【背景知识】:手抓饭,维吾尔语叫“polu”,是新疆维吾尔族的上等美餐。逢年过节
、婚丧嫁娶都必备手抓饭待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,铺上一块干
净餐布,主人一手端盆、一手执壶,请客人逐个淋洗净手并擦干,最后端上手抓饭置于
餐布上,请客人直接用手从盘中抓吃。
本人既非维族,又身处北美大农村,所以对正宗这点没有什么讲究。今天给大家介绍的
是就地取材,因地制宜,而且成功率颇高的一种做法。相信大家也很容易仿效。
【主要原料】:大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、孜然、盐、鸡精。如果有葡萄干、杏干等
,也可以加。但制作当天限于条件,就省略了。这里解释一下, 新疆本地的正宗抓饭
一般是不放孜然粉,更不会用鸡精,但是对于调味能力不强的本人来说,这么做更容易
一点。
【做法】
1、事先大米洗净,用清水浸泡30分钟。胡萝卜去皮切丁(图中的胡萝卜有些偏少,真相
是我冰箱里就这些了) , 洋葱切丁。 羊肉按理说应该切块,但我用的是片涮羊肉片剩
下的,本身已经很碎了,直接放在塑料碗里了 。
2、锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒。放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起
翻炒。如果是新鲜的羊肉切的整块,
可以反过来,先多放油略微炸一下羊肉块,然后控出多余的油,再加入洋葱等原料翻炒。
全部原料都炒出香味就可以了,不要太熟。
3、把炒好的原料全部倒入电饭锅。使用电饭锅而不是在原炒锅继续做,对生手来说容
易成功。
4、把泡好的大米均匀撒在上面一层,根据个人的荤素偏好,比例可以从1:1到1:2。
加水稍微没过米粒一点。如果有葡萄干、杏干,这时可以撒在上面。
像普通米饭那样开始焖饭。
5、熟了后,肉、菜、米饭拌匀即可食用。
虽然手抓饭,还是盛到碗里吃。
再近一点。
【讨论】
1、有什么武器打什么仗,有什么原料做什么饭。根据实际条件的不同,可以对做法进
行灵活调整,不必拘泥,比如文中是先炒羊肉还是先炒洋葱。
2、 如果有条件,羊肉选的带一些肥肉的更好。相应地,炒的过程中少加油甚至不加油
,并把肥肉多炒一会,吃起来就不会太油腻了。(其实正宗的手抓饭油量很大,要不然
就粘到手上了。不过对于惧怕三高的我们来说,不敢这么多油)
3、用电饭锅是简易手抓饭的一个关键。如果要遵循正统,在炒锅上完成全部步骤,焖
饭的时候一定要把火关到最小。
4、焖之前最后加水的量很重要。水少了米硬,不好吃。当然,水也不能加的太多,否
则就一锅粥了。理想的手抓饭粒粒分明,油亮生辉, 色、香、味俱全 。