虎头局大撤退，它却获上亿融资，这家网红店怎么做到的？

公众号新闻

2023-01-31 16:01

文/ 爆品战略研究中心

网红排队的神话，只会停歇但永远不会停止。

前段时间，打着国潮点心爆火全国的虎头局在微信公众号平台官宣，关闭成都、重庆的所有门店。

除了四川扛不住，北京的虎头局也匆忙撤离。

从“局里局气”的中式糕点扎堆开业，到无奈退潮，中间不过两年的时间。

但它们的退潮，不代表中式点心不行了。

据百联挚高资本透露，南京新中式连锁烘焙品牌——泸溪河，于近日完成首次融资（A轮），融资金额达数亿元。

其实，这家南京糕点店，早就被各种资本伸出橄榄枝，只是创始人一直拒绝。

如今，在新中式糕点退潮的时候，泸溪河却迎头赶上，底气何在？

不是所有的爆款，都必须是网红

在北京提到中式糕点铺子，大家的第一反应都是稻香村、鲍师傅之类。

但这几年逐渐流传着一句“北稻香村，南泸溪河”的神秘传言。

大家提起泸溪河的第一句话都是：他家排队好长。

每次去必排队已经是泸溪河家的特点了。无论是烈日灼晒汗流浃背的夏日，还是刺骨寒风缩手缩脚的严冬，都无法熄灭众人排队的热情火焰。

有些北京的店铺，晚上9点关门，但八点半还在排长队，直到网红爆款都卖完。

和大多数新中式品牌都在扎堆做网红麻薯不同，泸溪河的爆款产品是桃酥。

黄进15岁就开始学习中式糕点的制作，17岁揣着800块钱开始了创业之路，他曾经自嘲自己就经常睡着面包里。

在他开创泸溪河的那一年，鲍师傅火遍全国，肉松小贝成了不少店铺的爆款。

但泸溪河并没有跟风，而是选择了几款产品：桃酥、泡芙、蛋黄酥等传统糕点。

老人买菜路过喜欢买点桃酥、学生们放学钟爱泡芙，为了满足年轻人的口感，泡芙还开发了珍珠奶茶、咖啡等各种口味。

因此，受到各个年龄段人们喜爱的泸溪河总是在排长队，去晚了还会卖断货。

2.网红界的性价比之王

现在很多网红店铺，与名气、颜值成正比的，自然是价格。

但泸溪河却反其道而行，性价比是泸溪河一直以来的标签。

泸溪河的用户群体，几乎都是女性用户，且烘焙单品价格多为20元-40元，普遍在40元-60元范围。

有美食博主测评过，把泸溪河的大部分品种全买一遍，才花了不到150元。

《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年人均消费在21~30元的烘焙品牌占比最高，达33.2%；其次为 10~20元，占比为25.2%；过半烘焙品牌的人均消费在30元以下。

因此烘焙产品不仅要够好吃，还要单价便宜，好吃不贵是烘焙业做爆款的最主要条件。

3.死磕供应链，是长红的底气

焙品牌经营的艺术，是给消费者三个理由，让消费者来、再来、一直来。

想要做到这三点，创新、美味、性价比缺一不可，但是想把这三个点做到极致，仅靠网红品牌和国潮情怀还远远不够。

只有搞定供应链，才是长红的根本。

比如这段时间深陷麻烦的虎头局，除了拖欠员工工资外，还被曝出拖欠供应商货款。

一些供应商选择断供原材料，导致虎头局包括老虎卷、米蛋糕等多款产品在门店做不出来、无法售卖。

为了避免这个问题，泸溪河去年决定，投资30亿元在南京打造全国性总部基地和泸溪河全国最大生产基地。

供应链基地主要用于生产系列烘焙食品、馅料和冷冻半成品。

近两年，泸溪河门店拓展速度加快，在重点城市主流商圈广有覆盖，供应链则能为泸溪河在全国开店提供最硬核的保障。

数据显示，目前，泸溪河已在北京、上海、广州、深圳、南京等全国40多个大中型城市拥有400余家直营门店。

靠产品力保证爆款，靠性价比获得口碑，在以供应链构建护城河，这三个点是泸溪河的爆款长红的关键。

这正是做好爆品的关键一招，也是爆品创始人和爆品企业的成长路径。

比如铜师傅、一撕得、酒仙网、红豆居家、美的、方太、麻辣诱惑、西贝、九阳、八马茶叶、狮牌户外、骆驼、良品铺子等，都是爆品战略的成功实践。

除了金错刀，每期爆品战略总裁营还会请来爆品大咖，为学员分享打造爆品的心得和成果。

一起来爆品战略总裁营，拿到互联网时代转型升级的第一门票吧！

研究用户，升级产品，是企业的必修课！

口碑爆棚，很多学员已经复训三次了，

真的“改变”，需要真的“行动”！

2023年2月24日—26日

地点：深圳

91期爆品战略总裁营

火热招生中

长按识别下方二维码，即可咨询、报名

↙点“阅读原文”，咨询“总裁营”课程详细信

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。

来源: qq

点击查看作者最近其他文章