D*t
2 楼
最近发现三条腿的老二身上有几处scabs,担心是猫癣,赶紧带去看vet
医生看了看说没事,就是身上痒自己抓破的,给开了个止痒药、2个revolution(怕还
有lice再巩固一下),再加上检查费一百多又没了。。。
猫妈连个上百的包都舍不得买,捡回这小东西两个多月好几百刀早飞没影了。。。T_T
医生看了看说没事,就是身上痒自己抓破的,给开了个止痒药、2个revolution(怕还
有lice再巩固一下),再加上检查费一百多又没了。。。
猫妈连个上百的包都舍不得买,捡回这小东西两个多月好几百刀早飞没影了。。。T_T
q*s
3 楼
肉鱼新鲜是不腥的,我钓的鱼,放在冰箱里半年一年甚至更长,都没有腥味。可见,华
人超市里腥腥的臭臭的鱼虾,都不知死了十几回了。
人超市里腥腥的臭臭的鱼虾,都不知死了十几回了。
c*t
4 楼
patpat 我刚下决心抠门的生活,这小东西就找上门来,最近我的银子也是。。。
A*R
6 楼
还是买保险吧
s*y
8 楼
哈哈,是这样得,我跟老公都是穷学生,一两百得衣服鞋子根本不舍得买,可是给猫买
什么都很少计较得。
什么都很少计较得。
w*w
10 楼
樓主,你不是一個人~~~
y*a
14 楼
给猫狗看病是这样的,对待帐单上的数字要麻木淡定
s*z
25 楼
惊见瓜叔。。。。。。不吃鸡胸肉smoothie了?
h*e
28 楼
往鸡肉里打鸡味精?
m*f
32 楼
http://www.360doc.com/content/11/0110/18/591933_85536135.shtml
肉类除腥的四类方法及原理
肉类, 原理
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低
而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥
方法很多,可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。
中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自
身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环
氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食
醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹
果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对
腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并
挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能
与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的
滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有
姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油
、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应
,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明
显。
加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物
质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺
类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
肉类除腥的四类方法及原理
肉类, 原理
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低
而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥
方法很多,可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。
中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自
身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环
氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食
醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹
果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对
腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并
挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能
与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的
滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有
姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油
、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应
,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明
显。
加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物
质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺
类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
m*f
33 楼
https://zh-tw.facebook.com/recipe.piliapp/posts/220586821431022
豬肉去腥的不傳之秘
豬肉去腥 ~ 餐廳大廚聊天時剎不住車說出來的不傳之秘
豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。
那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,
然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,
原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),
上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的,水僅是溫的。
將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。
至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)
炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,
也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。
既為不傳之秘,我怎會知道?
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;後來為此還苦著一張臉
,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就不上他們餐廳了。
豬肉去腥的不傳之秘
豬肉去腥 ~ 餐廳大廚聊天時剎不住車說出來的不傳之秘
豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。
那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,
然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,
原則是火要小,水不能冒汽)。半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),
上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的,水僅是溫的。
將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。
至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)
炒出水,然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,
也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。
既為不傳之秘,我怎會知道?
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;後來為此還苦著一張臉
,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就不上他們餐廳了。
l*o
34 楼
学习了,回头试试
【在 m*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: https://zh-tw.facebook.com/recipe.piliapp/posts/220586821431022
: 豬肉去腥的不傳之秘
: 豬肉去腥 ~ 餐廳大廚聊天時剎不住車說出來的不傳之秘
: 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
: 絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。
: 壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。
: 那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
: 找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
: 開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,
: 然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,
【在 m*f 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: https://zh-tw.facebook.com/recipe.piliapp/posts/220586821431022
: 豬肉去腥的不傳之秘
: 豬肉去腥 ~ 餐廳大廚聊天時剎不住車說出來的不傳之秘
: 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
: 絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。
: 壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。
: 那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
: 找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
: 開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,
: 然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,
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