【监管】沪抽检545批次食品，4批次牛肉片、羊肉卷等不合格

1. 猪肚（销售商上海市嘉定区马陆镇舟洁熟食店），不合格项目：山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)；

2. 一品鲜太仓风味肉松（生产商上海农泰食品有限公司、销售商上海农泰食品有限公司），不合格项目：菌落总数；

3. 精制牛肉片（生产商江苏省泰州市绝豪食品有限公司、销售商上海臻祺工贸有限公司），不合格项目：胭脂红；

4. 精制羊肉卷（生产商江苏省泰州市绝豪食品有限公司、销售商上海臻祺工贸有限公司第四分公司），不合格项目：胭脂红。
   

山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

胭脂红

胭脂红是偶氮类合成着色剂。不合格可能的原因主要是生产经营企业为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围、超量添加。按我国规定不能用于肉干、肉脯制品、水产制品等食品中。在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入，也存在健康风险。