精尽人亡,台湾宅男手握A片裸死电脑前 (转载)# Joke - 肚皮舞运动
l*i
1 楼
在fashion版无意间看到这么个帖子讨论这个问题,所以回了自己对相关问题的了解。
现在照抄在这里,毕竟这里才是更适合讨论这个问题的地方。
关于能否安全的用普通超市的salmon自制生鱼片:
没什么大问题。只要了解相关信息,其实美国大多数salmon都可以生吃。
不过对此完全不懂的人,还是去餐馆吃比较安全。
至于说配料,估计就算有作用也主要是杀菌而不是消灭寄生虫。
总之,如果想家庭自己做salmon生鱼片,看准两条:首先最好是低温冷冻处理过的,-
20C7天以上之类;其次应该选择farm raised,其中产自智利的更安全。好消息是,这
种在美国是既便宜又好找。而野生的卖得比养殖的贵,所以基本不用担心虚假标签让我
们上当。
关于是不是sashimi级别的才能用来做生鱼片:
sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序,据说可以最大程度保留鱼的鲜美。
日本人有条件,所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼
就算捕捞阶段符合要求,后面的储藏也很难完全符合他那些要求,所以其实真正的
sashimi级别的鱼很难得,大部分是忽悠人的。
这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了,一般来说安全
性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不
是说低档得就一定有毒。两码事。
我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的
人没有必要追求高档酒一个道理。说实话,就算是给你真正的sashimi级别的鱼,十有
八九也是糟践材料而已。
所以自己家庭做的话,遵循我上面说的原则就可以了。普通超市完全可以买到合适的鱼。
这里得明确一下,以上并不是说要指导你作出最好的生鱼片,而只是回答相应的问题。
家庭是可以自制对质量要求不那么严格的生鱼片的。仅此而已。如果说非要追求很厉害
的生鱼片,那当然得拿sashimi级别的作原料而且还有许多其它讲究,比如不同部位的
不一样,还有个对应于油脂分布的grade#1之类的分类。很多信息。更别说日本人做生
鱼片刺生或者sushi等等有一堆讲究了。不过有多少人为了随便吃吃还非要做鱼类问题
专家呢?又不是开馆子。不过我了解这些的好处是自己总算基本弄明白了在美国吃日式
生鱼是怎么回事,不再是听风就是雨了。
现在照抄在这里,毕竟这里才是更适合讨论这个问题的地方。
关于能否安全的用普通超市的salmon自制生鱼片:
没什么大问题。只要了解相关信息,其实美国大多数salmon都可以生吃。
不过对此完全不懂的人,还是去餐馆吃比较安全。
至于说配料,估计就算有作用也主要是杀菌而不是消灭寄生虫。
总之,如果想家庭自己做salmon生鱼片,看准两条:首先最好是低温冷冻处理过的,-
20C7天以上之类;其次应该选择farm raised,其中产自智利的更安全。好消息是,这
种在美国是既便宜又好找。而野生的卖得比养殖的贵,所以基本不用担心虚假标签让我
们上当。
关于是不是sashimi级别的才能用来做生鱼片:
sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序,据说可以最大程度保留鱼的鲜美。
日本人有条件,所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼
就算捕捞阶段符合要求,后面的储藏也很难完全符合他那些要求,所以其实真正的
sashimi级别的鱼很难得,大部分是忽悠人的。
这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了,一般来说安全
性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不
是说低档得就一定有毒。两码事。
我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的
人没有必要追求高档酒一个道理。说实话,就算是给你真正的sashimi级别的鱼,十有
八九也是糟践材料而已。
所以自己家庭做的话,遵循我上面说的原则就可以了。普通超市完全可以买到合适的鱼。
这里得明确一下,以上并不是说要指导你作出最好的生鱼片,而只是回答相应的问题。
家庭是可以自制对质量要求不那么严格的生鱼片的。仅此而已。如果说非要追求很厉害
的生鱼片,那当然得拿sashimi级别的作原料而且还有许多其它讲究,比如不同部位的
不一样,还有个对应于油脂分布的grade#1之类的分类。很多信息。更别说日本人做生
鱼片刺生或者sushi等等有一堆讲究了。不过有多少人为了随便吃吃还非要做鱼类问题
专家呢?又不是开馆子。不过我了解这些的好处是自己总算基本弄明白了在美国吃日式
生鱼是怎么回事,不再是听风就是雨了。