华人名厨病逝！他让一道中餐红遍日本

日媒报道陈建一去世消息。

“如今正宗中餐在日本受到欢迎，许多此前不为人知的当地菜式也登陆日本，这个繁荣现状的基础，正是陈建一打下的。”日本烹饪竞赛节目《料理铁人》解说员服部幸应在ANN电视台节目中如是说。

陈建一1956年出生于日本东京。他的父亲陈建民是早年在日本传播川菜第一人，坊间称他为“四川料理之神”。

陈建民1919年出生在四川自贡的一个农民家庭。1930年，陈建民进入饭店做学徒。之后，他辗转于重庆、成都、武汉、南京、上海、台湾、香港等地的各种餐厅学艺，在厨坛闯出名声。

陈建民（左）和陈建一（右）。

1952年，33岁的陈建民远赴日本横滨。6年后，他在东京新桥田村町开设了日本第一家川菜馆“四川饭店”。

陈建民针对日本人的口味，对传统川菜进行改良。他在制作最经典的“麻婆豆腐”时，用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉，八丁味噌替代甜面酱。其他如“回锅肉”“担担面”“青椒肉丝”等名菜皆如法炮制，改创出符合当地饮食习惯的中华料理。

据媒体报道，日本首相等诸多要员都曾多次光顾。

在日本，陈建民还创办“惠比寿中国料理学院”，二十余年，他共培养超过15000名厨师，为传播中华料理作出了巨大贡献。

1956年出生的陈建一，打小就在父亲的厨房里玩耍。受父亲影响，大学毕业后，他拜入父亲名下，学习川菜烹调技术。

90年代电视盛行之时，陈建一以素人选手的名义，报名了富士电视台的《料理铁人》挑战赛。最终，陈建一以67胜、22败、3平，17连胜的战绩，创造了节目史上史无前例的纪录，在日本引起很大反响，陈建一本人也被誉为“中华料理铁人”。

《中华小当家》作者丰川悦司在社交媒体上表达悼念之情。

3月14日，《中华小当家》漫画原作者小川悦司，在陈建一讣告公开后第一时间发文称，他为陈建一在《料理铁人》的舞台上做麻婆豆腐时的潇洒姿态所折服，把节目录下来反复观看。小川悦司说，正因此，《中华小当家》的故事才以“麻婆豆腐对决”拉开序幕。

据媒体报道，在当时，《料理铁人》平均收视率高达14.8%。互联网时代，陈建一在Youtube上发布的麻婆豆腐教学视频点击总量超过500万。日本放送协会（NHK）称陈建一是让麻婆豆腐红遍日本第一人。

“对日本的新老华侨华人以及爱吃中餐的日本人而言，陈建一的存在极大左右着他们的饮食环境。”日本《东方新报》刊文称。

陈建一不仅在厨艺上有很高的造诣，其本人的品德在日本业内也颇受赞扬。人们喜爱陈建一，也因为他热情爽朗的性格和谦虚务实的品德。

陈建一去世后，与他共事过的人回忆称，与客人说话时他笑，做菜时，他也笑。陈建一的笑容感染了无数餐饮从业者和食客，也有人指出，这种性格在日本的顶级匠人中并不常见。

位于日本东京的陈建一麻婆豆腐店。（图源: 四川饭店官网）

近日，日本致知出版社公开了陈建一在生前与其他日本料理人的对谈。东京名厨中嶋贞治表示，自己在吧台专注做菜时不太喜欢被客人搭话，感觉这是一种打扰。陈建一回应称，他非常理解一些名厨追求料理的至高境界，在工作中精神紧张，不苟言笑，但他做不到。

陈建一坦言：“我从未想过追求一流的厨艺。对我而言，最重要的只有一件事：让今天来的每一位客人都带着笑容尽兴而归。其余的事，交给后人评说就好。”

父子二人的川菜不仅符合日本口味，他们在中餐推广领域的贡献也获得日本政府的认可。

1987年，陈建民获得日本政府颁发的“现代名匠”头衔，被评选为传统工艺和饮食文化上的职人。他是获此殊荣的第一个日本华人。2008年，陈建一当选厚生劳动省荣誉“当代名匠”，2013年，被日本政府授予黄绶褒章。

许多东京的年轻人不知道，如今他们得以像身在中国那样出入那些几乎未经本土化的纯中餐馆，其中也有赖陈建一的接洽。

2017年，首届“四川节”在东京召开，创下期间最高客流量10万人的纪录，被视作正宗中餐席卷“日本胃”的标志性事件。陈建一经营的连锁店“”四川饭店”从活动首届起就是常客。2022年5月，为庆祝“四川节”疫情后重归线下，陈建一亲自出摊造势，在当地中日“吃货”中掀起狂潮。

陈建一（左）与陈建太郎。（图源: 四川饭店官网）

直到最近，陈建一仍活跃在业界第一线，他的病逝让日本社会感到惋惜。陈建一曾说：“我的工作，就是为大家提供美味的中国菜，把它作为中华文化传播出去。”

比起父辈和祖辈，生于1979年的陈建太郎虽然在2015年接下“四川饭店”，但一直非常低调。陈建太郎表示，为将“四川饭店”的风味和传统更好地保持下去，他将不局限于“家族企业”的思路，而会考虑培养和提拔优秀的老员工。

来源：中国侨网微信（ID：qiaowangzhongguo）

作者：韩辉