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p*w
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我农业部成功发通稿严查“皮革奶”zz
核心提示：农业部日前下发文件，要求除所有抽检样品都必须检测三聚氰胺外，其中30
%的样品还要检测皮革水解蛋白和碱类物质。所谓“皮革水解蛋白”，即利用皮革下脚
料或是动物的皮毛、脏器等，经水解技术而生成的一种蛋白粉，将其掺入牛奶或奶粉中
可提高蛋白质的含量。
日前，农业部下发“2011年全国生鲜乳质量安全监测计划”(计划)和“农业部生鲜乳质
量安全监测工作规范”两个文件。此次安全监测计划提出，除所有抽检样品都必须检测
三聚氰胺外，其中30%的样品还要检测皮革水解蛋白和碱类物质。而且，据有关人士透
露，“这次监管计划更具体，要求更严格”。
并非首次检测“皮革奶”
所谓“皮革水解蛋白”，即利用皮革下脚料或是动物的皮毛、脏器等，经水解技术而生
成的一种蛋白粉，将其掺入牛奶或奶粉中可提高蛋白质的含量。农业部奶及奶制品质量
监督检验测试中心(北京)检测员李长皓告诉记者，现在的皮革水解技术在不断提高，“
如果是用皮革‘鞣革’工艺，包括鞣制、染色等中产生的下脚料，就可能含有一些重金
属。”根据资料显示，这类“皮革水解蛋白”中含有重金属铬，如果被人体吸收、蓄积
，可导致关节疏松、关节肿大，造成人体重金属中毒。
事实上，这并非农业部首次对生鲜乳制品中是否含有“皮革水解蛋白质”进行检测。“
三聚氰胺奶”事件后，农业部于2009年开始在全国范围内进行生鲜乳质量安全监测工作
。但在三聚氰胺成为严打的对象后，一些不法企业和奶站便将目光锁定在“皮革水解蛋
白”。
2009年2月初，我国食品安全综合协调与卫生监督局所印发的《食品中可能违法添加的
非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第二批)》公布后仅一个月左右，浙江金华
市晨园乳业被查出仍顶风作案，生产“皮革奶”，因此而被查封。“那之后，皮革水解
蛋白也被列入了生鲜乳制品的检测项目中。”李长皓说，今年农业部的该安全监测计划
中，关于对皮革水解蛋白的检测规定，和2010年计划中的一样，“只不过写法不太一样
，去年要求抽检样品的三分之一进行皮革水解蛋白检测，今年的是30%。”
只抽检30%样品
对于乳与乳制品中皮革水解蛋白的鉴定，主要是通过对L-羟脯氨酸含量的测定。L-羟脯
氨酸是胶原蛋白(皮革水解蛋白)特有的氨基酸，而牛奶中并不含此氨基酸。
与此同时，对于只对30%的抽检样品进行皮革水解蛋白检测，李长皓坦言，他们全年要
进行6450批次的抽检，而检测一批样品的费用就要几百到近千元不等。而全国各地像他
们这样的检测中心有40多家，全部都检测的话费用特别大。
皮革水解蛋白粉
旧皮鞋旧沙发提炼 含二噁英等有毒物质
旧皮衣、皮鞋、手袋、沙发等废旧皮革制品或是皮具厂的边角碎料，经过清洗、浸软，
加入石灰和盐酸，再经过高温长时间熬煮，皮革中的胶质就会溶入水中，再加入双氧水
漂白，然后将溶液冷却，提炼出来的就是“皮革水解蛋白”，但重金属等其他有害物质
也会混入其中。卫生部曾明令禁止水解蛋白为原料生产加工乳制品。
江南大学食品学院乐国伟教授说，所谓皮革水解蛋白粉，是指利用皮革生产过程中部分
不能使用的皮革、毛发、毛囊等物质，甚至是动物屠宰场所收集的毛发类物质，通过化
学方法加工，使之水解成为蛋白质。尽管这种方法水解出来的蛋白质，与在家里熬制猪
皮汤、猪蹄汤得到的“肉冻”成分相差不多，但是由于加工过程中带入了重金属铬，原
材料本身带来的诸如二噁英、多氯联苯等毒害物质，使其不可能作为食品或者药品级的
添加剂。而生产加工这类产品的多为地下小作坊，很难对产品进行纯化使之达到国家标
准，这也正是皮革水解蛋白成为“有毒”添加剂的原因。
核心提示：农业部日前下发文件，要求除所有抽检样品都必须检测三聚氰胺外，其中30
%的样品还要检测皮革水解蛋白和碱类物质。所谓“皮革水解蛋白”，即利用皮革下脚
料或是动物的皮毛、脏器等，经水解技术而生成的一种蛋白粉，将其掺入牛奶或奶粉中
可提高蛋白质的含量。
日前，农业部下发“2011年全国生鲜乳质量安全监测计划”(计划)和“农业部生鲜乳质
量安全监测工作规范”两个文件。此次安全监测计划提出，除所有抽检样品都必须检测
三聚氰胺外，其中30%的样品还要检测皮革水解蛋白和碱类物质。而且，据有关人士透
露，“这次监管计划更具体，要求更严格”。
并非首次检测“皮革奶”
所谓“皮革水解蛋白”，即利用皮革下脚料或是动物的皮毛、脏器等，经水解技术而生
成的一种蛋白粉，将其掺入牛奶或奶粉中可提高蛋白质的含量。农业部奶及奶制品质量
监督检验测试中心(北京)检测员李长皓告诉记者，现在的皮革水解技术在不断提高，“
如果是用皮革‘鞣革’工艺，包括鞣制、染色等中产生的下脚料，就可能含有一些重金
属。”根据资料显示，这类“皮革水解蛋白”中含有重金属铬，如果被人体吸收、蓄积
，可导致关节疏松、关节肿大，造成人体重金属中毒。
事实上，这并非农业部首次对生鲜乳制品中是否含有“皮革水解蛋白质”进行检测。“
三聚氰胺奶”事件后，农业部于2009年开始在全国范围内进行生鲜乳质量安全监测工作
。但在三聚氰胺成为严打的对象后，一些不法企业和奶站便将目光锁定在“皮革水解蛋
白”。
2009年2月初，我国食品安全综合协调与卫生监督局所印发的《食品中可能违法添加的
非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第二批)》公布后仅一个月左右，浙江金华
市晨园乳业被查出仍顶风作案，生产“皮革奶”，因此而被查封。“那之后，皮革水解
蛋白也被列入了生鲜乳制品的检测项目中。”李长皓说，今年农业部的该安全监测计划
中，关于对皮革水解蛋白的检测规定，和2010年计划中的一样，“只不过写法不太一样
，去年要求抽检样品的三分之一进行皮革水解蛋白检测，今年的是30%。”
只抽检30%样品
对于乳与乳制品中皮革水解蛋白的鉴定，主要是通过对L-羟脯氨酸含量的测定。L-羟脯
氨酸是胶原蛋白(皮革水解蛋白)特有的氨基酸，而牛奶中并不含此氨基酸。
与此同时，对于只对30%的抽检样品进行皮革水解蛋白检测，李长皓坦言，他们全年要
进行6450批次的抽检，而检测一批样品的费用就要几百到近千元不等。而全国各地像他
们这样的检测中心有40多家，全部都检测的话费用特别大。
皮革水解蛋白粉
旧皮鞋旧沙发提炼 含二噁英等有毒物质
旧皮衣、皮鞋、手袋、沙发等废旧皮革制品或是皮具厂的边角碎料，经过清洗、浸软，
加入石灰和盐酸，再经过高温长时间熬煮，皮革中的胶质就会溶入水中，再加入双氧水
漂白，然后将溶液冷却，提炼出来的就是“皮革水解蛋白”，但重金属等其他有害物质
也会混入其中。卫生部曾明令禁止水解蛋白为原料生产加工乳制品。
江南大学食品学院乐国伟教授说，所谓皮革水解蛋白粉，是指利用皮革生产过程中部分
不能使用的皮革、毛发、毛囊等物质，甚至是动物屠宰场所收集的毛发类物质，通过化
学方法加工，使之水解成为蛋白质。尽管这种方法水解出来的蛋白质，与在家里熬制猪
皮汤、猪蹄汤得到的“肉冻”成分相差不多，但是由于加工过程中带入了重金属铬，原
材料本身带来的诸如二噁英、多氯联苯等毒害物质，使其不可能作为食品或者药品级的
添加剂。而生产加工这类产品的多为地下小作坊，很难对产品进行纯化使之达到国家标
准，这也正是皮革水解蛋白成为“有毒”添加剂的原因。
