警察报告对我不利 十字路口车祸求助 (转载)# Joke - 肚皮舞运动
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1 楼
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的地方。如今，我的心中终于又有了这样一份安定与美好。
最最开心和欣慰的是，从来不吃早饭的你，被我逐渐培养了吃早饭的习惯。有时下
班回家你说，单位的饭这些天都很难吃吃不完，幸亏有早饭顶着。从最初看着我给你准
备的早饭皱眉头喊吃不下，到现在即使10点多起床依然能乖乖的吃掉一份早饭。晚上回
家依然喊饿，依然可以吃得很多。只是，中午的免费垃圾午餐吃少了。
冷冷的初冬，看你吃得很香吃到微微冒汗是好幸福的一件事情。头一天的肉夹馍还
剩半个，第二天早起，从来不会自己弄早饭的你，破天荒去把剩下的肉夹馍自己热了吃
，还不停的念叨好吃。午饭后做了琥珀核桃仁，问你吃不吃，酒足饭饱的你摇头说不吃
，一会尝了一个，就忍不住自己伸手吃第二个第三个。看你喜欢吃，我开心极了。色相
是第二位的，你喜欢吃是我最最在意的。当碗见底，你问我还有吗的时候，我知道你喜
欢我做的酒酿紫薯小圆子。为了你，我去学习自酿酒酿，不去买超市贵贵的一小盒。
你喜欢的猪肉，我会想办法变换花样做很多；你不爱而我大爱的海鲜，已经做得少
而又少。你爱吃面，面条于是有了很多种姿态。因为你一直念叨纽约的鹿鸣春的小笼包
好吃，从小南方饮食习惯的我开始学习揉面发面包包子做面食。还有那些以前我们常在
餐馆点的菜，比如肥肠和干煸四季豆，我用心学习健康版的做法，极其耐心的花半个多
小时快一个小时仔仔细细把两磅的肥肠收拾成一小盘，撕去不健康的大部分的油脂。从
此，不再在餐馆点这些美味却不健康的菜肴。有哪个餐馆会像自己收拾的一样仔细认真
彻底呢？
最用心而特别的，是做的小猪豆沙包和广式豆沙蛋黄月饼：你酷爱吃豆沙！而我们
的相识，我们第一次网上的对话，便是整整一年前，从Food版我的一篇“自制奶香红豆
沙”的帖子开始的。一年前的感恩节后第三天，周六，我们第一次见面。感恩节于我们
，便有了更特殊的含义，是更值得感激的。而豆沙这一道美食，更是平添更香更甜的幸
福滋味。
记得我们的第一次见面，在香港西贡吃的晚饭，你点的铁板黑椒牛肉，我点的西贡
小炒皇。一年后的今天，我特意买回了一个铁板，做了铁板黑椒牛肉，纪念我们共同吃
的第一道菜。而今后，我们还有很多很多会共同share共同分享共同经历体验，不是吗？
感恩节还要感谢的，是遥远的爸爸妈妈。这些年来，无论我在世界哪一个角落，无
论我经历了怎样的挫折，被谁背叛遗忘，却总有爸爸妈妈惦念、牵挂、为我焦急，甚至
，为我哭泣！我知道，即使遇到天大的事情，爸爸妈妈始终在那里为我守候，让我无家
可归的时候总会有最后一个避风的港口。有那么一盏灯，在心中永远明亮和温暖着，一
天天的日子便过的充满希望，再不会有无助的绝望。
很多很多菜，都是特意为爸爸妈妈学的。08年底回国的时候，和爸爸妈妈一起去家
附近白石桥的唐宫海鲜舫吃早茶，爸爸妈妈很爱吃。于是我学做了妈妈最喜欢的虎皮凤
爪，还有葱姜牛百叶，豉汁蒸排骨，叉烧包，虾饺，奶黄马拉糕，蚝油鲜竹卷和各种各
样的广式粥。爸爸说，他很难忘多年前在海南出差时候吃到的龙虾，于是我diy了葱姜
龙虾，并打听北京卖活龙虾的地方，打算寒假回家给爸妈做。
还有特意为爸爸学做的是烤鸭。尽管这次鸭子买错了，买成young duckling很瘦，
不是很成功，但是我会用心学习，做第二次第三次。07年底回家，家里拿回一套全聚德
外卖烤鸭，爸爸知道ex喜欢吃，竟然一口都没舍得吃！每每想到这里，我的心就好酸好
痛，眼睛有点湿，喉咙瑟瑟的：爸爸也是最最喜欢吃烤鸭的啊！从小到大，爸爸从没有
让我亏过嘴，好吃的都紧着我和以前在世的外公吃。买一只鸡，鸡大腿和鸡翅膀给我和
外公，爸爸就吃最难吃的鸡胸。家里的剩菜也都是老爸一声不响端过来打扫。每每想到
这里，我就忍不住想大哭。虽然我知道北京的餐馆里烤鸭很便宜，40块钱就能买一套，
可是我想让爸爸吃到我做的滋味。
外公外婆是淮安人，妈妈从小吃惯外婆做的一手好菜，于是我也学做了些淮扬菜和
浙江菜，比如扬州狮子头，虾仁鸡蛋糕，油爆大虾，大煮干丝和笋丝小炒肉。爷爷是福
建人，很遗憾我从来没有去过福建，只能照猫画虎描出来红糟味道的家乡菜。爸爸妈妈
都喜欢吃却不会做的梅菜扣肉，煲仔饭我也一一悉数学来。
还有妈妈喜欢吃的早饭，肉夹馍，鸡蛋灌饼，培根葱香花卷，小笼汤包，这些以前
在北京街边买不卫生，爸妈上班辛苦、下班晚，回到家去家楼下的食堂买却常常卖光了
，我要在今年回家的时候让爸妈吃上我做的早饭。
还要感谢的，是几年来一直陪伴在我左右的亲爱的朋友们，茹，宁，永伶姐，婷，
薇，jimmie，还有很多很多在我最最low的时候，陪我一起走过人生最低谷的朋友们。
用心做了“佳藕同舟”；成长路上，我们风雨同舟。
最后谢谢的是在北卡短短三个月中，给了我很多鼓励关心支持和帮助的Rebecca和
台湾阿姨。你们让我的实习成为灿烂而美好的回忆。离开北卡时候，正值中秋，我特意
买了一盒台湾的月饼--绿豆椪送给热情的阿姨以表谢意。回到加州的某日，自己又做了
一次，希望有一天阿姨来湾区开会我可以让她尝到我亲手做的绿豆椪。
很多朋友说，做这么多、这么麻烦你累不累啊。平心而论，累，有时候也觉得一道
道工序好麻烦不如做西红柿炒鸡蛋。我甚至担心有一天如花生版mm讨论过的，因为炉灶
前的油烟模糊了双眼，眼睛不再明亮，皮肤苍老。但是我还继续做着这一切，不厌其烦
。一切皆因有爱，才会有用心和坚持。
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猪肉
1. 蜜汁乳香骨 2. 笋丝小炒肉 3. 一品南乳肉 4. 咖喱排骨 5. 雪菜百叶肉
丝 6. 炸猪排 7. 京都排骨 8. 韭黄香干肉丝 9. 肉夹馍 10. 橙汁排骨 11. 扬
州狮子头 12. 蚝油鲜竹卷 13. 九转大肠 14. 肉末香干毛豆 15. 梅菜扣肉 16. 秋
葵腊肉炒香干 17. 豉汁蒸排骨 18. 皮蛋松 19. 红糟腐乳蹄膀 20. 珍珠丸子
牛肉
21. 红酒煨牛腩 22. 蚝油牛肉 23. 土豆烧牛腩 24. 仔姜炒牛肉 25. 葱姜牛百叶 26.
小笼陈皮牛肉 27. 金针酸汤肥牛 28. 铁板黑椒牛肉
鸡鸭
29. 宫保鸡丁 30. XO酱爆鸭舌 31. 豉椒鸡丁 32. 烤鸭 33. 贵妃鸡翅 34. 虎皮凤爪
35. 玫瑰油鸡 36. 卤鸭粉丝面筋煲
其他
37. 锡纸包羊排
海鲜
38. 葱姜龙虾 39. 糟溜鱼片 40. 煎烤三文鱼 41. 冰糖甲鱼 42. 油爆大虾 43. 红糟
鱼柳 44. 虾仁鸡蛋糕 45. 枫糖三文鱼 46. 铁板鱿鱼 47. 烤带子 48. 锡纸包鲈鱼 49
. 菇香干贝 50. 三鲜锅巴 51. 海鲜蛋卷 52. 沙茶三文鱼头煲
豆制品
53. 家常豆腐1 54. 大煮干丝 55. 麻婆豆腐 56. 三鲜日本豆腐 57. 番茄锅塌豆腐
58. 芽菜香干毛豆 59. 小炒腐皮 60. 照烧豆腐 61. 酸辣海鲜豆腐羹 62. 番茄豆腐
63. 芥菜豆腐羹 64. 家常豆腐2 65. 香菇面筋煲 66. 铁板鱼香豆腐
蔬菜
67. Crustless Spinach Quiche 68. 健康版干煸四季豆 69. 双色菜花 70. 糖醋藕 71
. 肉末榄菜四季豆 72. 蚝油杏鲍菇 73. 开阳丝瓜 74. 油焖冬笋 75. 马蹄小炒 76.
佳“藕”同舟 77. 素什锦
78. 桃仁炒韭菜
主食类 19
饭
79. 煲仔饭 80. 蛋炒饭 81. 韩式豆芽拌饭 82. 糟汁卤肉煲仔饭
面条粉类
83. 其貌不扬的金瓜米粉 84. 肉燥拌面 85. 鲜蔬剪刀面 86. 青豆鱼粒两面黄 87. 叉
烧芥菜云吞捞面 88. 疙瘩汤 89. 蚝油皇炒面
饼
90. 橙汁法式薄饼 91. 荷叶饼夹酱猪肘 92. 鸡蛋灌饼 93. 葱花鸡蛋饼
馒头花卷包子
94. 鲜肉小笼 95. 培根香葱花卷 96. 豆沙包 97. 叉烧包 98. 小笼汤包
粥
99. 皮蛋卤鸭粥 100. 板栗绿豆粥 101. 瑶柱白果腐竹粥 102. 生滚牛肉粥
小吃
103. 广式蛋黄豆沙月饼 104. 早餐火腿三明治 105. 台式月饼--绿豆椪 106. 虾饺
107. 奶黄马拉糕 108. 桂花红豆沙 109. 琥珀桃仁 110. 核桃酪 111. 桂花酒酿紫薯
小圆子
饮品
112. Masala Tea 113. Homemade Latte
肉类
猪肉
1.蜜汁乳香骨
排骨一斤，红腐乳3块，糖1大匙，少许生抽，3小匙生粉一起拌匀，腌制3小时
油6成热，排骨沥干，慢火(中小火)浸炸，不时搅动防止沾锅，炸到熟透，约需25
分钟
锅留底油，3大匙糖，1大匙酱油和少许水调成蜜汁，慢火熬制浓稠，倒入炸好的乳
香骨，快速翻匀
不同于糖醋排骨的单一口感，这里的排骨有腐乳的香气，非常好吃
2.笋丝小炒肉
猪里脊丝，冬笋丝，泡发的笋干丝，胡萝卜丝
3.一品南乳肉
五花肉150克，小葱13克，姜8克，糖10克，腐乳卤13克，绍酒8克，盐1克，酱油5克，
鸡精0.5克，猪油8克，红曲粉1克
五花肉整块，下开水锅中烫一下（不用变色）捞出，再放入凉水锅中，炒锅中放入油，
加酱油，料酒，红曲粉，红腐乳卤，再放入白糖，葱（整根）姜，把烫过的肉放在葱上
面，加清水，将将没过，大火烧开，转小火2小时焖熟，收干卤汁，出锅装盘，原汁用
湿淀粉勾芡，，然后淋入熟猪油搅匀，浇在肉上
4.咖喱排骨
5.雪菜百叶肉丝
6.炸猪排
Pork loin chop 用肉锤锤打至很扁薄的片，切断筋的部位
两面均匀抹上盐，黑胡椒粉，五香粉，蒜粉，姜粉和少许料酒，腌制几小时入味
锅热油，约160度
猪排先沾上一层太白粉（地瓜粉更好，更脆），拍落多余的粉，然后沾裹一层蛋液，最
后用力沾上面包渣
入锅炸2分钟左右到金黄，翻面到金黄即可
拣出，竖立控油，然后放在镂空小铁架子（如蒸锅用的）上沥油
7.京都排骨
小排500克
腌料:蒜末1T，糖1t，盐1t，酒1T，生抽1T，蚝油1T，生粉2T
调味料：生抽1.5T，番茄酱3T，糖1t，水淀粉100ml
小排洗净泡血水30分钟，加入生粉外的腌料腌制1小时入味后，再拌入生粉
油锅热油温约6成热，放入排骨小火炸5分钟，捞出，再改用大火炸约半分钟～1分钟捞
出沥油
热锅少许底油，放入调味料煮开，加入排骨炒至汤汁收干
8.韭黄香干肉丝
9.肉夹馍
五花肉250克用清水浸泡8小时，过开水焯烫
锅中加少许油，凉油下入冰糖炒糖色，糖炒化后加一勺清水炒匀，倒入热水，放入用花
椒、桂皮、草果、玉果、八角、香砂、砂仁、良姜、桂丁、丁香、草寇制成的香料包
加葱1根姜5片、料酒3T、生抽2T、盐，老抽1T冰糖和五花肉（改刀成15厘米长、10厘米
宽的大块），大火烧开小火砂锅焖，焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去，继续
加盖用小火焖制6小时，保持汤微开，但不翻浪
白吉馍：
面粉(all-purpose)：1c
instant yeast： 1/2t
水： 3/8c
baking powder： 1/4t
1、把yeast加入7/8c面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水
，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中
发酵1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，揉到表面光滑。
和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜
或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成3份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再搓成
小的长条形，然后用擀面棍将长条擀扁，由上向下卷成柱状，再将圆柱形用手掌按扁，
用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，不要把馍擀的太薄，放5分钟，使面筋松驰。
在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，一面稍微上色，约一分钟后，翻面，压一下
，再两分钟到金黄
再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
将腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎
将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内包
将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可
10.橙汁排骨
Baby rib: 250克，橙汁，香橙1个
细盐1/4t，砂糖1T，蕃茄酱1/2T，玉米淀粉15克，水淀粉15克（玉米淀粉5克+清水10克
调成）
1.排骨切块，用清水洗净沥干水份。将排骨放入碗内，加入少许盐拌匀，再倒入橙汁浸
没排骨。
2.用小刀将香橙表皮刮出，将香橙肉的肉部份切成小块
3.将刮出的香橙表皮，放入浸排骨的橙汁内，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏过夜。
4.炒锅内放入切好的香橙块，再倒入橙汁，约1/3锅的份量。然后加入蕃茄酱，砂糖，
盐1丁点儿，用小火煮至香橙块完全软化，水份收至1半的量。
5.将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉,仅保留橙汁
6.炒锅里开始热油，然后将浸泡的排骨取出彻底沥干水份，再在排骨里放少许盐拌匀，
加入玉米淀粉拌匀。
7.此时油温已达至170度时,投入粘上干粉的排骨,用中火一边炸一边翻动，直至内部的
水份收干（表面还未上色）将排骨捞起，再重新点火将油温烧至180度左右，再一次投
入排骨用大火炸至表面变金黄色，即可捞起沥净油。
8.在锅内放入1大匙油，倒入事先煮好的香橙汁煮开，再加入水淀粉，用中火煮至浓稠
（内部冒泡） 加入事先炸好的排骨，再用中火煮约1分钟，至汤汁浓稠，并均匀的裹在
排骨上即可。
11.扬州狮子头
五花肉去皮250克，荸荠2个，小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,湿
淀粉（少）,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，细切粗斩，大小
要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花，姜拍碎，加入水放入blender打成葱姜汁。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、湿淀粉，料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用
筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，
待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复
摔打几十下，直至肉米上劲。
4、白菜洗净把粗杆去掉，热水烫软，用手蘸上一点调有 淀粉的水，把拌好的肉用双手
来回翻叠，做成表面光滑的肉丸。然后用白菜包裹放入砂锅中。当放入所有的丸子以后
，再用白菜盖在丸子上面，慢慢注入鲜汤。
5，盖上盖子，大火烧开，小火焖上三个小时。等待肉酥，味透的时候就好了。
12.蚝油鲜竹卷
瘦绞肉200克，虾仁100克，湿冬菇60克，青豆20克，豆腐皮
盐，油，胡椒粉，生粉，味精，生抽，麻油，面粉，葱姜水
蚝油卤汁：糖6克，味精4克，蚝油20克，清水200cc，生粉适量 （除生粉外的材料搅拌
均匀煮开，加入生粉水，搅匀）
虾仁洗净沥干，加入盐，胡椒粉，味精调味，加入生粉拌匀
绞肉加盐，胡椒粉，生抽，葱姜水（拍碎的姜和葱加入清水中，用手揉捏到葱姜汁液溶
于水，过滤），搅拌上劲，再加入冬菇粒，青豆
与虾仁馅搅拌均匀
豆腐皮裁成梯形包入馅料
7成热油锅炸到两面金黄捞出
放在小盘里，浇上蚝油汁，上笼蒸10分钟
13.九转大肠
1. 大肠两盒约两磅，翻转过来，撕去大部分的肥肉，然后加面粉与油，反复揉搓，再
撕去一部分肥油脏东西，用水反复冲洗干净，再用盐反复揉搓，冲洗干净，沥水，用料
酒与醋反复揉搓，之后浸泡几小时，冲洗干净
2. 把大肠切两段，大头小头分别相套
3. 烧开水，放入葱段，姜片，料酒，草果，八角,老抽，大肠，水开后转小火，水面微
沸，煮45分钟到大肠熟软
4. 捞出大肠，晾凉，切成3cm段
5.7成热油锅，下大肠炸到金黄色捞出
6.锅留底油，爆香葱姜蒜末，烹醋，加清汤，糖（多一些）,盐，鸡精，生抽，老抽，
胡椒粉，肉桂粉，花椒油，红曲粉（1T红曲米+2T水浸泡，泡后把米过滤掉），大肠，
烧开后转中小火，煮约20分钟，烧到汤汁浓稠时，淋麻油，撒上香菜出锅
14.肉末香干毛豆
15.梅菜扣肉
1.五花肉250克洗净，冷水放入葱2段、姜3片、花椒，八角 料酒1T，加五花肉，烧开后
加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进 肉中，没有血水渗出。同时将梅
菜100克用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次；
2.煮好的五花肉取出晾凉，沥干水分，四周抹老抽，抹2遍,一遍后干了在抹一遍,肉皮
上用牙签戳小洞；
3.锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄
起泡；仅炸皮，否则会干.炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透,热水中泡10
分钟
4.炸好的五花肉再次晾凉，皮朝下放在砧板上，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，
加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽（少）、蚝油，白糖、五香粉，鸡精，腐乳汁，姜蓉
等调 料拌匀，腌制1个小时上色入味；
5.另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后
剩余的汤汁也一起倒入；
6.蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右
避出汤汁，淀粉水勾芡，浇在扣出的肉上
16.秋葵腊肉炒香干
17.豉汁蒸排骨
猪肋排500克、葱一段（10克左右）、姜一小块（10克左右）、豆豉2汤匙、蚝油1T、大
蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙，油1汤匙，
生粉1T,白胡椒粉
葱蒜姜切沫，豆豉剁碎，排骨充分洗净泡俩小时去血水，沥干；
锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；
葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精和
盐一起搅拌均匀，加入生粉、油、香油，腌制过夜。
腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸20分钟即可。
18.皮蛋松
皮蛋两个切丁，肉糜，雪菜切细，甜椒切细丁，蒜蓉。
辣豆瓣酱，酱油，糖，麻油。
油烧热，放进蒜蓉爆香，小火将豆瓣酱炒出红油，加入肉糜翻炒5分钟，加入雪菜\甜椒
和所有调味料拌炒，最后放进皮蛋，转旺火快速翻炒均匀即可。
19.红糟腐乳蹄膀
红糟酱，腐乳，啤酒，生抽，冰糖，蹄膀，盐，桂皮，草果，陈皮，八角，花椒，香叶
蹄膀焯水去掉血抹，少许油中小火融化冰糖，下蹄膀炒出糖色，加调料，大火烧开，转
小火炖3小时以上，大火收汁
20.珍珠丸子
牛肉
21.红酒煨牛腩
牛腩(500克)、红葡萄酒(1~2杯)、红萝卜(1根)、洋葱(1/4只)、月桂叶(2片)、八角(1
粒)、葱(1根) 陈皮1块，姜，迷迭香,生抽(2汤匙)、老抽1T，糖
牛腩泡凉水1小时，换水几次
焯水,煸炒牛腩，洋葱，葱，姜等调味料，大火烧沸，转小火，砂锅煨4小时。到3.5小
时候，加胡萝卜
大火收汁
22.蚝油牛肉
牛肉200克横断纤维切片，加入蛋清半个，糖1/2t，黑胡椒粉，小苏打少许约2克，1/4t
盐，生抽1T老抽1t，料酒1T，水4T，反复抓匀起胶，加入水淀粉（1：3），抓匀，最后
加入油1T，放入冰箱冷藏3小时
油锅8成热，下牛肉划到8成熟，盛出沥油
底油，下葱姜末略炒，下洋葱，青红椒片，加料酒1T，鲜汤3～4T，蚝油2T，糖，鸡精
，胡椒粉，盐烧开，加入牛肉，水淀粉勾芡，淋麻油1t，出锅
23.土豆烧牛腩
24.仔姜炒牛肉
子姜300克,牛肉200克,姜汁,米酒,老抽,糖,盐,太白粉
牛肉加盐,小苏打,酒,生抽,老抽,糖,水反复抓匀,加太白粉水,加油,腌制1小时
先滑炒牛肉捞出
底油煸炒子姜3分钟,下回牛肉炒匀
25.葱姜牛百叶
百叶用清水清洗两遍，攥干净，逆纹切，切细
沸水锅加米酒焯烫百叶，水再开后捞出沥干，装小蝶
取小碗，放入5克姜丝5克葱白丝，浇入热油成葱油
水+生抽+糖+鸡精烧开成卤汁，浇在牛百叶上，摆上姜丝葱丝，淋入葱油
26.小笼陈皮牛肉
牛肉1.5磅，陈皮4片，姜3片，葱2根，蒜3瓣，干辣椒6个，花椒1t，生抽2T, 绍酒3T,
白糖1/2T,冰糖1T,麻油1T,红油1T,甜酒酿3T，盐
1. 牛肉洗净，去筋、切成小块, 冷水浸泡两小时去血水后，开水中焯烫捞出，放入压
力锅,上气后,压约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮,葱姜蒜炒出香味，再放牛肉、盐、绍
酒、糖、甜酒酿，高汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀.转至蒸笼
上蒸锅保温.
27.金针酸汤肥牛
火锅肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把（50克），
四川红泡椒10颗，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗
生抽1/2T，鸡精1/4t，陈醋1/2T，李锦记蒜蓉辣酱1T，高汤3c，白胡椒粉1/4t，芝麻香
油2t，沙拉油2t。
1.金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。
2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒切碎。
3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，
只留下花椒油。放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤,加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入碗内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2
小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上。
28.铁板黑椒牛肉
洋葱一半切丝一半切片，葱段姜片蒜片,青红椒切菱形片
牛里脊肉切成厚4mm长5cm的牛柳，用蛋清，水淀粉，蚝油，嫩肉粉，鸡精，料酒反复抓
匀起胶，加入香油拌匀腌制3小时以上
热油，牛肉滑散
铁板烧烫，铺锡纸，加入少许黄油，铺上洋葱丝
底油炒香葱姜蒜，下青红椒，洋葱片，炒香，下牛肉，烹入料酒，蚝油，老抽，盐，鸡
精，糖，黑胡椒，料酒，高汤，加水淀粉勾芡，浇在铁板上
鸡鸭
29.宫保鸡丁
这个按照八大菜系川菜的做法，没有浓重的色彩，是清淡版的宫保鸡丁
去皮去骨鸡腿肉200克，切成方丁，加入盐，料酒1t，生抽1t，半个蛋清，生粉2g（1t
）反复抓匀，盖上保鲜膜放入冷藏静置30分钟
100克花生米用热水焯烫2分钟，去掉红皮，沥干水分，表面仍有少许水份，放在温油里
小火炸熟，沥油，晾凉；干辣椒5只切成小段
鸡丁放入6成热的油滑散断生捞出
2t酱油，1t香醋，糖2t多一点，盐1/4t，鸡精1/2t，高汤2t，水淀粉，调成汁
锅热少许油，加入花椒2g（1t）煸炒，然后去除花椒粒，加辣椒煸炒，盛出辣椒，然后
加入葱姜炒香，再放入鸡丁，下宫保汁勾芡，加入花生米，辣椒，淋入明油
30.XO酱爆鸭舌
鸭舌半磅，青椒100克，红椒50克，胡萝卜50克，蒜片少许，生抽2T，老抽1/2T，蚝油
1T，XO酱1.5T，豆豉酱2t, 芝麻酱2t，糖2t，水少许，生粉2t
鸭舌解冻去表面薄膜，在加了少许白醋的热水中焯烫，捞出沥干
锅热油，中小火，炒香蒜片，下芝麻酱和豆豉酱，转大火，下鸭舌炒匀，加水，生抽，
糖，蚝油，老抽，焖煮三分钟，下青菜，翻匀，加XO酱，下生粉水勾芡
31.豉椒鸡丁
鸡腿肉切丁，用少许盐，胡椒粉，料酒，麻油，生抽，太白粉腌制20分钟
豆豉1t，蘑菇片，彩椒丁，蒜片，葱。蒜蓉豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，糖，料酒
鸡腿肉滑油到9成熟，捞起沥干备用；
油热，炒香豆瓣酱，豆豉碎，蒜片，葱段，豆豉酱，加入蘑菇片彩椒丁，放回鸡腿肉以
旺火翻炒至鸡肉熟透
32.烤鸭
33.贵妃鸡翅
鸡翅中8个，冬笋20克 水发冬菇20克，酱油50克，葱姜，红酒（鸡翅：红酒=4：1），
白糖1T，味精，盐
冬笋切片，姜切片，葱斜切块
鸡翅加盐、生抽、老抽，姜、葱腌渍半小时
锅热油，六成热时，下腌好的鸡翅炸，炸成金黄色捞出
底油煸炒葱块姜片，下红酒，高汤，酱油，白糖，味精，盐，下鸡翅，烧开后去浮沫，
小火烧30分钟，加入冬笋冬菇，小火炖10分钟，汤汁浓稠时勾芡淋明油
34.虎皮凤爪
鸡爪250克，蒜蓉5克，豆豉5克，青红椒丝5克，麦芽糖30克，白醋30ml，叉烧芡100克
，盐10克，鸡精5克，糖20克，胡椒粉，油，花椒，桂皮，八角
叉烧芡：
20克玉米粉+15克生粉+15克面粉混合均匀，加入冷水100cc，搅拌成稀浆
锅中放油，放入葱段煸香，取葱油
锅中加水250ml，加入生抽1T，老抽2t，糖60克，蚝油40ml，盐5克，烧开，加入稀浆，
搅拌均匀，加入葱油20cc，鸡精，麻油，搅匀冷却
鸡爪洗净去甲，锅倒入冷水，浸没鸡爪的量，烧开后加入麦芽糖和白醋，放入鸡爪焯烫
，烫到脚趾弯曲后捞出沥干
油烧至78成热，放入鸡爪炸至焦黄色捞出
倒入冰水浸泡1小时沥干
鸡爪加花椒桂皮八角、少许盐、胡椒粉，白糖上笼蒸1小时，捞出冷却
叉烧芡加入蒜蓉，盐，鸡精豆豉、油拌匀，放入鸡爪，放入青红椒丝，蒸10分钟
35.玫瑰油鸡
Cornish hen半只,葱4根，姜30g，辣椒，桂叶，八角1粒。玫瑰露酒1.5c，生抽3/4c，
老抽1/4c，冰糖150g，五香粉，清水。
所有调味料烧开，烧煮10分钟，放进鸡，鸡胸朝下，汤汁再滚后转小火（3档）上盖焖
煮8～10分钟，熄火，把鸡翻面，鸡胸朝上继续焖10分钟，取出鸡，稍凉后斩块摆盘，
铺上葱，姜丝，淋上少许汤汁即可。
36.卤鸭粉丝面筋煲
其他
37.锡纸包羊排
本来羊排本身的味道加上孜然，辣椒粉，盐就足够好了。bf不爱吃孜然，我只好用
其他调料和酱料来中和。
1磅羊排，甜面酱，洋葱半个，咖喱粉，盐，糖，葡萄酒，孜然粉，黑胡椒粉，
Rosemary，蒜粉，辣椒粉，少许橄榄油
1.羊排洗净，浸泡一个小时泡出血水。放入调料放冰箱腌制一晚，在腌制的过程中可以
对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味
2.腌好的羊肉稍稍沥去汤汁，提前将烤箱预热到180度355F，用一张锡纸，放上羊排，
将锡纸四周包严，放入烤盘上，保持180度火力，烘烤40分钟，然后将羊排取出，打开
锡纸，再抹一层剩余的腌料，用200度395F火力15～20分钟烘烤上色即可。
海鲜
38.葱姜龙虾
晚饭前去买了只活龙虾，张牙舞爪的好不威武。这种东西我是不敢碰，叫中国店帮
忙宰了，看他们把龙虾手脚捆上，pia pia几下大刀剁下去，极其残忍，看得我直眼晕
.放尿，大卸八块，拿回家来做。
第一次做，味道很不错，肉质很嫩很鲜美。两个人一顿干掉一只2.7磅多的大家伙。
龙虾一只，料酒，罐装鸡汤，糖，玉米淀粉，葱 ， 嫩姜 ，盐 , 生抽，胡椒粉
1. 将活龙虾拍晕，放尿，大卸八块，稍微小块一点，容易入味，这步请中国店代劳了。
2.在切口上撒上玉米淀粉，并抖落去掉多余的淀粉
3.锅很多油，烧热，下龙虾块，翻炒到变红，沥油捞起
4.锅底油，可以稍微多一点，转中火，煸香大把的葱和姜片，下龙虾块翻炒1～2分钟，
然后加入料酒，鸡汤，少许生抽，糖，盐，胡椒粉，焖煮2～3分钟.开盖大火收汁即可。
39.糟溜鱼片
龙俐鱼柳250克，片成长5cm、宽3cm、厚0.8cm的长方形片。
鱼片洗净吸干水分，加很少许盐盐，酒2t，蛋清半个，干淀粉，上稠浆20分钟
木耳焯烫
热锅凉油，4成热油，一片片下鱼片，变色捞出
锅热油，葱姜煸香后，加入糟卤2T，高汤3/4c，木耳，糖（稍微多一点），非常少许盐
，烧开后后放鱼片，转中火，盖盖焖烧一分钟，加1T糟卤，鸡精，水淀粉勾芡，汤汁浓
稠时淋明油
40.煎烤三文鱼
0.8磅三文鱼，用1/2t盐，1/4c红酒，1t柠檬汁，1/2t姜粉，1t蒜粉，1t黑胡椒粉，1/2
old bay seasoning，1/2t糖，1T橄榄油腌制过夜
锅热橄榄油，中火煎到两面金黄（先煎鱼皮的一面），放入预热400F的烤箱，烤7～8分钟
41.冰糖甲鱼
活甲鱼1只，冬笋，香菇，腐竹，切片五花肉100g，葱姜蒜，生抽，老抽，醋，绍酒，
冰糖，胡椒粉
甲鱼入开水锅焯烫，捞出去掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的
黑衣，将甲鱼脚上的指甲剁掉,撕去腹部的老皮。用水内外洗净。
将处理干净的甲鱼洗净，斩成3厘米见方的小块。
葱切段,姜切片,蒜瓣去掉头尾切片,香菇切成两半,冬笋切片,腐竹泡软切段，菜心焯水
锅热猪油,7成热时,下甲鱼块过油,捞起
底油,加入葱段，姜片，蒜片，五花肉片,香菇，冬笋，腐竹，翻炒，倒入甲鱼,加入料
酒,生抽老抽,翻炒,然后加高汤,冰糖,鸡精,胡椒粉，香菇冬笋，煨烂,约50分钟, 焖至
鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，加入湿淀粉勾芡，待卤汁稠粘浓厚时，淋入香油
42.油爆大虾
虾350克，酱油25克，葱段5克，绍酒15克，油，糖25克，醋15克
虾挑虾线，洗净沥水，用厨房纸巾吸干水分，投入到6成热油锅，略炸，约6秒，马上捞出
油温7成热时，再炸一次，约8秒，也马上捞出
底油煸香葱段，倒入虾，加入绍酒，翻勺，加白糖，酱油，最后加入醋，翻炒均匀，出锅
43.红糟鱼柳
龙俐鱼fillet一条约240克，切成一指宽的条，加红糟酱1.5T，盐1/4t少一些，糖1/4t
，生粉0.5T，胡椒粉少许，姜粉少许，香油1/2t，鸡粉少许，反复抓匀，腌制30分钟
锅热油，中小火（约4档），将腌好的鱼条拍上一层淀粉，抖掉鱼条上多余的淀粉后放
入油锅里，两面煎焦香，捞出沥油即可
44.虾仁鸡蛋糕
45.枫糖三文鱼
1/4c maple syrup，2T生抽，1瓣蒜切碎，1/4t garlic salt，1/8t黑胡椒，1 lb三文鱼
混合佐料，按摩三文鱼，然后腌制过夜
烤箱预热400F，锡纸包好烤15分钟，然后打开锡纸，broil 5分钟
46.铁板鱿鱼
鱿鱼焯水，青红黄椒切块，葱姜蒜切末
把铁板烧热。海鲜酱，蚝油，蒜蓉辣酱，高汤，淀粉，盐，糖，鸡精调成汁
炒锅放油，下葱姜蒜末炒香，下鱿鱼翻炒，下青红黄椒，下调料汁翻匀，淋入麻油
倒在烧热的铁板上
47.烤带子
200g带子冰箱里化冻后洗净，用纸巾擦干，串在竹签上。
盐1/6t，白胡椒1/12t，红糖1/2t，辣椒粉（Paprika）3/8t，干香菜碎片(Dry parsely
)1/2t放一小碗里拌匀。
将调味料一半均匀撒在带子上，放入涂了橄榄油铺锡纸的烤盘里，再均匀撒上剩余调味
料。放入提前预热420F/215C的烤箱里烤6-7分钟，即可拿出等1-2分钟后可
48.锡纸包鲈鱼
鲈鱼1条（约2磅）
在鱼身斜切几刀，在鱼身里外抹上盐\黑胡椒\料酒腌制过夜，然后在擦干鱼身拍上干淀
粉待用；
炒锅烧热倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油煎；
待一面煎熟翻面；鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱200度392F）；
锅洗净放油，放姜片蒜末葱花洋葱炒香，放2T蒜蓉豆豉酱,1T海鲜酱，1T蒜蓉辣酱，1T
蚝油，炒香，加枫糖浆（maple syrup），放入芹菜末炒断生；加入少许水；
取足够把鱼包起来的锡纸平铺，涂油，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上；
将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实；
入烤箱200度烤20分钟即可；
49.菇香干贝
干贝（泡软，汤汁留用），香菇泡软切丝，萝卜，葱丝，盐，太白粉水。
将干贝酿入萝卜片的洞里，摆上香菇，放进蒸笼以旺火蒸25分钟，转微火继续蒸20分钟
泡干贝/香菇的汤汁烧开，用盐调味，太白粉水勾芡，淋在香菇干贝上
50.三鲜锅巴
糯米饭蒸熟，平铺在一张保鲜膜上，擀薄，用刀切成小块，平铺在涂油的盘子里，放微
波炉里，隔2分钟翻一次面，别糊了
虾仁，海鲜杂，入加了料酒的开水中焯烫去腥，火腿，笋切片，泡发香菇切丝，芹菜胡
萝卜过油盐水
底油爆香葱姜蒜，入火腿，笋，香菇炒香后，加入鸡汤，煮3分钟，再加入海鲜煮2分钟
，下芹菜胡萝卜，加盐，鸡精，糖调味，然后勾浓芡
煮三鲜料的同时，中火炸透锅巴，盛出，立即浇上海鲜
51.海鲜蛋卷
鱼柳 120 克, 虾仁 60 克, 葱末 1/2 T,- 胡萝卜末 1 /2T, 寿司紫菜1 张，盐 1/4t
，香油 1/4t，鸡精 1/4t，胡椒面 1/4t，生粉 1/2t，蛋皮 1 张
蛋皮原料：
鸡蛋 2 个，清水 1 汤匙，米酒 1/2 T，盐 ，油 1/2T，生粉1t
1.鸡蛋加清水打散，再加入米酒、酱油、盐和糖打匀，加入生粉拌匀；
2. 煎锅小火烧热，倒入打好的蛋液，煎两分钟至蛋液开始凝固；将蛋皮翻过来再煎一
分钟，取出待凉，裁成大小比寿司纸略大的蛋皮，待用；
3. 将鱼柳、虾仁切小剁碎，加入盐、香油、鸡精、胡椒面和生粉拌匀后再加入葱末和
胡萝卜末，充分搅拌均匀；
4.取一片煎好的蛋皮，均匀地抹上鱼虾馅料，覆上一张寿司紫菜；再在寿司紫菜上薄薄
地略抹上些馅料，卷起来；
5. 放入蒸锅大火隔水蒸15分钟至熟；
6. 放凉后，切厚片码在盘里
52.沙茶三文鱼头煲
三文鱼头切小块，用白酒，黑胡椒粉，生抽，糖，盐，水淀粉腌制2小时
擦干，拍上干淀粉，入锅略煎
豆腐表面沾上干淀粉，蛋液，炸到两面金黄
底油爆香葱姜蒜末，小火炒香沙茶酱，下鱼头，豆腐，淋入料酒，生抽，加少许糖，鸡
精，砂锅炖煮10分钟即可。出锅淋香油
豆制品
53.家常豆腐1
北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
平底锅热油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
加入高汤，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。加入煎好的豆
腐块，用小火煨上2分钟。
最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
54.大煮干丝
豆腐丝300克，排骨肉丝100克，培根10克，冬笋丝30克，虾仁50克，焯水豌豆苗
鸡清汤450克（一罐多），盐，虾米3克
本应该用鸡胗鸡肝鸡肉丝的，家里没有，就地取材用小排剔下来的肉，切丝
排骨肉丝加盐，米酒，水淀粉上浆腌制30分钟
虾仁加盐，米酒，水淀粉，蛋清上浆腌制30分钟
虾米用温水泡1～2个小时，冬笋、培根切丝
豆干用开水焯烫，离火放在开水盆内
锅热油，下培根丝煸炒出油，把培根丝捞出
下虾仁滑炒熟，捞出
下排骨肉丝滑炒熟，捞出
原锅（有刚刚的油）加入鸡汤，下干丝，下排骨肉丝，笋丝，虾米，盐，中大火煮15分钟
大豆苗在油盐水中焯汤2、3秒，立即捞出过凉水装盘
汤浓后，放入盘中，撒上培根丝和虾仁
55.麻婆豆腐
400克嫩豆腐，50克牛肉末，4根葱葱绿，40克（3T）豆瓣酱，20克(2T)豆豉，5克(1T)
辣椒粉，1克(1/4t)花椒粉，10克（2t）酱油，120克（1/2c）高汤，1T料酒，姜蒜末（
3瓣蒜），鸡精，1t糖，水淀粉20克（1/2T淀粉+3/2T水），60克（1/3c）油
1. 豆腐切成2cm的方块，烧热一锅水，加入盐烧开，下豆腐块煮2分钟，捞出，沥干水
。豆豉，豆瓣酱剁碎，葱绿切碎末。
2. 油烧到4成热，中小火炒豆瓣酱出红油，下姜末，肉末，炒散，下豆豉碎，炒香，加
辣椒粉，炒匀，再加蒜末，炒香。
3. 下料酒，鸡精，高汤，生抽，豆腐，大火烧两分钟，不时晃动锅子，防止豆腐沾锅
4. 下一半水淀粉，烧开后，再加另一半水淀粉勾芡，出锅装盘
5.均匀撒上花椒粉，然后撒上葱末
56.三鲜日本豆腐
57.番茄锅塌豆腐
豆腐切厚片，裹一层干淀粉，拍掉多余的粉，再裹一层蛋液，立即入7成热油锅炸到表
面金黄
底油爆香葱姜末，下入番茄块翻炒，下豆腐，高汤，番茄酱，盐，糖，煮约2～3分钟即
可，出锅淋香油
58.芽菜香干毛豆
59.小炒腐皮
60.照烧豆腐
61.酸辣海鲜豆腐羹
袋装海鲜什锦，蘑菇切片，西葫芦切丝，金针菇洗净，姜蓉，嫩豆腐切丁。
调味料 ：高汤，辣椒酱，香醋，麻油，盐，太白粉水。
海鲜在开水+料酒中焯水
一大匙油烧热，放进姜蓉爆香，炒香蒜蓉辣椒酱，注入一饭碗高汤烧开，放进所有材料
烧煮5分钟，盐调味，用太白粉水勾芡，加麻油，香醋拌均即可。
62.番茄豆腐
63.芥菜豆腐羹
64.家常豆腐2
豆腐，瘦肉丝，香菇丝，葱，豆豉，辣椒。
肉丝用料酒，生抽，盐，鸡精，糖，水淀粉腌制20分钟
豆腐切厚片，拍干粉放进油锅里煎至金黄色，捞起沥干备用；
油烧热，放进豆豉、肉丝、香菇、葱、泡椒以大伙快速拌炒片刻，加入豆腐及高汤，盐
，生抽，糖，鸡精焖煮5分钟，用太白粉水勾芡，淋麻油，翻炒数下即可。
65.香菇面筋煲
油面筋100g,泡发香菇100g, 笋片，玉米笋,姜3片, 蚝油2T, 生抽1T, 糖2t, 香油2t,
白胡椒粉少许
香菇泡发去蒂，油面筋用开水泡软。
锅中入油，待油八成热时放入姜片爆香，之后放入香菇，笋片，玉米笋，翻炒几下，调
入蚝油、生抽、糖，并加入高汤，煮滚出味，放入油面筋，继续以中火煮15分钟。
待油面筋吸足汤汁后，加入香油与白胡椒粉调味即可。
66.铁板鱼香豆腐
美美四件豆腐切中等厚度的片，锅热油，中大火，豆腐擦干，裹上一层干淀粉，拍掉多
余的干淀粉，入锅中煎至两面金黄捞出
铁板放在火上加热，准备一张锡纸，表面抹油
生抽，醋，料酒，糖，鸡精调成鱼香汁，兑入水淀粉
泡椒切末，郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末
锅热底油，小火将郫县豆瓣酱炒出红油，炒香泡椒末，葱姜蒜末，转大火，下豆腐和少
许高汤翻炒片刻，加入鱼香汁，汁浓裹在豆腐上后，关火，淋入少许香油
铁板离火，锡纸铺在铁板上，豆腐倒在铁板上即可
蔬菜
67.Crustless Spinach Quiche
1T油，1个洋葱切碎，1包（10oz）冷冻菠菜攥干水，5个鸡蛋打匀，3c shredded
cheese，1/4t盐，1/8t黑胡椒粉
烤箱预热350F，9寸派盘抹油
炒锅热油，炒香洋葱碎，加入冷冻菠菜，炒到比较干，放凉
鸡蛋打散，加入盐，胡椒，cheese，加入菠菜洋葱，倒入烤盘，烤约30分钟
68.健康版干煸四季豆
出去吃饭点青菜老爱点干煸四季豆，因为在家自己炸很费油。但是出去吃又觉得比
较油腻不健康。这次做了个健康版的，口感不输馆子里的。
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜半包、干辣椒4只、葱末、姜末、蒜末 料酒、香
油、糖、鸡精、盐。
1、四季豆摘去老筋，洗净，沥干水分，切段，我又用salad spinser甩了甩甩干水分。
2、平铺在盘子里微波炉高火8分钟到起皱
3、锅中留底油，可以稍微多一点，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、葱末、
蒜末、姜末、干辣椒，炒至肉末干酥。
4、加入四季豆与生抽少许，香油，糖，鸡粉，少许盐，待炒拌入味后，起锅。
69.双色菜花
70.糖醋藕
71.肉末榄菜四季豆
72.蚝油杏鲍菇
先将杏鲍菇入开水锅焯一下，捞起，控干水，备用。
锅烧热，中火，倒油，依次放入葱白段，蒜末，姜丝，红椒煸出香味。
倒入蚝油，略炒。
倒入料酒，酱油，再烹入高汤，搅一搅。烧开。
放入焯好的杏鲍菇，盖盖儿焖两分钟。
调入适量的盐,一勺白糖，翻匀
73.开阳丝瓜
74.油焖冬笋
笋用中火煸炒，炒至水分干掉后，烹黄酒，加糖和生抽蚝油，加鸡汤转小火加盖焖煮15
分钟左右，使其入味，然后揭开锅盖，开大火收汁淋上麻油即可。
75.马蹄小炒
76.佳“藕”同舟
藕，马蹄丁，香菇，白果，青红椒丁
藕削成船型，焯水后捞出待用。香菇泡开后切丁待用
起油锅，下香菇和白果，略炒，加入少许鸡汤焖煮一会，
下藕丁，青红椒，马蹄丁翻炒，加盐，胡椒粉，稍许砂糖，用水淀粉勾芡，淋入香油，
装入船型藕中。
77.素什锦
四季豆（切段烫飞水断生），玉米笋，胡萝卜丝，蘑菇，马蹄，蒜。
蚝油，生抽，糖，鸡精。
油烧热，放进蒜片爆香，加入所有材料和调味料，两大匙清水以旺火快速炒匀
78.桃仁炒韭菜
主食类
饭
79.煲仔饭
米洗净，米：水=1：1.7左右泡半个小时
腊肉大火蒸8分钟
砂锅内抹一层香油，倒入米和水，大火烧开转中火8分钟至水收干
铺上切片的腊肉，卤墨鱼，酱肘子，浇上蒸腊肉的汁，沿边淋入一圈香油，小火15分钟
，直到听到滋滋的响声，米饭结成锅巴，关火焖15分钟
吃的时候铺上菜心，浇上调味汁（生抽，鱼露少许，水，糖，鸡精）
80.蛋炒饭
81.韩式豆芽拌饭
米饭材料
1杯米，450克黄豆芽，1瓣大蒜切碎，1大匙生抽，1大匙芝麻油
拌饭调料
1 瓣大蒜切碎，姜末，青辣椒末 （jalapeno pepper), 红辣椒，去籽切丝。
1/2小匙糖，3 大匙生抽，1 1/2大匙韩国辣椒粉，1大匙白芝麻，3大匙白蘑菇切碎
煮饭
米泡30分钟，洗净备用。锅里放3杯水，烧开，加一点点盐，加黄豆芽煮3分钟， 捞出
豆芽。
豆芽加入蒜末，少许盐，芝麻油，和淡酱油，拌好备用。
用煮豆芽的水来煮饭。水开后煮5分钟。
加入拌好的豆芽，拌一下，加盖，用小火再煮12分钟。
把所有拌饭调料拌好，拌米饭上。
82.糟汁卤肉煲仔饭
福建红糟汁的独特酒香，台式卤肉与广式香肠的完美结合
台式卤肉：
五花肉半磅，小的红葱头3个，5瓣蒜
五香粉1/4t，胡椒粉1/4t，蚝油，生抽3大勺，老抽1/2t，料酒2T，八角1颗，冰糖25克
,红葱头1/2杯，油葱酥1/2杯 海米 香菇
•红葱头切碎，蒜切碎。
•五花肉切小块后，放入开水中焯去血末。然后用冷水洗干净。
•取出五花肉剁碎。
•将切碎的肉放入锅中翻炒，小火煎至金黄色，捞起
原油下红葱头，姜片，蒜碎翻炒出香味，下肉丁，然后放入五香粉、蚝油、酱油，待肉
全部上色后，加入黄酒，等到调料沸腾后，倒入水，冰糖，八角，麻油，水面完全没过
肉，以大火煮。
•汤汁煮开后，转小火慢炖。加盖卤一个小时，用中火收下汁，稍微粘稠即可，
留1/3汤汁，可以吃的时候，撒上香菜
红糟汁做法 ： 2T红糟加1T米酒，1T蜂蜜调均，用保鲜膜密封后放置2-3小时，让香气
完全释放。少许油烧热，放进红糟炒香，加一饭碗鸡汤煮开即成红糟汁。
腊肠蒸熟切片，煎一小张圆形蛋皮，青菜烫熟。
砂锅内部均匀抹一层薄油，放进两汤匙红糟汁， 两汤匙高汤，加入1c米煮成的米饭，
沿锅边淋入一些油，将蛋皮置正中央，上面铺两大匙卤肉，摆上广式香肠， 上盖后置
小火上焖至香气溢出，锅底饭粒微焦，等到锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越小，
直到听不到声音了，就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖，焖5分钟左右即
可完成。
吃的时候浇点红糟汁
面条粉类
83.其貌不扬的金瓜米粉
这算是台湾小吃吧，虽然做出来其貌不扬，但是味道却不错。红葱酥和肉很配，米
粉带着南瓜淡淡的香甜。不过就是小绿南瓜去皮刨丝太痛苦了，我大概折腾了半个小时
，在买到得力的家伙什之前，不再做这个了。
南瓜（去皮去籽净重）300g，虾米1大匙，猪肉90克，红葱酥1.5大匙，干米粉200
克，清水3大匙，高汤3大匙，酱油1大匙，盐3/4小匙
1. 南瓜去皮去籽，用刨丝板刨成丝状，蝦米用清水泡软，沥干水备用。
2.猪肉切丝，放入酒1/2大匙，酱油1/4大匙，太白粉1/2小匙抓勻，腌制20分钟
3. 烧开一锅滚水，放入一大匙油，把米粉放进去煮1分钟，捞出放在大盆里，加盖静置。
4. 炒锅加热1大匙沙拉油，放入南瓜丝拌炒至熟软且颜色金黄（不要太干），放入虾米
炒香，随后放入肉丝炒到变色，加红葱酥炒匀，放入清水，高汤，酱油，盐，炒匀，抖
落入米粉翻炒匀（米粉最后一定要抖落开才能和前面的配料翻炒均匀，建议用两双筷子
左右开弓进行最后这步）。
84.肉燥拌面
油面，肉燥，香菇丝，胡萝卜丝，韭菜。 高汤，酱油，料酒。
两大匙油烧热，放进香菇，胡萝卜爆香，小半杯高汤，少许料酒，酱油，烧开后加入油
面，韭菜以旺火快速拌炒至汤汁收干，装盘淋上两大匙肉燥。
85.鲜蔬剪刀面
剪刀面团材料：面粉100g、清水50g、
剪刀面条做法：
1.水加入面粉中，一点点加，边加边用筷子搅拌成雪片状，用手揉成面团。放容器里蒙
保鲜膜醒30分钟。
2. 醒好的面团，再次揉和成光滑圆锥型面团。
3.锅中水烧开，放一小勺盐。
4.用剪刀边剪边转动面团，全部剪到锅中。
5.煮至剪刀面全部浮起。
6.把煮熟的剪刀面捞出用凉水冲凉沥干。
鲜蔬剪刀面材料：里脊肉、胡萝卜、芹菜、香菇、熟剪刀面条
86.青豆鱼粒两面黄
油面煮熟，不粘平底锅放少许油，然后把面条放进去，用筷子略微整理成圆饼状,
小火煎黄一面后，翻转过来再将另一面煎黄至表面金黄酥脆。
鱼肉切丁，加盐，白胡椒粉，水淀粉拌匀，腌20分钟。
不粘锅放少许油, 把浆好的鱼丁倒入滑油，变色后盛出。
把玉米粒和豌豆粒倒入锅里翻炒软后，把过了油的鱼丁倒进去翻炒，加盐, 高汤，加水
淀粉勾个薄芡，浇在煎好的面上
87.叉烧芥菜云吞捞面
捞面浇汁：蚝油，生抽，盐，糖，高汤，鸡精
88.疙瘩汤
西红柿1个，鸡蛋1个，面粉100克，番茄酱17克，葱姜少许（切末），盐少许，糖1/2T
大勺，小葱香菜（出锅撒）
1、面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。形成小的面团放一旁备用。
2、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅后放入西红柿番茄酱翻炒。
3、加入盐和糖翻炒，翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中。
4、接着下入面疙瘩，同时搅动。中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块。
5、盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许。
6、倒入搅拌好的鸡蛋，搅动一下，关火，淋上几滴香油，放葱花儿和香菜。
89.蚝油皇炒面
油面，豆芽，韭菜，葱。
豉油皇汁 ： 生抽，老抽，蚝油，糖，味精，麻油。
油面放进滚水里，煮熟后捞起冲冷水，沥干备用；
锅热油，爆香葱花，倒入豉油皇汁烧开，放进蛋面拌炒至完全入味，加豆芽/韭菜以旺
火快速拌均即可。
饼
90.橙汁法式薄饼
饼的基本配方来自Julia Child，有所更改，甜橙酱来自菁菁
饼:
95ml（1/3cup+1T） 牛奶, 1个鸡蛋, 1 t sugar,少许盐，1T 朗姆酒，1/3 cup低筋面
粉，1 Tb多一点 黄油
鸡蛋打匀，加入牛奶、糖、盐、朗姆酒搅拌均匀，筛入面粉拌匀，然后加入黄油拌匀，
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
平底锅加热，几滴油用厨房纸抹匀，中小火，大约4档，倒入约1/4cup的面糊，翻转均
匀，凝固后翻面，半分钟到一分钟后出锅
甜橙酱做法：
用50g糖, 加50g黄油，朗姆酒,和200毫升橙汁以及橙皮丝在平锅里烧热，煮至调味汁成
深棕色
91.荷叶饼夹酱猪肘
荷叶饼
中粉150克 牛奶100克 YEAST 3/4t 糖1T
牛奶加糖加热到温温热即可
加入YEAST，搅匀后盖保鲜膜放置10分钟到表面浮出一层泡沫
倒入面粉中，搅到没有干粉为止
揉15分钟到表面十分光滑
揉好后擀开成牛舌状，刷一层薄油，对折
用梳子压出纹路，大拇指食指捏出柄，立起梳子，将纹路边缘往里压
放在烤箱中开灯醒40分钟
醒好后，冷水上锅，大火蒸，从水开后，锅边冒汽开始算起，8分钟后，转中火2分钟，
转小火2分钟，关火后稍等两分钟后再开盖
92.鸡蛋灌饼
面皮面团材料
面粉100克，滚水50克，冷水10克(适当增减))，盐1/2小匙
油酥面团材料：
中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/8小匙
鸡蛋，盐
1.面皮面团：滚水冲进面粉里,用筷子搅匀,然后慢慢加入冷水,活成柔软的面团,冷水慢
慢加,各个面粉吸水度不同,水的量适当增减.这个不用揉的特别狠,否则就不脆了.揉好
后盖上保鲜膜静置松弛20分钟到半个小时
2. 油酥面团所有材料混合均匀
3.面皮面团和油酥团各自平分成三份,一份面皮面团略微擀开,虎口法包住一份油酥团,
稍稍按扁,盖上保鲜膜静置松弛20分钟.这个松弛绝对很重要,否则擀开的时候容易破.
4.松弛好的面团擀开成2~3mm厚的面片.薄一点比较好.1个鸡蛋加入少许盐打散
5.锅热少许油,小火加热到约6成热时候,放入面片,火一定不能太大,中小火的样子.当一
面有小泡鼓起的时候，大概半分钟的样子，翻面。半分钟到一分 钟后，另一面整个都
鼓起来,这时用筷子在鼓起的一面挑破一个小洞,把蛋液灌进去,稍微加热半分钟后,翻面
,直到蛋液凝固
拿出后稍微放凉,否则会比较硬,调好酱,我用的是腐乳+海鲜酱+蒜蓉辣酱混合,抹上酱,
夹上生菜就成啦
93.葱花鸡蛋饼
面粉4０克，牛奶6０克，鸡蛋2个，香葱1根，盐
用牛奶将面粉和成糊状，再加入打散的鸡蛋，共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱
末。
取平底锅，中小火，约4～5档，滴几滴油，用一张厨房用纸抹匀。
取一勺面糊（约1/6cup），（取之前要将面糊上下再翻一翻，以便均匀），倒入锅中，
迅速按一个方向转动锅，使面糊均匀地覆盖住锅底。
待饼的边缘略稍起翘，用手将饼翻个面，再略烘一下便可起锅。
馒头花卷包子
94.鲜肉小笼
250克猪肉，50克虾仁，1个鸡蛋，海米，木耳，香菇（煸炒）小葱2根，姜末
葱姜水：葱丝10克，姜片20克，清水200克。放入搅拌器中搅拌。过滤取出葱姜汁
香菇木耳海米煸炒，晾凉备用
剁碎的虾仁和肉馅混合，打入一个鸡蛋，加入葱末，姜末，生抽，老抽，料酒，蚝油，
五香粉，胡椒粉，盐，鸡精，花生油，顺着一个方向边加葱姜水边搅和，每次加水不宜
过多，不断的加水直至馅子发粘为止，最后滴少许香油，花椒油，加入炒香的香菇木耳
海米
95.培根香葱花卷
中粉150克 牛奶100克 YEAST 2克 糖1T
牛奶加糖加热到温温热即可
加入YEAST，搅匀后盖保鲜膜放置10分钟到表面浮出一层泡沫
倒入面粉中，搅到没有干粉为止
揉15分钟到表面十分光滑
揉好后擀开成薄的长方形，表面抹油，盐，撒上葱花，培根碎末，卷成长条卷。切成段
，卷成花卷
卷好后放在烤箱中开灯醒40分钟
醒好后，冷水上锅，大火蒸，从水开后，锅边冒汽开始算起，8分钟后关火，关火后稍
等两分钟后再开盖
96.豆沙包
97.叉烧包
大包粉，牛奶，170g叉烧肉，1/2T海鲜酱，1/2T叉烧酱，1/2T蚝油，鸡精，糖，香油1/
2T，生粉水
大包粉按照包装上说明制成面团，1T大包粉+1/4c糖混合均匀，加1/2c牛奶，混合均匀
后，再加入大包粉，揉成光滑柔软面团，约10分钟，再加入1/2T油，揉匀，静置15分钟。
叉烧肉切碎，少许油炒香海鲜酱，叉烧酱，蚝油，鸡精，糖，香油，加入叉烧肉翻炒，
再加入生粉水勾芡
叉烧包的皮要厚一些，馅料少一些。冷水上锅，上汽后大火蒸12分钟，转中火3分钟，
再小火2分钟，关火后2分钟揭盖
98.小笼汤包
皮冻
猪蹄500克，葱10克，姜15克，黄酒1T，盐，鸡精，胡椒粉，水1200ml
煮烂过滤，最后加盐，鸡精，胡椒粉和5克凉水化开的吉利丁粉
馅料：
肉馅125克，料酒1/2T，生抽1/2T，老抽1/4T，鱼露1/4T，鸡精，盐，糖2t，葱姜水
40cc，胡椒粉，猪油，麻油
肉馅加调料，沿一个方向搅打上劲，分几次加葱姜汁水至起粘（会黏在手掌上），加入
麻油
取等体积皮冻粒，加适量固态猪油拌匀，拌入肉馅，放入冰箱冷藏几小时到凝固
葱姜汁水：
葱3克，姜5克，水40cc（高汤），搅打过滤
面：
中筋面粉125克，中间扒一个小窝加冷水70cc，用筷子搅拌均匀，揉成面团（可加适量
水），用干净湿布盖上30分钟
沸水上锅，大火6～7分钟
粥
99.皮蛋卤鸭粥
100.板栗绿豆粥
101.瑶柱白果腐竹粥
瑶柱腐竹提前几小时泡软。米加入少许油泡30分钟。水开后下米，瑶柱，腐竹，白果，
煮约40分钟至粘稠
102.生滚牛肉粥
米加少许油，盐，水，腌制30分钟。
牛肉切薄片，加生抽，米酒，盐，糖，蛋清，小苏打，水淀粉腌制1个小时
烧开水，开水下米，姜丝，再烧开，转中小火，30～40分钟到米粘稠
下牛肉，大火5分钟，关火，滴香油
小吃
103.广式蛋黄豆沙月饼
红豆沙馅料：
红豆一包340克，提前泡一晚上。糖170克，盐少许，炼奶85ml，猪油150ml，太白粉一
大勺
1.红豆加刚没过的水，用高压锅煮，大火上汽后， 转中小火20～25分钟。将红豆和汤
汁倒入blender打成泥。
2.然后倒入不粘锅炒锅，中火不断翻炒到水分收干。这个过程很累，而且特别注意不要
沾锅、糊了。
3.加入糖、盐和炼奶，盐的作用是更突出糖的甜味，很少量就可以，但是绝对很提味。
再继续翻炒到水分收干
4.最后分几次加入猪油，翻炒匀，炒到干。一般如果做红豆包或者其他甜点，这样就可
以了。但是月饼要求馅料非常干，月饼表面的花纹才会清晰，所以加入太白粉一大勺。
翻拌均匀，待凉后密闭放入冰箱冷藏。
这个红豆馅比较干，我在包月饼的时候会把分好小份的馅料再每一个裹一层咸蛋黄
烤出的油（做豆沙蛋黄月饼，买的生咸蛋黄事先喷了米酒放在烤箱里烤了一下出油）。
这样才觉得够湿润。
最后快干的时候翻炒起来非常累，胳膊快折了........
月饼：爱厨的方子稍作修改
1.12个蛋黄喷米酒，放入320F的烤箱烤6～8分钟到出油
2.85克转化糖浆（我用的golden corn syrup，在world market买到的）+30克花生油+1
/2小匙枧水+少许盐，搅拌均匀
3.100克低筋面粉+7克custard power,混合均匀，加入上面的液体，用木勺搅拌均匀，
此时非常粘，不要用手。
4.静置1个小时。此时可以准备馅料，我的模具很小，是50克一个的，所以皮：馅=1：4
比例分配，馅料40克，皮10克。把蛋黄放到厨房秤上，大概是9～11克一个，然后加红
豆沙到40克，红豆沙包裹好蛋黄，成一个个馅料。
5.一小时后，在上述面团里加入50克低筋面粉和10克花生油，油慢慢加，因为面粉吸水
性不同，转化糖浆浓稠度不同，靠这10克花生油调整浓稠度。最后的面团如耳垂般柔软。
6.烤箱320F预热，面团静置20～30分钟
7.将面团分割成10克一个小份，慢慢向上推，包裹住馅料，这个过程要有耐心，因为皮
很少很少，比较难包。熟练了就快了。
8.模具里撒上面粉，磕一下，包好馅料的月饼团也沾一下面粉（沾一面就足够），然后
在手里揉搓，使面粉均匀沾匀表面，同时又不会有多余面粉，轻压一下，然后放到模具
里，推压出形状。这个过程主要是防沾。
9.处理好12个饼团，入炉前表面喷水防止干燥，烤6分钟定型。拿出。
10.烤箱降低到295F，在月饼表面刷蛋液。蛋液是一个蛋黄+1/2大匙蜂蜜+1/2大匙水。
一定要轻刷，否则出炉就没花纹了。
11.继续烤5分钟，拿出来，再刷一次蛋液，再烤5分钟，再刷一次，再烤3～5分钟。最
后的时候注意观察不要糊了。
12.回油2～3天
104.早餐火腿三明治
105.台式月饼--绿豆椪
台湾的月饼叫做绿豆椪，也叫做绿豆凸。甜甜的绿豆蓉与咸鲜的卤肉馅是绝妙的搭
配。皮薄、酥而又多层。
卤肉馅一直是我的大爱。这里的卤肉馅除了保有非常提味的红葱头，又添加了炒香
压碎的白芝麻。绿豆蓉馅，我额外加入了炼奶，多了一份奶香。
绿豆蓉馅料：
去皮绿豆200克，水3杯，大火烧开后，小火煮45分钟，直到水分煮干，绿豆成为绿豆蓉
，加入糖2/3杯，炼乳50ml，1/2杯融化的猪油，直到炒成可以揉成团，不要太干，保持
湿润口感较好。
卤肉馅：
白芝麻2大匙小火炒成金黄，用捣蒜钵捣碎
去皮后净重80克（约4头）的红葱头切碎丁，用1.5大匙油中大火炒香，煸干，直到有点
焦黄，加入200克猪肉馅（3分肥7分瘦），炒到肉馅变色后，加入料酒 1大匙，老抽半
大匙，生抽1.5大匙，糖1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，待汤汁后干后，加入白
芝麻，晾凉待用
绿豆蓉和卤肉馅分别分为12等份，一份绿豆蓉馅包裹一份卤肉馅，用保鲜膜盖好，备用。
制皮：
所有制皮过程建议旁边放一个加湿器保持面团湿润。面团湿润对后面一个小时的操作至
关重要。否则容易开裂，而且不容易擀皮，包上
油皮：中筋面粉160克，糖粉20克，猪油60克（室温下回温的固体状态），冷水70～84克
中筋面粉与糖粉混合均匀，加入猪油，揉成颗粒，慢慢加入冷水成为非常湿润柔软的面
团。湿度一定要最大化，勉强成团不黏手为准。盖上保鲜膜，静置40分钟。之后分成12
等份
油酥：低筋面粉160克，猪油80克.混合均匀即可，不要过度揉搓出筋，盖上保鲜膜，放
入冰箱冷藏。之后分成12等份
组合：制油酥皮，擀卷两次，动作要轻，不要把皮弄破了。然后按压两端挤到中间，不
留封口。按扁，擀开。虎口法包入内陷。最后表面点上红点。放入预热325F 的烤箱烤
10分钟，然后降低到295F继续烤15分钟。最后几分钟注意不要上色。保持洁白色。我就
是因为和妈妈讲电话有一点点烤过了。
出炉，开吃。嗯，比普通月饼好吃太多！
106.虾饺
虾仁150克，肉馅50克，马蹄丁25克，生粉，盐，胡椒粉，糖，鸡精
澄粉100克，生粉50克，开水200cc，猪油少许
虾仁洗净吸干水分，剁碎后与肉馅混合加入米酒，盐，胡椒粉，糖，鸡精搅拌上劲，加
入生粉搅拌均匀，加入马蹄碎
100克澄粉与30克生粉混合均匀，冲入200cc开水，搅拌成糊
再加入20克生粉，少许猪油，揉成光滑柔软的面团，醒15分钟
包好后，上笼蒸5分钟
107.奶黄马拉糕
鸡蛋2只、低筋面粉90克＋发粉1t、custard Powder2T、糖5T、奶油20克、牛奶2T、奶
皇馅适量
奶皇馅：鸡蛋1只、粟粉和吉士粉各2T、奶油10克、糖5T、牛奶1c
1.奶黄馅做法：所有材所有材料放锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固
熄火，放凉即可
2. 蛋和糖用电动打蛋器搅打至浓稠发白，能在手指上停留约2秒才落下就够浓了
3.将自发粉和吉士粉筛入，用直形打蛋器轻轻拌匀
4.加入奶油和牛奶拌匀
5.方模型周边涂油底部垫纸，把面糊倒入抹平，大火蒸15分钟左右取出
6.脱模去底纸，切块，两块间夹入奶皇馅
108.桂花红豆沙
红豆100克洗净，加入1000ml水，放入高压锅中，加盖后放到炉子上大火烧开，转小火
煮30分钟
放气后打开加入50克红糖拌匀
加入干桂花
109.琥珀桃仁
生核桃仁83克、白砂糖1T、蜂蜜1T、黄油2t、白芝麻适量
1、生核桃仁放入开水中煮1分钟，将核桃仁的涩味去掉
2、将煮好的核桃仁捞出浸入冷水中，捞出沥干待用。
3、将核桃仁放入一个平坦的大盘内（以便核桃仁受热均匀），用白砂糖、蜂蜜、黄油
拌匀
4、将拌好糖的核桃仁放入微波炉中，中火12分钟，每隔2分钟取出搅拌一下，使核桃受
热均匀，也让糖稀均匀地裹在核桃表面，趁热撒上白芝麻，拌匀，一个个地放入另一个
干净的盘子中晾凉即可。
110.核桃酪
核桃仁 1 杯冒尖
无核小枣 8枚
糯米粉 1/4杯
糖
Pure almond
1．先将核桃仁放进已经预热到350F的烤箱里，烤10分钟。
2．同时用很少量水将小枣煮一下
3. 将核桃和枣，水放进打果汁机里加适量pure almond，打成比较细的核桃枣浆。
3．将核桃枣浆和枣浆放进煮锅里，放入糯米粉、糖，再加适量pure almond搅匀，中小
火慢慢熬制成糊糊（注意要间断搅动以防糊锅底）。
111.桂花酒酿紫薯小圆子
紫薯100克，糯米粉60克，酒酿，桂花
紫薯蒸熟去皮压成泥，加入糯米粉揉成面团，然后搓成小圆子
下开水煮至浮起，加入酒酿至沸腾，出锅后撒上桂花
饮品
112.Masala Tea
113.Homemade Latte
工具：Bialetti Moka Express 3 Cup Espresso Maker，Aerolatte Milk Frother
摩卡壶装水和咖啡，放在电磁炉上4.5档，约10分钟至水干，倒在用热水冲洗过的咖啡
杯里，约1/3，加入适量糖
1/3c牛奶用微波炉高档热40秒，倒入milk pitcher，打泡器打15～18秒，探头始终保持
在液面下，否则会有气泡。轻轻晃动milk pitcher几下，缓缓倒入咖啡中
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的地方。如今，我的心中终于又有了这样一份安定与美好。
最最开心和欣慰的是，从来不吃早饭的你，被我逐渐培养了吃早饭的习惯。有时下
班回家你说，单位的饭这些天都很难吃吃不完，幸亏有早饭顶着。从最初看着我给你准
备的早饭皱眉头喊吃不下，到现在即使10点多起床依然能乖乖的吃掉一份早饭。晚上回
家依然喊饿，依然可以吃得很多。只是，中午的免费垃圾午餐吃少了。
冷冷的初冬，看你吃得很香吃到微微冒汗是好幸福的一件事情。头一天的肉夹馍还
剩半个，第二天早起，从来不会自己弄早饭的你，破天荒去把剩下的肉夹馍自己热了吃
，还不停的念叨好吃。午饭后做了琥珀核桃仁，问你吃不吃，酒足饭饱的你摇头说不吃
，一会尝了一个，就忍不住自己伸手吃第二个第三个。看你喜欢吃，我开心极了。色相
是第二位的，你喜欢吃是我最最在意的。当碗见底，你问我还有吗的时候，我知道你喜
欢我做的酒酿紫薯小圆子。为了你，我去学习自酿酒酿，不去买超市贵贵的一小盒。
你喜欢的猪肉，我会想办法变换花样做很多；你不爱而我大爱的海鲜，已经做得少
而又少。你爱吃面，面条于是有了很多种姿态。因为你一直念叨纽约的鹿鸣春的小笼包
好吃，从小南方饮食习惯的我开始学习揉面发面包包子做面食。还有那些以前我们常在
餐馆点的菜，比如肥肠和干煸四季豆，我用心学习健康版的做法，极其耐心的花半个多
小时快一个小时仔仔细细把两磅的肥肠收拾成一小盘，撕去不健康的大部分的油脂。从
此，不再在餐馆点这些美味却不健康的菜肴。有哪个餐馆会像自己收拾的一样仔细认真
彻底呢？
最用心而特别的，是做的小猪豆沙包和广式豆沙蛋黄月饼：你酷爱吃豆沙！而我们
的相识，我们第一次网上的对话，便是整整一年前，从Food版我的一篇“自制奶香红豆
沙”的帖子开始的。一年前的感恩节后第三天，周六，我们第一次见面。感恩节于我们
，便有了更特殊的含义，是更值得感激的。而豆沙这一道美食，更是平添更香更甜的幸
福滋味。
记得我们的第一次见面，在香港西贡吃的晚饭，你点的铁板黑椒牛肉，我点的西贡
小炒皇。一年后的今天，我特意买回了一个铁板，做了铁板黑椒牛肉，纪念我们共同吃
的第一道菜。而今后，我们还有很多很多会共同share共同分享共同经历体验，不是吗？
感恩节还要感谢的，是遥远的爸爸妈妈。这些年来，无论我在世界哪一个角落，无
论我经历了怎样的挫折，被谁背叛遗忘，却总有爸爸妈妈惦念、牵挂、为我焦急，甚至
，为我哭泣！我知道，即使遇到天大的事情，爸爸妈妈始终在那里为我守候，让我无家
可归的时候总会有最后一个避风的港口。有那么一盏灯，在心中永远明亮和温暖着，一
天天的日子便过的充满希望，再不会有无助的绝望。
很多很多菜，都是特意为爸爸妈妈学的。08年底回国的时候，和爸爸妈妈一起去家
附近白石桥的唐宫海鲜舫吃早茶，爸爸妈妈很爱吃。于是我学做了妈妈最喜欢的虎皮凤
爪，还有葱姜牛百叶，豉汁蒸排骨，叉烧包，虾饺，奶黄马拉糕，蚝油鲜竹卷和各种各
样的广式粥。爸爸说，他很难忘多年前在海南出差时候吃到的龙虾，于是我diy了葱姜
龙虾，并打听北京卖活龙虾的地方，打算寒假回家给爸妈做。
还有特意为爸爸学做的是烤鸭。尽管这次鸭子买错了，买成young duckling很瘦，
不是很成功，但是我会用心学习，做第二次第三次。07年底回家，家里拿回一套全聚德
外卖烤鸭，爸爸知道ex喜欢吃，竟然一口都没舍得吃！每每想到这里，我的心就好酸好
痛，眼睛有点湿，喉咙瑟瑟的：爸爸也是最最喜欢吃烤鸭的啊！从小到大，爸爸从没有
让我亏过嘴，好吃的都紧着我和以前在世的外公吃。买一只鸡，鸡大腿和鸡翅膀给我和
外公，爸爸就吃最难吃的鸡胸。家里的剩菜也都是老爸一声不响端过来打扫。每每想到
这里，我就忍不住想大哭。虽然我知道北京的餐馆里烤鸭很便宜，40块钱就能买一套，
可是我想让爸爸吃到我做的滋味。
外公外婆是淮安人，妈妈从小吃惯外婆做的一手好菜，于是我也学做了些淮扬菜和
浙江菜，比如扬州狮子头，虾仁鸡蛋糕，油爆大虾，大煮干丝和笋丝小炒肉。爷爷是福
建人，很遗憾我从来没有去过福建，只能照猫画虎描出来红糟味道的家乡菜。爸爸妈妈
都喜欢吃却不会做的梅菜扣肉，煲仔饭我也一一悉数学来。
还有妈妈喜欢吃的早饭，肉夹馍，鸡蛋灌饼，培根葱香花卷，小笼汤包，这些以前
在北京街边买不卫生，爸妈上班辛苦、下班晚，回到家去家楼下的食堂买却常常卖光了
，我要在今年回家的时候让爸妈吃上我做的早饭。
还要感谢的，是几年来一直陪伴在我左右的亲爱的朋友们，茹，宁，永伶姐，婷，
薇，jimmie，还有很多很多在我最最low的时候，陪我一起走过人生最低谷的朋友们。
用心做了“佳藕同舟”；成长路上，我们风雨同舟。
最后谢谢的是在北卡短短三个月中，给了我很多鼓励关心支持和帮助的Rebecca和
台湾阿姨。你们让我的实习成为灿烂而美好的回忆。离开北卡时候，正值中秋，我特意
买了一盒台湾的月饼--绿豆椪送给热情的阿姨以表谢意。回到加州的某日，自己又做了
一次，希望有一天阿姨来湾区开会我可以让她尝到我亲手做的绿豆椪。
很多朋友说，做这么多、这么麻烦你累不累啊。平心而论，累，有时候也觉得一道
道工序好麻烦不如做西红柿炒鸡蛋。我甚至担心有一天如花生版mm讨论过的，因为炉灶
前的油烟模糊了双眼，眼睛不再明亮，皮肤苍老。但是我还继续做着这一切，不厌其烦
。一切皆因有爱，才会有用心和坚持。
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猪肉
1. 蜜汁乳香骨 2. 笋丝小炒肉 3. 一品南乳肉 4. 咖喱排骨 5. 雪菜百叶肉
丝 6. 炸猪排 7. 京都排骨 8. 韭黄香干肉丝 9. 肉夹馍 10. 橙汁排骨 11. 扬
州狮子头 12. 蚝油鲜竹卷 13. 九转大肠 14. 肉末香干毛豆 15. 梅菜扣肉 16. 秋
葵腊肉炒香干 17. 豉汁蒸排骨 18. 皮蛋松 19. 红糟腐乳蹄膀 20. 珍珠丸子
牛肉
21. 红酒煨牛腩 22. 蚝油牛肉 23. 土豆烧牛腩 24. 仔姜炒牛肉 25. 葱姜牛百叶 26.
小笼陈皮牛肉 27. 金针酸汤肥牛 28. 铁板黑椒牛肉
鸡鸭
29. 宫保鸡丁 30. XO酱爆鸭舌 31. 豉椒鸡丁 32. 烤鸭 33. 贵妃鸡翅 34. 虎皮凤爪
35. 玫瑰油鸡 36. 卤鸭粉丝面筋煲
其他
37. 锡纸包羊排
海鲜
38. 葱姜龙虾 39. 糟溜鱼片 40. 煎烤三文鱼 41. 冰糖甲鱼 42. 油爆大虾 43. 红糟
鱼柳 44. 虾仁鸡蛋糕 45. 枫糖三文鱼 46. 铁板鱿鱼 47. 烤带子 48. 锡纸包鲈鱼 49
. 菇香干贝 50. 三鲜锅巴 51. 海鲜蛋卷 52. 沙茶三文鱼头煲
豆制品
53. 家常豆腐1 54. 大煮干丝 55. 麻婆豆腐 56. 三鲜日本豆腐 57. 番茄锅塌豆腐
58. 芽菜香干毛豆 59. 小炒腐皮 60. 照烧豆腐 61. 酸辣海鲜豆腐羹 62. 番茄豆腐
63. 芥菜豆腐羹 64. 家常豆腐2 65. 香菇面筋煲 66. 铁板鱼香豆腐
蔬菜
67. Crustless Spinach Quiche 68. 健康版干煸四季豆 69. 双色菜花 70. 糖醋藕 71
. 肉末榄菜四季豆 72. 蚝油杏鲍菇 73. 开阳丝瓜 74. 油焖冬笋 75. 马蹄小炒 76.
佳“藕”同舟 77. 素什锦
78. 桃仁炒韭菜
主食类 19
饭
79. 煲仔饭 80. 蛋炒饭 81. 韩式豆芽拌饭 82. 糟汁卤肉煲仔饭
面条粉类
83. 其貌不扬的金瓜米粉 84. 肉燥拌面 85. 鲜蔬剪刀面 86. 青豆鱼粒两面黄 87. 叉
烧芥菜云吞捞面 88. 疙瘩汤 89. 蚝油皇炒面
饼
90. 橙汁法式薄饼 91. 荷叶饼夹酱猪肘 92. 鸡蛋灌饼 93. 葱花鸡蛋饼
馒头花卷包子
94. 鲜肉小笼 95. 培根香葱花卷 96. 豆沙包 97. 叉烧包 98. 小笼汤包
粥
99. 皮蛋卤鸭粥 100. 板栗绿豆粥 101. 瑶柱白果腐竹粥 102. 生滚牛肉粥
小吃
103. 广式蛋黄豆沙月饼 104. 早餐火腿三明治 105. 台式月饼--绿豆椪 106. 虾饺
107. 奶黄马拉糕 108. 桂花红豆沙 109. 琥珀桃仁 110. 核桃酪 111. 桂花酒酿紫薯
小圆子
饮品
112. Masala Tea 113. Homemade Latte
肉类
猪肉
1.蜜汁乳香骨
排骨一斤，红腐乳3块，糖1大匙，少许生抽，3小匙生粉一起拌匀，腌制3小时
油6成热，排骨沥干，慢火(中小火)浸炸，不时搅动防止沾锅，炸到熟透，约需25
分钟
锅留底油，3大匙糖，1大匙酱油和少许水调成蜜汁，慢火熬制浓稠，倒入炸好的乳
香骨，快速翻匀
不同于糖醋排骨的单一口感，这里的排骨有腐乳的香气，非常好吃
2.笋丝小炒肉
猪里脊丝，冬笋丝，泡发的笋干丝，胡萝卜丝
3.一品南乳肉
五花肉150克，小葱13克，姜8克，糖10克，腐乳卤13克，绍酒8克，盐1克，酱油5克，
鸡精0.5克，猪油8克，红曲粉1克
五花肉整块，下开水锅中烫一下（不用变色）捞出，再放入凉水锅中，炒锅中放入油，
加酱油，料酒，红曲粉，红腐乳卤，再放入白糖，葱（整根）姜，把烫过的肉放在葱上
面，加清水，将将没过，大火烧开，转小火2小时焖熟，收干卤汁，出锅装盘，原汁用
湿淀粉勾芡，，然后淋入熟猪油搅匀，浇在肉上
4.咖喱排骨
5.雪菜百叶肉丝
6.炸猪排
Pork loin chop 用肉锤锤打至很扁薄的片，切断筋的部位
两面均匀抹上盐，黑胡椒粉，五香粉，蒜粉，姜粉和少许料酒，腌制几小时入味
锅热油，约160度
猪排先沾上一层太白粉（地瓜粉更好，更脆），拍落多余的粉，然后沾裹一层蛋液，最
后用力沾上面包渣
入锅炸2分钟左右到金黄，翻面到金黄即可
拣出，竖立控油，然后放在镂空小铁架子（如蒸锅用的）上沥油
7.京都排骨
小排500克
腌料:蒜末1T，糖1t，盐1t，酒1T，生抽1T，蚝油1T，生粉2T
调味料：生抽1.5T，番茄酱3T，糖1t，水淀粉100ml
小排洗净泡血水30分钟，加入生粉外的腌料腌制1小时入味后，再拌入生粉
油锅热油温约6成热，放入排骨小火炸5分钟，捞出，再改用大火炸约半分钟～1分钟捞
出沥油
热锅少许底油，放入调味料煮开，加入排骨炒至汤汁收干
8.韭黄香干肉丝
9.肉夹馍
五花肉250克用清水浸泡8小时，过开水焯烫
锅中加少许油，凉油下入冰糖炒糖色，糖炒化后加一勺清水炒匀，倒入热水，放入用花
椒、桂皮、草果、玉果、八角、香砂、砂仁、良姜、桂丁、丁香、草寇制成的香料包
加葱1根姜5片、料酒3T、生抽2T、盐，老抽1T冰糖和五花肉（改刀成15厘米长、10厘米
宽的大块），大火烧开小火砂锅焖，焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去，继续
加盖用小火焖制6小时，保持汤微开，但不翻浪
白吉馍：
面粉(all-purpose)：1c
instant yeast： 1/2t
水： 3/8c
baking powder： 1/4t
1、把yeast加入7/8c面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水
，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中
发酵1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，揉到表面光滑。
和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜
或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成3份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再搓成
小的长条形，然后用擀面棍将长条擀扁，由上向下卷成柱状，再将圆柱形用手掌按扁，
用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，不要把馍擀的太薄，放5分钟，使面筋松驰。
在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，一面稍微上色，约一分钟后，翻面，压一下
，再两分钟到金黄
再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
将腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎
将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内包
将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可
10.橙汁排骨
Baby rib: 250克，橙汁，香橙1个
细盐1/4t，砂糖1T，蕃茄酱1/2T，玉米淀粉15克，水淀粉15克（玉米淀粉5克+清水10克
调成）
1.排骨切块，用清水洗净沥干水份。将排骨放入碗内，加入少许盐拌匀，再倒入橙汁浸
没排骨。
2.用小刀将香橙表皮刮出，将香橙肉的肉部份切成小块
3.将刮出的香橙表皮，放入浸排骨的橙汁内，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏过夜。
4.炒锅内放入切好的香橙块，再倒入橙汁，约1/3锅的份量。然后加入蕃茄酱，砂糖，
盐1丁点儿，用小火煮至香橙块完全软化，水份收至1半的量。
5.将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉,仅保留橙汁
6.炒锅里开始热油，然后将浸泡的排骨取出彻底沥干水份，再在排骨里放少许盐拌匀，
加入玉米淀粉拌匀。
7.此时油温已达至170度时,投入粘上干粉的排骨,用中火一边炸一边翻动，直至内部的
水份收干（表面还未上色）将排骨捞起，再重新点火将油温烧至180度左右，再一次投
入排骨用大火炸至表面变金黄色，即可捞起沥净油。
8.在锅内放入1大匙油，倒入事先煮好的香橙汁煮开，再加入水淀粉，用中火煮至浓稠
（内部冒泡） 加入事先炸好的排骨，再用中火煮约1分钟，至汤汁浓稠，并均匀的裹在
排骨上即可。
11.扬州狮子头
五花肉去皮250克，荸荠2个，小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,湿
淀粉（少）,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，细切粗斩，大小
要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花，姜拍碎，加入水放入blender打成葱姜汁。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、湿淀粉，料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用
筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，
待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复
摔打几十下，直至肉米上劲。
4、白菜洗净把粗杆去掉，热水烫软，用手蘸上一点调有 淀粉的水，把拌好的肉用双手
来回翻叠，做成表面光滑的肉丸。然后用白菜包裹放入砂锅中。当放入所有的丸子以后
，再用白菜盖在丸子上面，慢慢注入鲜汤。
5，盖上盖子，大火烧开，小火焖上三个小时。等待肉酥，味透的时候就好了。
12.蚝油鲜竹卷
瘦绞肉200克，虾仁100克，湿冬菇60克，青豆20克，豆腐皮
盐，油，胡椒粉，生粉，味精，生抽，麻油，面粉，葱姜水
蚝油卤汁：糖6克，味精4克，蚝油20克，清水200cc，生粉适量 （除生粉外的材料搅拌
均匀煮开，加入生粉水，搅匀）
虾仁洗净沥干，加入盐，胡椒粉，味精调味，加入生粉拌匀
绞肉加盐，胡椒粉，生抽，葱姜水（拍碎的姜和葱加入清水中，用手揉捏到葱姜汁液溶
于水，过滤），搅拌上劲，再加入冬菇粒，青豆
与虾仁馅搅拌均匀
豆腐皮裁成梯形包入馅料
7成热油锅炸到两面金黄捞出
放在小盘里，浇上蚝油汁，上笼蒸10分钟
13.九转大肠
1. 大肠两盒约两磅，翻转过来，撕去大部分的肥肉，然后加面粉与油，反复揉搓，再
撕去一部分肥油脏东西，用水反复冲洗干净，再用盐反复揉搓，冲洗干净，沥水，用料
酒与醋反复揉搓，之后浸泡几小时，冲洗干净
2. 把大肠切两段，大头小头分别相套
3. 烧开水，放入葱段，姜片，料酒，草果，八角,老抽，大肠，水开后转小火，水面微
沸，煮45分钟到大肠熟软
4. 捞出大肠，晾凉，切成3cm段
5.7成热油锅，下大肠炸到金黄色捞出
6.锅留底油，爆香葱姜蒜末，烹醋，加清汤，糖（多一些）,盐，鸡精，生抽，老抽，
胡椒粉，肉桂粉，花椒油，红曲粉（1T红曲米+2T水浸泡，泡后把米过滤掉），大肠，
烧开后转中小火，煮约20分钟，烧到汤汁浓稠时，淋麻油，撒上香菜出锅
14.肉末香干毛豆
15.梅菜扣肉
1.五花肉250克洗净，冷水放入葱2段、姜3片、花椒，八角 料酒1T，加五花肉，烧开后
加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进 肉中，没有血水渗出。同时将梅
菜100克用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次；
2.煮好的五花肉取出晾凉，沥干水分，四周抹老抽，抹2遍,一遍后干了在抹一遍,肉皮
上用牙签戳小洞；
3.锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄
起泡；仅炸皮，否则会干.炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透,热水中泡10
分钟
4.炸好的五花肉再次晾凉，皮朝下放在砧板上，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，
加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽（少）、蚝油，白糖、五香粉，鸡精，腐乳汁，姜蓉
等调 料拌匀，腌制1个小时上色入味；
5.另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后
剩余的汤汁也一起倒入；
6.蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右
避出汤汁，淀粉水勾芡，浇在扣出的肉上
16.秋葵腊肉炒香干
17.豉汁蒸排骨
猪肋排500克、葱一段（10克左右）、姜一小块（10克左右）、豆豉2汤匙、蚝油1T、大
蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙，油1汤匙，
生粉1T,白胡椒粉
葱蒜姜切沫，豆豉剁碎，排骨充分洗净泡俩小时去血水，沥干；
锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；
葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精和
盐一起搅拌均匀，加入生粉、油、香油，腌制过夜。
腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸20分钟即可。
18.皮蛋松
皮蛋两个切丁，肉糜，雪菜切细，甜椒切细丁，蒜蓉。
辣豆瓣酱，酱油，糖，麻油。
油烧热，放进蒜蓉爆香，小火将豆瓣酱炒出红油，加入肉糜翻炒5分钟，加入雪菜\甜椒
和所有调味料拌炒，最后放进皮蛋，转旺火快速翻炒均匀即可。
19.红糟腐乳蹄膀
红糟酱，腐乳，啤酒，生抽，冰糖，蹄膀，盐，桂皮，草果，陈皮，八角，花椒，香叶
蹄膀焯水去掉血抹，少许油中小火融化冰糖，下蹄膀炒出糖色，加调料，大火烧开，转
小火炖3小时以上，大火收汁
20.珍珠丸子
牛肉
21.红酒煨牛腩
牛腩(500克)、红葡萄酒(1~2杯)、红萝卜(1根)、洋葱(1/4只)、月桂叶(2片)、八角(1
粒)、葱(1根) 陈皮1块，姜，迷迭香,生抽(2汤匙)、老抽1T，糖
牛腩泡凉水1小时，换水几次
焯水,煸炒牛腩，洋葱，葱，姜等调味料，大火烧沸，转小火，砂锅煨4小时。到3.5小
时候，加胡萝卜
大火收汁
22.蚝油牛肉
牛肉200克横断纤维切片，加入蛋清半个，糖1/2t，黑胡椒粉，小苏打少许约2克，1/4t
盐，生抽1T老抽1t，料酒1T，水4T，反复抓匀起胶，加入水淀粉（1：3），抓匀，最后
加入油1T，放入冰箱冷藏3小时
油锅8成热，下牛肉划到8成熟，盛出沥油
底油，下葱姜末略炒，下洋葱，青红椒片，加料酒1T，鲜汤3～4T，蚝油2T，糖，鸡精
，胡椒粉，盐烧开，加入牛肉，水淀粉勾芡，淋麻油1t，出锅
23.土豆烧牛腩
24.仔姜炒牛肉
子姜300克,牛肉200克,姜汁,米酒,老抽,糖,盐,太白粉
牛肉加盐,小苏打,酒,生抽,老抽,糖,水反复抓匀,加太白粉水,加油,腌制1小时
先滑炒牛肉捞出
底油煸炒子姜3分钟,下回牛肉炒匀
25.葱姜牛百叶
百叶用清水清洗两遍，攥干净，逆纹切，切细
沸水锅加米酒焯烫百叶，水再开后捞出沥干，装小蝶
取小碗，放入5克姜丝5克葱白丝，浇入热油成葱油
水+生抽+糖+鸡精烧开成卤汁，浇在牛百叶上，摆上姜丝葱丝，淋入葱油
26.小笼陈皮牛肉
牛肉1.5磅，陈皮4片，姜3片，葱2根，蒜3瓣，干辣椒6个，花椒1t，生抽2T, 绍酒3T,
白糖1/2T,冰糖1T,麻油1T,红油1T,甜酒酿3T，盐
1. 牛肉洗净，去筋、切成小块, 冷水浸泡两小时去血水后，开水中焯烫捞出，放入压
力锅,上气后,压约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮,葱姜蒜炒出香味，再放牛肉、盐、绍
酒、糖、甜酒酿，高汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀.转至蒸笼
上蒸锅保温.
27.金针酸汤肥牛
火锅肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把（50克），
四川红泡椒10颗，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗
生抽1/2T，鸡精1/4t，陈醋1/2T，李锦记蒜蓉辣酱1T，高汤3c，白胡椒粉1/4t，芝麻香
油2t，沙拉油2t。
1.金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。
2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒切碎。
3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，
只留下花椒油。放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤,加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入碗内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2
小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上。
28.铁板黑椒牛肉
洋葱一半切丝一半切片，葱段姜片蒜片,青红椒切菱形片
牛里脊肉切成厚4mm长5cm的牛柳，用蛋清，水淀粉，蚝油，嫩肉粉，鸡精，料酒反复抓
匀起胶，加入香油拌匀腌制3小时以上
热油，牛肉滑散
铁板烧烫，铺锡纸，加入少许黄油，铺上洋葱丝
底油炒香葱姜蒜，下青红椒，洋葱片，炒香，下牛肉，烹入料酒，蚝油，老抽，盐，鸡
精，糖，黑胡椒，料酒，高汤，加水淀粉勾芡，浇在铁板上
鸡鸭
29.宫保鸡丁
这个按照八大菜系川菜的做法，没有浓重的色彩，是清淡版的宫保鸡丁
去皮去骨鸡腿肉200克，切成方丁，加入盐，料酒1t，生抽1t，半个蛋清，生粉2g（1t
）反复抓匀，盖上保鲜膜放入冷藏静置30分钟
100克花生米用热水焯烫2分钟，去掉红皮，沥干水分，表面仍有少许水份，放在温油里
小火炸熟，沥油，晾凉；干辣椒5只切成小段
鸡丁放入6成热的油滑散断生捞出
2t酱油，1t香醋，糖2t多一点，盐1/4t，鸡精1/2t，高汤2t，水淀粉，调成汁
锅热少许油，加入花椒2g（1t）煸炒，然后去除花椒粒，加辣椒煸炒，盛出辣椒，然后
加入葱姜炒香，再放入鸡丁，下宫保汁勾芡，加入花生米，辣椒，淋入明油
30.XO酱爆鸭舌
鸭舌半磅，青椒100克，红椒50克，胡萝卜50克，蒜片少许，生抽2T，老抽1/2T，蚝油
1T，XO酱1.5T，豆豉酱2t, 芝麻酱2t，糖2t，水少许，生粉2t
鸭舌解冻去表面薄膜，在加了少许白醋的热水中焯烫，捞出沥干
锅热油，中小火，炒香蒜片，下芝麻酱和豆豉酱，转大火，下鸭舌炒匀，加水，生抽，
糖，蚝油，老抽，焖煮三分钟，下青菜，翻匀，加XO酱，下生粉水勾芡
31.豉椒鸡丁
鸡腿肉切丁，用少许盐，胡椒粉，料酒，麻油，生抽，太白粉腌制20分钟
豆豉1t，蘑菇片，彩椒丁，蒜片，葱。蒜蓉豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，糖，料酒
鸡腿肉滑油到9成熟，捞起沥干备用；
油热，炒香豆瓣酱，豆豉碎，蒜片，葱段，豆豉酱，加入蘑菇片彩椒丁，放回鸡腿肉以
旺火翻炒至鸡肉熟透
32.烤鸭
33.贵妃鸡翅
鸡翅中8个，冬笋20克 水发冬菇20克，酱油50克，葱姜，红酒（鸡翅：红酒=4：1），
白糖1T，味精，盐
冬笋切片，姜切片，葱斜切块
鸡翅加盐、生抽、老抽，姜、葱腌渍半小时
锅热油，六成热时，下腌好的鸡翅炸，炸成金黄色捞出
底油煸炒葱块姜片，下红酒，高汤，酱油，白糖，味精，盐，下鸡翅，烧开后去浮沫，
小火烧30分钟，加入冬笋冬菇，小火炖10分钟，汤汁浓稠时勾芡淋明油
34.虎皮凤爪
鸡爪250克，蒜蓉5克，豆豉5克，青红椒丝5克，麦芽糖30克，白醋30ml，叉烧芡100克
，盐10克，鸡精5克，糖20克，胡椒粉，油，花椒，桂皮，八角
叉烧芡：
20克玉米粉+15克生粉+15克面粉混合均匀，加入冷水100cc，搅拌成稀浆
锅中放油，放入葱段煸香，取葱油
锅中加水250ml，加入生抽1T，老抽2t，糖60克，蚝油40ml，盐5克，烧开，加入稀浆，
搅拌均匀，加入葱油20cc，鸡精，麻油，搅匀冷却
鸡爪洗净去甲，锅倒入冷水，浸没鸡爪的量，烧开后加入麦芽糖和白醋，放入鸡爪焯烫
，烫到脚趾弯曲后捞出沥干
油烧至78成热，放入鸡爪炸至焦黄色捞出
倒入冰水浸泡1小时沥干
鸡爪加花椒桂皮八角、少许盐、胡椒粉，白糖上笼蒸1小时，捞出冷却
叉烧芡加入蒜蓉，盐，鸡精豆豉、油拌匀，放入鸡爪，放入青红椒丝，蒸10分钟
35.玫瑰油鸡
Cornish hen半只,葱4根，姜30g，辣椒，桂叶，八角1粒。玫瑰露酒1.5c，生抽3/4c，
老抽1/4c，冰糖150g，五香粉，清水。
所有调味料烧开，烧煮10分钟，放进鸡，鸡胸朝下，汤汁再滚后转小火（3档）上盖焖
煮8～10分钟，熄火，把鸡翻面，鸡胸朝上继续焖10分钟，取出鸡，稍凉后斩块摆盘，
铺上葱，姜丝，淋上少许汤汁即可。
36.卤鸭粉丝面筋煲
其他
37.锡纸包羊排
本来羊排本身的味道加上孜然，辣椒粉，盐就足够好了。bf不爱吃孜然，我只好用
其他调料和酱料来中和。
1磅羊排，甜面酱，洋葱半个，咖喱粉，盐，糖，葡萄酒，孜然粉，黑胡椒粉，
Rosemary，蒜粉，辣椒粉，少许橄榄油
1.羊排洗净，浸泡一个小时泡出血水。放入调料放冰箱腌制一晚，在腌制的过程中可以
对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味
2.腌好的羊肉稍稍沥去汤汁，提前将烤箱预热到180度355F，用一张锡纸，放上羊排，
将锡纸四周包严，放入烤盘上，保持180度火力，烘烤40分钟，然后将羊排取出，打开
锡纸，再抹一层剩余的腌料，用200度395F火力15～20分钟烘烤上色即可。
海鲜
38.葱姜龙虾
晚饭前去买了只活龙虾，张牙舞爪的好不威武。这种东西我是不敢碰，叫中国店帮
忙宰了，看他们把龙虾手脚捆上，pia pia几下大刀剁下去，极其残忍，看得我直眼晕
.放尿，大卸八块，拿回家来做。
第一次做，味道很不错，肉质很嫩很鲜美。两个人一顿干掉一只2.7磅多的大家伙。
龙虾一只，料酒，罐装鸡汤，糖，玉米淀粉，葱 ， 嫩姜 ，盐 , 生抽，胡椒粉
1. 将活龙虾拍晕，放尿，大卸八块，稍微小块一点，容易入味，这步请中国店代劳了。
2.在切口上撒上玉米淀粉，并抖落去掉多余的淀粉
3.锅很多油，烧热，下龙虾块，翻炒到变红，沥油捞起
4.锅底油，可以稍微多一点，转中火，煸香大把的葱和姜片，下龙虾块翻炒1～2分钟，
然后加入料酒，鸡汤，少许生抽，糖，盐，胡椒粉，焖煮2～3分钟.开盖大火收汁即可。
39.糟溜鱼片
龙俐鱼柳250克，片成长5cm、宽3cm、厚0.8cm的长方形片。
鱼片洗净吸干水分，加很少许盐盐，酒2t，蛋清半个，干淀粉，上稠浆20分钟
木耳焯烫
热锅凉油，4成热油，一片片下鱼片，变色捞出
锅热油，葱姜煸香后，加入糟卤2T，高汤3/4c，木耳，糖（稍微多一点），非常少许盐
，烧开后后放鱼片，转中火，盖盖焖烧一分钟，加1T糟卤，鸡精，水淀粉勾芡，汤汁浓
稠时淋明油
40.煎烤三文鱼
0.8磅三文鱼，用1/2t盐，1/4c红酒，1t柠檬汁，1/2t姜粉，1t蒜粉，1t黑胡椒粉，1/2
old bay seasoning，1/2t糖，1T橄榄油腌制过夜
锅热橄榄油，中火煎到两面金黄（先煎鱼皮的一面），放入预热400F的烤箱，烤7～8分钟
41.冰糖甲鱼
活甲鱼1只，冬笋，香菇，腐竹，切片五花肉100g，葱姜蒜，生抽，老抽，醋，绍酒，
冰糖，胡椒粉
甲鱼入开水锅焯烫，捞出去掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的
黑衣，将甲鱼脚上的指甲剁掉,撕去腹部的老皮。用水内外洗净。
将处理干净的甲鱼洗净，斩成3厘米见方的小块。
葱切段,姜切片,蒜瓣去掉头尾切片,香菇切成两半,冬笋切片,腐竹泡软切段，菜心焯水
锅热猪油,7成热时,下甲鱼块过油,捞起
底油,加入葱段，姜片，蒜片，五花肉片,香菇，冬笋，腐竹，翻炒，倒入甲鱼,加入料
酒,生抽老抽,翻炒,然后加高汤,冰糖,鸡精,胡椒粉，香菇冬笋，煨烂,约50分钟, 焖至
鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，加入湿淀粉勾芡，待卤汁稠粘浓厚时，淋入香油
42.油爆大虾
虾350克，酱油25克，葱段5克，绍酒15克，油，糖25克，醋15克
虾挑虾线，洗净沥水，用厨房纸巾吸干水分，投入到6成热油锅，略炸，约6秒，马上捞出
油温7成热时，再炸一次，约8秒，也马上捞出
底油煸香葱段，倒入虾，加入绍酒，翻勺，加白糖，酱油，最后加入醋，翻炒均匀，出锅
43.红糟鱼柳
龙俐鱼fillet一条约240克，切成一指宽的条，加红糟酱1.5T，盐1/4t少一些，糖1/4t
，生粉0.5T，胡椒粉少许，姜粉少许，香油1/2t，鸡粉少许，反复抓匀，腌制30分钟
锅热油，中小火（约4档），将腌好的鱼条拍上一层淀粉，抖掉鱼条上多余的淀粉后放
入油锅里，两面煎焦香，捞出沥油即可
44.虾仁鸡蛋糕
45.枫糖三文鱼
1/4c maple syrup，2T生抽，1瓣蒜切碎，1/4t garlic salt，1/8t黑胡椒，1 lb三文鱼
混合佐料，按摩三文鱼，然后腌制过夜
烤箱预热400F，锡纸包好烤15分钟，然后打开锡纸，broil 5分钟
46.铁板鱿鱼
鱿鱼焯水，青红黄椒切块，葱姜蒜切末
把铁板烧热。海鲜酱，蚝油，蒜蓉辣酱，高汤，淀粉，盐，糖，鸡精调成汁
炒锅放油，下葱姜蒜末炒香，下鱿鱼翻炒，下青红黄椒，下调料汁翻匀，淋入麻油
倒在烧热的铁板上
47.烤带子
200g带子冰箱里化冻后洗净，用纸巾擦干，串在竹签上。
盐1/6t，白胡椒1/12t，红糖1/2t，辣椒粉（Paprika）3/8t，干香菜碎片(Dry parsely
)1/2t放一小碗里拌匀。
将调味料一半均匀撒在带子上，放入涂了橄榄油铺锡纸的烤盘里，再均匀撒上剩余调味
料。放入提前预热420F/215C的烤箱里烤6-7分钟，即可拿出等1-2分钟后可
48.锡纸包鲈鱼
鲈鱼1条（约2磅）
在鱼身斜切几刀，在鱼身里外抹上盐\黑胡椒\料酒腌制过夜，然后在擦干鱼身拍上干淀
粉待用；
炒锅烧热倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油煎；
待一面煎熟翻面；鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱200度392F）；
锅洗净放油，放姜片蒜末葱花洋葱炒香，放2T蒜蓉豆豉酱,1T海鲜酱，1T蒜蓉辣酱，1T
蚝油，炒香，加枫糖浆（maple syrup），放入芹菜末炒断生；加入少许水；
取足够把鱼包起来的锡纸平铺，涂油，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上；
将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实；
入烤箱200度烤20分钟即可；
49.菇香干贝
干贝（泡软，汤汁留用），香菇泡软切丝，萝卜，葱丝，盐，太白粉水。
将干贝酿入萝卜片的洞里，摆上香菇，放进蒸笼以旺火蒸25分钟，转微火继续蒸20分钟
泡干贝/香菇的汤汁烧开，用盐调味，太白粉水勾芡，淋在香菇干贝上
50.三鲜锅巴
糯米饭蒸熟，平铺在一张保鲜膜上，擀薄，用刀切成小块，平铺在涂油的盘子里，放微
波炉里，隔2分钟翻一次面，别糊了
虾仁，海鲜杂，入加了料酒的开水中焯烫去腥，火腿，笋切片，泡发香菇切丝，芹菜胡
萝卜过油盐水
底油爆香葱姜蒜，入火腿，笋，香菇炒香后，加入鸡汤，煮3分钟，再加入海鲜煮2分钟
，下芹菜胡萝卜，加盐，鸡精，糖调味，然后勾浓芡
煮三鲜料的同时，中火炸透锅巴，盛出，立即浇上海鲜
51.海鲜蛋卷
鱼柳 120 克, 虾仁 60 克, 葱末 1/2 T,- 胡萝卜末 1 /2T, 寿司紫菜1 张，盐 1/4t
，香油 1/4t，鸡精 1/4t，胡椒面 1/4t，生粉 1/2t，蛋皮 1 张
蛋皮原料：
鸡蛋 2 个，清水 1 汤匙，米酒 1/2 T，盐 ，油 1/2T，生粉1t
1.鸡蛋加清水打散，再加入米酒、酱油、盐和糖打匀，加入生粉拌匀；
2. 煎锅小火烧热，倒入打好的蛋液，煎两分钟至蛋液开始凝固；将蛋皮翻过来再煎一
分钟，取出待凉，裁成大小比寿司纸略大的蛋皮，待用；
3. 将鱼柳、虾仁切小剁碎，加入盐、香油、鸡精、胡椒面和生粉拌匀后再加入葱末和
胡萝卜末，充分搅拌均匀；
4.取一片煎好的蛋皮，均匀地抹上鱼虾馅料，覆上一张寿司紫菜；再在寿司紫菜上薄薄
地略抹上些馅料，卷起来；
5. 放入蒸锅大火隔水蒸15分钟至熟；
6. 放凉后，切厚片码在盘里
52.沙茶三文鱼头煲
三文鱼头切小块，用白酒，黑胡椒粉，生抽，糖，盐，水淀粉腌制2小时
擦干，拍上干淀粉，入锅略煎
豆腐表面沾上干淀粉，蛋液，炸到两面金黄
底油爆香葱姜蒜末，小火炒香沙茶酱，下鱼头，豆腐，淋入料酒，生抽，加少许糖，鸡
精，砂锅炖煮10分钟即可。出锅淋香油
豆制品
53.家常豆腐1
北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
平底锅热油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
加入高汤，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。加入煎好的豆
腐块，用小火煨上2分钟。
最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
54.大煮干丝
豆腐丝300克，排骨肉丝100克，培根10克，冬笋丝30克，虾仁50克，焯水豌豆苗
鸡清汤450克（一罐多），盐，虾米3克
本应该用鸡胗鸡肝鸡肉丝的，家里没有，就地取材用小排剔下来的肉，切丝
排骨肉丝加盐，米酒，水淀粉上浆腌制30分钟
虾仁加盐，米酒，水淀粉，蛋清上浆腌制30分钟
虾米用温水泡1～2个小时，冬笋、培根切丝
豆干用开水焯烫，离火放在开水盆内
锅热油，下培根丝煸炒出油，把培根丝捞出
下虾仁滑炒熟，捞出
下排骨肉丝滑炒熟，捞出
原锅（有刚刚的油）加入鸡汤，下干丝，下排骨肉丝，笋丝，虾米，盐，中大火煮15分钟
大豆苗在油盐水中焯汤2、3秒，立即捞出过凉水装盘
汤浓后，放入盘中，撒上培根丝和虾仁
55.麻婆豆腐
400克嫩豆腐，50克牛肉末，4根葱葱绿，40克（3T）豆瓣酱，20克(2T)豆豉，5克(1T)
辣椒粉，1克(1/4t)花椒粉，10克（2t）酱油，120克（1/2c）高汤，1T料酒，姜蒜末（
3瓣蒜），鸡精，1t糖，水淀粉20克（1/2T淀粉+3/2T水），60克（1/3c）油
1. 豆腐切成2cm的方块，烧热一锅水，加入盐烧开，下豆腐块煮2分钟，捞出，沥干水
。豆豉，豆瓣酱剁碎，葱绿切碎末。
2. 油烧到4成热，中小火炒豆瓣酱出红油，下姜末，肉末，炒散，下豆豉碎，炒香，加
辣椒粉，炒匀，再加蒜末，炒香。
3. 下料酒，鸡精，高汤，生抽，豆腐，大火烧两分钟，不时晃动锅子，防止豆腐沾锅
4. 下一半水淀粉，烧开后，再加另一半水淀粉勾芡，出锅装盘
5.均匀撒上花椒粉，然后撒上葱末
56.三鲜日本豆腐
57.番茄锅塌豆腐
豆腐切厚片，裹一层干淀粉，拍掉多余的粉，再裹一层蛋液，立即入7成热油锅炸到表
面金黄
底油爆香葱姜末，下入番茄块翻炒，下豆腐，高汤，番茄酱，盐，糖，煮约2～3分钟即
可，出锅淋香油
58.芽菜香干毛豆
59.小炒腐皮
60.照烧豆腐
61.酸辣海鲜豆腐羹
袋装海鲜什锦，蘑菇切片，西葫芦切丝，金针菇洗净，姜蓉，嫩豆腐切丁。
调味料 ：高汤，辣椒酱，香醋，麻油，盐，太白粉水。
海鲜在开水+料酒中焯水
一大匙油烧热，放进姜蓉爆香，炒香蒜蓉辣椒酱，注入一饭碗高汤烧开，放进所有材料
烧煮5分钟，盐调味，用太白粉水勾芡，加麻油，香醋拌均即可。
62.番茄豆腐
63.芥菜豆腐羹
64.家常豆腐2
豆腐，瘦肉丝，香菇丝，葱，豆豉，辣椒。
肉丝用料酒，生抽，盐，鸡精，糖，水淀粉腌制20分钟
豆腐切厚片，拍干粉放进油锅里煎至金黄色，捞起沥干备用；
油烧热，放进豆豉、肉丝、香菇、葱、泡椒以大伙快速拌炒片刻，加入豆腐及高汤，盐
，生抽，糖，鸡精焖煮5分钟，用太白粉水勾芡，淋麻油，翻炒数下即可。
65.香菇面筋煲
油面筋100g,泡发香菇100g, 笋片，玉米笋,姜3片, 蚝油2T, 生抽1T, 糖2t, 香油2t,
白胡椒粉少许
香菇泡发去蒂，油面筋用开水泡软。
锅中入油，待油八成热时放入姜片爆香，之后放入香菇，笋片，玉米笋，翻炒几下，调
入蚝油、生抽、糖，并加入高汤，煮滚出味，放入油面筋，继续以中火煮15分钟。
待油面筋吸足汤汁后，加入香油与白胡椒粉调味即可。
66.铁板鱼香豆腐
美美四件豆腐切中等厚度的片，锅热油，中大火，豆腐擦干，裹上一层干淀粉，拍掉多
余的干淀粉，入锅中煎至两面金黄捞出
铁板放在火上加热，准备一张锡纸，表面抹油
生抽，醋，料酒，糖，鸡精调成鱼香汁，兑入水淀粉
泡椒切末，郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末
锅热底油，小火将郫县豆瓣酱炒出红油，炒香泡椒末，葱姜蒜末，转大火，下豆腐和少
许高汤翻炒片刻，加入鱼香汁，汁浓裹在豆腐上后，关火，淋入少许香油
铁板离火，锡纸铺在铁板上，豆腐倒在铁板上即可
蔬菜
67.Crustless Spinach Quiche
1T油，1个洋葱切碎，1包（10oz）冷冻菠菜攥干水，5个鸡蛋打匀，3c shredded
cheese，1/4t盐，1/8t黑胡椒粉
烤箱预热350F，9寸派盘抹油
炒锅热油，炒香洋葱碎，加入冷冻菠菜，炒到比较干，放凉
鸡蛋打散，加入盐，胡椒，cheese，加入菠菜洋葱，倒入烤盘，烤约30分钟
68.健康版干煸四季豆
出去吃饭点青菜老爱点干煸四季豆，因为在家自己炸很费油。但是出去吃又觉得比
较油腻不健康。这次做了个健康版的，口感不输馆子里的。
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜半包、干辣椒4只、葱末、姜末、蒜末 料酒、香
油、糖、鸡精、盐。
1、四季豆摘去老筋，洗净，沥干水分，切段，我又用salad spinser甩了甩甩干水分。
2、平铺在盘子里微波炉高火8分钟到起皱
3、锅中留底油，可以稍微多一点，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、葱末、
蒜末、姜末、干辣椒，炒至肉末干酥。
4、加入四季豆与生抽少许，香油，糖，鸡粉，少许盐，待炒拌入味后，起锅。
69.双色菜花
70.糖醋藕
71.肉末榄菜四季豆
72.蚝油杏鲍菇
先将杏鲍菇入开水锅焯一下，捞起，控干水，备用。
锅烧热，中火，倒油，依次放入葱白段，蒜末，姜丝，红椒煸出香味。
倒入蚝油，略炒。
倒入料酒，酱油，再烹入高汤，搅一搅。烧开。
放入焯好的杏鲍菇，盖盖儿焖两分钟。
调入适量的盐,一勺白糖，翻匀
73.开阳丝瓜
74.油焖冬笋
笋用中火煸炒，炒至水分干掉后，烹黄酒，加糖和生抽蚝油，加鸡汤转小火加盖焖煮15
分钟左右，使其入味，然后揭开锅盖，开大火收汁淋上麻油即可。
75.马蹄小炒
76.佳“藕”同舟
藕，马蹄丁，香菇，白果，青红椒丁
藕削成船型，焯水后捞出待用。香菇泡开后切丁待用
起油锅，下香菇和白果，略炒，加入少许鸡汤焖煮一会，
下藕丁，青红椒，马蹄丁翻炒，加盐，胡椒粉，稍许砂糖，用水淀粉勾芡，淋入香油，
装入船型藕中。
77.素什锦
四季豆（切段烫飞水断生），玉米笋，胡萝卜丝，蘑菇，马蹄，蒜。
蚝油，生抽，糖，鸡精。
油烧热，放进蒜片爆香，加入所有材料和调味料，两大匙清水以旺火快速炒匀
78.桃仁炒韭菜
主食类
饭
79.煲仔饭
米洗净，米：水=1：1.7左右泡半个小时
腊肉大火蒸8分钟
砂锅内抹一层香油，倒入米和水，大火烧开转中火8分钟至水收干
铺上切片的腊肉，卤墨鱼，酱肘子，浇上蒸腊肉的汁，沿边淋入一圈香油，小火15分钟
，直到听到滋滋的响声，米饭结成锅巴，关火焖15分钟
吃的时候铺上菜心，浇上调味汁（生抽，鱼露少许，水，糖，鸡精）
80.蛋炒饭
81.韩式豆芽拌饭
米饭材料
1杯米，450克黄豆芽，1瓣大蒜切碎，1大匙生抽，1大匙芝麻油
拌饭调料
1 瓣大蒜切碎，姜末，青辣椒末 （jalapeno pepper), 红辣椒，去籽切丝。
1/2小匙糖，3 大匙生抽，1 1/2大匙韩国辣椒粉，1大匙白芝麻，3大匙白蘑菇切碎
煮饭
米泡30分钟，洗净备用。锅里放3杯水，烧开，加一点点盐，加黄豆芽煮3分钟， 捞出
豆芽。
豆芽加入蒜末，少许盐，芝麻油，和淡酱油，拌好备用。
用煮豆芽的水来煮饭。水开后煮5分钟。
加入拌好的豆芽，拌一下，加盖，用小火再煮12分钟。
把所有拌饭调料拌好，拌米饭上。
82.糟汁卤肉煲仔饭
福建红糟汁的独特酒香，台式卤肉与广式香肠的完美结合
台式卤肉：
五花肉半磅，小的红葱头3个，5瓣蒜
五香粉1/4t，胡椒粉1/4t，蚝油，生抽3大勺，老抽1/2t，料酒2T，八角1颗，冰糖25克
,红葱头1/2杯，油葱酥1/2杯 海米 香菇
•红葱头切碎，蒜切碎。
•五花肉切小块后，放入开水中焯去血末。然后用冷水洗干净。
•取出五花肉剁碎。
•将切碎的肉放入锅中翻炒，小火煎至金黄色，捞起
原油下红葱头，姜片，蒜碎翻炒出香味，下肉丁，然后放入五香粉、蚝油、酱油，待肉
全部上色后，加入黄酒，等到调料沸腾后，倒入水，冰糖，八角，麻油，水面完全没过
肉，以大火煮。
•汤汁煮开后，转小火慢炖。加盖卤一个小时，用中火收下汁，稍微粘稠即可，
留1/3汤汁，可以吃的时候，撒上香菜
红糟汁做法 ： 2T红糟加1T米酒，1T蜂蜜调均，用保鲜膜密封后放置2-3小时，让香气
完全释放。少许油烧热，放进红糟炒香，加一饭碗鸡汤煮开即成红糟汁。
腊肠蒸熟切片，煎一小张圆形蛋皮，青菜烫熟。
砂锅内部均匀抹一层薄油，放进两汤匙红糟汁， 两汤匙高汤，加入1c米煮成的米饭，
沿锅边淋入一些油，将蛋皮置正中央，上面铺两大匙卤肉，摆上广式香肠， 上盖后置
小火上焖至香气溢出，锅底饭粒微焦，等到锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越小，
直到听不到声音了，就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖，焖5分钟左右即
可完成。
吃的时候浇点红糟汁
面条粉类
83.其貌不扬的金瓜米粉
这算是台湾小吃吧，虽然做出来其貌不扬，但是味道却不错。红葱酥和肉很配，米
粉带着南瓜淡淡的香甜。不过就是小绿南瓜去皮刨丝太痛苦了，我大概折腾了半个小时
，在买到得力的家伙什之前，不再做这个了。
南瓜（去皮去籽净重）300g，虾米1大匙，猪肉90克，红葱酥1.5大匙，干米粉200
克，清水3大匙，高汤3大匙，酱油1大匙，盐3/4小匙
1. 南瓜去皮去籽，用刨丝板刨成丝状，蝦米用清水泡软，沥干水备用。
2.猪肉切丝，放入酒1/2大匙，酱油1/4大匙，太白粉1/2小匙抓勻，腌制20分钟
3. 烧开一锅滚水，放入一大匙油，把米粉放进去煮1分钟，捞出放在大盆里，加盖静置。
4. 炒锅加热1大匙沙拉油，放入南瓜丝拌炒至熟软且颜色金黄（不要太干），放入虾米
炒香，随后放入肉丝炒到变色，加红葱酥炒匀，放入清水，高汤，酱油，盐，炒匀，抖
落入米粉翻炒匀（米粉最后一定要抖落开才能和前面的配料翻炒均匀，建议用两双筷子
左右开弓进行最后这步）。
84.肉燥拌面
油面，肉燥，香菇丝，胡萝卜丝，韭菜。 高汤，酱油，料酒。
两大匙油烧热，放进香菇，胡萝卜爆香，小半杯高汤，少许料酒，酱油，烧开后加入油
面，韭菜以旺火快速拌炒至汤汁收干，装盘淋上两大匙肉燥。
85.鲜蔬剪刀面
剪刀面团材料：面粉100g、清水50g、
剪刀面条做法：
1.水加入面粉中，一点点加，边加边用筷子搅拌成雪片状，用手揉成面团。放容器里蒙
保鲜膜醒30分钟。
2. 醒好的面团，再次揉和成光滑圆锥型面团。
3.锅中水烧开，放一小勺盐。
4.用剪刀边剪边转动面团，全部剪到锅中。
5.煮至剪刀面全部浮起。
6.把煮熟的剪刀面捞出用凉水冲凉沥干。
鲜蔬剪刀面材料：里脊肉、胡萝卜、芹菜、香菇、熟剪刀面条
86.青豆鱼粒两面黄
油面煮熟，不粘平底锅放少许油，然后把面条放进去，用筷子略微整理成圆饼状,
小火煎黄一面后，翻转过来再将另一面煎黄至表面金黄酥脆。
鱼肉切丁，加盐，白胡椒粉，水淀粉拌匀，腌20分钟。
不粘锅放少许油, 把浆好的鱼丁倒入滑油，变色后盛出。
把玉米粒和豌豆粒倒入锅里翻炒软后，把过了油的鱼丁倒进去翻炒，加盐, 高汤，加水
淀粉勾个薄芡，浇在煎好的面上
87.叉烧芥菜云吞捞面
捞面浇汁：蚝油，生抽，盐，糖，高汤，鸡精
88.疙瘩汤
西红柿1个，鸡蛋1个，面粉100克，番茄酱17克，葱姜少许（切末），盐少许，糖1/2T
大勺，小葱香菜（出锅撒）
1、面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。形成小的面团放一旁备用。
2、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅后放入西红柿番茄酱翻炒。
3、加入盐和糖翻炒，翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中。
4、接着下入面疙瘩，同时搅动。中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块。
5、盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许。
6、倒入搅拌好的鸡蛋，搅动一下，关火，淋上几滴香油，放葱花儿和香菜。
89.蚝油皇炒面
油面，豆芽，韭菜，葱。
豉油皇汁 ： 生抽，老抽，蚝油，糖，味精，麻油。
油面放进滚水里，煮熟后捞起冲冷水，沥干备用；
锅热油，爆香葱花，倒入豉油皇汁烧开，放进蛋面拌炒至完全入味，加豆芽/韭菜以旺
火快速拌均即可。
饼
90.橙汁法式薄饼
饼的基本配方来自Julia Child，有所更改，甜橙酱来自菁菁
饼:
95ml（1/3cup+1T） 牛奶, 1个鸡蛋, 1 t sugar,少许盐，1T 朗姆酒，1/3 cup低筋面
粉，1 Tb多一点 黄油
鸡蛋打匀，加入牛奶、糖、盐、朗姆酒搅拌均匀，筛入面粉拌匀，然后加入黄油拌匀，
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
平底锅加热，几滴油用厨房纸抹匀，中小火，大约4档，倒入约1/4cup的面糊，翻转均
匀，凝固后翻面，半分钟到一分钟后出锅
甜橙酱做法：
用50g糖, 加50g黄油，朗姆酒,和200毫升橙汁以及橙皮丝在平锅里烧热，煮至调味汁成
深棕色
91.荷叶饼夹酱猪肘
荷叶饼
中粉150克 牛奶100克 YEAST 3/4t 糖1T
牛奶加糖加热到温温热即可
加入YEAST，搅匀后盖保鲜膜放置10分钟到表面浮出一层泡沫
倒入面粉中，搅到没有干粉为止
揉15分钟到表面十分光滑
揉好后擀开成牛舌状，刷一层薄油，对折
用梳子压出纹路，大拇指食指捏出柄，立起梳子，将纹路边缘往里压
放在烤箱中开灯醒40分钟
醒好后，冷水上锅，大火蒸，从水开后，锅边冒汽开始算起，8分钟后，转中火2分钟，
转小火2分钟，关火后稍等两分钟后再开盖
92.鸡蛋灌饼
面皮面团材料
面粉100克，滚水50克，冷水10克(适当增减))，盐1/2小匙
油酥面团材料：
中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/8小匙
鸡蛋，盐
1.面皮面团：滚水冲进面粉里,用筷子搅匀,然后慢慢加入冷水,活成柔软的面团,冷水慢
慢加,各个面粉吸水度不同,水的量适当增减.这个不用揉的特别狠,否则就不脆了.揉好
后盖上保鲜膜静置松弛20分钟到半个小时
2. 油酥面团所有材料混合均匀
3.面皮面团和油酥团各自平分成三份,一份面皮面团略微擀开,虎口法包住一份油酥团,
稍稍按扁,盖上保鲜膜静置松弛20分钟.这个松弛绝对很重要,否则擀开的时候容易破.
4.松弛好的面团擀开成2~3mm厚的面片.薄一点比较好.1个鸡蛋加入少许盐打散
5.锅热少许油,小火加热到约6成热时候,放入面片,火一定不能太大,中小火的样子.当一
面有小泡鼓起的时候，大概半分钟的样子，翻面。半分钟到一分 钟后，另一面整个都
鼓起来,这时用筷子在鼓起的一面挑破一个小洞,把蛋液灌进去,稍微加热半分钟后,翻面
,直到蛋液凝固
拿出后稍微放凉,否则会比较硬,调好酱,我用的是腐乳+海鲜酱+蒜蓉辣酱混合,抹上酱,
夹上生菜就成啦
93.葱花鸡蛋饼
面粉4０克，牛奶6０克，鸡蛋2个，香葱1根，盐
用牛奶将面粉和成糊状，再加入打散的鸡蛋，共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱
末。
取平底锅，中小火，约4～5档，滴几滴油，用一张厨房用纸抹匀。
取一勺面糊（约1/6cup），（取之前要将面糊上下再翻一翻，以便均匀），倒入锅中，
迅速按一个方向转动锅，使面糊均匀地覆盖住锅底。
待饼的边缘略稍起翘，用手将饼翻个面，再略烘一下便可起锅。
馒头花卷包子
94.鲜肉小笼
250克猪肉，50克虾仁，1个鸡蛋，海米，木耳，香菇（煸炒）小葱2根，姜末
葱姜水：葱丝10克，姜片20克，清水200克。放入搅拌器中搅拌。过滤取出葱姜汁
香菇木耳海米煸炒，晾凉备用
剁碎的虾仁和肉馅混合，打入一个鸡蛋，加入葱末，姜末，生抽，老抽，料酒，蚝油，
五香粉，胡椒粉，盐，鸡精，花生油，顺着一个方向边加葱姜水边搅和，每次加水不宜
过多，不断的加水直至馅子发粘为止，最后滴少许香油，花椒油，加入炒香的香菇木耳
海米
95.培根香葱花卷
中粉150克 牛奶100克 YEAST 2克 糖1T
牛奶加糖加热到温温热即可
加入YEAST，搅匀后盖保鲜膜放置10分钟到表面浮出一层泡沫
倒入面粉中，搅到没有干粉为止
揉15分钟到表面十分光滑
揉好后擀开成薄的长方形，表面抹油，盐，撒上葱花，培根碎末，卷成长条卷。切成段
，卷成花卷
卷好后放在烤箱中开灯醒40分钟
醒好后，冷水上锅，大火蒸，从水开后，锅边冒汽开始算起，8分钟后关火，关火后稍
等两分钟后再开盖
96.豆沙包
97.叉烧包
大包粉，牛奶，170g叉烧肉，1/2T海鲜酱，1/2T叉烧酱，1/2T蚝油，鸡精，糖，香油1/
2T，生粉水
大包粉按照包装上说明制成面团，1T大包粉+1/4c糖混合均匀，加1/2c牛奶，混合均匀
后，再加入大包粉，揉成光滑柔软面团，约10分钟，再加入1/2T油，揉匀，静置15分钟。
叉烧肉切碎，少许油炒香海鲜酱，叉烧酱，蚝油，鸡精，糖，香油，加入叉烧肉翻炒，
再加入生粉水勾芡
叉烧包的皮要厚一些，馅料少一些。冷水上锅，上汽后大火蒸12分钟，转中火3分钟，
再小火2分钟，关火后2分钟揭盖
98.小笼汤包
皮冻
猪蹄500克，葱10克，姜15克，黄酒1T，盐，鸡精，胡椒粉，水1200ml
煮烂过滤，最后加盐，鸡精，胡椒粉和5克凉水化开的吉利丁粉
馅料：
肉馅125克，料酒1/2T，生抽1/2T，老抽1/4T，鱼露1/4T，鸡精，盐，糖2t，葱姜水
40cc，胡椒粉，猪油，麻油
肉馅加调料，沿一个方向搅打上劲，分几次加葱姜汁水至起粘（会黏在手掌上），加入
麻油
取等体积皮冻粒，加适量固态猪油拌匀，拌入肉馅，放入冰箱冷藏几小时到凝固
葱姜汁水：
葱3克，姜5克，水40cc（高汤），搅打过滤
面：
中筋面粉125克，中间扒一个小窝加冷水70cc，用筷子搅拌均匀，揉成面团（可加适量
水），用干净湿布盖上30分钟
沸水上锅，大火6～7分钟
粥
99.皮蛋卤鸭粥
100.板栗绿豆粥
101.瑶柱白果腐竹粥
瑶柱腐竹提前几小时泡软。米加入少许油泡30分钟。水开后下米，瑶柱，腐竹，白果，
煮约40分钟至粘稠
102.生滚牛肉粥
米加少许油，盐，水，腌制30分钟。
牛肉切薄片，加生抽，米酒，盐，糖，蛋清，小苏打，水淀粉腌制1个小时
烧开水，开水下米，姜丝，再烧开，转中小火，30～40分钟到米粘稠
下牛肉，大火5分钟，关火，滴香油
小吃
103.广式蛋黄豆沙月饼
红豆沙馅料：
红豆一包340克，提前泡一晚上。糖170克，盐少许，炼奶85ml，猪油150ml，太白粉一
大勺
1.红豆加刚没过的水，用高压锅煮，大火上汽后， 转中小火20～25分钟。将红豆和汤
汁倒入blender打成泥。
2.然后倒入不粘锅炒锅，中火不断翻炒到水分收干。这个过程很累，而且特别注意不要
沾锅、糊了。
3.加入糖、盐和炼奶，盐的作用是更突出糖的甜味，很少量就可以，但是绝对很提味。
再继续翻炒到水分收干
4.最后分几次加入猪油，翻炒匀，炒到干。一般如果做红豆包或者其他甜点，这样就可
以了。但是月饼要求馅料非常干，月饼表面的花纹才会清晰，所以加入太白粉一大勺。
翻拌均匀，待凉后密闭放入冰箱冷藏。
这个红豆馅比较干，我在包月饼的时候会把分好小份的馅料再每一个裹一层咸蛋黄
烤出的油（做豆沙蛋黄月饼，买的生咸蛋黄事先喷了米酒放在烤箱里烤了一下出油）。
这样才觉得够湿润。
最后快干的时候翻炒起来非常累，胳膊快折了........
月饼：爱厨的方子稍作修改
1.12个蛋黄喷米酒，放入320F的烤箱烤6～8分钟到出油
2.85克转化糖浆（我用的golden corn syrup，在world market买到的）+30克花生油+1
/2小匙枧水+少许盐，搅拌均匀
3.100克低筋面粉+7克custard power,混合均匀，加入上面的液体，用木勺搅拌均匀，
此时非常粘，不要用手。
4.静置1个小时。此时可以准备馅料，我的模具很小，是50克一个的，所以皮：馅=1：4
比例分配，馅料40克，皮10克。把蛋黄放到厨房秤上，大概是9～11克一个，然后加红
豆沙到40克，红豆沙包裹好蛋黄，成一个个馅料。
5.一小时后，在上述面团里加入50克低筋面粉和10克花生油，油慢慢加，因为面粉吸水
性不同，转化糖浆浓稠度不同，靠这10克花生油调整浓稠度。最后的面团如耳垂般柔软。
6.烤箱320F预热，面团静置20～30分钟
7.将面团分割成10克一个小份，慢慢向上推，包裹住馅料，这个过程要有耐心，因为皮
很少很少，比较难包。熟练了就快了。
8.模具里撒上面粉，磕一下，包好馅料的月饼团也沾一下面粉（沾一面就足够），然后
在手里揉搓，使面粉均匀沾匀表面，同时又不会有多余面粉，轻压一下，然后放到模具
里，推压出形状。这个过程主要是防沾。
9.处理好12个饼团，入炉前表面喷水防止干燥，烤6分钟定型。拿出。
10.烤箱降低到295F，在月饼表面刷蛋液。蛋液是一个蛋黄+1/2大匙蜂蜜+1/2大匙水。
一定要轻刷，否则出炉就没花纹了。
11.继续烤5分钟，拿出来，再刷一次蛋液，再烤5分钟，再刷一次，再烤3～5分钟。最
后的时候注意观察不要糊了。
12.回油2～3天
104.早餐火腿三明治
105.台式月饼--绿豆椪
台湾的月饼叫做绿豆椪，也叫做绿豆凸。甜甜的绿豆蓉与咸鲜的卤肉馅是绝妙的搭
配。皮薄、酥而又多层。
卤肉馅一直是我的大爱。这里的卤肉馅除了保有非常提味的红葱头，又添加了炒香
压碎的白芝麻。绿豆蓉馅，我额外加入了炼奶，多了一份奶香。
绿豆蓉馅料：
去皮绿豆200克，水3杯，大火烧开后，小火煮45分钟，直到水分煮干，绿豆成为绿豆蓉
，加入糖2/3杯，炼乳50ml，1/2杯融化的猪油，直到炒成可以揉成团，不要太干，保持
湿润口感较好。
卤肉馅：
白芝麻2大匙小火炒成金黄，用捣蒜钵捣碎
去皮后净重80克（约4头）的红葱头切碎丁，用1.5大匙油中大火炒香，煸干，直到有点
焦黄，加入200克猪肉馅（3分肥7分瘦），炒到肉馅变色后，加入料酒 1大匙，老抽半
大匙，生抽1.5大匙，糖1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，待汤汁后干后，加入白
芝麻，晾凉待用
绿豆蓉和卤肉馅分别分为12等份，一份绿豆蓉馅包裹一份卤肉馅，用保鲜膜盖好，备用。
制皮：
所有制皮过程建议旁边放一个加湿器保持面团湿润。面团湿润对后面一个小时的操作至
关重要。否则容易开裂，而且不容易擀皮，包上
油皮：中筋面粉160克，糖粉20克，猪油60克（室温下回温的固体状态），冷水70～84克
中筋面粉与糖粉混合均匀，加入猪油，揉成颗粒，慢慢加入冷水成为非常湿润柔软的面
团。湿度一定要最大化，勉强成团不黏手为准。盖上保鲜膜，静置40分钟。之后分成12
等份
油酥：低筋面粉160克，猪油80克.混合均匀即可，不要过度揉搓出筋，盖上保鲜膜，放
入冰箱冷藏。之后分成12等份
组合：制油酥皮，擀卷两次，动作要轻，不要把皮弄破了。然后按压两端挤到中间，不
留封口。按扁，擀开。虎口法包入内陷。最后表面点上红点。放入预热325F 的烤箱烤
10分钟，然后降低到295F继续烤15分钟。最后几分钟注意不要上色。保持洁白色。我就
是因为和妈妈讲电话有一点点烤过了。
出炉，开吃。嗯，比普通月饼好吃太多！
106.虾饺
虾仁150克，肉馅50克，马蹄丁25克，生粉，盐，胡椒粉，糖，鸡精
澄粉100克，生粉50克，开水200cc，猪油少许
虾仁洗净吸干水分，剁碎后与肉馅混合加入米酒，盐，胡椒粉，糖，鸡精搅拌上劲，加
入生粉搅拌均匀，加入马蹄碎
100克澄粉与30克生粉混合均匀，冲入200cc开水，搅拌成糊
再加入20克生粉，少许猪油，揉成光滑柔软的面团，醒15分钟
包好后，上笼蒸5分钟
107.奶黄马拉糕
鸡蛋2只、低筋面粉90克＋发粉1t、custard Powder2T、糖5T、奶油20克、牛奶2T、奶
皇馅适量
奶皇馅：鸡蛋1只、粟粉和吉士粉各2T、奶油10克、糖5T、牛奶1c
1.奶黄馅做法：所有材所有材料放锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固
熄火，放凉即可
2. 蛋和糖用电动打蛋器搅打至浓稠发白，能在手指上停留约2秒才落下就够浓了
3.将自发粉和吉士粉筛入，用直形打蛋器轻轻拌匀
4.加入奶油和牛奶拌匀
5.方模型周边涂油底部垫纸，把面糊倒入抹平，大火蒸15分钟左右取出
6.脱模去底纸，切块，两块间夹入奶皇馅
108.桂花红豆沙
红豆100克洗净，加入1000ml水，放入高压锅中，加盖后放到炉子上大火烧开，转小火
煮30分钟
放气后打开加入50克红糖拌匀
加入干桂花
109.琥珀桃仁
生核桃仁83克、白砂糖1T、蜂蜜1T、黄油2t、白芝麻适量
1、生核桃仁放入开水中煮1分钟，将核桃仁的涩味去掉
2、将煮好的核桃仁捞出浸入冷水中，捞出沥干待用。
3、将核桃仁放入一个平坦的大盘内（以便核桃仁受热均匀），用白砂糖、蜂蜜、黄油
拌匀
4、将拌好糖的核桃仁放入微波炉中，中火12分钟，每隔2分钟取出搅拌一下，使核桃受
热均匀，也让糖稀均匀地裹在核桃表面，趁热撒上白芝麻，拌匀，一个个地放入另一个
干净的盘子中晾凉即可。
110.核桃酪
核桃仁 1 杯冒尖
无核小枣 8枚
糯米粉 1/4杯
糖
Pure almond
1．先将核桃仁放进已经预热到350F的烤箱里，烤10分钟。
2．同时用很少量水将小枣煮一下
3. 将核桃和枣，水放进打果汁机里加适量pure almond，打成比较细的核桃枣浆。
3．将核桃枣浆和枣浆放进煮锅里，放入糯米粉、糖，再加适量pure almond搅匀，中小
火慢慢熬制成糊糊（注意要间断搅动以防糊锅底）。
111.桂花酒酿紫薯小圆子
紫薯100克，糯米粉60克，酒酿，桂花
紫薯蒸熟去皮压成泥，加入糯米粉揉成面团，然后搓成小圆子
下开水煮至浮起，加入酒酿至沸腾，出锅后撒上桂花
饮品
112.Masala Tea
113.Homemade Latte
工具：Bialetti Moka Express 3 Cup Espresso Maker，Aerolatte Milk Frother
摩卡壶装水和咖啡，放在电磁炉上4.5档，约10分钟至水干，倒在用热水冲洗过的咖啡
杯里，约1/3，加入适量糖
1/3c牛奶用微波炉高档热40秒，倒入milk pitcher，打泡器打15～18秒，探头始终保持
在液面下，否则会有气泡。轻轻晃动milk pitcher几下，缓缓倒入咖啡中
