【赛化云｜澳家分享】堪培拉，啤酒爱好者的天堂！

2022-10-25 11:10

今天请了一天假，因为前几周每天工作超时，累积到了7小时36分钟，自动多出一天假期作为加班补偿。工作日，小孩在学校，我终于可以有一个白天的属于我自己的时间，可以去某些“少儿不宜”的地方玩。于是我到啤酒厂来了。

堪培拉是一个为了啤酒值得单独来一趟的地方。我来之前，有朋友告诉我这是一个昂贵的城市，但有澳洲最好的啤酒。这个小城有两个啤酒厂，分别是BentSpoke 和 Capital。我最喜欢喝的啤酒有清爽麦香的Pale Ale、浓郁水果香的IPA以及比利时四料啤酒Belgian Quad。

Pale Ale 带着清新的大麦香，这种熟悉的麦香味道常常能唤起我的回忆。

我想起小时候的麦田，微风吹过，麦浪翻滚，沙沙作响，风中弥漫着麦穗的清香，不远处的村落里炊烟袅袅升起，那时的烦恼仅来自于没写完的作业。

味觉唤醒回忆，也能引发想象，回忆的是故乡，想象则指向远方。酿造啤酒的大麦，来自澳大利亚或者阿根廷，吹过海风，也沐浴过南半球炽热的阳光，或者来自以前的乌克兰或俄罗斯，曾在广袤的原野上安静地生长。

一颗大麦，经历过怎样的奇妙旅程，最后变为入口的一缕清香？这样的旅程依啤酒类型不同而长短有别，但是最复杂的肯定是比利时风格四料啤酒 Belgian Quad。

啤酒的主要原料包括发芽的大麦，酵母，啤酒花和水，所谓四料的字面意思是除了水之外,上述原料用量为普通啤酒的四倍，实际上会有出入.比如发芽大麦不仅是简单的数量增加，而且有从Pale 到 Dark 不同烘焙程度的麦芽混用。因为用了一定比例重度烘烤过的麦芽，所以从颜色上看，四料啤酒属于黑啤。

除了使用更多的原料，四料啤酒的酿造时间也更长，发酵更加充分，有更高的酒精度数，可以到12% ABV，这来自于20P的原麦汁浓度。酵母很难在13% ABV以上的酒精度条件下存活，这样的酒精浓度几乎是酿造酒的极限了。

有些IPA啤酒也按照这个思路来做，动辄酒精度数就有12%ABV，不过确实好喝。IPA，全称India Pale Ale，译为印度淡色艾尔啤酒，呈浅琥珀色，口感清爽且余味带苦，伴随水果香气尤其是柑橘味道和松脂香气。IPA名字中带有印度是因为在18世纪初，英国人通过东印度公司殖民印度的时候发现，长达数月两穿赤道的旅途中船上饮水供应面临很大的难题。虽然啤酒花是天然的防腐剂，但前期的英式Porter和Pale Ale啤酒在长途和高温条件下极易变质。

为了更好地保存啤酒，英国人采取了两种方式，一是投入大量麦芽，并让啤酒在运输过程中持续发酵；二是投入更多的天然防腐剂啤酒花，延长啤酒的保质期。这两种防腐措施意外带来了浓郁的酒花香气和高酒精度的畅爽。后来这种啤酒在英国本土大受欢迎，就是现在熟知的IPA啤酒。