湾区超市各种欧芹, 迷迭香, cajun粉, 罗勒叶...都怎么用？

公众号新闻

2023-03-07 07:03

西方人的常用烹调方式，

大体来讲，比中餐简单了很多，

所以他们就更加的依赖食物本身的调味

这些品类繁杂的香料对我们来说几乎是盲区

Anastasia做了下功课，带来一个“扫盲贴”

帮大家了解超市里比较常见以及实用的调味料

我主要给分为了三大类：香料植物herbs, 香料Spice, 和混合香料Spice mix

香料植物Herbs

什么是香料植物？举一个例子, 香菜就是香料植物。这种都是现买现用的新鲜植物，越新鲜香味就越好。最好的状态就是买回来就用，如果一定要储存几天的话，尽量用浸湿水的餐巾纸包住然后放进密封袋，再放进冰箱，能最大程度的保鲜已经保持香味。

罗勒叶basil

在法餐和意大利餐中都用的很多。比如很常见的意式酱汁pesto，主要就是靠罗勒叶。做各种酱汁也经常用到，切碎了加入沙拉也可以。东南亚菜里有时候也会用到，放在汤里炖也是可以的。

薄荷mint

薄荷我觉得不用多介绍大家也能想到很多用法，比如加入沙拉，中餐可以做薄荷牛肉，装饰饮品等等。薄荷的香味大家都不陌生，自行脑补。如果是爱薄荷味人士，强烈建议自己养一盆，用的时候就两片，那样味道是最好的。

迷迭香rosemary

迷迭香在做牛排的时候基本是必不可少的，如果你特别偏爱其他植物，也可以换掉。但一般来讲都是选用迷迭香，那种独特的香味，恰到好处的给牛肉增加香味，但完全不会有明显的气味来抢戏，我特别喜欢。

欧芹parsley

意大利菜特别喜欢加欧芹，比芹菜还有香菜的味道是要小的，但还是有比较明显的植物香气。用法就和香菜差不多，最后装饰增香的。

香叶Bay leaves

这个国内做菜也经常会用到，不过国内多用风干的，北美则可以买到新鲜的，长的真的有点像树叶子。香叶神奇的地方在于，新鲜的味道反而小，干的味道更浓郁。通常放进各种炖菜里，都能增色不少。

香料Spice

香料就是那些干的，一般可以储存很久的。不过香料储存久了，味道也会渐渐变差，还是要定期更新，才能保证味道最佳。

黑胡椒black pepper

其实这个很常见了，但我要强调的是！一定是黑胡椒，一粒一粒的，放在研磨器里，现磨现用。我觉得和黑胡椒粉根本是两个东西。刚刚研磨的黑胡椒真的香味比胡椒粉要香太多太多了，尤其是做牛排的时候，能让你牛排的味道上一个层次。如果有还在用胡椒粉的小伙伴，拜托了，试一下！超市里有那种罐子是一个小研磨器，然后瓶子里就是黑胡椒粒的，非常方便。

红甜椒粉paprika

看起来红色的，但其实是用一些偏甜的辣椒，甚至是一些菜椒做的。在我这种无辣不欢的人眼里，不配称为辣椒粉。辣味是几乎没有的，有一点“辛”味吧。不能吃辣用来增香的蛮适合的。

卡宴辣椒粉Cayenne

虽说美国人不咋能吃辣吧，辣椒粉种类是真不少。Cayenne辣椒粉算是相对辣一些的辣椒粉了。墨西哥菜里经常能见到的那个绿色辣椒，Jalapeno，比它还要辣一些。

不过我觉得这些辣椒粉没有中超里的辣椒粉香，也不知道是不是心理作用。

丁香cloves

是丁香花的花蕾制成的，所以带着很强的香味。用来炖煮很合适。在做热红酒的时候是必不可少的，扎在橙子皮上煮，煮出来的红酒特别香。

蒜粉garlic powder

这个东西真的很神奇，我来美国之后就爱上了。我在国内是一个比较讨厌蒜的人，最怕的就是我妈让我给她剥蒜，手上那股味道，真的要好久才能去掉。蒜粉保留了大蒜的香气，但是完全没有那种刺激的味道，加到菜里只会增香，不会让你张嘴就很强蒜味，加在各种肉菜，和腌制过程中都很好。

肉桂/肉桂粉cinnamon/ground cinnamon

中国的食谱里一般只有炖菜的时候才加少量的肉桂，但美国人对肉桂的热爱，我们简直是望尘莫及。肉桂应该是每个家庭都有的，毕竟，做菜要用，烘焙要用，有人做饮品，冰激凌的时候都要肉桂味。

混合香料Seasoning Mix

超市里会有很多这种已经搭配好的香料。就像椒盐就是花椒和盐，并不是一种香料，而是一种搭配吧。这种香料的好处就是，不需要买太多种香料自己去混合，特别适合不常做饭的人。第二是已经搭配好了，味道不会出大错。混合香料的种类实在太多了，有些超市还会自己推陈出新，毕竟排列组合是永无止境的嘛。我就只介绍几种我觉得特别常见和好用的了，欢迎大家自己去继续探索。

塔可调料Taco seasoning

故名思义嘛，第一大用处当然是加在taco里，什么taco真的都需要来一点，你才觉得有墨西哥那味。其次和鸡肉个人觉得做起来也是很配的，比如烤鸡的时候加上一些，两者相得益彰。如果你很爱这种味道，那各种肉都可以尝试着去放。

卡珍调料cajun seasoning

Cajun cuisine 是路易斯安那州的特色了，这其中的灵魂就是这个cajun seasoning, 在美国也相当受欢迎。

我个人对海鲜并不狂热，但是cajun food 真的好吃，我就是啃里面的玉米土豆我都觉得挺香。那种蒜粉和洋葱的味道夹在不止一种的辣味中的味道，真的很香。用来做烧烤料，烤蔬菜，还有做各种海鲜都特别好。

水牛城调料buffalo seasoning

buffalo wings 应该是每个美式餐厅都有的菜吧，那个味道，我有点不知道怎么形容，但在北美生活的人一定都不陌生。我个人不是特别喜欢。美国人是特别喜欢，烤肉，做鸡翅，这些肉菜都可以用这个料。

贝果调料everything bagel seasoning

洒在披萨上，面包上，都能增加很多风味。就像它名字一样，让什么都能有一些bagel的那个香气。成分也很简单，就是黑白芝麻，加上盐，罂粟种子（就是bagel上黑黑圆圆的那些），干的蒜末和洋葱末。

老湾调料Old Bay seasoning

这个是美国人最爱的混合调料之一了，味道层次很丰富。首先是一种咸香味，然后是一种淡淡的植物香味，最后加上了一些刺激的辛辣味。烧烤特别合适，不管是烤肉还是烤蔬菜。海鲜汤也很合适，又去腥又增鲜。总之用处很多，推荐试一下。

希望弄清楚这些香料

能助你成为大厨一臂之力

你有什么做菜会用的神秘调味料，

也可以在评论区分享哦～

文字|Anastasia

图片| 来自网络公开资源，版权归属原作者

编辑|Anastasia

*本文为吃货原创文章，

仅代表吃货立场，不涉及商业利益

仅为传递、参考之用，不构成任何行为的建议。

参考资料：https://www.thespruceeats.com/what-are-cloves-995621

https://www.masterclass.com/articles/a-list-of-the-27-essential-cooking-spices-you-need-to-know#27-common-spices

https://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/all-about-herbs-slideshow?slide=119503#119503

https://www.chatelaine.com/recipes/chatelainekitchen/herbs-and-spices-to-stock-spice-drawer/

微信又双叒叕改版了！

快把我们星标~

找好吃的不迷路👇

吃货们都在看

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。

来源: qq

点击查看作者最近其他文章