开头先说一句：
今天的文章是关于怎么选牛排的纯知识分享，内容有点长，信息量也有点大。如果你懒得看，也没关系，可以在本周四（3月2号）来咱们的牛排直播现场了解，到时候我们会跟大家分享牛排选购知识、牛排怎么煎既保证营养口感又好。
在直播中我们也会推荐几款性价比超高的牛排给大家，感兴趣的点下方预约起来吧~
我们家是吃牛排的大户，OK爸和OK非常爱。因为他们常吃，所以我也慢慢被同化了，现在越来越爱。
牛排是很好的补充优质蛋白质和铁的肉类食物，相比于猪肉，牛排的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高，尤其对于孩子而言特别好，对于娃长高也是非常有益的。
当然，最重要的是，牛排有点自带天然奶香的口味大多数娃都爱。只要品质选得好，OK一个人一餐就是一整块牛排，妥妥的高蛋白补铁大餐。
而且做牛排很省事，原切好牛排最好的方式就是直接煎一煎，不用洗、不用腌制，煎熟后撒点黑胡椒和海盐，就完全OK了，前后不过五分钟。真就那句话：高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。我家牛排消耗量大，线下往上都买过（下面这只是几十页消费记录里随手截了一张），从一开始随便买，到后来终于摸到了门道，发现里面差别巨大！不做足功课、不懂得识别其中的“文字游戏”，是没法买到好牛排的。各种让人眼花缭乱的关键词 安格斯谷饲、和牛、菲力、眼肉、雪花黑牛、prime、雪花小排、上脑…… 这一堆牛排里，到底怎么分辨好坏呢？
今天我就帮大家捋一捋选购方法，以后进超市10秒就能买到一块高品质高性价比的牛排！其实撇去各种修饰词，大家在买牛排的时候，只要认准两个字——原切，选到的牛排就不会太差！市面上的牛排，大类分为三种：原切牛排、整切牛排、合成牛排。原切牛排，指的是从屠宰后的牛身上整块切下来、再切片的牛排，没有人为加工，也不含任何添加剂和化学物质，就是纯纯的肉。牛身上只有品质够好、够新鲜的肉，才能拿来做原切牛排。其实简单“原切”两个字，包含的内在信息就是牛肉本身级别高，运输链清晰，牛肉保存时间短新鲜度高，以及销售商资质够强（要有足够大的批发量以及冷链运输及存储能力）。所以原切牛排也是毋庸置疑牛排中最上乘的等级，成分表上也很简单，只有“牛排”二字！只要最简单的烹饪，就能吃到牛肉最本真的口感。因为纯天然无添加，给家里人吃、尤其孩子吃，足够放心。整切牛排，和原切牛排一字之差，非常容易搞混，甚至多数人认为是同一种，但事实上它算是碰瓷“原切牛排”。整切牛排在业内的正规叫法是“调理牛排”，因为它是经过腌制处理的牛排。一般有两种情况，一种因为品级不够高味道一般，工厂就把把这些牛肉做一定的腌制；也有一部分情况是原切牛排进口到国内后存放时间有点久，经销商对其进行腌制后就可以重新以新的生产日期上架了。靠谱一点的，成分就是牛肉+食用盐，线下商超在售的价格在百来元的牛排基本都属于这一类↓不靠谱一点的，除了牛肉和盐，还加了一大堆香料，居然还好意思给自己标上“原切”两字↓一定要注意鉴别不过比起整切牛排，“合成牛排”还要不靠谱，合成牛排就是把牛身上各个部位切取后剩下的碎肉进行整合压制，再进行腌制。现在的合成牛排技术已经很好了，凭外表是很难辨别的，像下面这款“儿童牛排”，外观看起来很像菲力牛排，中间还有脂肪穿插：但仔细看它的配料表，就会发现成分除了牛肉外，还添加了淀粉、大豆蛋白、食用盐、白砂糖等等，添加剂排了整整三行！其实如果看到卡拉胶、黄原胶、大豆蛋白这几个成分，不管商家包装上怎么保证原汁原味，那都不能改变它是“合成牛排”的本质。所以，咱们这样的普通消费者去买牛排，唯一不掉坑的方法就是认准原切牛排买。原切牛排的配料表，只有牛肉，绝对不会有任何一点点添加。评价肉本身的口感维度有三个，肉的部位、谷饲/草饲、牛品种。买牛排时，大家最晕的肯定是牛排的名称，西冷、菲力、沙朗、上脑、眼肉、牛小排、板腱……这些其实对应的是牛身上不同的部位：
别慌，这些不用都记住，因为市面上主流的牛排就三种：西冷牛排、菲力牛排和眼肉牛排（又叫肉眼、肋眼牛排），咱们一般买也就在这三种里选。西冷牛排(Sirloin)，又叫沙朗牛排，是最为常见、最经典的牛排，也是三大牛排里价格相对最实惠的。它属于牛的腰外脊肉部分，外形很好认，通常是椭圆条块状，内部会有一部分肉筋，最为标志性的就是外侧的一圈肥油。西冷牛排比较有嚼劲，肉质偏硬，因为外侧有较厚的肥油，所以有非常浓郁的牛脂香味，比较适合年轻人吃。菲力牛排（fillet），其实就是我们常说的牛里脊，是牛身上最好最嫩的一块肉。它因为被包裹在腹腔当中，很少运动，因此肉质很细嫩，它也是最适合给孩子吃的部位。从牛排表面看，菲力一般是没有肥肉的，级别高的菲力才可以看到一点雪花。菲力由于没有很明显的特点，所以最容易被造假，一般人很难辨别，只能记住特别便宜的菲力尽量不要买，因为一头牛只有几公斤菲力，价格是绝对低不了的。眼肉牛排（rib-eye），又被叫作肉眼、肋眼牛排，是靠近牛胸部肋肌部位的一块牛肉，中间的纹路看起来像一个眼睛。这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，口感软嫩程度仅次于菲力牛排。这里还要提下战斧牛排，和眼肉其实是一样的，唯一的差别就是带骨头和不带骨头。如果想买再实惠些的牛排，那可以考虑上脑、板腱、牛小排这些稍冷门一点的部位。
上脑，是牛后颈部位的肉，肥瘦均匀，口感上和眼肉牛排相似，不过脂肪会少一些；板腱，取自牛肩胛部位，又称牡蛎肉，中间有一条筋膜，把筋膜去掉后，吃起来还是比较鲜嫩的，仅次于菲力牛排。牛小排，市面上不多，只有星级酒店西餐厅或专业牛排馆会有，因为产量很少，牛小排出自于牛肋骨之间的一小条肉，只有体格大的牛才有这一小条肉，体格小的牛没有，所以牛小排是牛排中的极品，适合尝鲜，长期吃来说实在有点贵。
选好部位后，选购工作并没有结束，接下来要看的，是另一对关键词：谷饲or草饲。这两个词其实就是字面的意思，即肉牛在出栏后，是用草喂养的还是用谷物喂养的。草饲 的牛，一般散养在牧场上吃草，活动量较大，所以草饲牛排大多瘦肉多脂肪少，口感上更具韧性和嚼劲。谷饲 的牛，以圈养为主，基本上吃的都是玉米和大豆之类的，吃了就睡，运动量少，所以谷饲牛排的脂肪含量相对较高，口感也更嫩滑多汁。判断谷饲还是草饲，一般从包装上看即可，谷饲大都会进行专门标注，另外从牛排产地也可以进行一定程度的辨别，比如从南美进口的牛排，基本上都是草饲的。虽然散养的草饲牛看起来似乎更健康天然，但就牛排而言，谷饲显然口感更好，并且谷饲天数越多，所以谷饲的价格也越贵。但如果是健身人群，需要高蛋白低脂肪的肉，更适合选择草饲。完成以上两个步骤，基本上挑选出来的牛排已经比较靠谱了，毕竟“原切”就已经把90%的牛排给过滤掉了。如果还想再讲究些，也可以再考虑一下牛的品种，因为牛的品种和牛排的定价也有较大的关系，如果想挑选品质比较高的牛排，可以注意下这点。目前主流的肉牛种类有安格斯牛，和牛、夏洛来牛、奎宁牛等等，不过咱们国内市场上的牛排，要么不标注，要么只标注和牛和安格斯牛。和牛，牛肉中的“劳斯莱斯”。高品质的和牛，肉的纹理像是结了霜，所以又叫霜降牛肉。油花分布密而平均，肉质细嫩多汁。但是价格非常非常高，一块的价格600元以上起步，而且过油，更多是吃个名头。和牛中最有名的是日本神户和牛，但由于日本牛肉刚放开出口，国内市场上还不多，我们能买到的和牛牛排，主要还是澳洲、新西兰、以及咱们国内引进的和牛。和牛牛肉对养殖过程要求很高，管理严格，所以产量也不高，价格自然贵。安格斯牛，原产于英国，也是全球知名的肉牛品种。安格斯牛排肌理紧致低脂多汁，拥有自然匀称的大理石纹路，嫩度和风味都很好。相对来说，不标注的牛排，比标注了安格斯、和牛的牛排要便宜，而安格斯牛排，又比和牛要稍微便宜一些。不是特别追求极致口感的话，安格斯牛排就已经足够。
最后再来说说牛排级别，像咱们经常看到牛排外包装上标的M3、M5、prime、AA级这些标识。牛排等级其实不同国家有不同的分级体系，以字母“M”打头的级别M3、M5、M8，是澳洲牛肉的分级体系，没有标M几的，也未必是不好的牛排，只不过现在国内流通的牛排以澳牛为主，比较常见而已。澳洲牛肉的分级体系是依照MLA 机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～M9级。
一般随便吃吃的话，M3级别就差不多了，也实惠。如果比较追求口感，可以考虑M5和M7，M9虽然颜值和口感是更高一层的境界，但价格也是新的境界。美国牛肉，依照农业部(USAD)的标准，根据油花分布情况和牛肉的成熟度（牛龄），把牛肉从好到差分成了八个级别：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)等。其中Prime(极佳级)、Choice(特选级)和Select(上选级)，是牛排推荐的等级。除了进口牛肉，咱们中国的肉牛也有国家行业标准，分为特级、S级、A级和B级，但一般较少实际应用，所以在挑选国产牛排时，更多还是要靠咱们自己去看牛肉的油花分布。这里也正好插一句，FBU牛排保鲜局的牛排我已经谈好合作了，原本是去年底就要推荐给大家，结果因为阳了就暂搁了。所以拖到了现在，本周四3月2号晚7点半直播间里，我们既要求到了牛排专家给大家分享牛排选购知识，也让教一教大家牛排简单又正确的煎制方式。感兴趣的，可以点下方预约观看
1、 先看配料表！不作任何添加的原切牛排优先，合成牛排一定一定不要选！
2、 按口味选部位，喜欢有嚼劲的选西冷，细嫩口感选菲力，中间口感选眼肉；更在乎性价比的话，可以考虑上脑、板腱和牛小排。
3、 再看谷饲和草饲，谷饲牛排肉质更细嫩多汁，是口感上更优的选择；
4、 最后看牛的品种，有标注比无标注要好，和牛比安格斯要好。
