「熊猫快餐」老板50年累积35亿身价：感谢美国

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74岁程正昌与妻子蒋佩琪（Andrew & Peggy Cherng）50年前随家人赴美开创事业，在洛杉矶近郊市镇巴沙迪纳（Pasadena）经营中式料理「聚丰园餐厅」（Panda Inn）。

美国中式速食龙头熊猫快餐（Panda Express）创办人程正昌。（中央社）

一路打拚至今，程正昌打造全美最大的中式连锁速食，全球版图扩及墨西哥、关岛、波多黎各、加拿大、南韩与杜拜。根据富比世（Forbes）网站，两人资产净值达35亿美元。

程正昌回顾1973年，父亲带着过去在圆山饭店当主厨的手艺，到美国创业开餐厅，一开始只带了2万美元。开店几乎是从零开始，但他说：「我很有信心，因为我爸爸的手艺跟周边的中餐比起来，实在好太多。」

程正昌坦言，走过这一段艰苦的创业之路，是他日后成就的重要「祝福」。当时餐厅大大小小的事他都要包办，一天工作12小时，每周上班7天，「我们只是想把这间店开起来」。

他说，正是走过这从无到有的过程，使他一直抱持着一种服务客人的热忱，凡事都想着「哪里可以多做一点」，他比喻「巴不得把心都挖出来给客人」的服务态度。

他回忆创业初期，曾有一天整个晚上都没客人，妈妈遵循过去全家曾住过日本的风俗，拿了一把盐到店门口去撒，希望去除坏运气。他记得，妈妈撒盐不久之后，终于来了一对客人，「我到现在都记得他们的样子」。

程正昌说，这种想要服务客人的迫切感，让他经营餐厅时时想着「什么地方可以多做一点，是不是可以更周到一点，是不是可以更合理一点」。

例如早年餐厅大排长龙，他为了不让客人久等、留住顾客，努力做好各个细节与流程，被人称赞「全世界翻桌最快的餐厅」。他骄傲说，客人用餐完毕，起身还没走到餐厅门口，那张桌子就已经整理好了，可以接待下一组客人。

熊猫快餐总部内，挂着中文本「孝顺」当作精神标语，但英文解释却与传统上有些不同，这里的孝顺扩大解释为「给予别人真正需要的东西，而非你自以为他们需要的」，说明熊猫的待客之道，重视倾听。

聚丰园餐厅经营有成大约10年后，程正昌1983年在购物中心开设了第一间的熊猫快餐（Panda Express），成为了这个中式速食龙头的起点。

程正昌说，除了认真、负责，一点一滴做好眼前的工作之外，他当时抱着展店的抱负，目的是为了照顾更多人。熊猫快餐的总部经常可见中英标语写着「人事」（people first），意思是把「人」放在「事」之前，创造尊重员工的职场。

程正昌说，随着事业发展，人的眼界会不一样，当他餐厅一步步经营有成，他开始上课学习，想继续往上爬，做更多事情。他对员工也是一样期许，提升员工待遇，设下让店经理能买房子的目标，「因为拥有房子之后眼界就不一样，能开始照顾家庭、照顾身边的人」。

从一间小餐厅一直到足迹遍及全美的餐饮集团，程正昌说，拉大时间来看，熊猫看起来一帆风顺，但其实每一天都有困难与挑战，最重要的是创建解决问题的文化，「从今天的问题看到将来的问题怎么解决」。

程正昌童年在台湾成长，他表示，台湾文化中，的确存在一种为别人服务的精神，这是世界有名的，这样的态度拿到美国很有用，特别是在餐饮业。

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