“重庆火锅发源地”定了，四川这两座城市同意吗？

公众号新闻

2023-04-20 14:04

文：西部菌

来源：西部城事（ID：xibuchengshi0518）

“川渝一家亲”。但一家人，有时候也总不免要吵吵闹闹。

比如，火锅发源地，是重庆，还是四川？这个问题几乎隔一段时间就要拿出来议议。

最近，这个话题又被搬出来了。起因是前几天，一份盖有“重庆市火锅协会”鲜章的文件在网上流传，标题为“关于将东水门老街认定为’重庆火锅发源地’的批复”。

这份批复一公开，最开始是重庆本地专家和网友们一脸疑惑：火锅协会盖个章就这么把“重庆火锅发源地”给定了？依据是什么？

随后，重庆上游新闻旧事重提：火锅的起源地并没有被官方明确认定。目前，重庆、自贡、泸州都提出“火锅起源地”之说。

所以，对于俨然盖章认定的”重庆火锅发源地“，自贡、泸州方面又会怎么看？

其实，对于这一纸认定结果，完全不必太当回事（这里丝毫没有对重庆火锅协会不尊重的意思）。

重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫就直言不讳：

在这个文件里面，我没有看到任何关于这方面的论证，也许他们有，但这个论证应该拿出来。现在的情况是，没有看到论证，直接抛出了这个说法，这个流程显然是有问题的。

同时，司马青衫还专门撰文《驳重庆火锅协会2023年第5号文件》，指出这个红头文件存在两个谬误，并建议重庆火锅协会：抓紧认错，收回文件，了此风波。

目前还不清楚，对这篇“驳”文，重庆火锅协会到底会如何回应。但从已有的信息看，想必该协会也自知此次认定的不妥。

在上游新闻的报道中，重庆市火锅协会相关负责人表示，东水门老街其实是属于“重庆火锅发源地的呈现地”。仔细品，这个说法是不是很“巧妙”？

而相关负责人的另一番表述，却成为更多争议所在：

是因为东水门老街那家企业需要在地图上定位，所以我们给他出了一个文件，此件仅用于申请地图定位时使用，不是正式对外发文。接下来我们还会研究一下，看到底是重新给这家企业出一份文件还是怎么……

原来，看起来无比严肃的认定，不过是协会为了配合某家企业的定位需要……

综合这些信息基本可以断定，不管后续该认定会不会“收回”，此事也大概率只是长期以来重庆火锅发源地讨论中的一个小插曲而已——实在当不得真。

至于又被提及的重庆与自贡、泸州的火锅发源地之争，其实同样不必过多纠结。

首先，要指出的是，川渝目前的所谓火锅发源地之争，是特指麻辣火锅。

因为火锅的形态其实很多。如果真要上溯火锅的历史，可以往前推很久。比如，一种较普遍的说法是，最“原始”的火锅可能诞生于汉代。

而目前讨论较多的麻辣火锅发源地，主要有三种说法：重庆江北；自贡盐场；泸州小米滩。

从公开信息看，各地都有自己的理由和说法。但总体说来，学界关于重庆发源说的认同，应该是最高的。

其实，抛开发源地之争，麻辣火锅是在重庆逐步发展起来的，应该几无争议。

一来，重庆作为大都市，推动了麻辣火锅的定型和消费；二来，重庆在历史上的地位，也在麻辣火锅文化的输出上，扮演了非常重要的角色。这一点，相信也是自贡、泸州所认同的。

更重要的，发源地之争，虽然从学术研究上，代表的是一种追根溯源，但从经济社会价值上讲，其真实意义其实未必有那么大。

举个例子，一个事物在某地真正发展起来了，自然没必要那么在乎它是否是发源地；而没发展起来，即便是发源地，也不过是“徒有虚名”而已。

当然，就像这次重庆火锅协会的认定，以及此前一些地方搞的一些特色项目一样，仅仅是为了给特定的企业贴上“发源地”标签，这个另谈。

但对于一个地方的火锅产业，尤其是对消费者来说，其意义真不是很大。

这里面其实涉及一个根本性的问题，那就是，一座城市，抑或是一个地区，到底具备多少“传播力”，或者说拥有多少能够为新事物壮大“赋能”的能力，最主要考验的，还是它的综合能级和实力。

不知道大家是否发现这样一个现象：现在流行的事物，或者说真正具有市场生命力的东西，其实并没有多少是在“发源地”发展起来的。

就以食物来说，烤鸭的发源地，比较主流的说法是河南开封。但现在，哪里的烤鸭名声最大？北京、南京、广东……好像没多少人知道它和开封有关。

再比如，关于鸭血粉丝汤，一种流传颇广的说法是，它其实发源于镇江，只不过是在南京发展壮大。

另外，长沙臭豆腐，被指最初由岳阳湘阴引进。

诸如此类的案例，其实很多。事实上，不只是食物，宗教、文化等等，它的发扬光大都往往与发源地关系不大。

所以，相较于争论发源地，到底谁能够把一项事物发展起来，并将它推向更大的市场，收获更多的认同，这个才是更值得关注的。

当然，我很理解很多地方对于“故里”、“发源地”的争夺，但是，世界的发展规律就是这么残酷，大家记得的往往只有能够真正把某个事物，或者某个文化发扬光大的“强者”。

就以最近引爆全网的淄博烧烤为例，在此番莫名被烧烤带出圈之前，又有多少人还记得淄博曾经的辉煌？

其实，包括麻辣火锅在内的川菜（广义），能够在全国拥有如此大的市场，除了味型的大众化外，重庆及成都两座超大城市在川菜产业发展和名声的打造上，应该是发挥了不可忽视的作用。

如据中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021中国火锅企业百强分析报告》，2021年火锅百强企业全年实现销售收入1478.2亿元，川渝火锅以32%的占比成为百强火锅最大的火锅派系。

在这个意义上，川渝火锅共同做大做强，才是真正值得重视的事。说得现实点，一旦走出川渝，提到火锅，真没多少人介意，或者说能够弄清楚，到底是川派火锅还是渝派火锅。

对这个问题，其实我非常赞同上游新闻的一篇评论，它的题目就很直抒胸臆——别一本正经的胡说八道了，重庆火锅能火靠的不是“发源地”。

结尾更有金句：冰啤酒配上九宫格，我管你发源地在哪儿啊！还是多谈谈重庆火锅如何走向更远方，才更符合山城人民的冒险精神一些。

这句话，可能送给泸州、自贡，同样成立。

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来源: qq

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