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标 题: 我看关于老熊的争论可以终结了
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标 题: 版内热门老熊川菜的老板传记
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在美国办正宗川菜馆的第一位中国食品工程教授
2009-07-23 00:00:00 访问人物: 熊天弈 来源：人物网
不同凡响的人生经历，使他成立仅仅两年多的老熊川菜就名声大振！他，就是在美国办
正宗川菜馆的第一位中国食品工程教授——熊天羿！这位带有传奇色彩的食品工程教授
，他的人生确实非同一般！
不同凡响的人生履历
熊天羿出生在一个高级知识分子之家。他的父亲熊必銧曾为重庆南开中学建校后招收的
第二届学生，也是当时教育家南开校长张伯苓先生门下，在重庆南开中学有名的四大金
刚之一。四十年代从中央大学化工系毕业后，他担任重庆南开中学的化学主讲教师，为
教育救国、强国培养了众多的栋梁之才。五十年代，作为开创中国长虹集团公司的第一
位元老工程师，他又为国家攻下了多个高难项目。
出生在重庆南开中学的熊天羿，从小就接受了南开的素质教育、能力教育，在无形中训
练了他特别优秀的重理论、重实践的双重能力。无独有偶，1958年熊天羿也成为中国百
强中学——绵阳中学招收的第二届学生。因母亲是极右派分子1960年被学校默退，处于
困难时期缓建的长虹厂征用的建厂土地的空闲时期，他正好利用这种条件，在家开荒种
地两年，肩挑背磨，赤脚光头，日晒雨淋，磨砺出了他坚韧不拔的性格。后来，刘、邓
主持政府工作纠偏，他才得以在1962年复学，以第一名的成绩于1963年初中毕业。四川
省高中入学统考，虽获得绵阳地区19个县的第一名，又因为政治问题而未被公办中学录
取。当年，他又以遥遥领先的第一名，考入了半工半读的绵阳民办完中，第二年改为绵
阳中学教学代管。值得庆幸的是，他在中学时代遇上了不少优秀的教师、校长，这为他
后来打下了十分坚实的科学知识基础。作为高六六级的优秀毕业生，12年后他再次以优
异的成绩考入四川大学化工系，后来成为四川大学食品工程系的教师。
如果将熊天羿的人生划分为三个阶段，那么在第一个长达十年的阶段中，他最重要的贡
献就是创办了中国有名的上市公司“湖山音响”，与此同时也造就了他在电子、机械、
化工、营销，管理方面的综合能力。第二个跨度十七年的阶段中，他主要从事化学工程
方面的工作，这段经历造就了他在食品工程、食品科学方面的教学、研究，以及开发技
术产品的专业能力。第三个阶段是他来美国后的十五年，这期间他做了十年的LCD自动
生产线主设计和光通讯器件的研发，得以集电子、机械、化工、化学、食品等多重能力
于一身。应用这些知识经验，他逐渐将其整合成一种使传统川菜现代化、科学化、技术
化的综合能力。
不同凡响的人生履历背后，又有着一个个怎样鲜为人知的故事呢？
“湖山音响”的创始人
1968年，熊天羿分配到四川旺苍县手管局下层的五金社担任钳工和电工，在实践中锤炼
出了过硬的机、电操控能力。一年后他被调回绵阳，与同学张寿益二人开始创办绵阳县
手管局属的县无线电厂。当时，仅有3万人民币的启动资金，其艰难可想而知。他担当
了重任，在厂里既担任主设计，研发产品，又负责寻觅市场。
无数个日日夜夜的辛苦奋战，他终于用扎实的基础将多方面的知识融会贯通，设计制造
出了许多通用和专用的优秀设备与机器，其中仅功放机，稳压电源，多路话筒增音机，
移频式多路话筒增音机等，这一系列的产品就在短短十年内为厂里积累起了数以千万计
的产值。大功率音响开始畅销中国大地。当时在绵阳流行着这样一句顺口熘：看长虹电
视，听湖山音响，喝丰谷大曲。其知名度可见一斑。
他回国探望父母时，湖山音响的老厂长、老局长、老同事们仍念念不忘他这位功臣。在
特地为他接风洗尘举办的聚会上，他们都心悦诚服地说，如果当初没有你拼了命的贡献
，就不可能有今天的湖山音响，甚至连它能否成为一个无线电修理门市部都不得而知。
是啊，当年无线电厂的每一个产品，尤其那些值钱的产品，无不包含了他所做出的决定
性贡献。如果没有他，就不可能有今天的湖山音响。很多人都不会忘记，当那场与无线
电厂生死攸关的大火发生时，整个库房离烘箱大火不到十五米远。在极其危险的情况下
，他不顾别人劝阻独身一人勇敢地冲入火场扑灭了大火。又有哪个人能够忘记，当年厂
里90%的产品都由他一个人销售出去。他从军工厂废品仓库发现并以千分之几价格买回
来的民用合格原器件，为厂里增加了近百万元的生产资本。如今，在座的个个都是百万
富翁，属于他的原始股票却被人侵吞了，这，太不公平了！
听了老厂长、老局长，老同事们一个个倾吐的肺腑之言，熊天羿豪爽地笑道，“这些都
是我人生应该做的。况且你们都成了百万富翁，加起来就是千万富翁，那么我这辈子也
做了一回千万富翁。我很高兴，因为我也分享了这份劳动成果。”这就是他对于财富和
利益的态度。
浑身是艺，屡创奇迹
1995年元旦，熊天羿自费赴美留学。为了能更好地在美国打拼，除了身体方面的准备外
，他还由一级厨师考取了特三级厨师证书，以期来美后能有机会很好地发展中国食文化。
无疑在出国之前，无论是开创“湖山音响”，还是在科研发明方面，他都达到了业内出
类拔萃的地步。自1978年从事化工食品工程的教学和研究后，他执教非常活跃，深入浅
出，把多方面涉及的理论知识与经验融合在一起，其清晰明确的思路和方法无不让学生
终生受益。他是一位深受学生欢迎的优秀教师。不仅在教学上成果显着，他还研发了许
多有价值有效益的产品，比如：新风味天府花生、复合调味油、低胆固猪油、复合调味
酱、豆制品的深加工、魔芋精粉的加工及其在食品工业中的应用、食品防霉防腐剂的研
发、香辛料的色谱分析，以及天然香辛料的工业化提取等等。
来美国后，他的第一份工作是在生产液晶显示器的Wande公司担任LCD自动生产线的主设
计。公司老板李博士看到他为公司做的第一个产品后曾评价道（UTAustin毕业的李博士
是预警机的发明者）：“老熊，你在哪里学的这套技术，我在美国四十五年都没见过你
这样的工程师，又会动脑子又会动手的，手艺这么好。”在这家公司四年半的时间内，
他用丰富的理论知识和经验，设计制造了几十种自动机器。
后来，熊天羿就在拥有千余名员工的光纤通讯器件公司Chorum Technologies做光学专
家们的高级助手，帮助他们实现各种发明创造。很快，他的才能在公司里又得到了充分
施展。在这里，他发明出了多项前无古人后无来者的特殊设备、夹具，以及工具。值得
一提的是，由他设计、制造，装调的悬臂式六维光学调光器，以及为该机设计的一系列
配备夹具、工具，他用个人的思路和动手能力将表达六个自由度的三个单独器件整合在
一台设备上。而这台设备一次性完成了对光、调光、粘结、焊接的迅速高效操作，效率
提高了数以十倍计，皆大欢喜。一位元元北大物理系博士同事说：他做的比说的好，有
了他我们胆子更大了，更敢想了。另一位元元清华物理系的博士同事则说：我发现老熊
是个学物理的天才，他总是理论先行，所以没见他败过。
传播中国食文化，志在必得！
从2005年起，熊天羿经过筹资，签约，回国购置设备，亲自设计与装修了一个崭新的餐
馆——“老熊川菜”。2007年2月1日，在长期的筹划准备后，新餐馆开张了。在老熊川
菜馆里，有各类地道的川菜100多种，还有部分过去老外已接受了的中国菜。此外独具
特色的还有熊水饺、老熊红烧牛肉面、熊凉面、担担面、树椒炸酱面、熊包子、四川油
茶、清水醪糟、汤圆等多种小吃。夫妻肺片自然也是他餐厅的精品之一。俗话说，川菜
是“一菜一格，百菜百味”。但老熊川菜和其它川菜最大的不同是：他拥有亲手在美国
酿制的多种地道的川味调料品，这里面融入了他半生的心血。
得克萨斯的达福地区，老熊川菜馆是唯一一家获得中餐美食地图殊荣的川菜馆。那么，
他是怎样取得这样的成效的呢？
前面已经提到，他是一名食品工程教授，在大学里曾教授的课程有：物理化学、营养学
、食品卫生学、油脂工艺学、食品工厂机械与设备、食品加工工艺学、香料化学、生物
化学实验等。自从有了老熊川菜馆，他就把这里变成了自己的大作坊，充分发挥着他将
理论与实践并重的综合能力。这表现在他把热量、质量传递的化工原理应用于加热烹饪
定性定量的实际操作技术和技巧上；把生物化学微生物学的原理运用于物料发酵、水解
、提鲜、增鲜上；把半透膜、渗透压的原理运用在热菜、蒸菜、凉菜的加工上；把湿法
浸取、萃取运用在对香料水溶性组成，脂溶性组成的充分提取上；调整加工温度、改变
香味物质的显性组合的表达上；根据蒸、炒、炸、炖、烧……选择操作温度、加热时间
等等。经过他指导或亲手烹饪的菜肴不但正宗，而且风味特别细腻富有层次感。
例如，他在花椒和辣椒两味体现川菜特色的调料问题上，就有着特别的考究。比如花椒
，首先是选产地，然后选品种。他选择的花椒可谓是以一当十，乃至于几十的顶级口感
及味感都很纯正的花椒，其麻味，香味无不让人浸心酥心。这些花椒都出产在四川的地
震带上，那里的水、土（矿物质），气候是川椒得天独厚的生态环境。开餐馆前，他每
次探亲返回美国时带回来的几乎全都是花椒。在花椒的保存上，他使用冷冻干燥的原理
（化工原理），使微生物处于休眠状态，乃至成为干基。其奥妙就在于固相的冰直接升
华到气相中，使花椒只有很低的含水量，同时又处在冰点下。这样，芳香油得到充分保
留，花椒也得到充分干燥。在花椒的加工粉碎上，他则采用单份包装，将处于冷冻条件
下的花椒立即全部倒入粉碎器粉碎，使粉碎时摩擦产生的热量被花椒自身的冷量吸收。
芳香油在较低温度下达到的气液相的动态平衡时，气相状态的芳香油保持较低的分压，
从而芳香油得到最大限度的保留。加工后，立即倒入密闭容器内，使其处于露点以下（
室温）的花椒粉末，及时与环境隔离，尽量减少吸取室内空间的水分，与环境缓缓同温
，使原始状态的香味，麻味都得到了充分的保留。花椒油则采用低温油湿法萃取，又麻
，又香。
又比如辣椒，品种是必要的选择条件，但在加工上，他是特别严格的。他把辣椒壳和籽
尽可能筛分，采用不同的温度分别烘烤，分别进行不同粒度的粉碎，然后再分别用几个
不同油温对它们各自进行热化学反应萃取。这样，色、香、味，形都得到了保证。这就
是所谓的三温三油三份。其它香辛料也是采取这种理论及手法分别进行湿法浸取和萃取
，使其中的内咖啡因组分得以充分表达，再进行勾兑出不同特色的味道。所以人们说吃
了他的调料会上瘾。
除了以上所述，他又是一名发酵专家，尤其他在美国酿造的郫县豆瓣、四川泡菜、冬菜
、醪糟、火腿都可以说是顶级的。而后发酵产生的各具特色的酯香味是他在酿造技术方
面最突出的能力。2001年，他成功地酿造了两吨郫县豆瓣，2007年又酿造了2吨。他做
的四川泡菜堪称绝活。来美国前，他就在四川搞了个泡菜工程，从青菜选种、种植到收
割，从对泡菜坛的产地陶土的元子吸收光谱分析，到几何结构的积分法设计，都充分考
虑了防止微生物污染，理想气体行为和有害金属卫生等诸多问题，他总是以科学求实的
态度来指导自己的行为。对创新菜品他有着扎实的功底，理论、实践并重。
另外，为了向餐馆供应更多的有机新鲜蔬菜，他还亲自耕耘了一块一亩多的菜地。你只
需要看看他设置的菜园和灌溉系统就知道他是位种菜专业人物，原来早在40多年前他就
是一位种地能手。现在，几乎每天都日出而作，直至太阳高高挂起。如今，他的菜地一
年四季能供应约2千斤辣椒，5、6千斤韭菜，3百斤韭菜台，1千多斤豇豆，1千多斤莴苣
，1千多斤小白菜，1千多斤冬瓜，中国苦瓜，天津小黄瓜，板蓝根等等。这些绿色的有
机新鲜蔬菜使餐馆的特色更加丰富多彩。
在餐馆的硬件设施上，“老熊川菜”也是一流的。在1500尺的餐厅内，装有15吨制冷量
的空调，为客人营造舒适的就餐环境。同时，1500尺的厨房库房10吨制冷量，三台大功
率抽油烟机，两台水冷式配套送风机，1个27m3的菜库，1个28m3的大冻库，1个10m3的
小冻库。这些设施保证了一个无烟、空调的就餐、工作环境；充分保鲜、卫生的保藏条
件。此外，厨房还有许多配套的加工设备，如海鲜蒸柜、烤鸭炉、鼓风炉类、红外线加
热炉、高效蒸汽炉、烤饼机、豆奶机、面条机、切片机、绞肉机、切肉机、搅拌机、粉
碎机，砂轮磨等等。
2006年他专程回国在四川、广州，用三个月时间置办了大半个集装箱的餐馆设备，以及
精美的皇家瓷器和香辛料运到美国。第二年他又回到四川置办了十万人民币的香辛料，
为开发“老熊香辣酱”作了充分准备。随后，300kg的魔芋粉，2000kg的生蚕豆瓣也于
07年先后运到美国。
目前，“老熊川菜”的特色菜可分为泡菜系列、水煮系列，魔芋系列等等，而山珍海味
的代表作则是别具一格的珍珠酥肉煲。特别值的介绍的还有他亲手做的魔芋豆腐，可以
说是典型的绿色保健食品。早在八十年代，他就和他的导师王能勤教授一起进行魔芋营
养学研究，工业生产技术上的开发。严谨的科学方法点制出的魔芋豆腐水平极高。因此
，魔芋烧鸭、酸菜魔芋、魔芋烧牛肉、太安鱼等也成了餐馆里又一道美丽的风景。
对于这些口感、老嫩，味感都非常好，且又别致的菜肴，许多客人说这是在美国多年没
见过的菜了。值得推崇的是，这些菜不仅受一般人喜爱，更是很多中老年朋友和糖尿病
患者的最佳保健食品。至于他做的“老熊麻辣鲜”，更是被客人评价为在美国的中国调
味酱里的No.1，并美其名曰“老熊味道”。许多不胜枚举的优秀菜品，在他强势的理论
与实践双重结合下产出，一盘又一盘地端了出来。客人说他的菜个个是招牌菜，的确如
此。这就是营养、卫生、有机、绿色、可口、别致，麻辣酸甜香，清淡鲜美雅的山珍海
味为风格，为特色的老熊川菜。
最后，熊天羿表示，他把餐馆当成了事业来做。传道、授业、解惑是他作为一个教师的
天职。所以，在知识、技术，经验方面，他尤其不保守，并将在有生之年陆续为这些烹
饪原则注入更深刻的科学原理，和盘托出。他说因他属于大自然、属于物质世界，他在
传承前人理论经验后再产生的认知，而这一切都是属于宇宙的，因此没有保留秘密的必
要，他会将之全部公开，让社会共有。同时，他要把中国的食文化在美国大力传播，使
其生根、开花、结果，作为系统工程来做。这就是中国食品工程的新一代教授在美国开
创川菜馆成功的内涵。
熊天羿自我感言：
人格：坚韧不拔！
风格：理论先行，实践相承；勤奋塌实，精益求精；诚实做人，泰然处事。
价值观：财富是大自然的产物，人类共有的，不属于我个人。
