[合集] ［参加活动］新疆大盘鸡# PennySaver - 省钱一族
j*u
1 楼
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
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EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
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wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:44:08 2011, 美东) 提到:
馋死了啊!!!!
想起大学西门外的那家店了!!! 一群人土豆抢光的说~~~ 一群人吃串儿比烤串快有木有
!!!
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chrisfly (龙三UT|天津饭大战饺子) 于 (Tue Jun 21 12:45:09 2011, 美东) 提到:
面很漂亮 泄露下做法吧。。。。
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 12:45:27 2011, 美东) 提到:
口水。。。
不过我家一般不腌，先焯一下，这边的肉血沫子太多了。
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:52:41 2011, 美东) 提到:
555，到哪里找这么大的盘子，又不是开饭馆的。。。
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hotcarrier (宝宝的老公) 于 (Tue Jun 21 13:04:04 2011, 美东) 提到:
TOP10里其他9个菜品是什么
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pigpigzhuzhu (piglet) 于 (Tue Jun 21 13:04:42 2011, 美东) 提到:
怎么没有红油的颜色.
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 13:07:13 2011, 美东) 提到:
没有皮带面的大盘鸡不是真正的大盘鸡
^^
高筋面粉 和水的比例是2：1。天热的时候水一定要适当减少。
加点盐揉成面团，醒30分钟。
将面团揉光，菜板涂一点点油，菜板要足够大，将面团擀平后切4cm宽片，我喜欢超级
宽的皮带面，秀气点tx的切窄点哈。
盖上保鲜膜，坐一大锅水；
水开后，下抻好的面片，5分钟后捞出过凉开水装盘待用。
木有高筋面粉用普通面粉也勉强凑合，但是口感至少差一半。
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 13:15:00 2011, 美东) 提到:
原来秘诀是高筋面粉，谢谢~~
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marsmission (静心) 于 (Tue Jun 21 13:15:20 2011, 美东) 提到:
赞！好吃！
我前阵子刚在朋友家蹭吃了一顿正宗的大盘鸡，跟你做的一样，皮带面和鸡一起拌着吃
，就着冰啤酒，太好吃了！
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beefjerky (beefjerky) 于 (Tue Jun 21 13:15:59 2011, 美东) 提到:
piao liang!
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 13:17:18 2011, 美东) 提到:
哈哈，我家人少，没有用整鸡，我爱吃鸡翅，LD还吃鸡腿，我用这2个部位做的，还好
没有太多血沫。
大盘鸡从没听说要焯水的，但是一定要腌，我来得及的话会腌2个小时。
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chouwacuipin (cuiping) 于 (Tue Jun 21 13:18:06 2011, 美东) 提到:
口水啊
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mumotiti (nano) 于 (Tue Jun 21 13:18:56 2011, 美东) 提到:
真馋人啊！同呼唤top10的其它菜品
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 21 13:19:42 2011, 美东) 提到:
口水滴答滴答流。。。
自己剁鸡翅鸡腿么？
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 21 13:19:55 2011, 美东) 提到:
re
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xiwei0728 (家妞儿) 于 (Tue Jun 21 13:21:38 2011, 美东) 提到:
赞
不爱吃鸡肉的人，都有点儿跃跃欲试了啊
周末也做一次
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 13:23:01 2011, 美东) 提到:
我们家也是用鸡翅和鸡腿做。
要是国内也不焯，这边实在。。。
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 13:52:00 2011, 美东) 提到:
真是有口福的人啊！一直觉得最好吃的饭是不用自己做的饭。
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EA () 于 (Tue Jun 21 13:56:05 2011, 美东) 提到:
How to 剁块? can knife cut legs and wings?
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 13:57:05 2011, 美东) 提到:
一样一样，我每次看别人发好吃的也是：）
鸡块是用斩骨刀剁的，找好部位多剁几次就知道规律了，我一开始剁也是血沫横飞碎骨
头多多。
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mumotiti (nano) 于 (Tue Jun 21 14:00:04 2011, 美东) 提到:
碎骨头，哎，我每次剁得的像把骨头拍扁了一样。
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 14:01:11 2011, 美东) 提到:
我觉得没问题，可以尝试一次嘛，腌料一个都不要省啊。白胡椒粉、花椒粉、五香粉、料酒、啤酒、葱姜蒜这些加起来足够
压住腥味了。要是焯水完全就是不同的做法了啊，得叫回锅鸡了吧 >_<
一直觉得腌鸡块这步是大盘鸡好吃的秘诀之一。
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 14:02:19 2011, 美东) 提到:
OK，听大厨的~下次就试
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 14:12:24 2011, 美东) 提到:
找骨头最细小的部位，下刀要稳准狠。我现在剁的好的骨头横截面非常平整。
你说的骨头拍扁我也有过，我觉得是力道不够或者斩骨刀分量太轻。还有就是肉块分均
匀就好了，能切肉的就不要剁骨头。
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wield (wield) 于 (Tue Jun 21 14:47:23 2011, 美东) 提到:
哇，太专业了。
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 21 14:51:35 2011, 美东) 提到:
得剁多少条腿/翅膀才能掌握规律啊。。。
我剁过一次排骨，真是血和碎骨齐飞，秋水共长天一色
后来我都是做不需要处理的...
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firstsnow (垃圾猫) 于 (Tue Jun 21 14:51:44 2011, 美东) 提到:
大盘鸡啊，快10年没吃这个了，好怀念
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 14:54:10 2011, 美东) 提到:
鸡翅比较好剁，翅中和翅尖连接的地方是个关节。
鸡腿好难剁。。。
排骨都是买剁好的neck bone，肋排就很好剁了。
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 21 14:58:09 2011, 美东) 提到:
我买的美国店里那种便宜的半扇spare rib
我妈在的时候会帮我剁好分装好
后来她走了我自己剁，实在是不好剁啊
然后我就买中国店那种一条一条的小排骨了，贵一些，省不少事
大概还是我没掌握方法。。。
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 14:59:12 2011, 美东) 提到:
我也不会。。。
于是半扇的就不剁了，做翠花。。。
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snowhite1026 (小妖snow) 于 (Tue Jun 21 15:01:28 2011, 美东) 提到:
看完就把冰箱里的鸡翅拿出来了，晚上就做！
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oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Tue Jun 21 15:22:44 2011, 美东) 提到:
做的很漂亮
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 15:31:06 2011, 美东) 提到:
同怀念。
我吃过最好吃的是在柴窝堡，比什么血站大盘鸡好吃不要太多。
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xpchong (chongchong) 于 (Tue Jun 21 15:45:17 2011, 美东) 提到:
zan!
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apple12345 (apple) 于 (Tue Jun 21 15:47:20 2011, 美东) 提到:
好吃呀,这是一只还是半只呀,中国店买的还是西人店买的?
答我呀答我呀,周末买来吃:)
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sherry0125 (sherry) 于 (Tue Jun 21 15:49:04 2011, 美东) 提到:
学习了，晚上就做，呵呵
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 16:00:59 2011, 美东) 提到:
我家不喜欢吃鸡背和鸡胸。我用的4个琵琶腿和2个整鸡翅。
个人最喜欢安全路的肉。除了肘子、带皮五花肉、整鱼整虾，我从不在亚洲店买肉，不
新鲜。中国店的肉更别提了，就买了2回，回来打开全都扔了。
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Ametc9 (Dumbo) 于 (Tue Jun 21 16:15:34 2011, 美东) 提到:
好吃！
问鲜肉柜台里的人帮忙cut,free的。
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oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Tue Jun 21 16:21:02 2011, 美东) 提到:
哈哈哈哈好诗
我家都是某人剁。。
我有心理阴影了，切还可以，稍微有点剁的动作就害怕继续走偏。
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joyful (thinking) 于 (Tue Jun 21 16:21:36 2011, 美东) 提到:
店里都给剁成一条一条的，买的时候和店里说一下就行
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apple12345 (apple) 于 (Tue Jun 21 16:21:59 2011, 美东) 提到:
好,我也用这些整.
可西我们这里没有安全路的店呢.
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marsmission (静心) 于 (Tue Jun 21 16:33:47 2011, 美东) 提到:
我们这美国超市可以帮顾客切排骨，不过只能切成2段，就是只能切1次，超市用机器切
，很方便的。
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youxuxiaozhu (飞鱼跟班) 于 (Tue Jun 21 16:33:50 2011, 美东) 提到:
哈哈哈。。在这里碰到你啦，我们真是有猿粪啊，我家昨天也是烧的这个菜呀。。。
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 17:09:35 2011, 美东) 提到:
哇～～～果然是有缘啊！握手握手！
不过其实我是上周做的，最近事比较多，就没参加。我家昨天做的是香辣虾。。。
另外一直想问你呢，东西找到了吗？
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anyme (anyme) 于 (Tue Jun 21 18:09:42 2011, 美东) 提到:
赞
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pigpigzhuzhu (piglet) 于 (Tue Jun 21 19:00:58 2011, 美东) 提到:
我也是,看见美国店里那么大块的spare rib,每次拿起来看看,又放下,实在不知道怎么
弄小块.
只好到中国店买小块的排骨吃.
现在更懒的连肉都懒的切片了.最好整块卤了吃...
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Ashura945 (Ashura) 于 (Tue Jun 21 22:44:48 2011, 美东) 提到:
mark 一下
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lindamm (Linda) 于 (Tue Jun 21 22:56:15 2011, 美东) 提到:
请加前缀“改良版”，因为新疆人看到你放八角或五香粉和郫县豆瓣会哭的，呵呵。
不过后面不辞辛苦加皮带面很正宗很给力 ：）
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jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Jun 21 23:05:51 2011, 美东) 提到:
哇
很赞。。
好吃
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 01:35:31 2011, 美东) 提到:
好了撒，我就是新疆人。
腌鸡块步骤还是我妈当年借口洗手跑到馆子厨房跟大师傅套近乎套出来的秘诀。不信就
算了。
再说了，大盘鸡在新疆不同地方本来就有略有差异，比如柴窝堡大盘鸡和沙湾大盘鸡就
是不同的风格。但总的精神还是有的，我可是研究了n多方子，经过无数次实践修改总
结才定下来的制作方法。这个方子最符合我记忆中好吃的新疆大盘鸡的味道。
恩，馋又吃不着绝对是做饭的最大动力啊：）
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hanshan (寒山) 于 (Wed Jun 22 01:47:11 2011, 美东) 提到:
赞裤带面
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shxhqh (我是夜猫子) 于 (Wed Jun 22 02:14:28 2011, 美东) 提到:
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simon06 (simon06) 于 (Wed Jun 22 09:47:03 2011, 美东) 提到:
这个要收藏，周末试试。
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happypppiao (happypppiao) 于 (Wed Jun 22 10:52:50 2011, 美东) 提到:
好谗啊！！！
还没买到郫县豆瓣，愁人。
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lindamm (Linda) 于 (Wed Jun 22 11:01:59 2011, 美东) 提到:
这样啊，那我下次也放八角和郫县豆瓣。主要是印象中从来没在新疆饭馆的大盘鸡里发
现过豆瓣才质疑的，还以为豆瓣只是卓记炒米粉的必备呢，呵呵。
美国的高筋面粉很难拉开，像你这样先擀开再切成宽条确实是好办法，就是不知道会不
会没有纯粹靠拉扯的皮带面筋道？
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doxco2000 (doxco) 于 (Wed Jun 22 11:47:06 2011, 美东) 提到:
mark, 周末去做一次，
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alittlewater (alittlewater) 于 (Wed Jun 22 12:54:06 2011, 美东) 提到:
好贴，昨晚已经把鸡块剁好腌上了，剁鸡块是技术活，现在右手拇指还有点小痛，想来
腌一天应该可以了吧，就是没有五香粉。
、料酒、啤酒、葱姜蒜这些加起来足够
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 14:05:24 2011, 美东) 提到:
新疆除了维族，还有好多汉族回族哈萨等等，特别是去新疆的汉族人，来自五湖四海，
很多新疆菜是融合了各地精华和西域独特风味。早期的大盘鸡都是回民清真馆子做的，
后来名气大了，好多在外地的维族馆子才有的。
这个新疆的面粉羊肉西红柿，基本上出了新疆就不要再奢望了。拉面是技术活也是力气
活，稍微像样点的馆子都是专职的拉面师傅，男性。擀面团是纯力气活，我家从来都是
LD出马。个人觉得口感不错。
那啥5香粉主要是去肉腥味和提香，有点就行，不要压住其它味道了。如果没有5香粉放
八角1，2个就好，我一般下土豆前趁它还完整就捞起来了，最恨吃得正香不小心咬到掉
的一小角八角。
郫县豆瓣买回来最好剁碎。买的那种半固态袋装的，拆开后整个斩细一遍，然后装瓶放
冰箱，用起来很方便的。
另外我做的时候手头没有普通的青椒，用Jalapeno代替的，加之家人吃辣有限，所以干
辣椒没敢放多。爱吃辣的tx一定多放点，不辣的大盘鸡肯定不好吃哈。
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 14:15:52 2011, 美东) 提到:
不要啊，我最多腌2个小时，腌一天没实验过，你做好了一定告诉我一声哈。一般鸡的
新鲜度越高，腌的时间越短些。
我都是自制的5香粉，就用家里现有材料，一般是八角桂皮花椒白胡椒茴香，有时加几
颗丁香，在锅里炒炒，放凉后打成粉状。这边打咖啡的机器很好用，我家一个打咖啡，
一个专用打五香粉、辣椒粉、白胡椒粉和米粉。打之前记得把八角掰开桂皮掰成小块。
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SeattleBSO (哭穷哭死你) 于 (Wed Jun 22 14:45:06 2011, 美东) 提到:
不敢剁鸡块。 我劳工也不让，怕我把手指剁了。 所以我家要吃鸡块都出去吃。做盐
水鸡，我都瞎切切， 有骨头的都直接整个就装盘了。 哈哈
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jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Wed Jun 22 14:45:59 2011, 美东) 提到:
让你老公剁啊。。
一个大男人，干吗的
呵呵
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firstsnow (垃圾猫) 于 (Wed Jun 22 14:48:00 2011, 美东) 提到:
那是粗人，用剁的
细人要庖丁解牛
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SeattleBSO (哭穷哭死你) 于 (Wed Jun 22 14:53:35 2011, 美东) 提到:
他不做饭哈哈，不过他包了所有别的家务活。我婆婆也不做饭的，所以他从小和他爸都
是随便吃吃，还有下馆子，叫外卖。他爸就会做最最简单的菜。我也不怎么做饭，呵呵
，主要是实在太费时间，下班回来累死了。要么出去吃，要么凑合在家吃，要么去婆家
吃，让我婆婆叫外卖，哈哈。
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babyface1982 (babyface) 于 (Wed Jun 22 15:05:29 2011, 美东) 提到:
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babyface1982 (babyface) 于 (Wed Jun 22 15:09:22 2011, 美东) 提到:
哇, lz是新疆人吗? 听到柴窝堡真是太亲切了,我以前大学放假回家,爸妈也常带我去那
里吃大盘鸡和大盘鱼, 每次吃完还要再各打包一份, 实在是太好吃啦!
ps: 我也常做大盘鸡,但是我不会和面,所以每次都只能用挂面凑合着代替了呜呜呜...
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 16:50:00 2011, 美东) 提到:
不哭不哭，你试试9楼的方法做一次皮带面，那个方法技术含量真的不高。如果还有任
何不明白的地方我一定详细解答。
挂面的效果实在是差太多太多了。。。
.
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johninfl (johninfl) 于 (Wed Jun 22 16:58:13 2011, 美东) 提到:
高斤面粉英文叫什么？哪里有卖的啊？
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marsmission (静心) 于 (Wed Jun 22 17:02:46 2011, 美东) 提到:
朋友跟你一样是新疆人，她妈妈做的大盘鸡真好吃呀，想起来就流口水，皮带面我第一
次吃，真的太好吃了！
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 20:01:28 2011, 美东) 提到:
就是面包粉，刺猬绿墙一般只卖普通面粉也就是中筋面粉。大点的菜店像安全路kroger
都有卖，到面粉区找。
我用的是Gold Medal家的bread flour，搜了张清晰大图在附件里。其它牌子应该也可
以。
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 20:07:15 2011, 美东) 提到:
嘻嘻，我先生跟我回过几次新疆，也是念念不忘新疆的美食。大块吃肉大碗喝酒，肉食
类男生的天堂：）
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lindamm (Linda) 于 (Wed Jun 22 22:00:50 2011, 美东) 提到:
赞详尽。
看了你其他回帖才知道高筋面粉原来是Bread Flour. 我以为就是普通的all purpose
flour呢，下次用这个肯定口感更好。
我也常在买不到牛角椒的时候用Jalapeno代替，呵呵。
关于羊肉，Costco的澳大利亚进口羊腿肉确实跟新疆羊肉味道一样，不足就是血水太多
，要多过几遍血水，还有就是没有肥肉也没有骨头，不能做羊肉汤和手抓羊肉了。做汤
饭和抓饭还是很不错的，嘻嘻。
气活，稍微像样点的馆子都是专职的拉面师傅，男性。擀面团是纯力气活，我家从来都
是LD出马。个人觉得口感不错。
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nicefish (好魚) 于 (Thu Jun 23 00:25:00 2011, 美东) 提到:
看标题就进来了。做得真好。
买了一台小小的压面条机。用它来做这个面片可省力了。喜欢面食的不妨买一台。
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redface (只是朱颜改) 于 (Thu Jun 23 02:20:05 2011, 美东) 提到:
普通的all purpose flour是中筋面粉，如果实在没有高筋的，和面时可以适当多加点盐。
Jalapeno辣度不是太好掌握，辣的辣死，不辣的一点都不辣。
你说的是Costco卖的那种外面网状的新鲜去骨羊腿肉吗？个人觉得和新疆的新鲜羊羔肉还是有差距滴：）
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redface (只是朱颜改) 于 (Thu Jun 23 02:51:37 2011, 美东) 提到:
谢谢推荐，也一直想试试压面机呢。
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lindamm (Linda) 于 (Thu Jun 23 12:11:56 2011, 美东) 提到:
幸亏你说了，我原来用all purpose做拉条子，边拉边往回缩的，还以为是筋度太高了
，想买低筋的cake flour，原来该买更高筋的，下次尝试。
Jalapeno确实是有辣和不辣两种，可惜店里都不区分的，所以我每次都在切的时候尝一
下。
就是Costco密封包装的那种，6.99还是5.99/Lb的，肯定和新鲜的没得比，再加上血多
过瘦，不过很接近了，在国内都是出了新疆就没见过好羊肉了，起码能秒杀新疆以外的
人一直推崇的内蒙羊肉，呵呵。
点盐。
肉还是有差距滴：）
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alittlewater (alittlewater) 于 (Thu Jun 23 12:32:21 2011, 美东) 提到:
我来汇报，虽然没有五香粉，味道还是不错的，鸡肉太多了，用了五只鸡翅四只鸡腿，
呵呵，没办法，都是食肉的，就是觉得味道不太够，下次多放点料腌。
都是美国超市买的冰冻肉，腌一天觉得还行，肉很嫩。
土豆炖得太烂了，汤都糊糊的，没有LZ的看起来好看，要下面条我看是不行了，还好配
的是饭:)
下次再接再厉，谢谢。
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redface (只是朱颜改) 于 (Thu Jun 23 13:56:27 2011, 美东) 提到:
还能拉拉条子？这绝对是技术活，你太厉害了！面食一直是我的最弱项，出国后才学会
的蒸馒头，这也是馋皮带面不行了才琢磨出来的笨办法，见笑了。因为高筋面粉要贵点
，我也试过all purpose，吃起来闷嘟嘟的，不如高筋面粉筋道，口感差别还挺大。不
过高筋面粉应该缩得更厉害吧，我擀的时候恨不得拿什么固定一下，所以后来都是交给
LD擀了>_< 如果你用中筋面粉还回缩的厉害，会不会是和面时盐放多了？
说到内蒙羊肉，刚开始还会和别人争论几句，后来都是笑而不语。有次朋友从新疆来看
我，看到竹扦子穿的羊肉串也敢号称“新疆羊肉串”，上去就要和人理论，被我强行拖
走。哈哈
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redface (只是朱颜改) 于 (Thu Jun 23 14:18:27 2011, 美东) 提到:
我腌的时候其它调料都一次放足，但是盐只放一丁点，炒制时才加足。总觉得腌的太久
盐太重，做出来肉会比较死。
土豆下锅后稍微盯着点，要是配饭不用太烂；要是配面稍微烂点，汤有点糊糊配面非常
赞呢。
配饭的话，起锅时大火收一下汁；配面的话，汤汁则要宽。
皮带面还是强烈建议尝试下，这个是笨办法最适合面食菜鸟了，要知道我以前连和面都
不会呢。在尝试自己做皮带面之前，我配过饭配过挂面配过超宽意大利面，真的不是一
个境界。
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hotcarrier (宝宝的老公) 于 (Thu Jun 23 14:40:04 2011, 美东) 提到:
赞自己拉面，上个教程可好？
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lindamm (Linda) 于 (Thu Jun 23 22:04:57 2011, 美东) 提到:
惭愧呀，拉条子我就试验了一次，就知难而退了。后来都用亚洲店“真味”牌的切面代
替，将就蒙混过关，哈哈。
而且我面食基础基本为零，和面擀面，包子馒头都要求助我老公的。
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amyliu1211 (amy) 于 (Thu Jun 23 23:26:01 2011, 美东) 提到:
我去年去新疆的农村里吃过大盘鸡 但是和羊油弄的米饭一起吃 是现杀的农民家的鸡
用木柴烧出来的 味道还不错 没注意怎么做的 因为当时我要求骑他家拉哈密瓜的小驴
玩 人家怕我嫌弃车脏还特意弄了个大褥子给铺在车上 我妈啥也没吃 嫌弃人家脏 呵呵
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ldm (pipi) 于 (Fri Jun 24 11:08:59 2011, 美东) 提到:
口水
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MITBASIC (Tomorrow) 于 (Fri Jun 24 22:02:24 2011, 美东) 提到:
不错，看着很香
等生完了，我也做一做。我会拉面，虽然手艺一般，但配着大盘鸡很好吃。同喜欢大盘
鸡，原来新疆人叫拉面叫皮带面。
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redface (只是朱颜改) 于 (Sat Jun 25 10:39:19 2011, 美东) 提到:
加油啊！我看到你说拉条子，还打算以你为目标，尝试挑战攻克这一难关呢。一直觉得
这个好难。
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redface (只是朱颜改) 于 (Sat Jun 25 10:43:52 2011, 美东) 提到:
这个羊油弄的米饭莫不是抓饭？里面有胡萝卜否？
一般的新疆馆子是比较简陋，我们出门在不熟悉的区域都是吃回民清真馆子，他们比较
讲卫生。
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redface (只是朱颜改) 于 (Sat Jun 25 10:47:02 2011, 美东) 提到:
我们管一般的长长细细圆圆的拉面叫拉条子；
配大盘鸡的那种很宽的面才叫皮带面。
会拉面就不能叫手艺一般啦：）
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snowwhite008 (catherine) 于 (Fri Jul 15 01:47:22 2011, 美东) 提到:
不知道lz的郫县豆瓣酱用的哪个牌子, 我发现不同的牌子口味真得不太一样啊
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ggghhh922 (gh) 于 (Fri Jul 15 09:23:01 2011, 美东) 提到:
菜里面放啤酒是你发明的？穆斯林不是不喝酒么
越新鲜腌的时间越短些）；
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
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EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
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wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:44:08 2011, 美东) 提到:
馋死了啊!!!!
想起大学西门外的那家店了!!! 一群人土豆抢光的说~~~ 一群人吃串儿比烤串快有木有
!!!
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chrisfly (龙三UT|天津饭大战饺子) 于 (Tue Jun 21 12:45:09 2011, 美东) 提到:
面很漂亮 泄露下做法吧。。。。
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 12:45:27 2011, 美东) 提到:
口水。。。
不过我家一般不腌，先焯一下，这边的肉血沫子太多了。
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:52:41 2011, 美东) 提到:
555，到哪里找这么大的盘子，又不是开饭馆的。。。
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hotcarrier (宝宝的老公) 于 (Tue Jun 21 13:04:04 2011, 美东) 提到:
TOP10里其他9个菜品是什么
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pigpigzhuzhu (piglet) 于 (Tue Jun 21 13:04:42 2011, 美东) 提到:
怎么没有红油的颜色.
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 13:07:13 2011, 美东) 提到:
没有皮带面的大盘鸡不是真正的大盘鸡
^^
高筋面粉 和水的比例是2：1。天热的时候水一定要适当减少。
加点盐揉成面团，醒30分钟。
将面团揉光，菜板涂一点点油，菜板要足够大，将面团擀平后切4cm宽片，我喜欢超级
宽的皮带面，秀气点tx的切窄点哈。
盖上保鲜膜，坐一大锅水；
水开后，下抻好的面片，5分钟后捞出过凉开水装盘待用。
木有高筋面粉用普通面粉也勉强凑合，但是口感至少差一半。
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 13:15:00 2011, 美东) 提到:
原来秘诀是高筋面粉，谢谢~~
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marsmission (静心) 于 (Tue Jun 21 13:15:20 2011, 美东) 提到:
赞！好吃！
我前阵子刚在朋友家蹭吃了一顿正宗的大盘鸡，跟你做的一样，皮带面和鸡一起拌着吃
，就着冰啤酒，太好吃了！
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beefjerky (beefjerky) 于 (Tue Jun 21 13:15:59 2011, 美东) 提到:
piao liang!
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 13:17:18 2011, 美东) 提到:
哈哈，我家人少，没有用整鸡，我爱吃鸡翅，LD还吃鸡腿，我用这2个部位做的，还好
没有太多血沫。
大盘鸡从没听说要焯水的，但是一定要腌，我来得及的话会腌2个小时。
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chouwacuipin (cuiping) 于 (Tue Jun 21 13:18:06 2011, 美东) 提到:
口水啊
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mumotiti (nano) 于 (Tue Jun 21 13:18:56 2011, 美东) 提到:
真馋人啊！同呼唤top10的其它菜品
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 21 13:19:42 2011, 美东) 提到:
口水滴答滴答流。。。
自己剁鸡翅鸡腿么？
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 21 13:19:55 2011, 美东) 提到:
re
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xiwei0728 (家妞儿) 于 (Tue Jun 21 13:21:38 2011, 美东) 提到:
赞
不爱吃鸡肉的人，都有点儿跃跃欲试了啊
周末也做一次
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 13:23:01 2011, 美东) 提到:
我们家也是用鸡翅和鸡腿做。
要是国内也不焯，这边实在。。。
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 13:52:00 2011, 美东) 提到:
真是有口福的人啊！一直觉得最好吃的饭是不用自己做的饭。
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EA () 于 (Tue Jun 21 13:56:05 2011, 美东) 提到:
How to 剁块? can knife cut legs and wings?
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 13:57:05 2011, 美东) 提到:
一样一样，我每次看别人发好吃的也是：）
鸡块是用斩骨刀剁的，找好部位多剁几次就知道规律了，我一开始剁也是血沫横飞碎骨
头多多。
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mumotiti (nano) 于 (Tue Jun 21 14:00:04 2011, 美东) 提到:
碎骨头，哎，我每次剁得的像把骨头拍扁了一样。
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 14:01:11 2011, 美东) 提到:
我觉得没问题，可以尝试一次嘛，腌料一个都不要省啊。白胡椒粉、花椒粉、五香粉、料酒、啤酒、葱姜蒜这些加起来足够
压住腥味了。要是焯水完全就是不同的做法了啊，得叫回锅鸡了吧 >_<
一直觉得腌鸡块这步是大盘鸡好吃的秘诀之一。
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 14:02:19 2011, 美东) 提到:
OK，听大厨的~下次就试
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 14:12:24 2011, 美东) 提到:
找骨头最细小的部位，下刀要稳准狠。我现在剁的好的骨头横截面非常平整。
你说的骨头拍扁我也有过，我觉得是力道不够或者斩骨刀分量太轻。还有就是肉块分均
匀就好了，能切肉的就不要剁骨头。
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wield (wield) 于 (Tue Jun 21 14:47:23 2011, 美东) 提到:
哇，太专业了。
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 21 14:51:35 2011, 美东) 提到:
得剁多少条腿/翅膀才能掌握规律啊。。。
我剁过一次排骨，真是血和碎骨齐飞，秋水共长天一色
后来我都是做不需要处理的...
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firstsnow (垃圾猫) 于 (Tue Jun 21 14:51:44 2011, 美东) 提到:
大盘鸡啊，快10年没吃这个了，好怀念
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 14:54:10 2011, 美东) 提到:
鸡翅比较好剁，翅中和翅尖连接的地方是个关节。
鸡腿好难剁。。。
排骨都是买剁好的neck bone，肋排就很好剁了。
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Tue Jun 21 14:58:09 2011, 美东) 提到:
我买的美国店里那种便宜的半扇spare rib
我妈在的时候会帮我剁好分装好
后来她走了我自己剁，实在是不好剁啊
然后我就买中国店那种一条一条的小排骨了，贵一些，省不少事
大概还是我没掌握方法。。。
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lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Tue Jun 21 14:59:12 2011, 美东) 提到:
我也不会。。。
于是半扇的就不剁了，做翠花。。。
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snowhite1026 (小妖snow) 于 (Tue Jun 21 15:01:28 2011, 美东) 提到:
看完就把冰箱里的鸡翅拿出来了，晚上就做！
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oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Tue Jun 21 15:22:44 2011, 美东) 提到:
做的很漂亮
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 15:31:06 2011, 美东) 提到:
同怀念。
我吃过最好吃的是在柴窝堡，比什么血站大盘鸡好吃不要太多。
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xpchong (chongchong) 于 (Tue Jun 21 15:45:17 2011, 美东) 提到:
zan!
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apple12345 (apple) 于 (Tue Jun 21 15:47:20 2011, 美东) 提到:
好吃呀,这是一只还是半只呀,中国店买的还是西人店买的?
答我呀答我呀,周末买来吃:)
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sherry0125 (sherry) 于 (Tue Jun 21 15:49:04 2011, 美东) 提到:
学习了，晚上就做，呵呵
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 16:00:59 2011, 美东) 提到:
我家不喜欢吃鸡背和鸡胸。我用的4个琵琶腿和2个整鸡翅。
个人最喜欢安全路的肉。除了肘子、带皮五花肉、整鱼整虾，我从不在亚洲店买肉，不
新鲜。中国店的肉更别提了，就买了2回，回来打开全都扔了。
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Ametc9 (Dumbo) 于 (Tue Jun 21 16:15:34 2011, 美东) 提到:
好吃！
问鲜肉柜台里的人帮忙cut,free的。
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oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Tue Jun 21 16:21:02 2011, 美东) 提到:
哈哈哈哈好诗
我家都是某人剁。。
我有心理阴影了，切还可以，稍微有点剁的动作就害怕继续走偏。
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joyful (thinking) 于 (Tue Jun 21 16:21:36 2011, 美东) 提到:
店里都给剁成一条一条的，买的时候和店里说一下就行
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apple12345 (apple) 于 (Tue Jun 21 16:21:59 2011, 美东) 提到:
好,我也用这些整.
可西我们这里没有安全路的店呢.
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marsmission (静心) 于 (Tue Jun 21 16:33:47 2011, 美东) 提到:
我们这美国超市可以帮顾客切排骨，不过只能切成2段，就是只能切1次，超市用机器切
，很方便的。
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youxuxiaozhu (飞鱼跟班) 于 (Tue Jun 21 16:33:50 2011, 美东) 提到:
哈哈哈。。在这里碰到你啦，我们真是有猿粪啊，我家昨天也是烧的这个菜呀。。。
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redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 17:09:35 2011, 美东) 提到:
哇～～～果然是有缘啊！握手握手！
不过其实我是上周做的，最近事比较多，就没参加。我家昨天做的是香辣虾。。。
另外一直想问你呢，东西找到了吗？
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anyme (anyme) 于 (Tue Jun 21 18:09:42 2011, 美东) 提到:
赞
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pigpigzhuzhu (piglet) 于 (Tue Jun 21 19:00:58 2011, 美东) 提到:
我也是,看见美国店里那么大块的spare rib,每次拿起来看看,又放下,实在不知道怎么
弄小块.
只好到中国店买小块的排骨吃.
现在更懒的连肉都懒的切片了.最好整块卤了吃...
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Ashura945 (Ashura) 于 (Tue Jun 21 22:44:48 2011, 美东) 提到:
mark 一下
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lindamm (Linda) 于 (Tue Jun 21 22:56:15 2011, 美东) 提到:
请加前缀“改良版”，因为新疆人看到你放八角或五香粉和郫县豆瓣会哭的，呵呵。
不过后面不辞辛苦加皮带面很正宗很给力 ：）
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jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Jun 21 23:05:51 2011, 美东) 提到:
哇
很赞。。
好吃
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 01:35:31 2011, 美东) 提到:
好了撒，我就是新疆人。
腌鸡块步骤还是我妈当年借口洗手跑到馆子厨房跟大师傅套近乎套出来的秘诀。不信就
算了。
再说了，大盘鸡在新疆不同地方本来就有略有差异，比如柴窝堡大盘鸡和沙湾大盘鸡就
是不同的风格。但总的精神还是有的，我可是研究了n多方子，经过无数次实践修改总
结才定下来的制作方法。这个方子最符合我记忆中好吃的新疆大盘鸡的味道。
恩，馋又吃不着绝对是做饭的最大动力啊：）
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hanshan (寒山) 于 (Wed Jun 22 01:47:11 2011, 美东) 提到:
赞裤带面
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shxhqh (我是夜猫子) 于 (Wed Jun 22 02:14:28 2011, 美东) 提到:
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simon06 (simon06) 于 (Wed Jun 22 09:47:03 2011, 美东) 提到:
这个要收藏，周末试试。
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happypppiao (happypppiao) 于 (Wed Jun 22 10:52:50 2011, 美东) 提到:
好谗啊！！！
还没买到郫县豆瓣，愁人。
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lindamm (Linda) 于 (Wed Jun 22 11:01:59 2011, 美东) 提到:
这样啊，那我下次也放八角和郫县豆瓣。主要是印象中从来没在新疆饭馆的大盘鸡里发
现过豆瓣才质疑的，还以为豆瓣只是卓记炒米粉的必备呢，呵呵。
美国的高筋面粉很难拉开，像你这样先擀开再切成宽条确实是好办法，就是不知道会不
会没有纯粹靠拉扯的皮带面筋道？
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doxco2000 (doxco) 于 (Wed Jun 22 11:47:06 2011, 美东) 提到:
mark, 周末去做一次，
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alittlewater (alittlewater) 于 (Wed Jun 22 12:54:06 2011, 美东) 提到:
好贴，昨晚已经把鸡块剁好腌上了，剁鸡块是技术活，现在右手拇指还有点小痛，想来
腌一天应该可以了吧，就是没有五香粉。
、料酒、啤酒、葱姜蒜这些加起来足够
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 14:05:24 2011, 美东) 提到:
新疆除了维族，还有好多汉族回族哈萨等等，特别是去新疆的汉族人，来自五湖四海，
很多新疆菜是融合了各地精华和西域独特风味。早期的大盘鸡都是回民清真馆子做的，
后来名气大了，好多在外地的维族馆子才有的。
这个新疆的面粉羊肉西红柿，基本上出了新疆就不要再奢望了。拉面是技术活也是力气
活，稍微像样点的馆子都是专职的拉面师傅，男性。擀面团是纯力气活，我家从来都是
LD出马。个人觉得口感不错。
那啥5香粉主要是去肉腥味和提香，有点就行，不要压住其它味道了。如果没有5香粉放
八角1，2个就好，我一般下土豆前趁它还完整就捞起来了，最恨吃得正香不小心咬到掉
的一小角八角。
郫县豆瓣买回来最好剁碎。买的那种半固态袋装的，拆开后整个斩细一遍，然后装瓶放
冰箱，用起来很方便的。
另外我做的时候手头没有普通的青椒，用Jalapeno代替的，加之家人吃辣有限，所以干
辣椒没敢放多。爱吃辣的tx一定多放点，不辣的大盘鸡肯定不好吃哈。
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 14:15:52 2011, 美东) 提到:
不要啊，我最多腌2个小时，腌一天没实验过，你做好了一定告诉我一声哈。一般鸡的
新鲜度越高，腌的时间越短些。
我都是自制的5香粉，就用家里现有材料，一般是八角桂皮花椒白胡椒茴香，有时加几
颗丁香，在锅里炒炒，放凉后打成粉状。这边打咖啡的机器很好用，我家一个打咖啡，
一个专用打五香粉、辣椒粉、白胡椒粉和米粉。打之前记得把八角掰开桂皮掰成小块。
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SeattleBSO (哭穷哭死你) 于 (Wed Jun 22 14:45:06 2011, 美东) 提到:
不敢剁鸡块。 我劳工也不让，怕我把手指剁了。 所以我家要吃鸡块都出去吃。做盐
水鸡，我都瞎切切， 有骨头的都直接整个就装盘了。 哈哈
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jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Wed Jun 22 14:45:59 2011, 美东) 提到:
让你老公剁啊。。
一个大男人，干吗的
呵呵
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firstsnow (垃圾猫) 于 (Wed Jun 22 14:48:00 2011, 美东) 提到:
那是粗人，用剁的
细人要庖丁解牛
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SeattleBSO (哭穷哭死你) 于 (Wed Jun 22 14:53:35 2011, 美东) 提到:
他不做饭哈哈，不过他包了所有别的家务活。我婆婆也不做饭的，所以他从小和他爸都
是随便吃吃，还有下馆子，叫外卖。他爸就会做最最简单的菜。我也不怎么做饭，呵呵
，主要是实在太费时间，下班回来累死了。要么出去吃，要么凑合在家吃，要么去婆家
吃，让我婆婆叫外卖，哈哈。
☆─────────────────────────────────────☆
babyface1982 (babyface) 于 (Wed Jun 22 15:05:29 2011, 美东) 提到:
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babyface1982 (babyface) 于 (Wed Jun 22 15:09:22 2011, 美东) 提到:
哇, lz是新疆人吗? 听到柴窝堡真是太亲切了,我以前大学放假回家,爸妈也常带我去那
里吃大盘鸡和大盘鱼, 每次吃完还要再各打包一份, 实在是太好吃啦!
ps: 我也常做大盘鸡,但是我不会和面,所以每次都只能用挂面凑合着代替了呜呜呜...
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 16:50:00 2011, 美东) 提到:
不哭不哭，你试试9楼的方法做一次皮带面，那个方法技术含量真的不高。如果还有任
何不明白的地方我一定详细解答。
挂面的效果实在是差太多太多了。。。
.
☆─────────────────────────────────────☆
johninfl (johninfl) 于 (Wed Jun 22 16:58:13 2011, 美东) 提到:
高斤面粉英文叫什么？哪里有卖的啊？
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marsmission (静心) 于 (Wed Jun 22 17:02:46 2011, 美东) 提到:
朋友跟你一样是新疆人，她妈妈做的大盘鸡真好吃呀，想起来就流口水，皮带面我第一
次吃，真的太好吃了！
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redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 20:01:28 2011, 美东) 提到:
就是面包粉，刺猬绿墙一般只卖普通面粉也就是中筋面粉。大点的菜店像安全路kroger
都有卖，到面粉区找。
我用的是Gold Medal家的bread flour，搜了张清晰大图在附件里。其它牌子应该也可
以。
☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Wed Jun 22 20:07:15 2011, 美东) 提到:
嘻嘻，我先生跟我回过几次新疆，也是念念不忘新疆的美食。大块吃肉大碗喝酒，肉食
类男生的天堂：）
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lindamm (Linda) 于 (Wed Jun 22 22:00:50 2011, 美东) 提到:
赞详尽。
看了你其他回帖才知道高筋面粉原来是Bread Flour. 我以为就是普通的all purpose
flour呢，下次用这个肯定口感更好。
我也常在买不到牛角椒的时候用Jalapeno代替，呵呵。
关于羊肉，Costco的澳大利亚进口羊腿肉确实跟新疆羊肉味道一样，不足就是血水太多
，要多过几遍血水，还有就是没有肥肉也没有骨头，不能做羊肉汤和手抓羊肉了。做汤
饭和抓饭还是很不错的，嘻嘻。
气活，稍微像样点的馆子都是专职的拉面师傅，男性。擀面团是纯力气活，我家从来都
是LD出马。个人觉得口感不错。
☆─────────────────────────────────────☆
nicefish (好魚) 于 (Thu Jun 23 00:25:00 2011, 美东) 提到:
看标题就进来了。做得真好。
买了一台小小的压面条机。用它来做这个面片可省力了。喜欢面食的不妨买一台。
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redface (只是朱颜改) 于 (Thu Jun 23 02:20:05 2011, 美东) 提到:
普通的all purpose flour是中筋面粉，如果实在没有高筋的，和面时可以适当多加点盐。
Jalapeno辣度不是太好掌握，辣的辣死，不辣的一点都不辣。
你说的是Costco卖的那种外面网状的新鲜去骨羊腿肉吗？个人觉得和新疆的新鲜羊羔肉还是有差距滴：）
☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Thu Jun 23 02:51:37 2011, 美东) 提到:
谢谢推荐，也一直想试试压面机呢。
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lindamm (Linda) 于 (Thu Jun 23 12:11:56 2011, 美东) 提到:
幸亏你说了，我原来用all purpose做拉条子，边拉边往回缩的，还以为是筋度太高了
，想买低筋的cake flour，原来该买更高筋的，下次尝试。
Jalapeno确实是有辣和不辣两种，可惜店里都不区分的，所以我每次都在切的时候尝一
下。
就是Costco密封包装的那种，6.99还是5.99/Lb的，肯定和新鲜的没得比，再加上血多
过瘦，不过很接近了，在国内都是出了新疆就没见过好羊肉了，起码能秒杀新疆以外的
人一直推崇的内蒙羊肉，呵呵。
点盐。
肉还是有差距滴：）
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alittlewater (alittlewater) 于 (Thu Jun 23 12:32:21 2011, 美东) 提到:
我来汇报，虽然没有五香粉，味道还是不错的，鸡肉太多了，用了五只鸡翅四只鸡腿，
呵呵，没办法，都是食肉的，就是觉得味道不太够，下次多放点料腌。
都是美国超市买的冰冻肉，腌一天觉得还行，肉很嫩。
土豆炖得太烂了，汤都糊糊的，没有LZ的看起来好看，要下面条我看是不行了，还好配
的是饭:)
下次再接再厉，谢谢。
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redface (只是朱颜改) 于 (Thu Jun 23 13:56:27 2011, 美东) 提到:
还能拉拉条子？这绝对是技术活，你太厉害了！面食一直是我的最弱项，出国后才学会
的蒸馒头，这也是馋皮带面不行了才琢磨出来的笨办法，见笑了。因为高筋面粉要贵点
，我也试过all purpose，吃起来闷嘟嘟的，不如高筋面粉筋道，口感差别还挺大。不
过高筋面粉应该缩得更厉害吧，我擀的时候恨不得拿什么固定一下，所以后来都是交给
LD擀了>_< 如果你用中筋面粉还回缩的厉害，会不会是和面时盐放多了？
说到内蒙羊肉，刚开始还会和别人争论几句，后来都是笑而不语。有次朋友从新疆来看
我，看到竹扦子穿的羊肉串也敢号称“新疆羊肉串”，上去就要和人理论，被我强行拖
走。哈哈
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redface (只是朱颜改) 于 (Thu Jun 23 14:18:27 2011, 美东) 提到:
我腌的时候其它调料都一次放足，但是盐只放一丁点，炒制时才加足。总觉得腌的太久
盐太重，做出来肉会比较死。
土豆下锅后稍微盯着点，要是配饭不用太烂；要是配面稍微烂点，汤有点糊糊配面非常
赞呢。
配饭的话，起锅时大火收一下汁；配面的话，汤汁则要宽。
皮带面还是强烈建议尝试下，这个是笨办法最适合面食菜鸟了，要知道我以前连和面都
不会呢。在尝试自己做皮带面之前，我配过饭配过挂面配过超宽意大利面，真的不是一
个境界。
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hotcarrier (宝宝的老公) 于 (Thu Jun 23 14:40:04 2011, 美东) 提到:
赞自己拉面，上个教程可好？
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lindamm (Linda) 于 (Thu Jun 23 22:04:57 2011, 美东) 提到:
惭愧呀，拉条子我就试验了一次，就知难而退了。后来都用亚洲店“真味”牌的切面代
替，将就蒙混过关，哈哈。
而且我面食基础基本为零，和面擀面，包子馒头都要求助我老公的。
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amyliu1211 (amy) 于 (Thu Jun 23 23:26:01 2011, 美东) 提到:
我去年去新疆的农村里吃过大盘鸡 但是和羊油弄的米饭一起吃 是现杀的农民家的鸡
用木柴烧出来的 味道还不错 没注意怎么做的 因为当时我要求骑他家拉哈密瓜的小驴
玩 人家怕我嫌弃车脏还特意弄了个大褥子给铺在车上 我妈啥也没吃 嫌弃人家脏 呵呵
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ldm (pipi) 于 (Fri Jun 24 11:08:59 2011, 美东) 提到:
口水
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MITBASIC (Tomorrow) 于 (Fri Jun 24 22:02:24 2011, 美东) 提到:
不错，看着很香
等生完了，我也做一做。我会拉面，虽然手艺一般，但配着大盘鸡很好吃。同喜欢大盘
鸡，原来新疆人叫拉面叫皮带面。
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redface (只是朱颜改) 于 (Sat Jun 25 10:39:19 2011, 美东) 提到:
加油啊！我看到你说拉条子，还打算以你为目标，尝试挑战攻克这一难关呢。一直觉得
这个好难。
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redface (只是朱颜改) 于 (Sat Jun 25 10:43:52 2011, 美东) 提到:
这个羊油弄的米饭莫不是抓饭？里面有胡萝卜否？
一般的新疆馆子是比较简陋，我们出门在不熟悉的区域都是吃回民清真馆子，他们比较
讲卫生。
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redface (只是朱颜改) 于 (Sat Jun 25 10:47:02 2011, 美东) 提到:
我们管一般的长长细细圆圆的拉面叫拉条子；
配大盘鸡的那种很宽的面才叫皮带面。
会拉面就不能叫手艺一般啦：）
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snowwhite008 (catherine) 于 (Fri Jul 15 01:47:22 2011, 美东) 提到:
不知道lz的郫县豆瓣酱用的哪个牌子, 我发现不同的牌子口味真得不太一样啊
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ggghhh922 (gh) 于 (Fri Jul 15 09:23:01 2011, 美东) 提到:
菜里面放啤酒是你发明的？穆斯林不是不喝酒么
越新鲜腌的时间越短些）；