你肯定不信，大牌香水被你当药喝了不少！

从学校毕业，步入职场，放下大牌香水的瓶瓶罐罐，拿起孜然茴香与锅碗瓢盆，想必我们都是来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱吧......

制香大师安陵容说：

打住！今天的文章没打算带大家emo，其实在我们的日常生活里，大牌香水中常用的原料并不少见，除了出现在调料罐里的茴香、肉桂、肉豆蔻以外，家里常见的药品和日化用品里也处处是大名鼎鼎的香料植物，今天这篇文章，就为大家介绍几样“厨房与爱”中的“山川湖海”吧。

虽说现在刚刚到春天，但以全国各地春如四季的趋势，想必离中暑也不远了。小时候每到气温高低不定，头昏脑胀的时候，父母总会让我们捏着鼻子灌下一瓶藿香正气水，有没有效果暂且不论，单气味就够提神醒脑的了。

看这图已经皱眉头捏鼻子了

实际上，藿香正气水里使用的广藿香(Pogostemon cablin)可不止被用在药里，它也是大部分香水必不可少的原料。它是一种唇形科刺蕊草属植物，能长到半米高，叶片呈粗锯齿状，揉搓后会有种特殊的草木香气。

看着像薄荷确实也和薄荷是唇形科亲戚的广藿香植株 图源：powo.science.kew.org

广藿香原产于印度半岛和东南亚的岛屿地区，宋代传入中国。在中国，原本有名为藿香的本土植物，但因产量和药效的劣势逐渐被广藿香代替。如今，我们所说的藿香，基本指的就是广藿香。到大航海时代，广藿香被欧洲人引入非洲和南美，分布到了全球。不过，印度尼西亚至今仍然是广藿香精油的最大生产国，占据90%以上的产量。

广藿香精油中最主要的成分是广藿香醇，占20%以上，但对香气贡献最大的却是仅含不到1%的去甲广藿香酚。这些成分的组合，使广藿香具备了丰富的树脂、草本与泥土气味（也有人觉得就是药味），从很早之前，人们就开始用广藿香驱虫，或者作为檀香的平替来安神助眠。

常见的广藿香精油，但本期没广告！

图源：hausofhoodoo.com

在香水的制作中，广藿香可谓是大放异彩，它常被用作木质香的基调，可以延长香水的留香时间，并使香味更加饱满。超强的适配度也让它常与玫瑰、橙花或柑橘类香料搭配，著名的西普调便将广藿香视作不可或缺的组成。最有名的广藿香香水当属YSL的老款鸦片，阿蒂仙、祖玛珑等也将广藿香奉为座上宾，用它独特的木质气息讲述东方主义的故事。

著名的香奈儿可可小姐就是广藿香毒药，找不到平替可以直接试试喷藿香正气水。

和中国孩子说起每个人的气味启蒙，估计还得是六神花露水、万紫千红、大宝SOD蜜，尤其是大宝的香味，简直是刻在DNA里。

据说看过这广告的人都有孩子了

这么吸引人的香调，怎么会只有大宝一家独占呢？其实，它早被用在各种香水之中，这种香料就是铃兰。

铃兰有一个特别浪漫的英文名，Lily of the Valley，直译为山谷百合。但铃兰与百合的亲缘关系有点远，百合是百合科百合属植物，铃兰则属于天门冬科铃兰属（Convallaria majalis）。它们的样子也差得很远，铃兰的高度只有10到20厘米，开铃铛形的白色小花，10朵左右的小花抱团垂在一支，散发出清甜的香气。

很漂亮的小白花

图源：lemonde.fr

铃兰精油可以通过用乙醇溶解铃兰浸膏来提炼，主要成分是苯甲醇和香茅醇，但因为精油提取率只有0.35%-0.45%，现在的铃兰香大多已经通过化学合成来生产了。通过合成羟基香茅醛和其他铃兰醛，可以很好地还原铃兰青绿的花香。如今，芬美意等大型香精公司不断开发铃兰香型的化合物，我们能在便宜的日化用品中闻到铃兰，都要拜这些研发人员所赐。

主打铃兰和百合味道的香水 

图源：fineartamerica.com

除了日化用品和香水，铃兰在各国文化中也扮演了重要角色。法国人会在5月1日将铃兰送给亲朋好友，这个习俗起源于法国国王夏尔九世，1561年的5月1日，他向宫庭里每位女子送了一束铃兰，而之所以选中这一天，仅仅是因为恰逢铃兰花期而已。有些地方也将13朵铃兰视作好运的象征，这在无比忌讳“13”这个数字的欧洲可是非常特殊的。

五月一日在法国是“铃兰花节” 

图源：lemonde.fr

不过，外表可人的铃兰实际上含有剧毒，从花、到茎叶、再到根系，铃兰全身都含有铃兰毒苷、铃兰苦苷和铃兰糖苷等强心苷类物质，它们可以增加心脏输出力并降低心脏收缩率，过量摄入会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至有可能造成心脏衰竭。

当然，不用担心你家的大宝也有同样的危险，毕竟它的香味是合成的。

如果说铃兰只是护肤霜里的一点调剂，那么柠檬可是清洁用品领域的绝对王者，从香皂洗洁精到牙膏洁厕灵，柠檬已经成了洁净感的象征，甚至有调香师说，这些清洁用品泛滥到毁掉了柠檬香型。

又是一张能闻见味儿的图片

作为香料的柠檬包含很多个品种，最常见的是芸香科柑橘属的柠檬（Citrus limon），人们会将整个柠檬皮放在机器中冷榨，再通过蒸馏提取香精精油。柠檬香精的主要成分是柠檬烯和柠檬醛，在工业领域，它常被添加进糖果，蛋糕和饮料中提升酸爽感，清洁剂和化妆品也是柠檬的绝对主场，甚至烟草中也会添加一些以提升口感。

提取香味有很多方法，想自己制香可以查查试试

图源：电影《香水》

除了甘作蓝领的常见柠檬，它的近亲香柠檬则在高级香料界大放异彩。香柠檬（英文名：Bergamot；拉丁语名：Citrus bergamia），常被误译为佛手柑，它是一种直径10cm左右的柑橘类水果，但因为果味酸涩，所以很少被食用，主要以果皮来榨取精油。

香柠檬与佛手柑 

图源：nature-and-garden.com

相传香柠檬是由哥伦布从加那利群岛带回欧洲的，如今它在美洲和欧洲都有分布，但最主要的产地在意大利，意大利南部的卡拉布里亚生产了超过90%的香柠檬，人们会将它的果皮放入石油醚溶剂中，萃取出4%左右黄绿色或棕色的精油。

香柠檬能够在香水界大放异彩，得益于一位传奇调香师，吉欧凡尼·马利亚·法利纳，他最早用易挥发的香水取代厚重油膏。这种柑橘调香水前所未见地轻盈，甫一推出便大受好评，先在法国成为皇室用品，又在德国科隆获得成功，使德皇腓特烈大帝成为忠实拥趸。

法利纳所创制的古龙水 

图源：wikipedia.org

法利纳以德国科隆为自己的香水命名，这就是如今大名鼎鼎的古龙水。即使法丽纳的原版古龙水配方至今仍然保密，但挡不住古龙香水遍地开花，一个世纪之内，科隆出现了上百家古龙水作坊，香柠檬所代表的柑橘调也成了最知名的香水类型。

再之后，调香师弗朗索瓦·科蒂又以传承自古龙水的香柠檬为基底，搭配橡木苔和岩蔷薇，最后借助广藿香和麝香来填充和帮助扩散，创造了香水领域最知名的复合香调西普调。所以我们可不能小瞧已成了廉价清洁用品代表的柠檬，没有它，现代香水业可就无从谈起了。

说起在吃食上与我们最接近的花，桂花说第二，就没有花敢说第一了。每到秋天，桂花糯米藕、桂花糕、酒酿桂花圆子等各种桂花美食便从嗅觉和味觉上占据我们的生活，少了它们，秋天就少了一半味道。

大声告诉我眉姐姐最爱吃的是什么！

上图源：剧集《甄嬛传》；下图源cookidoo.thermomix.

一直以来，香水都属于舶来品，桂花作为香料在国内的知名度自然比不上食物。不过既然它有着如此令人魂牵梦绕的味道，只被拿来做吃的就有点浪费了。在香水市场上，桂花的出现频率并不比在美食领域低，知名调香师Jean Kerléo就曾在他的代表作「Jean Patou : 1000」中加入了1-2%的桂花香精，被他评价为画龙点睛的成分。

Jean Patou : 1000 

图源：persolaise.com

根据花色，桂花有金桂、银桂、丹桂和四季桂几种不同的类型，但它们共用拉丁语学名Osmanthus fragrans。这几种桂花在香料中都有被使用，只是香味成分上略有不同。在提炼时，人们会借鉴格拉斯提炼玫瑰和茉莉精油的方法，使用己烷和石油醚作为溶液提取褐色的桂花香精，桂花香精中有370多种复杂的成分，共同构成了多变的桂花香气。

桂花的各个种类可以从颜色来区分

图源：wikipedia.org

虽然是香料界的常客，但桂花香水一直以来都是差评重灾区，几乎所有以桂花为名的香水都被评价“一点也不像桂花”。这其中最主要的原因，是西方调香师很少有和我们一样被桂花浓香包围着的感受，他们往往将桂花作为一种东方意象的点缀，而非气味的主体。此外桂花复杂的香味组成也很难用合成香精来还原，成分稍有不同，最终味道便相差十万八千里。

不过随着市场对桂花的喜爱程度越来越高，已经有很多国内外的香水品牌在致力于还原桂花的气味了，相信独属于中国气质的桂花，也总有一天会像茉莉和玫瑰那样，成为最主流的香型之一吧。

最后安利一下关于中国香味的纪录片《惟有香如故》

撰文 | Palomar

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 赵之遇