来个技术贴探讨一下。# Living
b*o
1 楼
此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净，干果备用。将酵母放入温
水中溶解，静置5分钟。
同时，你将面粉和盐混合均匀，在中间挖一个洞，将酵母倒入其中，将四周面粉划入一
些到中间洞里，混成很粘的糊糊，然后盖上盖子，发酵20分钟。20分钟后，面糊会有很
多气泡，而且涨高了。
100g unsalted butter, softened
100ml sugar
zest of 1 lemon and 1 orange
将以上三种东西混合，用电动搅拌器打成很轻很蓬松的样子。
3 eggs, beaten
将鸡蛋一个一个打入以上黄油混合物中，一个鸡蛋打均匀了，才能打入下一个。
将黄油混合物倒入前面发酵好的面糊中，将四周干面粉，搅合到中间，捏成一个软面团
，然后揉面，揉10分钟。
揉好后，就可以将干果揉入其中，接着就是坚果（我用的是almond）。
发酵2个小时，发酵至两倍大。
整形整成一个圆圈，我这次有一点失败的是：中间圈不够大，结果烤的时候，中间空都
挤没了。
发酵到两倍大。
预热烤箱350F。
开始给面团刷蛋液，刷好后，我用了糖渍梨子和糖渍樱桃以及新鲜青葡萄点缀表面，所
以和以下的topping有所不同。
topping:
egg glaze, made with 1 egg yolk beaten with 1 tbsp water.
10 glace cherries
2 segments each glace orange, lemon, and lime peel.
lump sugar, crushed, to decorate
apricot jam, to glaze
烤好后，我用自己熬制的grape fruit jam刷表面，然后撒上一些powdered sugar，这
点和书上不同，不过，很多方子用了糖粉这种方子。
个人体会：我今天虽然没有过任何节日，但是当我吃到圣诞面包时候，我还是很兴奋。
我觉得，这就是普通人平淡生活的一些惊喜。
将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净，干果备用。将酵母放入温
水中溶解，静置5分钟。
同时，你将面粉和盐混合均匀，在中间挖一个洞，将酵母倒入其中，将四周面粉划入一
些到中间洞里，混成很粘的糊糊，然后盖上盖子，发酵20分钟。20分钟后，面糊会有很
多气泡，而且涨高了。
100g unsalted butter, softened
100ml sugar
zest of 1 lemon and 1 orange
将以上三种东西混合，用电动搅拌器打成很轻很蓬松的样子。
3 eggs, beaten
将鸡蛋一个一个打入以上黄油混合物中，一个鸡蛋打均匀了，才能打入下一个。
将黄油混合物倒入前面发酵好的面糊中，将四周干面粉，搅合到中间，捏成一个软面团
，然后揉面，揉10分钟。
揉好后，就可以将干果揉入其中，接着就是坚果（我用的是almond）。
发酵2个小时，发酵至两倍大。
整形整成一个圆圈，我这次有一点失败的是：中间圈不够大，结果烤的时候，中间空都
挤没了。
发酵到两倍大。
预热烤箱350F。
开始给面团刷蛋液，刷好后，我用了糖渍梨子和糖渍樱桃以及新鲜青葡萄点缀表面，所
以和以下的topping有所不同。
topping:
egg glaze, made with 1 egg yolk beaten with 1 tbsp water.
10 glace cherries
2 segments each glace orange, lemon, and lime peel.
lump sugar, crushed, to decorate
apricot jam, to glaze
烤好后，我用自己熬制的grape fruit jam刷表面，然后撒上一些powdered sugar，这
点和书上不同，不过，很多方子用了糖粉这种方子。
个人体会：我今天虽然没有过任何节日，但是当我吃到圣诞面包时候，我还是很兴奋。
我觉得，这就是普通人平淡生活的一些惊喜。
