Redian新闻
>
吃剩菜致癌?
avatar
吃剩菜致癌?# Living
b*n
1
我家是双职工,只能每天晚上回家做饭,然后留着转天中午带饭,经常因为不愿意每天
晚上做饭而一次做的很多,可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
,被吓怕了。
avatar
C*e
2
吃剩的肯定不好,得不得癌还是要看基因。

【在 b********n 的大作中提到】
: 我家是双职工,只能每天晚上回家做饭,然后留着转天中午带饭,经常因为不愿意每天
: 晚上做饭而一次做的很多,可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
: ,被吓怕了。

avatar
b*n
3
问题是早上起不了那么早做饭啊。

【在 C******e 的大作中提到】
: 吃剩的肯定不好,得不得癌还是要看基因。
avatar
c*j
4
吃沙拉

【在 b********n 的大作中提到】
: 问题是早上起不了那么早做饭啊。
avatar
D*r
5
转:剩菜剩饭怎么吃不致癌
无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便
不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?中国农业大
学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解。
1原则:剩荤不剩素 凉菜都别留
吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人
放心。
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相
遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好
的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,
其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维
生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会
通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是
,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导
致腹泻等不适。
2储存:蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉
菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要
长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存
,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长,最好能在5-6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分
钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素
等,加热就起不到作用了。
3回锅:海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要
高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,
也会产生的细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不
仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。
与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最
好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,
这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的
吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉
毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来
没变质,也不要再吃了。
4翻新:米饭做成糊 牛肉变肉松
上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,剩菜往往还容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜
,下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力,来次"剩菜大变身"了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片
与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,
与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍
散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,
以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋
做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。
avatar
c*7
6
野兔子都吃新鲜的,也不见得长命。
avatar
M*u
7
请个厨师

【在 b********n 的大作中提到】
: 问题是早上起不了那么早做饭啊。
avatar
b*n
8
每天吃沙拉多腻啊。

【在 c******j 的大作中提到】
: 吃沙拉
avatar
b*n
9
我要是能请到会做中餐的厨师就好了。

【在 M****u 的大作中提到】
: 请个厨师
avatar
M*u
10
请我吧
我一边股沟,一边给你做

【在 b********n 的大作中提到】
: 我要是能请到会做中餐的厨师就好了。
avatar
c*o
11
"我一边股沟,一边给你做"
- 重口味啊

【在 M****u 的大作中提到】
: 请我吧
: 我一边股沟,一边给你做

avatar
C*e
12
还配料么?

【在 M****u 的大作中提到】
: 请我吧
: 我一边股沟,一边给你做

avatar
M*u
13
一边google菜谱的意思
你想哪里去了?思想太龌龌龊龊了

【在 c****o 的大作中提到】
: "我一边股沟,一边给你做"
: - 重口味啊

avatar
p*5
14
不管你吃什么,男性1/2,女性1/3的比例。
想吃啥吃啥,想怎么吃怎么吃,及时行乐。
avatar
B*a
15
都是民科说的,科学测试没有亚硝酸盐含量上升,别剩几天就没事

【在 b********n 的大作中提到】
: 我家是双职工,只能每天晚上回家做饭,然后留着转天中午带饭,经常因为不愿意每天
: 晚上做饭而一次做的很多,可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
: ,被吓怕了。

avatar
c*o
16
那你的ID是不是该改成“越炒越光滑”?

【在 M****u 的大作中提到】
: 一边google菜谱的意思
: 你想哪里去了?思想太龌龌龊龊了

avatar
w*r
17
喷了,那是不粘锅吧

【在 c****o 的大作中提到】
: 那你的ID是不是该改成“越炒越光滑”?
avatar
m*r
18
这个理论是在以前没有冰箱,卫生条件差,隔夜菜被某些细菌污染,所以亚硝酸盐浓度
上升,加上冬天买不到新鲜蔬菜,吃很多泡菜,使得浓度更高。还有,"隔夜"不是说只
隔一夜,很多老人把馊饭蒸一下再吃也不少见。我小时候看我的一个老保姆就这样新鲜
饭给孩子吃,自己吃蒸过的馊饭,最后死于胃癌,她的饮食习惯绝对是重要原因。不一定
是亚硝酸盐造成,可能写出来就全部归结为亚硝酸盐。现在生活条件好了,有冰箱,每天
吃新鲜菜,馊饭扔掉,这些都杜绝了这个途径造成的癌症。

【在 B*****a 的大作中提到】
: 都是民科说的,科学测试没有亚硝酸盐含量上升,别剩几天就没事
avatar
D*r
19
这个结论确定吗?如果是真的,这是双职工的福音啊

【在 B*****a 的大作中提到】
: 都是民科说的,科学测试没有亚硝酸盐含量上升,别剩几天就没事
avatar
b*n
21
有个问题,这个文章中最后一句“如果把做好的蔬菜趁热封装,快速冷藏,“隔夜菜”
的风险是可以忽略的。”
但我看很多网上文章都说做好的饭菜要自然凉了以后才能放入冰箱。到底哪个正确?

【在 W****r 的大作中提到】
: http://www.guokr.com/article/62900/
avatar
f*i
22
不知道
很多实验都不告诉你过程细节的,结论自然就打折扣了.
比如蘑菇,从超市买的三天就滑腻腻了.从蘑菇厂直接买的,一个礼拜都没这么差.这两种
原料做出来的菜,里面亚硝酸盐含量一样吗?
前面链接里的实验,如果不检查菜刚刚做完时的亚硝酸盐浓度,那就是个废品实验,灌水
文章而已.

【在 b********n 的大作中提到】
: 有个问题,这个文章中最后一句“如果把做好的蔬菜趁热封装,快速冷藏,“隔夜菜”
: 的风险是可以忽略的。”
: 但我看很多网上文章都说做好的饭菜要自然凉了以后才能放入冰箱。到底哪个正确?

avatar
m*s
23
不一样。

【在 f****i 的大作中提到】
: 不知道
: 很多实验都不告诉你过程细节的,结论自然就打折扣了.
: 比如蘑菇,从超市买的三天就滑腻腻了.从蘑菇厂直接买的,一个礼拜都没这么差.这两种
: 原料做出来的菜,里面亚硝酸盐含量一样吗?
: 前面链接里的实验,如果不检查菜刚刚做完时的亚硝酸盐浓度,那就是个废品实验,灌水
: 文章而已.

avatar
M*e
24
的确亚硝酸类物质会增多。
但是,虽然浓度升高,一般也能在安全限量标准之内,所以致癌一说,不是很准确。
就好比氡气,通风良好时,浓度0.2,通风不好时1.2,但并不能说1.2就致癌,0.2就不
致癌。
只要在安全标准内(浓度为4.0时要安装通气系统),诱发癌症的可能性几乎没有什么
差别。

【在 b********n 的大作中提到】
: 我家是双职工,只能每天晚上回家做饭,然后留着转天中午带饭,经常因为不愿意每天
: 晚上做饭而一次做的很多,可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
: ,被吓怕了。

avatar
s*t
25
擦,可以情人,不可以股沟.

【在 c****o 的大作中提到】
: "我一边股沟,一边给你做"
: - 重口味啊

avatar
s*s
26
我跟你说把。民科食品学最大的特征就是,某某食物含某某物质,
某某物质有毒/抗癌,所以某某食物不能吃/要多吃。
科班毒理学会告诉你,万物都有毒,关键是剂量,民科从来不提
剂量。绝大多数所谓抗癌食品,实验室几万倍浓度的体外实验,
完全不能翻译成任何抗癌效果。
类似的,所谓亚硝酸盐,你天天吃肴肉泡菜那是找死,普通的剩菜
没事。这么和你说把,人体最大的亚硝酸来源不是食物,而是人体
唾液腺自己分泌的,这个数量级的亚硝酸盐人体自己完全能够分解
不会有问题。普通剩菜没到这个级别

【在 b********n 的大作中提到】
: 我家是双职工,只能每天晚上回家做饭,然后留着转天中午带饭,经常因为不愿意每天
: 晚上做饭而一次做的很多,可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
: ,被吓怕了。

avatar
f*i
27
天天吃餐馆问题也挺大

【在 s******s 的大作中提到】
: 我跟你说把。民科食品学最大的特征就是,某某食物含某某物质,
: 某某物质有毒/抗癌,所以某某食物不能吃/要多吃。
: 科班毒理学会告诉你,万物都有毒,关键是剂量,民科从来不提
: 剂量。绝大多数所谓抗癌食品,实验室几万倍浓度的体外实验,
: 完全不能翻译成任何抗癌效果。
: 类似的,所谓亚硝酸盐,你天天吃肴肉泡菜那是找死,普通的剩菜
: 没事。这么和你说把,人体最大的亚硝酸来源不是食物,而是人体
: 唾液腺自己分泌的,这个数量级的亚硝酸盐人体自己完全能够分解
: 不会有问题。普通剩菜没到这个级别

avatar
s*s
28
国内有些餐馆会加这个,美国这里应该不会,最多放点味精,
我就不再讨论民科反对味精的问题了

【在 f****i 的大作中提到】
: 天天吃餐馆问题也挺大
avatar
C*e
29
想想多少度最容易让微生物繁殖生长,然后避免食物在这个温度下长期放置,就知道哪
个说法合理了。

【在 b********n 的大作中提到】
: 有个问题,这个文章中最后一句“如果把做好的蔬菜趁热封装,快速冷藏,“隔夜菜”
: 的风险是可以忽略的。”
: 但我看很多网上文章都说做好的饭菜要自然凉了以后才能放入冰箱。到底哪个正确?

avatar
C*e
30
餐馆的饭不用说味精这个问题,看看多少是过油的,放了多少盐就知道老吃不好了。
每次去吃,回来都咸死。

【在 s******s 的大作中提到】
: 国内有些餐馆会加这个,美国这里应该不会,最多放点味精,
: 我就不再讨论民科反对味精的问题了

avatar
s*s
31
美国就不要信这个了。因为烧熟之前,有自带的酶催化产生亚硝酸盐;
烧熟以后是微生物催化。你这招只能防止微生物,其实烧之前早就
超标了,只有国内天天买鲜菜的才能防止;咱每个礼拜采购一次的,
那菜不知道在超市和家里放多久了

【在 C******e 的大作中提到】
: 想想多少度最容易让微生物繁殖生长,然后避免食物在这个温度下长期放置,就知道哪
: 个说法合理了。

avatar
s*g
32
对能够代谢的毒性,不谈剂量就是耍流氓。
对积累性的毒性,还是能少吃就少吃,比如鱼腥草的肾脏毒性

【在 s******s 的大作中提到】
: 我跟你说把。民科食品学最大的特征就是,某某食物含某某物质,
: 某某物质有毒/抗癌,所以某某食物不能吃/要多吃。
: 科班毒理学会告诉你,万物都有毒,关键是剂量,民科从来不提
: 剂量。绝大多数所谓抗癌食品,实验室几万倍浓度的体外实验,
: 完全不能翻译成任何抗癌效果。
: 类似的,所谓亚硝酸盐,你天天吃肴肉泡菜那是找死,普通的剩菜
: 没事。这么和你说把,人体最大的亚硝酸来源不是食物,而是人体
: 唾液腺自己分泌的,这个数量级的亚硝酸盐人体自己完全能够分解
: 不会有问题。普通剩菜没到这个级别

avatar
C*e
33
很多不就是自己安慰自己么。。。平时不自觉吃的不健康的更多的。。。。

【在 s******s 的大作中提到】
: 美国就不要信这个了。因为烧熟之前,有自带的酶催化产生亚硝酸盐;
: 烧熟以后是微生物催化。你这招只能防止微生物,其实烧之前早就
: 超标了,只有国内天天买鲜菜的才能防止;咱每个礼拜采购一次的,
: 那菜不知道在超市和家里放多久了

avatar
b*n
34
泡菜有什么问题吗?据说是世界三大健康食品啊。网上说做泡菜开始几天亚硝酸会增加
很多,但超过一定时间后就下降到很低了啊。

【在 s******s 的大作中提到】
: 我跟你说把。民科食品学最大的特征就是,某某食物含某某物质,
: 某某物质有毒/抗癌,所以某某食物不能吃/要多吃。
: 科班毒理学会告诉你,万物都有毒,关键是剂量,民科从来不提
: 剂量。绝大多数所谓抗癌食品,实验室几万倍浓度的体外实验,
: 完全不能翻译成任何抗癌效果。
: 类似的,所谓亚硝酸盐,你天天吃肴肉泡菜那是找死,普通的剩菜
: 没事。这么和你说把,人体最大的亚硝酸来源不是食物,而是人体
: 唾液腺自己分泌的,这个数量级的亚硝酸盐人体自己完全能够分解
: 不会有问题。普通剩菜没到这个级别

avatar
C*e
35
不吃肯定比吃好。原则上说的,但是实际吃起来,谁能控制好。

【在 b********n 的大作中提到】
: 泡菜有什么问题吗?据说是世界三大健康食品啊。网上说做泡菜开始几天亚硝酸会增加
: 很多,但超过一定时间后就下降到很低了啊。

avatar
b*n
36
美国这边搞营养学的医生推荐我吃韩国泡菜啊,难道忽悠我?

【在 C******e 的大作中提到】
: 不吃肯定比吃好。原则上说的,但是实际吃起来,谁能控制好。
avatar
s*g
37
韩国全球第一,中国两倍的胃癌发病率和他们的饮食习惯应该是有关系的
http://www.wcrf.org/cancer_statistics/data_specific_cancers/sto

【在 b********n 的大作中提到】
: 泡菜有什么问题吗?据说是世界三大健康食品啊。网上说做泡菜开始几天亚硝酸会增加
: 很多,但超过一定时间后就下降到很低了啊。

avatar
b*n
38
问题是胃癌造成的原因可能很多,生活习惯也可能,不一定是泡菜啊,韩国人很爱吃烧
烤。‘

【在 s*****g 的大作中提到】
: 韩国全球第一,中国两倍的胃癌发病率和他们的饮食习惯应该是有关系的
: http://www.wcrf.org/cancer_statistics/data_specific_cancers/sto

avatar
s*g
39
所以要和下面的国家比
烧烤吃的过蒙古?
抽烟喝酒和中国差不多吧?

【在 b********n 的大作中提到】
: 问题是胃癌造成的原因可能很多,生活习惯也可能,不一定是泡菜啊,韩国人很爱吃烧
: 烤。‘

avatar
s*s
40
是的,硝酸变亚硝酸,亚硝酸变NX。
问题是,你不知道啥时候变,超市买的是个啥stage,当然你把它放到死酸了,
估计没问题

【在 b********n 的大作中提到】
: 泡菜有什么问题吗?据说是世界三大健康食品啊。网上说做泡菜开始几天亚硝酸会增加
: 很多,但超过一定时间后就下降到很低了啊。

avatar
s*s
41
我科普过。日本韩国的胃癌发病率可能和他们吃美国牛种的牛肉,
尤其喜欢生吃有关。美国也一样,喜欢吃牛排,这里面有大量BPV(
类似人的HPV). 蒙古吃的牛种不一样,没这个问题

【在 s*****g 的大作中提到】
: 韩国全球第一,中国两倍的胃癌发病率和他们的饮食习惯应该是有关系的
: http://www.wcrf.org/cancer_statistics/data_specific_cancers/sto

avatar
b*n
42
我在超市买的韩国泡菜如果不就饭吃,能把我酸死,估计这个是乳酸菌很多吧?

【在 s******s 的大作中提到】
: 是的,硝酸变亚硝酸,亚硝酸变NX。
: 问题是,你不知道啥时候变,超市买的是个啥stage,当然你把它放到死酸了,
: 估计没问题

avatar
s*g
43
但是你看日本就和韩国差30%

【在 s******s 的大作中提到】
: 我科普过。日本韩国的胃癌发病率可能和他们吃美国牛种的牛肉,
: 尤其喜欢生吃有关。美国也一样,喜欢吃牛排,这里面有大量BPV(
: 类似人的HPV). 蒙古吃的牛种不一样,没这个问题

avatar
b*n
44
日本人比韩国人吃海产品多很多所以会好些吧?不清楚。不是说日本人寿命都很长吗?

【在 s*****g 的大作中提到】
: 但是你看日本就和韩国差30%
avatar
s*s
45
放长了就酸死

【在 b********n 的大作中提到】
: 我在超市买的韩国泡菜如果不就饭吃,能把我酸死,估计这个是乳酸菌很多吧?
avatar
s*s
46
嗯。韩国泡菜多半是有问题的

【在 s*****g 的大作中提到】
: 但是你看日本就和韩国差30%
avatar
f*i
47
餐馆的东西高热量高盐,哪国餐馆都差不多.

【在 s******s 的大作中提到】
: 国内有些餐馆会加这个,美国这里应该不会,最多放点味精,
: 我就不再讨论民科反对味精的问题了

相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。