莫嫌农家腊酒浑
独庸生
1楼
云门寺出来，烈日当头，是时候找地方吃点东西了。
见路旁偶有农家饭店，多数不大，也很简陋。是该随遇而安，还是别找合眼缘的？正犹豫间，又经过一家，当眼三张桌子空无一客，一女服务员穿着围裙坐在桌前，似有所盼。与其乱找，不如就这一家算了，也实在有点饿了。
多数人吃饭总喜欢找人多的饭店，认为人多生意好，出品肯定不差，见空无一个人，多般会犹豫再三。我停好下车，就有些怀疑自己是不是找错了，怎一个客人都没有？这里除了云门寺，二里外还有云门山风景区，怎说也算是有风景的地方，不应没一个客人呀。
服务员是二十左右的姑娘，见我们停车，马上站起相迎。妻子挑了中间一桌坐下。坐好才发现，这只是“前厅”后面是雅间，有空调，里面就有一桌客人。房后临小溪，搭有凉棚，二位客人正面溪对酎。原来不是没有客人，外面看不见而已。
空调最为凉快，棚座山风阵阵，最是自然，前厅当日向阳，却最为燠热。妻子怕空调，已经坐下也不想移位溪边，对着风扇吹来热风，挥着热汗。后来一车人，径进了雅间，经过时，向我们瞟了一眼，似是奇怪我们一家加岳母四人，干嘛要向阳受罪？
广东人爱吃鸡，有无鸡不成宴之说，说到鸡又以清远鸡最为出名。这里是韶关乳源县，远在清远之北，山更多林越密，养鸡多是放养，随山走，随地刨食，虽不如清远鸡出名，也非一般饲料鸡可比。人到山野，怎能不尝尝这走山鸡？点了半边白切鸡。有鸡得有鱼，有鸡有鱼才算大鱼大肉，才算丰盛。服务员也推荐说这里的鲩鱼是瘦身鲩鱼，肉质口感不是一般鲩鱼可比。那好吧，就来一条。岳母本想点菇菌，靠山吃山，山之清味，自然是首推笋菇，韩愈的《<a keyword-hyperlink="" href="#">盘谷记</a>》，我可是耳熟能详，也曾私心向往。可服务员说菇菌得预订。到底是菇类难得（难道真是野美菇？），还是菇类易坏，而尝者鲜呢？没细问，只是很感意外。那就来个上汤椒叶，椒叶好歹象野菜。二荤一素，先就这样---开始计划是在云门寺吃斋菜的，疫情间斋菜馆不开张，重回人间马上就无肉不欢，把吃斋的事，抛到了九霄云外，真是罪外罪外。
上菜很好，先端来白切鸡，接着是上汤椒叶，最后清蒸鲩鱼。要是在这之前，问我清远鸡滋味到底如何，我可能说不来，市场上声称是清远鸡的清远鸡，实在吃不出什么特别来。这回，还真能说上一二，最大的特点，就是肉韧味浓。我们平常吃的饲料鸡，吃饲料易长不说，养得日子也短，如刚结的果肉还没长实，吃起来不是软软没有咬劲，就是柴柴没有鸡味。清远鸡是走地鸡，天天跑酷，养得日子也足够，得两月以上，鸡肉（说肌肉也行）非常结实，韧劲十足，鸡味也十分浓郁，唯一的“缺点”，就是太韧了，很考验牙口。
清蒸鲩鱼却给我最大惊喜，色白肉瓷味鲜，完全没有鱼的腥味，多少年不曾尝此鲜味，久得我都早已忘记了。连一向不喜鱼腥，除了海鱼从不下箸的女儿，尝过后，也吃了好几块，说不腥有鲜味。妻子是最怕味精，不论多好的食材，若下精味，就有三分嫌弃。刚吃了一箸椒叶，喝了一口上汤，惊喜得睁大了眼睛：没有味精，却十分鲜美。老实说，我倒不觉得如何鲜美，可能我是食肉兽故，倒是觉得不知为什么椒叶有点辣，辣椒是辣，但椒叶好像是不辣的，但微辣更开胃。“三光政策”，鸡鱼全扫光，椒叶全吃光，连上汤也喝光，自己都有点不好意思，摸着肚子说：可能是太饿了。
现在回想起来，老实说，厨师的手艺不见得多好，全靠食材新鲜，品质好，几乎不见有什么酱料，清清爽爽，全是食材真味。真没想到，这不起眼的农家小店，让我们真真正正体验了一回什么是“采于山，美可茹，钓于水，鲜可食”。
见路旁偶有农家饭店，多数不大，也很简陋。是该随遇而安，还是别找合眼缘的？正犹豫间，又经过一家，当眼三张桌子空无一客，一女服务员穿着围裙坐在桌前，似有所盼。与其乱找，不如就这一家算了，也实在有点饿了。
多数人吃饭总喜欢找人多的饭店，认为人多生意好，出品肯定不差，见空无一个人，多般会犹豫再三。我停好下车，就有些怀疑自己是不是找错了，怎一个客人都没有？这里除了云门寺，二里外还有云门山风景区，怎说也算是有风景的地方，不应没一个客人呀。
服务员是二十左右的姑娘，见我们停车，马上站起相迎。妻子挑了中间一桌坐下。坐好才发现，这只是“前厅”后面是雅间，有空调，里面就有一桌客人。房后临小溪，搭有凉棚，二位客人正面溪对酎。原来不是没有客人，外面看不见而已。
空调最为凉快，棚座山风阵阵，最是自然，前厅当日向阳，却最为燠热。妻子怕空调，已经坐下也不想移位溪边，对着风扇吹来热风，挥着热汗。后来一车人，径进了雅间，经过时，向我们瞟了一眼，似是奇怪我们一家加岳母四人，干嘛要向阳受罪？
广东人爱吃鸡，有无鸡不成宴之说，说到鸡又以清远鸡最为出名。这里是韶关乳源县，远在清远之北，山更多林越密，养鸡多是放养，随山走，随地刨食，虽不如清远鸡出名，也非一般饲料鸡可比。人到山野，怎能不尝尝这走山鸡？点了半边白切鸡。有鸡得有鱼，有鸡有鱼才算大鱼大肉，才算丰盛。服务员也推荐说这里的鲩鱼是瘦身鲩鱼，肉质口感不是一般鲩鱼可比。那好吧，就来一条。岳母本想点菇菌，靠山吃山，山之清味，自然是首推笋菇，韩愈的《<a keyword-hyperlink="" href="#">盘谷记</a>》，我可是耳熟能详，也曾私心向往。可服务员说菇菌得预订。到底是菇类难得（难道真是野美菇？），还是菇类易坏，而尝者鲜呢？没细问，只是很感意外。那就来个上汤椒叶，椒叶好歹象野菜。二荤一素，先就这样---开始计划是在云门寺吃斋菜的，疫情间斋菜馆不开张，重回人间马上就无肉不欢，把吃斋的事，抛到了九霄云外，真是罪外罪外。
上菜很好，先端来白切鸡，接着是上汤椒叶，最后清蒸鲩鱼。要是在这之前，问我清远鸡滋味到底如何，我可能说不来，市场上声称是清远鸡的清远鸡，实在吃不出什么特别来。这回，还真能说上一二，最大的特点，就是肉韧味浓。我们平常吃的饲料鸡，吃饲料易长不说，养得日子也短，如刚结的果肉还没长实，吃起来不是软软没有咬劲，就是柴柴没有鸡味。清远鸡是走地鸡，天天跑酷，养得日子也足够，得两月以上，鸡肉（说肌肉也行）非常结实，韧劲十足，鸡味也十分浓郁，唯一的“缺点”，就是太韧了，很考验牙口。
清蒸鲩鱼却给我最大惊喜，色白肉瓷味鲜，完全没有鱼的腥味，多少年不曾尝此鲜味，久得我都早已忘记了。连一向不喜鱼腥，除了海鱼从不下箸的女儿，尝过后，也吃了好几块，说不腥有鲜味。妻子是最怕味精，不论多好的食材，若下精味，就有三分嫌弃。刚吃了一箸椒叶，喝了一口上汤，惊喜得睁大了眼睛：没有味精，却十分鲜美。老实说，我倒不觉得如何鲜美，可能我是食肉兽故，倒是觉得不知为什么椒叶有点辣，辣椒是辣，但椒叶好像是不辣的，但微辣更开胃。“三光政策”，鸡鱼全扫光，椒叶全吃光，连上汤也喝光，自己都有点不好意思，摸着肚子说：可能是太饿了。
现在回想起来，老实说，厨师的手艺不见得多好，全靠食材新鲜，品质好，几乎不见有什么酱料，清清爽爽，全是食材真味。真没想到，这不起眼的农家小店，让我们真真正正体验了一回什么是“采于山，美可茹，钓于水，鲜可食”。