意大利面的“green”选择

2023-02-10 04:02

“Red，white，or green sauce？”随着green的选择，一碗泛着油光的青酱意大利面来到面前。罗勒芬芳的香草气息和丰沛的松仁脂香油润地裹做一团，橄榄油和奶香干酪从中做和，蒜香撑起青酱的骨干，配上带有褶皱的蝴蝶意面，每一口都是清新与浓郁的绝妙交响。

此时的绿色，不止是希望的颜色、生命的本色，还是美味的颜色。

青酱，也就是罗勒酱，在意大利文里叫做Pesto，更直接一些的命名是热那亚青酱（Pesto alla Genova）。阿拉·热那亚（alla Genova），说的是经典Pesto的发明地，意大利西北沿海地区的首府；直译为“捣酱”的Pesto则暗指制作方式，手工慢捣。

如果细究，你就会发现所有如奇迹般的美味的出现都有迹可循。

以阳光海岸线闻名的热那亚，拥有着3000多座历史悠长的橄榄园。因为地势原因，只能靠人工采收的小小困难，反而成就了意大利品质名列前茅的橄榄油。当然，就像意大利人对葡萄酒有着与生俱来的天赋一样，意大利橄榄油的优质，同样也离不开意大利人在橄榄油制作方面的天赋。作为意大利重要的橄榄油出口口岸热那亚，阳光海岸出产的橄榄油，有一种类似青草的独特气息，油腻度也普遍偏低，特别是品质绝佳的初榨，味道清香到让人惊喜。而橄榄油的味道，正是青酱的打头味道，决定着青酱入口那一瞬间的第一感受。

阳光下恣意生长的橄榄果

同时，热那亚当地的人常年进行着香料贸易，熟悉和热爱各种香味浓郁的香草，尤其是罗勒和大蒜。

制作青酱另外的几种配料就更容易取得了。走在热那亚，随手就能捡到松果；而便捷的海运也为当地人带来了各种优质的奶酪，比如制作热那亚青酱必备的硬质佩克里诺羊奶奶酪和有着“意大利奶酪之王”名号的格拉纳帕达诺奶酪。

奶酪店里，奶酪品种肉眼可见的丰富。

每一个不喜欢pesto意大利面的人，一定都是因为还没有吃到足够好吃的青酱。毕竟，清香的鲜摘罗勒、品质绝佳的意大利初榨橄榄油、奶酪、松子，每一样都是让人着迷的存在，而这些正是青酱的原料。再加上“捣”这个极其简单的方式，青酱完全适合所有人，毫无顾忌和心理负担的饱食。

在意大利，吃到一份好吃的青酱意面非常简单。牢记阳光海岸、丛生的罗勒两大要素，选择一个奔放的农家走进去即可。阳光、海岸孕育着质量绝佳的橄榄油，新鲜的食材唾手可得，迷人的青酱就此成就。

离开意大利，要想吃到经典的热那亚青酱，却是要费一番工夫。品质上乘的意大利干酪既不便宜也不好找，橄榄油的选择又充满了猫腻，好在总有好吃者为口舌而忙。

辗转寻觅，专注意大利美食引进的“意大利皇家供应商”制作的热那亚风味青酱映入眼帘。干净的原料一目了然，至于细节，仅就奶酪一项就可见制作之用心——为了做出足够美好的味道，特别使用了进口格拉纳帕达诺奶酪和意大利佩克里诺罗马羊奶酪两种调配。再加上无任何添加剂，和一次一份的贴心小盒分装包装方式，着实让吃到经典热那亚青酱变成更具意式风格的事情——简单，随性，自由。