鸭子也疯狂～～～～～～# Memory - 如烟网事
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1 楼
家乡的人最喜欢吃鸭子。并不是因为它嘴巴扁，也不是因为
某些人觉得它肉膻。。。而是有一套比较特别的作法，家乡人
给这道菜起名：子姜鸭。
首先是选鸭子。专挑那种鸭龄二到三个月的鸭子们。不能太嫩，
不然折腾了半天得出来的只有那么小半豌。也不能过于沧桑，
不然那些鸭筋，软骨能把人的牙给撤了出来。最好的，就是那种
刚长出成年鸭子那样的羽毛，但是臀部还仍有那么几撮未掉干净
绒毛的。
同时还得准备一大堆的佐料。最重要的就有三种：子姜，灯笼红辣椒，
家乡特产的甜酱（不同于北方的甜面酱，长得差不多，但是香味不一样，
前者比甜面酱更浓稠一些〕.
子姜，当然就是比较嫩的姜罗，淡黄色的，姜肉有那么点儿透明，末端
的芽儿还是绿的。辣椒，大而红，肉很厚，如小灯笼一般。这种辣椒
既有辣椒的香味，又不会辣得人哭爹喊娘，因为菜里是需要非常多姜
和辣椒的。
把鸭子切了块，烧上半锅菜油，就开始炸起来。先放鸭掌，鸭翅，
鸭腿这类难熟的部位。炸上一会儿，再把剩下的都倒进去一块儿炸。
这道工序非常重要，要消耗不少时间，总是等到鸭肉熟到八九成了，
才算完成。
然后把大部分油都倒出去，将切成片的姜，切成条的辣椒倒进去，再加
上两大勺
某些人觉得它肉膻。。。而是有一套比较特别的作法，家乡人
给这道菜起名：子姜鸭。
首先是选鸭子。专挑那种鸭龄二到三个月的鸭子们。不能太嫩，
不然折腾了半天得出来的只有那么小半豌。也不能过于沧桑，
不然那些鸭筋，软骨能把人的牙给撤了出来。最好的，就是那种
刚长出成年鸭子那样的羽毛，但是臀部还仍有那么几撮未掉干净
绒毛的。
同时还得准备一大堆的佐料。最重要的就有三种：子姜，灯笼红辣椒，
家乡特产的甜酱（不同于北方的甜面酱，长得差不多，但是香味不一样，
前者比甜面酱更浓稠一些〕.
子姜，当然就是比较嫩的姜罗，淡黄色的，姜肉有那么点儿透明，末端
的芽儿还是绿的。辣椒，大而红，肉很厚，如小灯笼一般。这种辣椒
既有辣椒的香味，又不会辣得人哭爹喊娘，因为菜里是需要非常多姜
和辣椒的。
把鸭子切了块，烧上半锅菜油，就开始炸起来。先放鸭掌，鸭翅，
鸭腿这类难熟的部位。炸上一会儿，再把剩下的都倒进去一块儿炸。
这道工序非常重要，要消耗不少时间，总是等到鸭肉熟到八九成了，
才算完成。
然后把大部分油都倒出去，将切成片的姜，切成条的辣椒倒进去，再加
上两大勺