最近重新去吃了一家老店。菜单上有些价格是比较离谱
比如这个清炒芥兰 140 块，不含服务费 
就味道不错的清炒芥兰，没了红烧豆腐 150 块，加上服务费计 165 元……
这店开了八年了，不紧不慢，从第一天起开价就这样。如今能感觉到它真的很老了，地毯上都是渍
这盘脆皮鸡可真是全城最美！！！但桌上放兰花，而且每桌都不一样～
随便点几个小菜，都要人均五六百。但每次路过它，竟然也都会有点想它，而且会呼朋唤友一起去吃它……其实 2014 年这家贵粤菜馆在上海刚开业时，我是不太乐意吃的。
当时内心 OS 是这样：拿香港本店的港币价格直接换成人民币，好意思哇？我直接去香港吃不香吗？
当时，我觉得御宝轩和利苑都比它平价又好吃但是不紧不慢八年过去，这家店的师傅能做炉火纯青的脆皮鸡：光看照片，你就知道它差不多有教科书级别。
鸡皮极脆香，最厚的鸡胸肉处都香嫩多汁。最近测这家店，所有我带去的朋友都说感觉可以讲是上海第一脆皮鸡了。脆皮鸡盛惠 270 元半只，放在现在什么店都敢乱开价的上海，这个水平，我是真的路过会想。这里想 cue 一家「上海名店」的脆皮鸡，号称只给客人切「火候最好的六片」，实际上这所谓最好的六片，味道都不如这家脆皮鸡的边角！脆皮鸡讲究的就是火候，火候不好还敢以此为矜贵卖点，且在三次点评下架后如今又原地满血复活营业，只能说上海码头真大了：）
化皮烧肉，曾经我想起要吃就会去利苑。但现在觉得它家的好有水平啊：肉弹皮脆带焦香，配上独门蘸料，空口吃一盘绝对不油腻！
蘸料不是常见的砂糖或黄芥末酱，调得很妙在他们家，就要点很传统的菜，中环的高级酒楼会做到满堂彩那种。比如这个佛山汾蹄，猪肘肉薄切，白卤到香气扑鼻，蘸料是香卤汁 + 白醋调的，很见功力：
卤过的肘肉加蘸汁，薄薄一片，瘦肉不柴肥肉不腻。这么说吧，如果他们家开个熟食部，我真的真的愿意来打包买！
而且要安利给全国来上海旅游的朋友，介绍大家吃点好的姜葱爆猪肝，也是很老的菜式。他们家猪肝厚切，旺火炒到锅气超足，内里柔软弹嫩，不生不腥，也堪称猪肝界的一流强者。红烧豆腐，菜单上就这四个字，敢开 150 
但这个红烧汁其实是花菇鲍汁，比豆腐贵多了。贵粤菜馆的美妙鲍汁，里面安放着无数老母鸡、猪大骨和火腿的灵魂。豆腐煎煎香，再用鲍汁红烧它，端上桌热气混着鲜美的香气扑到脸上，每个服务员路过都喜气洋洋问我，要不要来一碗白米饭配它？
甜点部分的老菜款，也都值得试一试。他们有上海一流的蛋白杏仁茶和杨枝杏露，虽然入口就知道做法也很老很经典了。杏仁茶上有一层蛋皮，杏仁和奶味浓浓的。秋天喝就是舒服。
凤凰糕，简单地说就是一层层发糕 + 咸蛋黄。这一碟 48 块hh 是不是还没有很夸张？比较贵的就是蔬菜和炒饭、粥。他们家的标价一直这样，和香港看齐，一碟炒青菜 140 块，从芥兰、菜心到其实是巨便宜的茼蒿菜，全是一个价。
荷叶云腿蒸牛蛙，起初我嫌牛蛙太便宜，这一盘卖到 305 元不太想点。但我朋友坚持想点，结果，很好吃！
荷叶清香，火腿咸鲜，牛蛙腿竟然蒸出一丝锅气来，不知道师傅怎么整的活：这家店开业八年后，真正是家卖厨艺的店了！除此之外，所有菜都要加 10% 服务费。但服务是确实很好。
现在在上海，我觉得可能没有一家店（包括收了服务费的），真能做到茶壶盖这么架，一分钟里就有服务员扑过来给你续水的：
广东平价茶楼的标配，放到我们「北方」却很珍贵图：黑珍珠餐厅指南公众号
他们的服务经理也很厉害。成稿前我最后一次去吃，我有位朋友晚到了，到前台说她找人，经理立即问，是闻小姐吗？
1、经理知道每一桌客人，且充分掌握全桌人有没有到齐；2、经理并没有这么大数据，但是全店客人显然基本都是熟客，我是生客，他就特别关照我们这一桌。
米其林一星，店名见这里。
家全七福是香港超级名店福临门的传人开的，十几年前算新锐品牌。福临门的创始大厨，原是香港首富的家厨，所谓当红炸子鸡，当年是他们做到风光无限的。家全七福官网上放的媒体报道链接，有点喜感
所以无论是福临门还是七福，菜单都有一种浓重的老钱感：换家店，谁敢红烧豆腐四个字卖 150 块嘛。
菜单上 240 块的瑶柱饭，是不是觉得值了 图：家全七福官网
一碟菜心一百多，就是因为它家永远就是港岛富人食堂，就开这个价。
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就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
