各种米傻傻分不清楚？英国大米种类+买米全攻略

来源：英国长颈鹿（ID:Changjinglu_UK）

文 | Vicki

颈长问你

别动，就是你

是不是吃大米长大的？

喝多小伙伴和颈长一样：无论在英国呆多久

多么爱吃意面牛排炸鸡汉堡

时不时还是要来一碗香喷喷的大米饭

才能饭后葛优躺，睡得香甜！

然鹅在英国买米，头秃率简直堪比赶due

种类多到妈都不认识

经常买错煮完还夹生？？

图片来源foodrepublic

大米可以按照

长度，口感，颜色和香气进行分类

 长度 Length 

大米按长度分为长粒米(Long Grain Rice)，中粒米(Medium Grain Rice)，和短粒米(Short Grain Rice)。长米口感硬，短米口感粘。寿司米因为要求粘性较强使用的就是短粒米。

从左到右为长粒米，中粒米，和短粒米 

 口感 Texture 

按照口感又可分为糯米(Sticky Rice)和蒸谷米(Parboiled Rice)。蒸谷米煮熟后口感硬，是地中海抗炎饮食食谱上的常青树。糯米粘性大则适合制作甜点或特色小吃。

左蒸谷米，右糯米

 颜色 Colour 

按照 颜色 又分为白米(Polished Rice)，糙米(Brown Rice)，黑米(Forbidden Black Rice)和野米(Wild Rice)。糙米含有丰富矿物质和维他命，多用于南美和非洲料理。黑米营养价值，煮后会比较粘稠。野米蛋白质很高，多用于调味。

上排从左到右为白米，糙米，下排从左到右为黑米和野米

 香气 Aroma 

按香气可分为印度香米(Basmati Rice)和茉莉香米(Jasmine Rice)。印度香米为多用在印度料理中的长粒米，有坚果和类似爆米花的香气。茉莉香米又称泰国香米，就是我们最熟知的中式大米饭啦～

左印度香米，右茉莉香米

什么鬼大米居然这么多种？

 不光看外国人脸盲看大米我也脸盲 

颈长来了来了！

现在就来介绍10种超常见的世界大米

烹饪成各种人气配菜

直接被你收入囊中～

图片来源jessicagavin

01Arborio rice 阿尔博里奥大米

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阿尔博里奥大米又称意大利米，是做任何类型烩饭的不二选择。淀粉含量多，煮出来是很粘稠的质感，非常适合用来做奶油蘑菇烩饭，淀粉和奶油融合会达成神一样的软嫩口感！

 应用菜式  奶油蘑菇烩饭(Cream Mushroom Risotto)，

辣香肠青豆烩饭(Chorizo & pea risotto)，番茄马斯卡彭烩饭(Tomato & mascarpone risotto)

 推荐大米：Gallo Arborio Rice 500g 

 价格：£2.30 

02Basmati rice 印度大米

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最常见的长条形印度香米，印度餐馆里的咖喱配的都是这种Basmati大米。喜欢吃硬米的小伙伴们可以选择购买，会有偏坚果的香气，配中餐也独有一番风味～

 应用菜式  鸡肉香饭(Chicken Biriyani)，羊肉香饭(Mutton Biriyani)，抓饭(Pilaf)，咖喱菜品(Curry Dishes)

 推荐大米：Tilda Basmati Rice 5kg 

 价格：£10.00 

03Black rice 黑米

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中国小伙伴们都不会陌生的黑米，糯糯的口感带着一丝清甜，很适合煮粥或者混在白米中做杂粮饭。黑米中富含花青素，有护眼，抗氧化等超强功效～

 应用菜式  黑米饭(Steamed Black Rice)，椰浆黑米粥(Bubur Pulut Hitam)

 推荐大米：Sainsbury's Thai Black Rice 500g 

 价格：£2.65 

04Jasmine rice 茉莉香米

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茉莉香米就是中餐中最常用到的大米种类啦，比印度香米略短，香气也比印度香米浓厚。口感软糯回甘无穷，你们要找的梦中之米非它莫属～做中式炒饭认准他！

 应用菜式  各式炒饭(Fried Rice)，韩式拌饭(Bibimbap)煲仔粥(Congee)

 推荐大米：Green Dragon Fragrant Rice 5kg 

 价格：£11.28 

05Brown rice 糙米

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糙米富含磷，镁和钾等营养素，还提供比白米饭更多的纤维。减肥的时候可以用糙米代替白米，饱腹感更强。口感较硬，烹煮时间要比白米长。墨西哥料理使用的多为糙米，颈长去Chipotle最爱配糙米了！

 应用菜式  黎巴嫩抓饭(Mujadara)，墨西哥卷饼碗(Burrito Bowl)

 推荐大米：Laila Brown Basmati Rice 2kg 

 价格：£4.00 

06Red cargo rice 红糙米

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红糙米富含维生素B，钙和铁等营养素，像棕色糙米一样纤维含量高。非常有嚼劲，煮熟之后会渗透成红色。有人对他爱不释手，有人嫌他的口感太废牙，像口香糖～

 应用菜式  红糙米塞茄子(Red Cargo Rice Stuffed Aubergine)

 推荐大米：Organic Red Rice 500g 

 价格：£2.07 

07Parboiled rice 蒸谷米

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蒸谷米与普通白米和糙米的加工方式不同。带壳儿浸泡蒸煮后再干燥，去壳。因为蒸谷米在谷衣中浸泡时间更长，所以吸收了更多的维生素B和钾。多在地中海料理中使用，希腊菜的钟爱大米，煮熟后变干，口感偏硬。

 应用菜式  米豆糊馅饼(Masala Dosa)，大虾抓饭(Jambalaya Pilaf)，五香鸡配塔钦(Spiced Chicken Topped Tachin)

 推荐大米：Agrino 'Bella' Parboiled Rice 500g 

 价格：£3.00 

08Sticky rice 糯米

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糯米的直链淀粉含量比其他类型的米少，所以会产生黏糯的口感。多在亚洲菜肴和甜点中使用，自带清甜口感。可以蒸煮，煮沸，也可以像烩饭一样制作。切块芒果，配上糯米饭和椰浆，最简易甜品get～

 应用菜式  腊肉糯米饭(Sticky Rice with Preserved Meats)，八宝饭(Eight Treasure Rice)，芒果糯米饭(Mango Sticky Rice)

 推荐大米：Thai Taste Sticky Rice 200g 

 价格：£1.69 

09Sushi rice 寿司米

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寿司米就是之前提到的短粒米，口感偏软，具有超强的粘合效果。通常煮熟后和米醋混合，放量后可以用来做寿司，紫菜包饭，或夏威夷波奇饭。

 应用菜式  寿司卷(Sushi Roll)，手握寿司(Temaki)，卧寿司(Nigiri)，夏威夷波奇饭(Poke Bowl)

 推荐大米：Yutaka Sushi Rice 500g 

 价格：£2.00 

10Valencia rice 瓦伦西亚大米

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瓦伦西亚大米以其常见种植地，西班牙的瓦伦西亚命名。是做西班牙海鲜饭的专属大米。形状又圆又短，但吸水性极强，做海鲜饭时能将汤汁吸的饱饱的，所以鲜味十足味道绝美！

 应用菜式  西班牙海鲜饭(Paella)

 推荐大米：VALENCIA RICE 1KG SIGNO 

 价格：£1.86 

这是一条有大米香的推送

在拥抱它的同时

记得选对米，做好菜哦～

夏天来了，祝你胃口更好！

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