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西安餐饮,公开信求救?

西安餐饮,公开信求救?

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8月25日晚,一封署名为“西安新锐餐饮私董会”的联名求援信在网上刷屏。


这是一封言辞恳切的求援信。


《额滴神》梳理这封求援信,一共有近20个品牌在信上盖了章,包括:


串一火锅、张氏宽窄巷、兰湘子、澳美徕火锅、天下、千家粗粮王、花少爷的粥、朝花里青花椒鱼、奈九居酒屋、功夫牛水煮、池奈餐饮、太食兽、饺满天下……不少都是西安人耳熟能详。


某种程度上,可以说它们代表了西安餐饮业的中坚。


信中几个关键信息令人扎心。


据其描述,从2022年1月开始,迄今237天过去,因疫情冲击,西安餐饮企业“暂停营业”时间长达49天:
几乎有20%时间处于停摆状态。

而在停摆期间,门店租费、员工工资和其他开支仍在持续。


企业们的焦虑在于:一方面,负重前行,各种经营成本居高不下;另一方面,是年平均营业额下降40%,收入锐减;第三,未来仍充满“疫情侵扰”的不确定性。


如今他们已不敢奢望太多,只有最朴素的祈求,希望各商业物业伙伴、房东施以援手,减免或缓交租金:
“但愿老天爷赏饭,只求活下去!”

我相信他们说的是真实的。


因为《额滴神》最近走访了解到,这样的困难,从最接地气的烤肉摊到大的餐饮企业,都普遍存在。

1

小摊点:两年亏光了前十年挣的钱


在西辛庄经营小烤肉摊的王鹏告诉我们,做“烤肉”生意前,他曾在江苏工地打工,每月能挣八千多。去年,他带着打工积蓄回来创业。原计划多挣钱和女朋友结婚,没想到疫情这两年反反复复,不但没挣到钱,还把之前十年的十几万积蓄赔个精光。


原本,七八月本是夜市的旺季,但因为“暂停营业”,没卖完的食材都得忍痛丢掉。1994年出生的他,如今满面愁容,完全看不出年轻人的朝气。


他不知道是不是该坚持下去,“房租一下交了半年,现在如果放弃,就是血本无归。”


在他隔壁卖汇通面的老板,又何尝不是如此?


这种城中村的小店,多走“薄利多销”的路线。售价10元一碗的良心面,一天最多也不过卖五六十碗。


一月30天无休,营业额最多18000元。扣除食材成本、2300元房租,作为经营者的兄弟俩每人不过挣4000元。没有社保,不过图一个“自食其力”。


疫情冲击后,这点可怜的流水账也没有了,他们甚至发愁自己生计问题。


整条西辛庄,沿着高新六路走进去,也曾是小有名气的美食盛地。鼎盛时,每家都挤满排队的食客,每天这里有上万人口流动。


如今村子里房子多半是空的,加上疫情侵扰,房租年年涨价,这里许多餐饮小店都是几个月一换。


2

“外卖做一单亏一单,撑不起开销”


小店不好做外卖,但那些有能力做外卖的餐饮,很多也没好到哪里去。


一方面是营业额缩水,另一方面是平台高昂的抽成。


一家融合菜店的老板介绍,一单外卖除去一半的食材成本、人工25%、房租10%、水电5%、营运消耗3%,再加上平台抽成高达23%,“好不容易做了一单120元的外卖,一算账,我还亏了17.6元!真希望在这个非常时期,外卖平台能把费率降低一点……”


西安餐饮协会会长宋凯华告诉《额滴神》:“其实外卖在西安餐饮业的占比很小。去年整个外卖总销售额在20亿,而产业一年的产值是450亿元。平台还要各种捆绑活动和抽成,很多大的餐饮品牌都不愿意做外卖,因为真的不挣钱,一旦遇到投诉,连吆喝也挣不上,利润比纸还薄。”


照这样算下来,大部分餐饮商家外卖的营收只是杯水车薪。没有堂食,营收下滑90%以上。靠外卖,别说赚钱,员工工资都发不起。


宋凯华也很无奈,他从事餐饮业几十年,经历过非典,2012年国八条的转型,都抗过来了。但如果再给选择一次,他应该不会再开实体店了:
“从来没这么失落过,房子也快走上了抵押贷款这条路,不知道前路在哪里。”
基于“外卖”赔钱赚吆喝的情况,陕西陕西秦川牛业餐饮管理有限公司董事长宋文静说,他们7家店铺接到“暂停运营”通知,干脆全部闭店,让员工放假休息,放弃外卖。


这段时间,宋文静最怕的就是接到同行电话,都是诉说心中苦闷。


一个多年做餐饮的老友告诉宋文静:“现在连损失都没办法算了,再这么下去只能关门了,姐妹实在撑不住了。”

3

不寄望于“报复性消费”


不幸中的万幸,此次西安关闭堂食仅持续一周。但不少经历过生死考验的餐饮人,却对未来充满焦虑。


从以往经验看,客流恢复比较缓慢,形势不容乐观。益田假日的一家烤鱼店店员告诉《额滴神》,这两天店里还是没什么人,只能看周末情况会不会好。


因为口袋日益紧张,消费人群的存量其实也是一直在减少的。这样的寒气,甚至传递到一些半公益性餐厅。


就在今年6月,《华商报》走访西安多家老年餐厅,疫情后,“就餐老人从每天约150人降至不到20人”,长安区等远郊区域的餐厅10个民办非企业日间照料服务中心,因无法维持成本,仅2家正常运营,2家间歇运营,剩下6家停业。


而在媒体人W先生看来,早在2020年第一波疫情来临时,许多餐饮企业已遭受重创,当时“旧伤”迟迟未愈,且不断增加“新伤”,才造成了今天餐饮企业的普遍脆弱,再经不起一点冲击。


20202月《每日经济新闻》一则报道为例,当时中国新锐餐饮私董会·西安私董会会长刘孝国曾表示,私董会11家成员企业年收入大概在20多亿。但因疫情影响停业等因素,仅仅2个月,“粗粗算来,损失在3个多亿。”


当时刘孝国对于这场行业寒冬有一定预期,“半年或者一年坚持不了,几个月应该可以坚持。”


但他可能没有料到,三年下来累计停业的时间,已经接近四个月。


4

西安餐饮人急需帮助


时代的一粒灰,掉在每个企业身上都是一座大山。


记得一位餐饮老板半开玩笑说,做餐饮的人,是这个社会最勤奋、最踏实肯干的一群人。他们信奉市场经济、多劳多得,每一分钱,都是用起早贪黑、实实在在的汗水换来的。


而在不确定的环境下,这些最踏实肯干的人群,正面临最严峻的考验。

以西安本土的龙头餐饮,拥有14家分公司、8家子公司,所属西安饭庄、老孙家、五一饭店、德发长、东亚饭店、春发生、西安烤鸭店、同盛祥等10多家企业的西安饮食股份有限公司(以下简称西饮集团)为例,2021年亏损1.8亿。


前不久的8月19日,其发布2022半年度报告,上半年营业收入为2.36亿元,同比减少7.29%。归属于上市公司股东的净亏损为9614.94万元,同比扩大55.63%。很大概率,今年的亏损还将再创记录。


龙头尚且如此,遑论其他?


西安餐饮协会会长宋凯华说:“现在是硬抗也扛不住了,餐饮人紧急需各方的帮助”。


《肖申克的救赎》有段经典台词:希望,是个好东西!


总理在2008年金融危机时也说过:信心比黄金更重要!


如今,《西安市餐饮行业社会救援信》,显然是发出呼声,引起关注,希望重振餐饮人的信心。


他们把所有希望寄托在减免、缓交租金上。


问题在于,许多房东也面临各自的困境。如果租金问题不能解决,他们还应如何自救?


其情可悯,其声也哀。


希望疫情早日消散,希望他们收获及时的温暖。

主编 / 鸣人

编辑 / 曼玉 游离 

排版 / 路旁的树叶

校对 / 里木 路旁的树叶

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新闻来源: qq
国内疫情 [2022/09/24 - Now]
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