云南师宗矿难:遇难者升至30人,领导竟伪装带班下井逃生# Joke - 肚皮舞运动
l*i
1 楼
在这里,很多id经常似懂非懂的说cast iron锅存热好,一般不锈钢锅就差多了。很多
不明就里的也就人云亦云了。
应该说,就使用经验来说cast iron锅的确存热比较好一些。但是关键是要明白他为什
么好?作为材料本身,cast iron比起不锈钢之类,比热系数是完全类似的。也就是说
,相同重量的cast iron和不锈钢,‘存热’能力也是一样的,甚至可能不锈钢还略好
。(参见http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html)
之所以一般的cast iron锅存热更好,完全就是因为它的重量。由于cast iron这种材料
机械性能不怎么样,很难加工,容易破碎,所以做成锅的话必须要厚重一些。而不锈钢
作为更高级的材料,可加工能力和抗破损能力都高出很多,所以你哪怕用个薄片也能加
工成锅。所以一般不锈钢锅没那么重。就这个差别而已。
理解这个就可以知道,选择锅的时候完全不必要去考虑更偏好cast iron。存热完全由
重量决定。在自己手能拿得动的情况下,越重当然越好。而考虑到使用的方便,尤其一
般炒锅,其实不锈钢锅更好用一些。少数情况下,有一些菜需要容器大量存热,比如端
上桌面的铁板煎肉之类,由于不锈钢锅一般也不会太重,所以这时候才只好去弄一些特
别重的cast iron锅/平台。此外,如果家里炉灶火力比较小,也可以用特别重的cast
iron锅积累存热来解决。
不明就里的也就人云亦云了。
应该说,就使用经验来说cast iron锅的确存热比较好一些。但是关键是要明白他为什
么好?作为材料本身,cast iron比起不锈钢之类,比热系数是完全类似的。也就是说
,相同重量的cast iron和不锈钢,‘存热’能力也是一样的,甚至可能不锈钢还略好
。(参见http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html)
之所以一般的cast iron锅存热更好,完全就是因为它的重量。由于cast iron这种材料
机械性能不怎么样,很难加工,容易破碎,所以做成锅的话必须要厚重一些。而不锈钢
作为更高级的材料,可加工能力和抗破损能力都高出很多,所以你哪怕用个薄片也能加
工成锅。所以一般不锈钢锅没那么重。就这个差别而已。
理解这个就可以知道,选择锅的时候完全不必要去考虑更偏好cast iron。存热完全由
重量决定。在自己手能拿得动的情况下,越重当然越好。而考虑到使用的方便,尤其一
般炒锅,其实不锈钢锅更好用一些。少数情况下,有一些菜需要容器大量存热,比如端
上桌面的铁板煎肉之类,由于不锈钢锅一般也不会太重,所以这时候才只好去弄一些特
别重的cast iron锅/平台。此外,如果家里炉灶火力比较小,也可以用特别重的cast
iron锅积累存热来解决。