q*i
2 楼
刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒，省去了两个环节，
晒菜和洗菜，为这还没少遭好心的邻居们的数落。那时还住筒子楼呢，做饭时，走廊里
到处都是油烟。就记起母亲说过，酸菜缸进油，酸菜就烂，我就把缸上一直罩着块塑料
布。还没过年，各家放在走廊里的酸菜缸都发出了臭味，而我积的酸菜做出来仍然是酸
脆可口。没想到，我第一年积酸菜，竟有人向我讨要酸菜吃了，竟有人向我讨教积酸菜
的秘诀了。我知道，其实菜晒不晒、洗不洗关系不大，关键还是母亲说的，积酸菜怕油
腻。那走廊的油烟太大，酸菜缸要罩上。
三年前，妻子终于发现美国的超市里竟有酸菜卖，或瓶装、或罐装、或袋装。虽然是大
头菜做的，不是大白菜做的，吃起来有些艮赳赳的，但这让好几年没吃到酸菜的我们一
家已垂涎三尺了。本来做吃的就有个惯性的妻子，买到了多年没吃的酸菜，更是上一顿
、下一顿、左一顿、右一顿做起来没完没了了。吃得我们，满身都是酸菜味，满屋都是
酸菜味。在儿子和我的一再抗议下，一场旷日持久的吃酸菜运动才终于告一段落。从那
以后，也就不大想吃酸菜了。
了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
，就总想起几年没吃的酸菜。
小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水，加盐，加切好、攥好的酸
菜，加肉；快出锅时，加细细的粉丝。这样炖好的酸菜，肉香且不腻，菜和汤香且爽口。
自己有了小家后，最初几年，到了冬天，都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天，来了一个卖缸的，就买了个小缸，就自己试着积酸菜。自己懒，省去了两个环节，
晒菜和洗菜，为这还没少遭好心的邻居们的数落。那时还住筒子楼呢，做饭时，走廊里
到处都是油烟。就记起母亲说过，酸菜缸进油，酸菜就烂，我就把缸上一直罩着块塑料
布。还没过年，各家放在走廊里的酸菜缸都发出了臭味，而我积的酸菜做出来仍然是酸
脆可口。没想到，我第一年积酸菜，竟有人向我讨要酸菜吃了，竟有人向我讨教积酸菜
的秘诀了。我知道，其实菜晒不晒、洗不洗关系不大，关键还是母亲说的，积酸菜怕油
腻。那走廊的油烟太大，酸菜缸要罩上。
三年前，妻子终于发现美国的超市里竟有酸菜卖，或瓶装、或罐装、或袋装。虽然是大
头菜做的，不是大白菜做的，吃起来有些艮赳赳的，但这让好几年没吃到酸菜的我们一
家已垂涎三尺了。本来做吃的就有个惯性的妻子，买到了多年没吃的酸菜，更是上一顿
、下一顿、左一顿、右一顿做起来没完没了了。吃得我们，满身都是酸菜味，满屋都是
酸菜味。在儿子和我的一再抗议下，一场旷日持久的吃酸菜运动才终于告一段落。从那
以后，也就不大想吃酸菜了。
b*b
3 楼
C*h
4 楼
东北人？
【在 q********i 的大作中提到】
: 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
: 了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
: ，就总想起几年没吃的酸菜。
: 小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
: 外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
: ，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
: 告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
: 吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
: 物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
: 只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
【在 q********i 的大作中提到】
: 刚来美国时，无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌，挺有意思的，就多看
: 了几遍，也就学会了。后来几年，没事时，就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
: ，就总想起几年没吃的酸菜。
: 小时候，每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子，到积菜那天，扒去每棵菜
: 外边的帮子，砍掉多余的菜根，再用清水冲洗。往缸里蓄菜时，蓄一层，撒一把大粒盐
: ，直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子，压块石头，填一些清水，这当天的活就大功
: 告成了。以后隔些日子，就要把溢出的水掏出来，再添上清水。大概一个月后，就可以
: 吃了。如果不在后期烂掉，一直能吃到第二年春菠菜下来。
: 物资紧张的年代，肉和油都是限量供应的，所以，大多是清水炖酸菜，顶多放些大油。
: 只有过年过节的时候，母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟，切成薄
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