不用明火炒菜不香 燃气灶禁令或打破亚裔烹饪习惯

联邦政府可能颁布燃气灶禁令，对此，亚裔有话要说：一些用明火炒锅烹制的美味是荷兰灶、煎锅或不粘锅无法比拟的。

纽约一居民将水果和蔬菜放在废弃的燃气灶上。（图片来源：美联社）
根据英文媒体报道，当罗夏琳（Charlene Luo，音译）2021年寻找住所时，她有两个必要条件：一是有足够空间招待朋友吃饭；二是公寓必须具备一个能安装强力油烟机的燃气灶。
罗夏琳是一名数据科学家，每天她都在位于布碌仑的公寓里做饭，时不时还举办一场晚餐派对。她喜欢使用炒锅在燃气灶上明火烹饪，这种深而倾斜的锅是制作川菜的最佳器皿。
“我的炒锅几乎可以做任何食物。”她说，“我用它来炒菜，煎炸和炖煮”，但若使用平面电磁炉，不但炒锅无法平稳放置，锅温也达不到理想水平。
美食网站Serious Eats的美食编辑吉纳维芙·亚姆（Genevieve Yam）也更喜欢燃气灶。亚姆时常在家烹饪中餐，依靠燃气灶精确控制火候。她说：“菜品要有锅气，必须经过明火高温烹调。”
亚姆说：“有些东西是荷兰灶、煎锅或不粘锅无法复制的——因为这些容器的导热方式不同。”
因此，在今年1月初一位消费者安全官员提出联邦政府可能禁止燃气灶后，亚姆不得不开始思考，如果燃气灶被替换，她能否继续精确控制锅温。
目前加州已通过一项法律，禁止在新建筑中安装燃气灶。纽约市也有类似的禁令，将于2024年生效。联邦消费品安全委员会（U.S.Consumer Product Safety Commission）正在审查燃气灶排放的气体对人体造成的健康风险和对全球变暖产生的影响。
另一方面，和亚姆一样全美各地的家庭厨师和餐馆也在担心，禁用燃气灶将提升烹饪成本，影响人们的生计和亚裔文化传统。
亚姆认为，燃气灶禁令可能会迫使人们改变生活方式，加剧亚裔社区被忽视的现象。
目前，《降低通胀法案》（Inflation Reduction Act）允许房主利用1.4万美元的退税和税收抵免来进行房屋节能升级，包括将燃气设备换成电动设备。但作为一名租房者，亚姆不知道她的房东是否愿意支付这笔费用。
她说：“大多数人只想让房东修好暖气，或者维修坏了的窗户。他们并不在意燃气灶的问题。”（完）