西安餐饮，公开信求救？
8月25日晚，一封署名为“西安新锐餐饮私董会”的联名求援信在网上刷屏。
这是一封言辞恳切的求援信。
《额滴神》梳理这封求援信，一共有近20个品牌在信上盖了章，包括：
串一火锅、张氏宽窄巷、兰湘子、澳美徕火锅、天下、千家粗粮王、花少爷的粥、朝花里青花椒鱼、奈九居酒屋、功夫牛水煮、池奈餐饮、太食兽、饺满天下……不少都是西安人耳熟能详。
某种程度上，可以说它们代表了西安餐饮业的中坚。
信中几个关键信息令人扎心。
几乎有20%时间处于停摆状态。
而在停摆期间，门店租费、员工工资和其他开支仍在持续。
企业们的焦虑在于：一方面，负重前行，各种经营成本居高不下；另一方面，是年平均营业额下降40%，收入锐减；第三，未来仍充满“疫情侵扰”的不确定性。
“但愿老天爷赏饭，只求活下去！”
我相信他们说的是真实的。
因为《额滴神》最近走访了解到，这样的困难，从最接地气的烤肉摊到大的餐饮企业，都普遍存在。
1
小摊点：两年亏光了前十年挣的钱
在西辛庄经营小烤肉摊的王鹏告诉我们，做“烤肉”生意前，他曾在江苏工地打工，每月能挣八千多。去年，他带着打工积蓄回来创业。原计划多挣钱和女朋友结婚，没想到疫情这两年反反复复，不但没挣到钱，还把之前十年的十几万积蓄赔个精光。
原本，七八月本是夜市的旺季，但因为“暂停营业”，没卖完的食材都得忍痛丢掉。1994年出生的他，如今满面愁容，完全看不出年轻人的朝气。
他不知道是不是该坚持下去，“房租一下交了半年，现在如果放弃，就是血本无归。”
在他隔壁卖汇通面的老板，又何尝不是如此？
这种城中村的小店，多走“薄利多销”的路线。售价10元一碗的良心面，一天最多也不过卖五六十碗。
一月30天无休，营业额最多18000元。扣除食材成本、2300元房租，作为经营者的兄弟俩每人不过挣4000元。没有社保，不过图一个“自食其力”。
疫情冲击后，这点可怜的流水账也没有了，他们甚至发愁自己生计问题。
整条西辛庄，沿着高新六路走进去，也曾是小有名气的美食盛地。鼎盛时，每家都挤满排队的食客，每天这里有上万人口流动。
如今村子里房子多半是空的，加上疫情侵扰，房租年年涨价，这里许多餐饮小店都是几个月一换。
2
“外卖做一单亏一单，撑不起开销”
小店不好做外卖，但那些有能力做外卖的餐饮，很多也没好到哪里去。
一方面是营业额缩水，另一方面是平台高昂的抽成。
一家融合菜店的老板介绍，一单外卖除去一半的食材成本、人工25%、房租10%、水电5%、营运消耗3%，再加上平台抽成高达23%，“好不容易做了一单120元的外卖，一算账，我还亏了17.6元！真希望在这个非常时期，外卖平台能把费率降低一点……”
西安餐饮协会会长宋凯华告诉《额滴神》：“其实外卖在西安餐饮业的占比很小。去年整个外卖总销售额在20亿，而产业一年的产值是450亿元。平台还要各种捆绑活动和抽成，很多大的餐饮品牌都不愿意做外卖，因为真的不挣钱，一旦遇到投诉，连吆喝也挣不上，利润比纸还薄。”
照这样算下来，大部分餐饮商家外卖的营收只是杯水车薪。没有堂食，营收下滑90%以上。靠外卖，别说赚钱，员工工资都发不起。
“从来没这么失落过，房子也快走上了抵押贷款这条路，不知道前路在哪里。”
这段时间，宋文静最怕的就是接到同行电话，都是诉说心中苦闷。
一个多年做餐饮的老友告诉宋文静：“现在连损失都没办法算了，再这么下去只能关门了，姐妹实在撑不住了。”
3
不寄望于“报复性消费”
不幸中的万幸，此次西安关闭堂食仅持续一周。但不少经历过生死考验的餐饮人，却对未来充满焦虑。
从以往经验看，客流恢复比较缓慢，形势不容乐观。益田假日的一家烤鱼店店员告诉《额滴神》，这两天店里还是没什么人，只能看周末情况会不会好。
而因为口袋日益紧张，消费人群的存量其实也是一直在减少的。这样的寒气，甚至传递到一些半公益性餐厅。
就在今年6月，《华商报》走访西安多家老年餐厅，疫情后，“就餐老人从每天约150人降至不到20人”，长安区等远郊区域的餐厅10个民办非企业日间照料服务中心，因无法维持成本，仅2家正常运营，2家间歇运营，剩下6家停业。
而在媒体人W先生看来，早在2020年第一波疫情来临时，许多餐饮企业已遭受重创，当时“旧伤”迟迟未愈，且不断增加“新伤”，才造成了今天餐饮企业的普遍脆弱，再经不起一点冲击。
以2020年2月《每日经济新闻》一则报道为例，当时中国新锐餐饮私董会·西安私董会会长刘孝国曾表示，私董会11家成员企业年收入大概在20多亿。但因疫情影响停业等因素，仅仅2个月，“粗粗算来，损失在3个多亿。”
当时刘孝国对于这场行业寒冬有一定预期，“半年或者一年坚持不了，几个月应该可以坚持。”
但他可能没有料到，三年下来累计停业的时间，已经接近四个月。
4
西安餐饮人急需帮助
时代的一粒灰，掉在每个企业身上都是一座大山。
记得一位餐饮老板半开玩笑说，做餐饮的人，是这个社会最勤奋、最踏实肯干的一群人。他们信奉市场经济、多劳多得，每一分钱，都是用起早贪黑、实实在在的汗水换来的。
而在不确定的环境下，这些最踏实肯干的人群，正面临最严峻的考验。
以西安本土的龙头餐饮，拥有14家分公司、8家子公司，所属西安饭庄、老孙家、五一饭店、德发长、东亚饭店、春发生、西安烤鸭店、同盛祥等10多家企业的西安饮食股份有限公司（以下简称西饮集团）为例，2021年亏损1.8亿。
前不久的8月19日，其发布2022半年度报告，上半年营业收入为2.36亿元，同比减少7.29%。归属于上市公司股东的净亏损为9614.94万元，同比扩大55.63%。很大概率，今年的亏损还将再创记录。
龙头尚且如此，遑论其他？
西安餐饮协会会长宋凯华说：“现在是硬抗也扛不住了，餐饮人紧急需各方的帮助”。
《肖申克的救赎》有段经典台词：希望，是个好东西！
总理在2008年金融危机时也说过：信心比黄金更重要！
如今，《西安市餐饮行业社会救援信》，显然是发出呼声，引起关注，希望重振餐饮人的信心。
他们把所有希望寄托在减免、缓交租金上。
问题在于，许多房东也面临各自的困境。如果租金问题不能解决，他们还应如何自救？
其情可悯，其声也哀。
希望疫情早日消散，希望他们收获及时的温暖。
主编 / 鸣人
编辑 / 曼玉 游离
排版 / 路旁的树叶
校对 / 里木 路旁的树叶
微信扫码关注该文公众号作者