喝茶人都是怎么“围炉煮茶”的

窦唯有一张专辑叫《箫乐冬炉》，一开始是潇潇夜雨声，再往后暗底的萧声和着钢琴渐起，一边隽永绵长，化蝶、化雪，一边钢琴声铺排，奏出许多明暖。每次听，都会想起木心的《芹香子》，“你是从诗三百篇中褰裳涉水而来，髧彼两髦，一身古远的芹香，越陌度阡到我身边躺下，到我身边躺下已是楚辞苍茫了。”

我老家也有冬炉，只不过是罐罐茶。一个黑乎乎的罐子里，煮着茶叶，和着红枣、桂圆之类，外围一圈则放着许多吃喝。那火炉一旺起来，满屋子都是茶里枣皮煮开后的甜。大人们一口口喝着浓酽的热茶，我们这些小孩则惦记着炉边那点烤枣、热橘和红薯。这大概是我所参与的最早的“围炉煮茶”。

围炉煮茶的意兴，其实早在唐时便有。那时煮茶，更是件再普通不过的事情。

《长安十二时辰》

白居易写《晚起》，“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”屋外白雪皑皑，寒风冷冽，屋内炭火熠熠，几人坐卧炉边，雪水慢沸，调羹一下又一下的加着盐、姜，亦或桔皮、茱萸、薄荷等佐料，再细瞧那锅茶，其实早已是胜似热羹般的存在。

更讲究的煮茶，则在陆羽《茶经》中得见端倪。其间细述，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”煮茶，以水沸之声而论，可见其细微。

被带着喝茶的这几年，也渐渐体悟到了冬日煮茶的趣来。一如夏天喝冷萃，到了天冷的时候，自然得琢磨点和时令的事儿。

风炉、老壶来，三五密友，再备上平日舍不得喝的老丛水仙。

备炭、烧炉，看着釜中沸沸水声，而后缓缓投茶，但见火舌舔舐着釜底，茶的暖香氤氲而起，剩下的便是慢啜细品。一口口微烫茶汤落肚，脸颊跟着泛起热意，姿势从安坐变成斜卧，暖融融茶汤里，尽是“冻笔新诗懒写”的惬意。

勾得意兴阑珊的茶，当然得细细甄选。于是，有了“围炉煮茶”专场。

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至于围炉煮何茶？且看今日推荐。

白茶公认自带着质朴的本性——好煮、易存、耐寻味。

来自2020年松溪的有机茶园，春日里采摘福安大白茶青，传统白茶工艺，萎凋制作，轻微发酵，缓慢分解掉茶叶中的苦涩与刺激性，充分将青气转化为甜香。及至今秋，压制成一方方利于存放的小方茶饼后，终得释出。

白茶，并不会轻易因为冲泡方式而失去味觉上美好。尤其有机寿眉，有机，放心煮，又因为采摘标准，叶梗结合，愈发耐煮。

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寻一日明朗，煮水，掷入一片放心、安心的有机寿眉，沸腾之间，似秋叶般的寿眉舒展开来，来自茶叶中多糖物质的醇和感渐次释放，醇、润之间，饮一杯往事滋味。

云南寨子里的茶是有着自己独一无二的香甜尾水的，市面上少见的，古树滇红尤甚。

在千余米海拔的深山密林中，有着树龄高达2700年野生“茶王树”的九甲千家寨，原始而神秘。但其地所产的古树茶，却相当名盛。

百年茶树原料难得，其适制之法自然需要凸显其独特韵味。“好的红茶香气应该是花香、果香、蜜香或甜香，不带火气。如果发酵过度，再以高温提香，则容易出现市场上大宗红茶的‘红薯味’。”

古茶树高大，往往需要搭梯架或爬上树采摘，开采难度较大、效率低下。

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“古树滇红”制作于2022年中秋节后，此时的千家寨日夜温差达14度，清晨至中午时分云雾缭绕，体感温度低，下午三点以后日照最盛，高温可达28度。高山、云雾、寒冷的环境出容易好茶，而下午的高温，正好适宜红茶自然发酵。

独家制作、精准发酵的古树滇红，最大程度的表达古树茶原料的风味特点，没有半点寻常滇红庸常的“红薯味”，经由沸煮，一杯古树滇红，香甜由舌尖滑，甘，便从喉间升起，温暖，怡人，引人贪恋。

在以牛羊肉、奶制品等高脂肪食物为主要食物，缺少蔬果提供维生素、微量元素的西北边境，黑茶凭借其公认的补充维生素、分解脂肪、舒畅肠胃等功效，早已是蒙古、藏、回、裕固、锡伯、哈萨克等20多个民族的主力茶。

然而市面上的黑茶却多是粗加工，粗枝大叶，风格粗犷。拆解间，粉末四散，冲泡时，醇中有涩，几乎无香。

以“制作精细的纯净黑茶”为目标，三联爱茶的雅安藏茶由此而来。周公山一丛丛岩石地上长出来的老川茶，以“一芽二叶”采摘兼具丰厚内质与细嫩的原料。数月的精工细作，陈化三年后，达到“红、浓、陈、醇”的独特品质后，精制雅安藏茶终于得以释出。

周公山上的茶树

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三年陈化 散茶条索紧细匀整，可煮可泡

没有压砖的雅安藏茶，洁净度几乎是呈指数上升的——不需要费力撬开，也不用上来先是一波复杂的洗茶操作，直煮亦或慢泡，叶脉舒展开，袅袅中浓强醇和的滋味顷刻间就能氤氲满室。

作为全发酵茶，雅安藏茶茶性温和。清饮时可以品其内敛陈香；亦或凭心意加上姜、枣之类，消解积滞之余，滋味甜中带润；也可以效仿瑶族投些许桂皮、山姜等同煎；甚至可以尝试效仿奶茶店做法，在黑茶里放入蜂蜜和柠檬，滋味随心。

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