人均消费400的精致中餐到底什么门道？

在很长一段时间内，中餐是出门在外平价果腹的首选，而当人们想用一顿大餐犒劳自己，首先会想到法餐、日料等洋饭馆。

但随着Bistro等概念舶来，中餐的画风也发生了变化。无论本体是云南菜、贵州菜还是重庆小面，在Bistro的神秘光环下，改头换面的食物、精巧考究的餐具、冷淡禁欲的装修，叠加在一起就是翻了几倍的身价。

名义上还是中餐，价格怎么比街头巷尾的小店高那么多？或许，选择精致化中餐的消费者们吃的不是菜，而是当今最流行、也最难以用言语准确描述的“氛围感”。

文 | Roxie Paella 图 | 四象设计部

什么是精致化的中餐？按照行业定义，它的人均消费价格在当地正餐门店均价的3倍以上，且口味、环境、服务等方面的评分必须居高不下。从这个定义来看，昂贵的价格本就是“精致”标签的必备选项。

中国的精致餐饮发展极为迅速，据《中国精致餐饮行业报告2021》，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，比三年前增长了72%。

其中一线城市精致餐饮门店数量最多，在北京和上海，平均要付出400元以上的客单价，方能吃上一顿精致中餐。

按细分品类来看，虽然日料仍是各式餐饮中最不费吹灰之力、就享有精致之名的那款，但截至2020年底，中餐在精致餐饮门店中的占比已高达55%。

点评网站上，有客人描述了其心目中的中餐Fine
Dining，这或许也是中餐能从一众国际选手中脱颖而出的关键——“食材取自国内各地的土产风物，技法和调味完全是中式的，只是通过西餐的方式来呈现”。

而在中餐的各类菜系中，最“有内味儿”的当属本帮江浙菜和粤菜，其次是川菜、京鲁菜和闽菜。

不止这些，连素来给人以“便宜顶饱”印象的东北菜，同样可以变得精致异常，释放出一股不可等闲视之的气息。

图片来源：小红书

如果中餐在保持传统的同时还能不断创新、走向精致，未尝不是一件好事。然而，一些打着“精致”旗号，仅仅把价位提升到高端水平，品质却疑似停在原点乃至滑坡的现象也屡见不鲜。

进入中餐Fine
Dining领域的除了Bistro等欧美概念，还有来自日本的Omakase，意为“完全由厨师决定的餐食”，意思是虽然顾客花了钱，但能吃到什么却无法由自己决定。

千万别觉得人美心善的厨师一定会让你的花的钱物有所值。上海某家Omakase风格的中餐，2000块钱只能吃一小碟麻婆豆腐、一块鸭皮、两瓣松花蛋、两根菜心、一口干炒牛河，除了好看、精致以外，根本连肚子都填不饱。

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当中餐的价格脱离“群众路线”，反映出的却不仅仅是商家在割韭菜，毕竟有需求才会有产出。网红菜可能难以吃饱肚子，但赶来排队的人们也不一定只是为了吃，归根结底，这是一场你知我知的双向奔赴。