如果说生活是一个谜，那川辣就是答案

如果说生活是一个谜，那川辣就是答案。尤其自贡盐帮的冷吃系列——麻辣抚慰疲惫，还可以同时满足速食、美味、方便、多样等要求，堪称深夜中的“灵魂伴侣”。

拆一袋冷吃麻辣牛肉，牛肉混合豆豉的香气撩拨味蕾，舌尖最先开始毫无防备地露出口水，肚子也开始跟着咕噜噜的叫。热腾腾的米饭吸收了卤牛肉的汁水，米香和热气激发出了麻辣牛肉更为温柔的一面，一口饭一口肉，干煸后的牛肉厚实又俏皮，豆豉软糯似糍粑，为了配合这等人间美味，说什么都戒不掉米饭。

从麻辣牛肉、鸡脚筋，再到辣卤肥肠、脆皮五花肉、酸辣鸡爪，都是生活市集中的爆款产品，岁末，我们在美食的存货中关键词搜索，把冷吃系列“倾囊相授”，集结了13款川味小食，99元任选7件，和大家共赴这一场流动的美食盛宴。

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全场13款川味 ￥99任选7件

论将牛肉吃出江湖气的豪迈，还得靠四川人民的智慧。

以一道自贡盐帮的锤子牛肉为例，肉条表面的每一处都浸满油光，牛肉的香味沁入油里，因此只是闻着就颇想再来点酒配着，入口紧实，在牙与牙的碰撞中依然带着一点桀骜不驯的筋头，纤维感十足，牛肉吃光，盘子上的红油都恨不得舔干净。

一定得是黄牛，还必须是腱子肉那一部分。

将卤制过的牛肉煮熟卤制后，就可以开始最关键的炒制部分了。按照牛肉自然纹理手工撕下的肉条过猛火爆炒，再加入七星椒、野生花椒、自贡的井盐，等到牛肉开始微微变色，才算大功告成。

挑起几条牛肉放进嘴里，卤汁的鲜香与微微的麻辣交织成捕猎网，紧紧抓住味蕾，以柔韧的质感带出牛肉的鲜美，咽下去了还余韵在口，难怪连汪曾祺都忍不住感叹说“四川人是最会做牛肉的”！

自贡是一座犄角旮旯里都藏着美食的城市，作为盐帮菜的发源地，这里的人们爱吃会吃，随便拐进一家餐馆，几乎也不会触及雷区。但自贡最出名的，几乎家家都会做的，当然还是一道“冷吃兔”。

冷吃兔的精华在于先卤后炒。兔肉切块，洗净后用香料腌制，味道浸入肌理，飞水30秒，还来不及反应，味道就被牢牢的锁死在兔肉中。之后再放入锅中猛火爆炒，花椒提鲜、辣椒提味，美味下饭菜即刻上桌。

自贡本地的草兔肉质紧致，脂肪低，炒后静置晾凉，兔肉完全吸收了卤汁的香气，肉是紧致有弹性的，汁水渗透在兔肉的每一寸肌理，吃在嘴里最为鲜嫩。炒制过程中虽有辣椒的加入，却毫不辛辣，甚至还有甘甜的感觉。第一次吃到冷吃兔时的感觉是：“兔兔这么可爱，怎么还这么好吃”！

冷吃兔腿，制作方式大同小异，只不过草兔的兔腿运动力强，属于“活肉”，油脂少而富有弹性，完整的兔腿吃起来也更加过瘾。除了冷吃兔，我们冷吃香辣兔头，浸润了卤汁的兔头红润油亮，丝丝入味儿。

谁能抵抗得了肥肠的诱惑呢，尤其是一口辣卤肥肠。一口百转千回里的肥肠，辣卤不动声色的嵌在柔韧的外衣里，糯香的肥美混合口舌间的津液，在唇齿间缓缓融化——充实且质感满满。

另一个最爱当属冷吃鸡脚筋。必须是散养跑地鸡，紧致有弹性的去骨鸡脚上锅小火慢卤。二十多种配料是美味乐章的曲谱，鸡皮尽情吸收着卤汁，浓郁丰腴的香味在每一根筋中传递，卤过再炒，猛火配以辣椒、花椒、井盐，将汁水锁在筋段里，只待牙齿咬开的瞬间在唇齿间炸开积蓄已久的香辣与爆裂感。

至于香辣鸡丁，比鸡翅尖儿吃起来要容易许多。新鲜细嫩的去骨鸡腿肉，切丁成型，油锅中炸制金黄，再进行卤汁。鸡肉不需要吐骨头，也不用挑辣椒，是想连辣椒都一起吃掉的辣子鸡。

作为鸭子的代表，这次我们选的是最受喜爱的冷吃鸭脖。鸭脖“啃”食的特性强迫人们从电子产品中解放出双手，一点点探寻藏在鸭脖骨头中千丝万缕的细肉，软骨与嫩肉在一起，坚实厚美，入口微甜。

喜欢吃鱼但又觉得处理起来太麻烦的人可以选择冷吃鱼，新鲜草鱼顺刀切好，猛火烧锅，下油炸后再卤，油亮亮的冷吃鱼吃到嘴里的时候还能感受到炸过的酥脆。油锅里的历练同时也为鱼形成了保护层，外皮浸味，而里面的鱼肉却还依然鲜嫩。并且在十余款冷吃小食中，算是口味最清淡的一款了。不过冷吃鱼的bug在于部分鱼肉中会有细小的鱼刺，吃的时候要注意呦。

在每一个觉得生活黯淡朴素的日子，或是每一个深夜加班结束的夜晚，咸鲜香辣的川味永远是味觉黑夜中的指明灯，感受到香辣带给舌尖和嘴唇的那一点刺痛感，听见唇齿间筋肉咯吱的脆嫩，就能知道，即使生活依然艰难，靠着这些也足以活过来。

本文整理自三联生活市集过往文章

原作者：懒栗子 酒仙桥大野智

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