楼

中筋可以做面包，不过是汤种这种
要拉膜的话很困难，需要筋度高的面粉
一般的蛋白质含量10%左右的高筋面粉也不行的

【在 A*******1 的大作中提到】

: 不过是不是做的时候哪里也出问题了，问问豆豆猫，看看她用all purpose flour 能不
: 能做出来拉模的效果？

c*p2013-09-17 07:09

22 楼

什么馅儿的？

d*a2013-09-17 07:09

23 楼

听说放两勺gluten flour就能达到拉丝的效果。想买却没有找到。bread flour食品店
里都有的。

T*m2013-09-17 07:09

24 楼

这个很漂亮！甜吗？

【在 b********7 的大作中提到】

c*u2013-09-17 07:09

25 楼

报告，豆豆猫没有用all purpose做过面包。

【在 A*******1 的大作中提到】

: 不过是不是做的时候哪里也出问题了，问问豆豆猫，看看她用all purpose flour 能不
: 能做出来拉模的效果？

b*72013-09-17 07:09

26 楼

做了豆沙和紫薯的。为了健康，没有放很多糖。。清爽的甜味。本来还打算做菠萝奶
黄的。结果那批面皮不太好。就放弃了。

a*s2013-09-17 07:09

27 楼

哪个店都有吧？外国店中国店越南店老莫店，面粉差不多是美国（人）生活的必备阿，
就在all purpose旁边

B*a2013-09-17 07:09

28 楼

果断排！

【在 b********7 的大作中提到】

A*12013-09-17 07:09

29 楼

什么是汤种？另外bread flour也不能拉膜吗？那要买什么粉做面包比较好？最近做面
包的心又膨胀了，但是还没有过发面关呢。

【在 s**n 的大作中提到】

: 中筋可以做面包，不过是汤种这种
: 要拉膜的话很困难，需要筋度高的面粉
: 一般的蛋白质含量10%左右的高筋面粉也不行的

y*82013-09-17 07:09

30 楼

好漂亮！我猜是绿豆沙馅的冰皮。

s*n2013-09-17 07:09

31 楼

你google一下汤种面包，就出来了。。。
要出膜靠的是面粉里面的蛋白
高筋面粉，中筋面粉等都是一个通称
每种的蛋白质含量都是有一个范围的
有些品牌（当然是差的），高筋面粉里的蛋白质含量还不如其他品牌中筋面粉的
所以要读包装上的营养成分表
我的经验，蛋白质含量在13%左右的高筋面粉就能做吐司之类的面包
可以拉出大片的膜
最常见的超市品牌的话，king arthur家的面粉质量非常好的
不管是中筋还是高筋

【在 A*******1 的大作中提到】

: 什么是汤种？另外bread flour也不能拉膜吗？那要买什么粉做面包比较好？最近做面
: 包的心又膨胀了，但是还没有过发面关呢。

b*h2013-09-17 07:09

32 楼

很漂亮！

【在 b********7 的大作中提到】

s*y2013-09-17 07:09

33 楼

我都是用中粉，用stand mixer揉，保证出膜。

【在 s**n 的大作中提到】

: 中筋可以做面包，不过是汤种这种
: 要拉膜的话很困难，需要筋度高的面粉
: 一般的蛋白质含量10%左右的高筋面粉也不行的

L*12013-09-17 07:09

34 楼

太精致了，都不舍得吃了

A*12013-09-17 07:09

35 楼

薯条妈的回答真专业，学习了。下次去超市找一找 King Arthur的面粉。

【在 s**n 的大作中提到】

: 你google一下汤种面包，就出来了。。。
: 要出膜靠的是面粉里面的蛋白
: 高筋面粉，中筋面粉等都是一个通称
: 每种的蛋白质含量都是有一个范围的
: 有些品牌（当然是差的），高筋面粉里的蛋白质含量还不如其他品牌中筋面粉的
: 所以要读包装上的营养成分表
: 我的经验，蛋白质含量在13%左右的高筋面粉就能做吐司之类的面包
: 可以拉出大片的膜
: 最常见的超市品牌的话，king arthur家的面粉质量非常好的
: 不管是中筋还是高筋