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学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
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学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托# LeisureTime - 读书听歌看电影
wh
1 楼
河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
看两张美图：
http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
百度介绍：
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，
将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用
力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割
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wh
2 楼
第二个图显示不出来，附件在这里。

【在 wh 的大作中提到】
: 河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
: 看两张美图：
: http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
: 百度介绍：
: 河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
: 陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
: 面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
: ”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
: 样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
: ，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
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b*e
3 楼
你这个是转载阿还是说你会做啊
每次回老家 这些吃食是必不可少的:)
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t*3
4 楼
嗯，我吃面条就要吃大宽面条过瘾，包括吃意大利面，我到饭馆都点fettuccine。细面
条吃起来不过瘾。
国内的小吃我喜欢马兰拉面，兰州拉面，宽宽的那种。
你厉害，自己会做面。

【在 wh 的大作中提到】
: 河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
: 看两张美图：
: http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
: 百度介绍：
: 河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
: 陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
: 面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
: ”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
: 样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
: ，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
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f*d
5 楼
饸烙,,,,我们又叫钢筋面. 吃过这种面, 可和你的照片不一样.
是黑呼呼的,不是白面做的.
难道, 百度错了,或者,是我吃错了?

【在 wh 的大作中提到】
: 河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
: 看两张美图：
: http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
: 百度介绍：
: 河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
: 陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
: 面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
: ”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
: 样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
: ，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
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wh
6 楼
我不会做啊，我的意思是我知道这些东西，哈哈。很多南方人一点不知道的。不少陕西
人也说除了饸烙面，其他都不知道。你还知道得很多啊。不过粗粮看着新鲜，我吃不多
。你说栲栳栳真的很好吃么？那么多，我吃两三个大概就饱了。

【在 b***e 的大作中提到】
: 你这个是转载阿还是说你会做啊
: 每次回老家 这些吃食是必不可少的:)
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wh
7 楼
是吗，我好像都不知道fettuccine。我去中国店吃面条倒是喜欢细的，炒面汤面好像都
是细的好吃。可能因为他们都是用干面条做的，宽面也不筋道。小时候不喜欢吃家里的
龙须面，因为太细，容易粘在一起。但是煮得干净细腻的还是很好吃的。
我不会做面的。我是刚知道这几种吃食，就拿来显摆了。

【在 t*******3 的大作中提到】
: 嗯，我吃面条就要吃大宽面条过瘾，包括吃意大利面，我到饭馆都点fettuccine。细面
: 条吃起来不过瘾。
: 国内的小吃我喜欢马兰拉面，兰州拉面，宽宽的那种。
: 你厉害，自己会做面。
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wh
8 楼
蜡像说饸烙有白面的，有荞面的。你吃的可能是荞面的。另外，我第一幅图是错的，你
们老乡给我纠正了：
发信人: Bama92 (Bamafun), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 13:06:41 2010, 美东)
一楼中的第一图显然不是“河捞面就是饸烙面”。后者应该是细而圆（比一般的粗粉条
稍粗），这也是文中所介绍的，是靠挤压而制成的。一般家庭不容易制作，主要是没有
“设备”。
拨鱼是山西常见的民间食品，做法类似于“面疙瘩”，陕西关中民间俗称“老鸹潵”（
老鸹头的意思），只是拨成细长条，而不是“疙瘩”。

【在 f***d 的大作中提到】
: 饸烙,,,,我们又叫钢筋面. 吃过这种面, 可和你的照片不一样.
: 是黑呼呼的,不是白面做的.
: 难道, 百度错了,或者,是我吃错了?
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wh
9 楼
你说的可能是这个荞面饸烙：
发信人: NeedForSpeed (working~~~~~), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 15:07:13 2010, 美东)
第一个图不对，第二贴附件里面图才是对的。
这是麦面的。
我们那里吃的还有一种深颜色的荞面河洛，凉调的，经常会调些芥末油，有时候调太多
了会流眼泪 T_T

【在 f***d 的大作中提到】
: 饸烙,,,,我们又叫钢筋面. 吃过这种面, 可和你的照片不一样.
: 是黑呼呼的,不是白面做的.
: 难道, 百度错了,或者,是我吃错了?
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J*8
10 楼
看上去都很不错!
只会做杭州的片儿川

【在 wh 的大作中提到】
: 我不会做啊，我的意思是我知道这些东西，哈哈。很多南方人一点不知道的。不少陕西
: 人也说除了饸烙面，其他都不知道。你还知道得很多啊。不过粗粮看着新鲜，我吃不多
: 。你说栲栳栳真的很好吃么？那么多，我吃两三个大概就饱了。
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wh
11 楼
片儿川就是一般的面条吧，不是自己手幹吧？我觉得南方人和北方人的最大区别是，北
方人在面食（主食）上变花样，南方人在菜蔬上变花样。山西也有种猫耳朵，我还没研
究出来和杭州的猫耳朵有啥区别。你拍了厨房没有？

【在 J*********8 的大作中提到】
: 看上去都很不错!
: 只会做杭州的片儿川
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t*3
12 楼
Fettuccini是一种宽扁的意大利面条，和你贴的第一张图里的面条很象。我吃了好多次
才记住这个名字。。。我尤其爱吃alfredo fettuccini，是white source，比红色的西
红柿酱的好吃很多，一股奶香，回来你去意大利饭馆试试。我周围的中国人都觉得
white source的比red source的好吃。但是，美国人都觉得red source的比white
source的好吃。。。。
北方人大概都爱吃宽面条面片。
你不会做。。。你这帖子名字好误导。。。
陕西炒面也很多。。。我记得以前在西安，一条街都是卖炒面的小馆子，我一天吃一家。
我奇怪，为啥国内的面食快餐没有进入美国。

【在 wh 的大作中提到】
: 是吗，我好像都不知道fettuccine。我去中国店吃面条倒是喜欢细的，炒面汤面好像都
: 是细的好吃。可能因为他们都是用干面条做的，宽面也不筋道。小时候不喜欢吃家里的
: 龙须面，因为太细，容易粘在一起。但是煮得干净细腻的还是很好吃的。
: 我不会做面的。我是刚知道这几种吃食，就拿来显摆了。
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j*n
13 楼
因为国内的面的好吃全在于那手工和面揉面
效率不如意大利的和面机高
你那边弄一碗刀削面的工夫人家十几张匹萨饼出炉了

家。

【在 t*******3 的大作中提到】
: Fettuccini是一种宽扁的意大利面条，和你贴的第一张图里的面条很象。我吃了好多次
: 才记住这个名字。。。我尤其爱吃alfredo fettuccini，是white source，比红色的西
: 红柿酱的好吃很多，一股奶香，回来你去意大利饭馆试试。我周围的中国人都觉得
: white source的比red source的好吃。但是，美国人都觉得red source的比white
: source的好吃。。。。
: 北方人大概都爱吃宽面条面片。
: 你不会做。。。你这帖子名字好误导。。。
: 陕西炒面也很多。。。我记得以前在西安，一条街都是卖炒面的小馆子，我一天吃一家。
: 我奇怪，为啥国内的面食快餐没有进入美国。
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o*o
14 楼
河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙
对，我正想说这俩不是一个嘛。。哈。
赞面条。
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b*e
15 楼
说起猫耳朵，前不久我朋友的妈妈从山西来探亲，请我们吃饭，就是手工猫耳朵。很精
致，很费工夫的，猫耳朵捏好了，放在一个大盘子上，盘子放到了饭桌旁边的凳子上。
我去了忙着说话，一屁股就坐在了一大盘猫耳朵上，后来吃了半锅猫耳朵半锅片汤。。
。。

【在 wh 的大作中提到】
: 片儿川就是一般的面条吧，不是自己手幹吧？我觉得南方人和北方人的最大区别是，北
: 方人在面食（主食）上变花样，南方人在菜蔬上变花样。山西也有种猫耳朵，我还没研
: 究出来和杭州的猫耳朵有啥区别。你拍了厨房没有？
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wh
17 楼
这是在哪里拍的？很有民俗风味。做猫耳朵的是年轻女孩吗？旁边女孩的衣服颜色很暗
。这个猫耳朵好像比杭州猫耳朵复杂一些，我吃不准，最好叫爵猫确认一下。杭州猫耳
朵我印象里都是放汤的；但百度上的照片都是炒的，我又吃不准了。

【在 b***e 的大作中提到】
: http://www.facebook.com/photo.php?pid=38378800&l=d3a7a07d82&id=36617693
: 猫耳朵
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wh
18 楼
嗯，下次去意大利餐馆试试。西安我本科的时候每年暑假都去。每年都去同一条小吃街
吃一种煲汤的砂锅，里面有粉丝和其他各种好吃东西。每年价格都往上涨，一块到两块
到三块。不过我最喜欢吃的还是肉夹馍。还千辛万苦带回家，结果我外婆我妹都说一般
。还带了几根玉米，但煮出来的不糯不香，完全不是我在黄陵吃的味道。这几根玉米倒
是在西安买的，原来西安的玉米和黄陵的差别那么大。

家。

【在 t*******3 的大作中提到】
: Fettuccini是一种宽扁的意大利面条，和你贴的第一张图里的面条很象。我吃了好多次
: 才记住这个名字。。。我尤其爱吃alfredo fettuccini，是white source，比红色的西
: 红柿酱的好吃很多，一股奶香，回来你去意大利饭馆试试。我周围的中国人都觉得
: white source的比red source的好吃。但是，美国人都觉得red source的比white
: source的好吃。。。。
: 北方人大概都爱吃宽面条面片。
: 你不会做。。。你这帖子名字好误导。。。
: 陕西炒面也很多。。。我记得以前在西安，一条街都是卖炒面的小馆子，我一天吃一家。
: 我奇怪，为啥国内的面食快餐没有进入美国。
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b*e
19 楼
http://www.facebook.com/photo.php?pid=38378804&l=b1f782d999&id=36617693
都是我朋友妈妈做的，还有些小菜在上面的照片。你吃面管人家做面条的年轻不年轻干
啥。。。放汤或者炒都可以吧，山西的刀削面也是超级好吃阿

【在 wh 的大作中提到】
: 这是在哪里拍的？很有民俗风味。做猫耳朵的是年轻女孩吗？旁边女孩的衣服颜色很暗
: 。这个猫耳朵好像比杭州猫耳朵复杂一些，我吃不准，最好叫爵猫确认一下。杭州猫耳
: 朵我印象里都是放汤的；但百度上的照片都是炒的，我又吃不准了。
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wh
20 楼
我觉得那双手看起来很年轻很嫩。你说现在的陕西年轻媳妇儿还会做这些土特产么？
我喜欢吃豆腐，左下角的豆腐看着很好吃。旁边那个浇辣油的是啥？刀削面我吃过一回
，看着好看，刷刷刷，一刀一刀削下锅。吃起来觉得和一般面条一样啊。

【在 b***e 的大作中提到】
: http://www.facebook.com/photo.php?pid=38378804&l=b1f782d999&id=36617693
: 都是我朋友妈妈做的，还有些小菜在上面的照片。你吃面管人家做面条的年轻不年轻干
: 啥。。。放汤或者炒都可以吧，山西的刀削面也是超级好吃阿
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O*a
21 楼
我最喜欢拨鱼和碗托...
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wh
22 楼
你在甘肃吃的吗？我都没吃过，好可惜。碗托在这张照片里不是特别好看。

【在 O*****a 的大作中提到】
: 我最喜欢拨鱼和碗托...
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a*e
23 楼
omg, 饭点看到这个，还让人活不活了？ :)
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l*i
24 楼
喝药递瓶 上吊给绳 您要点啥

【在 a********e 的大作中提到】
: omg, 饭点看到这个，还让人活不活了？ :)
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O*a
25 楼
我在山西吃的...
基本山西的能吃的我都吃过了...
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wh
26 楼
好羡慕啊。还吃了啥好东西？你知道山西的猫耳朵和杭州的猫耳朵有啥区别？山西好像
叫搓猫耳朵，多一个搓字。对了那个栲栳栳你能吃几个？

【在 O*****a 的大作中提到】
: 我在山西吃的...
: 基本山西的能吃的我都吃过了...
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O*a
27 楼
驴肉...
野菜...
2元钱的盒饭...
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wh
28 楼
驴肉我以为是东北的。大连的驴肉包子也很出名。

【在 O*****a 的大作中提到】
: 驴肉...
: 野菜...
: 2元钱的盒饭...
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wh
29 楼
呵呵，你是北方人了，是不是山西的啊，那么喜欢这些小吃。bon appetit.

【在 a********e 的大作中提到】
: omg, 饭点看到这个，还让人活不活了？ :)
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a*e
30 楼

我要纸钱。。。给一万伪币成么？

【在 l****i 的大作中提到】
: 喝药递瓶 上吊给绳 您要点啥
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b*e
31 楼
楼主缺个垫背的 我看你老满合适的

【在 l****i 的大作中提到】
: 喝药递瓶 上吊给绳 您要点啥
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l*e
32 楼
1. 我们家现在常吃，不过是压面机压的。
3. 攸面是内蒙人常吃，山西也有，一年四季根据不同的时令蔬菜有不同的做法。我妈
来美国也做过，wholefood买的面，但是完全不是国内的味道。

【在 wh 的大作中提到】
: 河捞面就是饸烙面，但是山西叫河捞面，陕西不叫河捞，只叫饸烙——多谢蜡像解疑。
: 看两张美图：
: http://www.beecook.com/photos/0005/0049/b43a6516b410a714f817aad83fc340795889ae6d.jpg?1266146743
: 百度介绍：
: 河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
: 陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹
: 面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床
: ”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一
: 样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透
: ，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱
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wh
33 楼
你的压面机是这里买的还是国内带过来的？我还没见过自家的压面机呢。商业的也没见
过。回头到你家瞅瞅。
你说莜面粗还是荞面粗？似乎是荞面？碗托和栲栳栳我都没见过，内蒙有吗？栲栳栳看
着真好看。我后来又学了几种山西面条，剔尖儿、捻捻转和拖叶儿：
http://74.53.4.74/article_t/Shanxi/31159849.html
名字都很好听。可惜这些北方面食不太推广，我以前从没听说过。

【在 l******e 的大作中提到】
: 1. 我们家现在常吃，不过是压面机压的。
: 3. 攸面是内蒙人常吃，山西也有，一年四季根据不同的时令蔬菜有不同的做法。我妈
: 来美国也做过，wholefood买的面，但是完全不是国内的味道。
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l*e
34 楼
压面机就是pasta maker, amazon有卖的. 我的是第一次回国探亲的时候背过来的.
http://www.amazon.com/gp/product/images/B001CGMKA4/ref=dp_image_z_0?ie=UTF8&n=1055398&s=home-garden

【在 wh 的大作中提到】
: 你的压面机是这里买的还是国内带过来的？我还没见过自家的压面机呢。商业的也没见
: 过。回头到你家瞅瞅。
: 你说莜面粗还是荞面粗？似乎是荞面？碗托和栲栳栳我都没见过，内蒙有吗？栲栳栳看
: 着真好看。我后来又学了几种山西面条，剔尖儿、捻捻转和拖叶儿：
: http://74.53.4.74/article_t/Shanxi/31159849.html
: 名字都很好听。可惜这些北方面食不太推广，我以前从没听说过。
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d*r
36 楼
莜面 is oat flour. :)
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g*m
37 楼
山东或者河北的驴肉吧？
青州，高唐，保定，河间……我好象就知道这几个地方。
驴是中原地区用得最多。

【在 wh 的大作中提到】
: 驴肉我以为是东北的。大连的驴肉包子也很出名。
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wh
38 楼
山东人大举出关，大概就把驴子带到东北了……大连驴肉是一吃。我吃到的都干乎乎。
你吃过山东或河北的啊？

【在 g***m 的大作中提到】
: 山东或者河北的驴肉吧？
: 青州，高唐，保定，河间……我好象就知道这几个地方。
: 驴是中原地区用得最多。
avatar
g*m
39 楼
我老家是山东啊，红烧驴肉真好吃，5月回北京钻胡同找王胖子驴肉火烧，结果朋友说
比保定的差远了。

【在 wh 的大作中提到】
: 山东人大举出关，大概就把驴子带到东北了……大连驴肉是一吃。我吃到的都干乎乎。
: 你吃过山东或河北的啊？
avatar
g*j
40 楼
就喜欢吃面食
吃完大餐，觉得是解了嘴馋。
只有吃完面条才觉得浑身通泰的舒坦和满足。
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s*a
41 楼
你哪儿人呀？我一个河南的朋友也这么说过。他给我介绍河南的各种面条，我才知道我
属于没有吃过面条的人，一直惦记着到河南吃面。

【在 g***j 的大作中提到】
: 就喜欢吃面食
: 吃完大餐，觉得是解了嘴馋。
: 只有吃完面条才觉得浑身通泰的舒坦和满足。
avatar
wh
42 楼
赞考古。

【在 g***j 的大作中提到】
: 就喜欢吃面食
: 吃完大餐，觉得是解了嘴馋。
: 只有吃完面条才觉得浑身通泰的舒坦和满足。
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wh
43 楼
河南面条好像不算特别多。郑州烩面有名。陕西和山西的面条种类更多。回头你找
jjl231给你下面。

【在 s**a 的大作中提到】
: 你哪儿人呀？我一个河南的朋友也这么说过。他给我介绍河南的各种面条，我才知道我
: 属于没有吃过面条的人，一直惦记着到河南吃面。
avatar
s*y
44 楼
sasa这个圡人，河南在面食圣地里面估计排不上号，哈哈

【在 wh 的大作中提到】
: 河南面条好像不算特别多。郑州烩面有名。陕西和山西的面条种类更多。回头你找
: jjl231给你下面。
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wh
45 楼
排一下？陕西山西应该都在前列吧。四川不知道是否排得上，知道四川吃的多，不知道
面食多不多。

【在 s*******y 的大作中提到】
: sasa这个圡人，河南在面食圣地里面估计排不上号，哈哈
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