这7种高风险食物，食品安全科学家绝不碰！
生牡蛎。Image by jgacka from Pixabay
有些食物任何人吃了都会有风险，因为这些食物较可能导致食源性疾病。TODAY.com采访多名专家，列出以下七种食安科学家绝对不会碰的食品。
新鲜芽菜
佛罗里达大学食品科学系教授施奈德(Keith Schneider)表示，苜蓿芽和豆芽很难以完全安全的方法生产，所以带菌风险也较高。联邦疾病防治中心（CDC）指出，豆芽需要温暖、潮湿的环境才能生长，这也是大肠杆菌、沙门氏杆菌或李斯特菌等病原体生长的理想条件。
生奶
施奈德指出，奶是从产奶动物的乳房中挤出来的原始农产品，且乳房就位在排泄系统旁，很容易受到污染，导致细菌跑到奶中；所以，联邦政府才会规定奶类必须经高温杀毒，以确保食品安全。
根据CDC，可能感染牛奶的病原体包括大肠杆菌、曲状杆菌(Campylobacter)、李斯特菌、布鲁氏菌病(brucella)和沙门氏杆菌等。
生牡蛎或蛤蜊
宾州州立大学食品安全教授凯瑟琳．奈德斯．卡特(Catherine Nettles Cutter)指出，牡蛎和蛤蜊体内会遗留吸入的水中污染物，包括会导致弧菌病(vibriosis)的细菌，以及沙门氏杆菌、诺罗病毒和肝炎病毒等。
根据CDC，这些细菌存在于牡蛎生长的沿海地区，其中「创伤弧菌」(Vibrio vulnificus)会进入血液引发食肉症和感染性休克等致命并发症。
生蛋或未煮熟的蛋
生蛋或未煮熟的蛋更有可能被沙门氏菌等病原体污染，所以专家都会避免食用任何生蛋或未煮熟的蛋，或包含生蛋或未煮熟的蛋的食物。
鞑靼牛肉
卡特指出，包括鞑靼牛肉在内的任何生牛肉食品，都可能包含大肠杆菌、耶尔森氏菌(Yersinia)和单核细胞增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)等病原体。
除了生牛肉外，鞑靼牛肉还包括会有感染沙门氏杆菌风险的生蛋黄。
未煮熟食品
根据CDC，任何未煮熟的肉类和鱼类，都可能含有会导致肠胃不适的金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)和曲状杆菌等。
外表膨胀或损坏的罐头
施奈德指出，罐头是经过高温高压杀菌过程所制作，主要是要消灭食品中的肉毒杆菌(Clostridium botulinum)，延长保存期限；当肉毒杆菌跑到罐头内生长，就会开始产生气体，导致罐头膨胀；所以，如果罐头出现膨胀、凹陷或损害，就代表内部遭细菌感染，或在制造过程中出错而变质了。
来源：世界日报 编译尤宝琪
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