avatar
unidentified_title# Returnee - 海归
u*r
1
发信人: feixin( 馨飞儿), 信区: Returnee
标题: 美国特有的“小费”文化
发信站: BBS未名空间站(Mon Aug 14 10:11:05 2017,GMT)
最近有不少国家争取拔得“无现金国度”的头筹,除了中国许多城市在推行无现金运动
之外,去年底瑞典的现金交易已经降低到2%左右,而《美国银行行业期刊》估计到2020
年时,瑞典的交易价值只有0.5%是用现金。
相对而言,根据2016年美国联邦储备委员会“消费者支付选择调查”,现金依然是美国
最常用的支付方式,尽管其相对重要性正在下降。研究发现,现金使用量从2012年交易
的40%下降到2015年的32%。
自2003年以来,美国的现金使用情况保持相对稳定,占国内生产总值的14.3%至15.5%。
PYMNTS.com全球现金指数在今年三月公布的分析显示,美国的现金使用情况仍然高于西
欧国家。2015年美国的现金使用占国内生产总值的13.1%,而芬兰占国内生产总值的7.7
%,法国为7.1%,荷兰为7.4%,瑞典为5.6%,瑞士为4.5%。估计到2020年,美国的现金
交易份额将占GDP的11.7%。
各方公认的是,由于种种原因,诸如对政府(延伸至对数字货币)的缺乏信赖、对个人
隐私的保护、仰赖现金给人带来的“安全感”,美国距离“无现金社会”还很远,并且
恐怕永远不会成为完全的无现金社会。
哈佛经济学家肯尼斯•罗格夫(Kenneth Rogoff)最近在《现金的诅咒》(The
Curse of Cash)一书中,提出了一个直接的呼吁:逐步淘汰大多数(20美元及以上)的
纸币。罗格夫认为现金除了削弱了政府的非货币政策外,也成了地下经济的帮凶。
截至2015年底,美国在市面上流通的现金价值1.4万亿美元,平均每一个美国人(包括
妇女和儿童)高达4200美元,而80%为100美元面值的纸币。
这些现金是用来干什么?很大一部分是逃税、贪污腐败、支持恐怖主义、毒品交易、人
口贩运、和其他大型全球地下经济。
我没有机会在美国现实里目睹类似中国电视剧《人民的名义》里的场景:不为人民服务
,而是为人民币服务的赵德汉,藏了两亿三千九百九十九万元,塞满墙柜、冰箱、床垫
一沓一沓的人民币!
但是,我在美国每天都可目睹另一个不可忽视的现金交易:小费经济。
在“无现金”的乌托邦里,科技可以解决小费带来的问题吗?
小费经济和现金
小费,可能是美国永远无法成为无现金国度的路障之一!即使软件和技术可以使小费的
支付和收取更加容易,但是它们也杀死了部分小费文化存在的原因:地下经济!
美国的“小费经济”表面上是“随兴”,但是却比强制性的服务费更有压迫感。我在没
有小费文化的国家如日本、法国或德国旅行的时候,从来没有感到和在美国同样对小费
的期望值。
长久以来,美国的小费文化不断引起各方声讨,但是为什么在Quora(美国版知乎)有
这么多人吐槽美国的小费潜规则,居然还废除不掉?
《食客》(Eater)网甚至设有专页,罗列各州对于消弭小费争论战的即时新发展。但
是小费的习惯根深蒂固,根据美国经济政策研究所2014年的资料显示,有430万美国人
依靠别人的慷慨谋生。
去年底纽约餐饮大亨丹尼•迈耶开始在旗下的餐馆推行“无小费”方案,引起餐
饮界的风暴。迈耶认为小费跟服务水平没有直接关系,对在厨房和后台的工作人员不公
。但是羊毛出在羊身上,他也同时提高了消费单价,由餐馆用来分配报偿前台以及后台
的工作人员(如厨师)。
迈耶的“无小费实验”很可能是对2015年的一场官司所做的反应:两名离职的餐桌清扫
员代表提出了集体诉讼,指控迈耶旗下的谢来喜酒馆(Gramercy Tavern),让“非服务
性员工”如流程维护员、银器抛光员和葡萄酒经理,不当地分享了餐厅得到的小费,并
且雇主私纳了全部或部分从私人宴会赚来的服务费。今年三月迈耶的公司同意付69.5万
美元和解。
我个人支持无现金社会,我也希望消灭美国式小费文化。
其实我个人反对小费,是因为这样的小费文化,摧毁了真正的服务精神!的确,香港的
出租车司机很凶,上海的出租车司机很不耐烦,但是一般说来,我觉得在美国除了奢侈
品行业之外,个人所得到的服务与小费的付出往往不成正比。
经常我付小费的时候觉得很虐,凭什么我要为这么糟糕的服务买单?我认为美国的小费
潜规则反而使得服务的素质降低。
从经济生态而言,小费也让美国雇主变相地减少最低工资。如果雇员预期从小费弥补收
入差额,联邦法律允许餐馆支付较低的最低工资。比方说,内布拉斯加去年将最低工资
提高到每小时9美元,但是有小费的人的基本工资却照联邦规定维持在2.13美元。马萨
诸塞州最低工资是每小时11美元,但是拿小费的行业工资可以低到3.75美元。
美国也有些州的法律不同:阿拉斯加、加利福尼亚州、明尼苏达州、蒙大拿、内华达、
俄勒冈和华盛顿州,都要求雇员无论是否有小费收入,至少领到最低工资。即便如此,
大众心理已经塑造了拿小费的人需要工资补贴的形象。
经济学家研究发现,如果法律停止对雇主的“补贴”,服务业的就业机会便随之下降,
因为雇主不愿意付最低工资。
这是变相地让客户为雇主制造的“可怜假象”买单,也让没有服务态度的人觉得理直气
壮。
当客人留下小费时,他们觉得向“贫困而勤奋”的人直接打赏,因此是针对有血有肉的
个人给予的即时反馈,而不是向一个大而无形的公司支付报酬。
但是我认为用这个来说明小费对于经济的主要贡献,或是对于人性的奖赏,是很浅薄的
解释,因为在其他的国度里,不必需要以这种方式来确认人与人之间的诚信或公平关系。
对我而言,小费文化违背了美国以工作表现而评量报酬的精神。我在欧洲和亚洲旅行的
时候也喜欢给小费,但是出于我自愿。我愿意给一个愿意用心做事的人,一份他值得得
到的奖励。
根据凯瑞•塞格瑞的《美国的小费社会史》,美国内战后从欧洲进口到美国的小
费文化,在当时就引起广泛的社会争议,因为它代表了贵族文化的“阶级意识”,刻画
出一群需要靠人慈悲过日子的工人阶级,违反了美国的平等精神。
1904年乔治亚州成立“美国反小费联盟”,一举号召了10万名会员。1909年华盛顿州成
为通过反小费法律的第一个州,后来有其他五州通过类似法令,但是很少执行。到了
1926年,每个反小费法都被废除了。
在这个过程中,小费文化,更加根深蒂固:1918年,有一百名服务员因在反小费人士的
汤里下毒而被捕!
而今天,我就是那个怕服务员在我的汤里下毒的食客!
美国的小费文化因地略有差异,公认纽约市为第一,已经渗透到我们生活的全方位:把
报纸甩在门口五公尺外淋雨的送报生、花了5倍时间修理的工匠、不按照预定时间出现
的电表检查员、爱修不修暖气系统的执勤人员 . . . .
虽然现在有软件帮助人付小费,绝大多数指望小费的人还是要现金。他们不要支票,不
接受信用卡(因为要付3-5%手续费),不用转账软件(不想给国税局留下可追踪的痕迹
)。
小费制度让人产生自发的罪恶感,如果你不愿意大笔犒赏那些靠小费生活的人,你就觉
得好像辜负了他们,因为他们没有拿到最大的工资。
我的母亲到纽约看我的时候,常常对我上美容院给的慷慨小费表示不解。其实这不是我
在摆阔,而是这里面牵涉整体的经济环链。如果我要长期与这些师傅合作,我就会必须
要让他知道我是一个值得珍惜的客户,而值得珍惜不是光靠你对他们好,或是一个脸上
的笑容,很现实的是,最后有多少小费放在他手里?
按摩师和发型师可能拿的基本工资很低,就靠小费作为主要收入来源,而坐在前台的小
姐因为没有跟客户特别的互动而不能受惠于小费经济,这好像很不公平,但是给小费的
习惯变成了一种隐形的要求的时候,顾客必须接受这种“情绪勒索”,即使我不知道这
些人是真心对我好,还是眼巴巴地献殷勤,而转眼只要看到我的出手不够大方,就马上
变脸色。
有时我想,在美国是不是我们每天遇到的“雷锋”,都指望着从我们这儿拿小费?
我记得几年前,我从一家家具店买了书橱,也预付了到府拼装费。家具店派来的一名木
匠显然不够专业,动作很慢,我只好在场搭把手。到了一半的时候,他的老婆来找他,
便自愿当老公助手。
等他们离开以后,我才发觉他们的手工不好,老公没有技能,老婆也不专业,很多木料
都磕伤了,还耽误我那么多时间,本来应该三四个钟头可以搞定的,却折腾了我一整个
晚上。最糟心的事是,过了几个月,我找不到工具箱的时候,才记得他们走的时候拿走
了我的工具箱,却没有主动回来还我。
我觉得他们才应该付我小费!
期望越来越高
近年来小费文化已经渗透到更多的行业。到了圣诞节之前,便会收到各种带有小费暗示
的贺节卡:送报生、公寓楼的保安和清洁员、车库门房、发型师 . . . .
但是小费文化不但无处不在,期望也越来越高。在1922年时,美国小费礼仪专家艾米莉
•博斯特推荐的小费规则是10%。在20世纪中期,15%是平均或上限。但是近年来
15%已经变成“底线”,20%已成为“新常态”。
根据《工薪标准》(PayScale)2014年9月发布的数据,小费中间值是消费值的19.5%。
但是今年7月《信用卡》(CreditCards.com)网的数据显示,其实只有一半的餐馆顾客
给16%至20%之间的小费。
《时代杂志》在2014年访问服务员和餐厅的结果显示,从业者认为25%甚至30%才是适当
的小费水平,而一度是“慷慨”指标的20%,只是今天的一般。
这之间期待的落差,可能解释了为什么花钱仍然得不到好的服务!
想付比平均值少的小费?你敢?有位朋友在一家餐馆对服务不满,只给了5%的小费。没
想到餐馆经理追出来问他:“出了什么事?”经理坚决追讨“欠”的小费,基本上把顾
客当成“虐待小动物”的恶霸。
我曾经非正式地调研纽约的出租车司机,他们说住在上东区公园大道的有钱人反而出手
很紧。但是这个“有钱人抠门”的印象已被很多研究反驳。我想,莫非这是出租车司机
对“有钱人”的期望值过高,而造成的心理反差?
《信用卡》的调研发现,美国给小费最慷慨的族群是共和党人,他们住在东北部,并使
用信用卡或借记卡。他们在餐厅用餐时,通常给20%的小费。
另一方面,女性给小费的中间值为16%,而民主党、南方人和现金用户则是15%。
帐单的大小决定小费,使得服务员有动力鼓励消费。消费额高和所需的服务劳动力之间
并没有绝对的关系。并且无论服务质量如何,食客通常都会给相同的百分比。
在纽约,小费的大小已变成一种体面的问题。所以在上流社会里,很多人一手刷美国联
通的黑卡,另一手从口袋里掏出一叠厚厚的现钞。
不给小费,拿不到好的服务是真的;给了小费,却不见得拿到好的服务,这也是真的。
小费通常与表现无关。
根据多项研究显示,小费经常是客户偏见渗透薪酬的工具,性别和种族对于小费的影响
大于工作技巧和态度。
2015年经济学者马特•帕雷特在《经济心理学杂志》上发表他的研究结果,外表
有吸引力的服务员每年获得的小费,比没有吸引力的服务员平均还要多1261美元!
地下经济的魅力
在许多国家推行无现金社会,更多的时候是靠数位技术和移动支付的普及,然而美国使
用现金的下降主要由信用卡和借记卡的使用上升所推动。即使更多的消费者正在转向移
动支付,不一定会导致无现金的社会,而是一个现金较少的社会。
美国现在有许多针对陌生人付款、不需要交换姓名、电子邮件或现金的支付软件,但是
如果没有了“零钱”,小费和自发性慈善捐款都将大幅下滑。
比方说,已有125年历史的救世军慈善机构,是无现金社会趋势的“受害者”之一,
2014年圣诞节时收到的零钱布施比前一年下降了10%,其中一些下降可能是由于捐款车
流量的下降,以及当年感恩节和圣诞节之间的日数减少,但是救世军在接受媒体时表示
,很大的因素是人们在口袋里的硬币和钞票变少了。
从心理学的角度而言,小费经济和小额慈善经济都仰赖给予者在向收款罐子里投币或塞
钞票时的临场快感!
但是另一个小费经济不欢迎“无现金社会”的原因,就是罗格夫教授所抨击的地下经济。
很多美国服务业人员如保姆和送货员,都是没有证件的非法移民,因此他们偏好现金交
易。不但自己不用报税,雇主也免交所谓“保姆税”,包括社会安全保障、失业保险金
、和医疗保险,雇主也不用扣除雇员应该交的联邦、州、地方税。因此桌下交易,经常
是“皆大欢喜”。
许多关于美国人对小费看法的民调,往往忽略了民调受访者其实不是对小费本身表态,
而是在自选幅度的小费和公定服务费之间的选项。大多数美国人都知道,如果商家禁止
小费,他们还是需要以另一种形式付出代价。
这里面还有个曲折:酌情小费的计算,是根据消费额本身,不含消费税。同时,付费方
的消费税的计算,也不包括小费。但是如果是统一的服务费,付费方也需要为之交税。
比方说,在威斯康星州,餐厅提供的食品和饮料的销售价格,通常需要上销售或使用税
。食品和饮料的应税销售价格,包括卖方为完成销售所需的任何服务收取的费用。因此
,如果账单包括强制性小费或酬金,强制性小费也需缴纳税款。如果小费或酬金是酌情
的,小费的部分不需上销售或使用税。
强制性小费(应课税)和酌情小费(不课税)之间的差异,也是纽约州的规则:客户付
的自愿小费不上税,但是除了指定的例外情况,强制性小费会自动添加到客户的账单上
一并纳税。
所以,如果美国实行统一的服务费制度,那就表示服务员得为收入纳税,顾客也必须为
服务费纳税。并且,如果收小费的人必须报税,付小费的时候还得考虑补偿收费者因为
交税而造成的“损失”,也就是说,付小费的顾客,就必须考虑接收方付税后的净额,
而增加小费的数字。
因此在美国,只要有小费制度,无现金社会可能就永无指望。长久以来实现真正无现金
社会的雏形,是私人会所和高级俱乐部,进出和消费全靠会员的签名,连卡都不刷。
要暂时逃离“现金的诅咒”,只有到私人会所,如耶鲁校友俱乐部,从衣物寄存部,到
吧台,都挂有告示:“谢绝小费” 。
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。