[美食] 菠萝脆鸡饭
CHH ID:lazyvet
前些天还得扫码的季节冰箱里囤了不少货,有一大包鸡米花,炸货与甜货出不去家门的季节可以舒压,冬天先藏藏夏天再补裤裆。
另外家里还剩下半个菠萝,晚上蹦出个想法做个菠萝鸡米花盖饭。媳妇吃完说,你这不就是菠萝咕咾肉么?!好像也是哈。
多叙少言,直入主题了。
先来张成品图:)
1、食材准备
将食材改刀,见方小块
2、浇头制备
使用破壁机或榨汁机榨半个苹果和拳头大小块菠萝,榨之前加一点水和一勺冰糖掩盖菠萝酸涩味道(放糖量取决菠萝酸度),榨好混合液放入一勺淀粉,加快煮至粘稠速度。
3、炸鸡
4、浇头煮制
加一点点油,把葱碎、姜碎炒香(姜其实可以不加)
5、浇盖头儿
我撒了些大葱碎。。没小香葱了,放了些ld买的调料
总结与改进
1、煮制菠萝浓汁时不要用铁锅,菠萝苹果汁的酸性会破坏铁锅养好的防粘层,用不粘锅妥妥的。
2、菠萝如果换成香甜的凤梨相比会更甜香,果香更充实味蕾,好的食材就成功了一半。
3、收浓汁这一步自己觉得可以不加淀粉,未测试,脑补熬制果酱步骤,靠水果里的糖分熬成糖浆,也可使汤汁浓稠,当然芡汁会加快收汁速度防止炸鸡过快凉下来。
4、如果鸡肉用鸡腿肉裹面包糠炸的,想必鲜鸡块里的汁水口感会更丰盈,配合着果香,一定更棒!(还是那句话好的食材成就了菜品成功的一半)
5、懒人做法可以直接买炸鸡排,切条儿,鸡排饭。
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