山西面食种类 - 未名空间MITBBS历史存档

b*n2011-12-06 08:12

1 楼

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十
种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，
目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，
可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多
，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨
面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸
、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

b*n2011-12-06 08:12

2 楼

南方人听过没？

p*y2011-12-06 08:12

3 楼

很厉害，我家连吃个饺子也要到超市买，赫赫：）

【在 b*****n 的大作中提到】

: 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
: 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十
: 种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，
: 目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，
: 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多
: ，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨
: 面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸
: 、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

f*i2011-12-06 08:12

4 楼

陕西面食也不差，而且大米还是东北大米好吃，那颗粒感和味道......

【在 b*****n 的大作中提到】

: 南方人听过没？

b*n2011-12-06 08:12

5 楼

面食的种类主要有以下几种：
1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮
窝头、猫耳朵、炒饼。
2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头
。
3、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。
4、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅
饼。
5、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。

b*n2011-12-06 08:12

6 楼

单陕西
锅贴（分牛羊肉和猪馅）、灌汤包子、牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒泡馍、葫芦头泡馍、腊
牛肉夹馍、腊汁肉夹馍（猪肉）、岐山臊子面、扯面、biang biang 面、蒜蘸面、户县
摆汤面、乾县鸡丝面、菜汁面(菠菜、芹菜、树叶等)、棋花面、三原疙瘩面、箸头面、
干烂臊子面、韩城大刀面、大荔炉齿面、合阳蹩面、风翔腊八面、耀州窝窝面、鳞游血
条面、礼泉羊肉合面、永寿长寿面、潼关一窝丝面、汉中梆梆面、米脂杂面、西安蛋黄
面、彬县御面、富县鸡血面、牛肉拉面、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇凉皮、岐
山擀面皮、面筋凉皮）、荞面饸饹、千层油酥饼、煎饼、柿面糊塌、胡麻饼、荠菜春卷
、馓子等。
南方人知道吗？

f*82011-12-06 08:12

7 楼

知道，都是淀粉

【在 b*****n 的大作中提到】

: 单陕西
: 锅贴（分牛羊肉和猪馅）、灌汤包子、牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒泡馍、葫芦头泡馍、腊
: 牛肉夹馍、腊汁肉夹馍（猪肉）、岐山臊子面、扯面、biang biang 面、蒜蘸面、户县
: 摆汤面、乾县鸡丝面、菜汁面(菠菜、芹菜、树叶等)、棋花面、三原疙瘩面、箸头面、
: 干烂臊子面、韩城大刀面、大荔炉齿面、合阳蹩面、风翔腊八面、耀州窝窝面、鳞游血
: 条面、礼泉羊肉合面、永寿长寿面、潼关一窝丝面、汉中梆梆面、米脂杂面、西安蛋黄
: 面、彬县御面、富县鸡血面、牛肉拉面、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇凉皮、岐
: 山擀面皮、面筋凉皮）、荞面饸饹、千层油酥饼、煎饼、柿面糊塌、胡麻饼、荠菜春卷
: 、馓子等。
: 南方人知道吗？

b*n2011-12-06 08:12

8 楼

淀粉是生命之源

【在 f********8 的大作中提到】

: 知道，都是淀粉

f*82011-12-06 08:12

9 楼

生命之源不是水吗？
你吃白粉啊？

【在 b*****n 的大作中提到】

: 淀粉是生命之源

b*n2011-12-06 08:12

10 楼

你南方人不懂

【在 f********8 的大作中提到】

: 生命之源不是水吗？
: 你吃白粉啊？

s*a2011-12-06 08:12

11 楼

我经常很纳闷为什么西北人那么多种土豆做法，那么在意切土豆丝的刀功
后来我明白了。
同理。

g*j2011-12-06 08:12

12 楼

不多，才1万多种

【在 s****a 的大作中提到】

: 我经常很纳闷为什么西北人那么多种土豆做法，那么在意切土豆丝的刀功
: 后来我明白了。
: 同理。

c*s2011-12-06 08:12

13 楼

niu!

【在 b*****n 的大作中提到】

: 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
: 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十
: 种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，
: 目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，
: 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多
: ，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨
: 面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸
: 、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

c*v2011-12-06 08:12

14 楼

有人听说过cha（三声）子么？

f*i2011-12-06 08:12

15 楼

类似玉米稀饭的东西？粮食的颗粒都很粗的。

【在 c*v 的大作中提到】

: 有人听说过cha（三声）子么？

r*z2011-12-06 08:12

16 楼

我有个山西师姐，别的我不知道，她包的饺子实在好吃

c*v2011-12-06 08:12

17 楼

不是大馇子粥的馇子，是玉米发酵后制成的类似面条的东西，还有酸汤子。吃法类似面
条，味道很独特，辽东特有的。

【在 f****i 的大作中提到】

: 类似玉米稀饭的东西？粮食的颗粒都很粗的。

i*h2011-12-06 08:12

18 楼

以前听北方人说起刀削面流口水,
以为是很好吃的东西,
结果在美国第一次吃到, 大失所望.
那还是周围北方人常去的馆子
也不知道是这里的不正宗还是就是口味不同

p*y2011-12-06 08:12

19 楼

刀削面在北京吃过，没觉得特别，还不如韩国辛辣公仔面好吃。

【在 i***h 的大作中提到】

: 以前听北方人说起刀削面流口水,
: 以为是很好吃的东西,
: 结果在美国第一次吃到, 大失所望.
: 那还是周围北方人常去的馆子
: 也不知道是这里的不正宗还是就是口味不同

s*02011-12-06 08:12

20 楼

0.1

【在 b*****n 的大作中提到】

: 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
: 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十
: 种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，
: 目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，
: 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多
: ，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨
: 面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸
: 、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

G*s2011-12-06 08:12

21 楼

这品位就算了

【在 p****y 的大作中提到】

: 刀削面在北京吃过，没觉得特别，还不如韩国辛辣公仔面好吃。

b*n2011-12-06 08:12

22 楼

你们南方人一向崇拜棒子啊，不奇怪

【在 p****y 的大作中提到】

: 刀削面在北京吃过，没觉得特别，还不如韩国辛辣公仔面好吃。

p*y2011-12-06 08:12

23 楼

说话不用这么酸吧，赫赫
刀削面属于健康食物，可以天天吃，
公仔面，不管是哪个国家出产的，天天吃身体会出问题，
都是用油炸过的，所以特别香，调味料的口味也重。

【在 b*****n 的大作中提到】

: 你们南方人一向崇拜棒子啊，不奇怪

x*h2011-12-06 08:12

24 楼

老外做面包的种类繁多，总的来说，就是一面包。
吃来吃去，就数Fogo Decho的面点最好吃了，貌似还加有糯米粉。

【在 b*****n 的大作中提到】

: 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
: 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十
: 种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，
: 目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，
: 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多
: ，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨
: 面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸
: 、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

C*e2011-12-06 08:12

25 楼

不要老是北方南方的争了。我是南方人，喜欢吃海鲜也喜欢吃面食。其实美食家是爱全
世界的食品的。

t*12011-12-06 08:12

26 楼

要说我和山西是解不开的，可还没有去过。期待有机会去山西一饱面福！

i*t2011-12-06 08:12

27 楼

山东也是面食的
可能没山西那么出名

l*k2011-12-06 08:12

28 楼

up

h*32011-12-06 08:12

29 楼

北方人终于来啦，哈哈

s*m2011-12-06 08:12

30 楼

面食是个好东西，南方做面食差了点

【在 b*****n 的大作中提到】

: 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
: 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十
: 种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，
: 目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，
: 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多
: ，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨
: 面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸
: 、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

m*a2011-12-06 08:12

31 楼

TNND, 说的口水直流. 就喜欢面食

【在 b*****n 的大作中提到】

: 面食的种类主要有以下几种：
: 1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮
: 窝头、猫耳朵、炒饼。
: 2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头
: 。
: 3、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。
: 4、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅
: 饼。
: 5、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。

l*l2011-12-06 08:12

32 楼

确实特别多，去山西的时候山西的同学带着吃，一大桌菜上来，以为是菜，仔细看过去
其实都是面，各种各样的面，我不常吃面食不是很习惯，但是还是觉得这么多种类大开
眼界。

【在 b*****n 的大作中提到】

: 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
: 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十
: 种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，
: 目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，
: 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多
: ，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨
: 面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸
: 、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

d*y2011-12-06 08:12

33 楼

不爱吃面食的南方人飘过。。。

w*r2011-12-06 08:12

34 楼

山西面食的确不错。不过那个俗话属于典型的中国式瞎吹。有几个人听说过这个俗话？
什么俗话，一点都不俗，没人听说过。

h*22011-12-06 08:12

35 楼

我老公就是山西的，去过一次山西，觉得东西都很难吃，包括面。有一次到餐馆，全桌
都是各式各样的面，样样难吃。关键是调料难吃。
反正我老公家里做菜，样样菜都放八角和蒜，菜弄得个稀巴烂，没有卖相味道也不好。
唯一例外的是我有老师是大同来的，做的面还挺好吃。。

p*y2011-12-06 08:12

36 楼

山西人，应该跟意大利人同宗的

m*s2011-12-06 08:12

37 楼

这里说的“面食”是面条类制品吧，山东在这方面好像没啥特长
山东的“面食”是面粉制品，馒头烧饼一类的，大类不是特别多，但是做法很讲究，出
了山东我基本上吃米饭，因为工艺不好的面食，实在难以忍受。

【在 i******t 的大作中提到】

: 山东也是面食的
: 可能没山西那么出名

s*52011-12-06 08:12

38 楼

good

【在 b*****n 的大作中提到】

: 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
: 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十
: 种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，
: 目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，
: 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多
: ，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨
: 面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸
: 、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

h*d2011-12-06 08:12

39 楼

我吃过最好的米是芜湖香米

【在 f****i 的大作中提到】

: 陕西面食也不差，而且大米还是东北大米好吃，那颗粒感和味道......