枪响之后，兰州没有兰州拉面

财经

2023-07-07 03:07

观点 / 刘润主笔 / 万青责编 / 李桑

这是刘润公众号的第1942篇原创文章

前段时间，我和一群创业者一起开私董会。

期间聊到了餐饮中的面食赛道。

近年来，面食赛道很火，融资不断，黑马频出。

在面食赛道中，兰州拉面这个品类非常火爆。

但是，很多人不知道的是：

在全国遍地开花的兰州拉面，其实并不是兰州人开的。

啊? 那是谁开的？

兰州拉面，又为什么被资本追捧呢？

兰州，没有兰州拉面

在聊兰州拉面之前，让我们把时间的指针拨回到3年前。

2020年，疫情爆发后，餐饮行业受影响很大，大量线下门店被迫停业，收入按下暂停键，支出却像水龙头，哗哗哗往外流。

疫情好转后，一些餐饮从业者的门店陆续开始正常营业，花了很长一段时间，缓慢恢复门店营收。

在恢复过程中，有些人就发现, 面这个品类的生意，依旧很好，抵抗环境变化能力极强。

面食口味南北皆宜、制作工艺高度标准化、出品速度快、翻台率还高。

加上疫情后，消费趋于理性，消费心态也发生了很大变化。

近年来，面食赛道，成为了资本赛道的宠儿。

融资不断，黑马频出，在餐饮圈掀起了一层层热浪。

提起面食，你会想起什么？

上海人，可能想到的是黄鱼面、葱油拌面、蟹粉捞面。

北京人，可能想到的是炸酱面。

广东人，可能想到的是云吞面、猪脚面。

浙江杭州人，可能想到的是片儿川面。

河南人，可能想到的是烩面。

四川人，可能想到的是担担面。

面，是国人餐桌上绕不过的一道美食。

面，也是深夜万家灯火里的一抹温暖。

但无论你去到哪个城市，有一种面，开店数量却稳居面食界的头把交椅。

这个面就是：兰州拉面。

兰州拉面馆，在全国线下到底开了多少家店呢？

前些日子，甘肃省政协办公厅提出为兰州牛肉拉面的立法建议。

在建议中提到一组数据：兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前已遍布世界50多个国家和地区，国内超50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。

甚至有人戏称：

全国每10家面馆中，就有5家是兰州拉面馆。

其受众之广，影响力之大，你说它是地表最强小吃店，似乎也不为过。

但是，很多人不知道的是：

兰州拉面，其实并不是兰州人开的。

当你去往兰州，在当地面馆想要点一碗兰州拉面时，当地人恐怕会纠正你：

外地才卖兰州拉面，我们兰州只有牛肉面。

很多外地人往往会感到奇怪：

为什么全国到处都有兰州拉面，唯独兰州当地没有？

今天，我们就来聊聊兰州拉面的崛起之路。

人总要吃饭，要生存

说起兰州牛肉面的起源，还要从千里之外的河南谈起。

清朝嘉庆年间，河南省怀庆府。

有个人叫陈维精，祖上就是大明洪武进士，门户兴旺。

陈维精乐善好施，并精通多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。

陈维精在京城国子监读书时，看到身边有位朋友生活拮据，就开始在生活上资助他，并将家乡老辈牛肉汤面制作技术悉数相授给了这位叫马六七的人。

马六七学成后，把牛肉面带回兰州。

自此，兰州有了牛肉面的雏形。

经过后人的不断改良，历经百年岁月，兰州以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。

但有趣的是，兰州牛肉面名气虽大，但真正让兰州面开遍全国的，却并不是兰州人。

而是，青海省化隆人。

在兰州，不少人对兰州拉面这个词是抵触的。

甚至会觉得是一种冒犯。

还有人认为是青海化隆人偷走了兰州面的名字，败坏了兰州牛肉面的声誉。

为什么会这样？

为啥是青海人让兰州拉面在全世界遍地开花？

为啥化隆人开面馆为啥不叫化隆拉面，而要叫兰州拉面呢？

我们并不知道背后的原因。

但当你打开中国地图，看到青海化隆的地理位置，了解了当地的经济情况后。

你也许能够看到背后可能的原因。

青海省，化隆县。这儿，曾经是国家级贫困县。

这里的年平均气温只有2.2℃，境内冬季多风，干旱、冰雹自然灾害频繁。

哎，瞅一眼这环境，似乎多少有点刘慈欣《三体》里三体星系的感觉。

嗯，乱纪元居多。

这种环境，当地人丰收时能吃口饱饭都可能很难，遇上灾害估计只能饿肚子。

农业环境恶劣，山大沟深，靠天吃饭，县穷民不富。

当地有些乡甚至被当地人称为：“老虎沟”。

意思是沟壑纵横、地形破碎、土壤贫瘠的地方。

但人总要吃饭，要生存。

那怎么办？

枪响之后

能怎么办？

穷则思变，变则通呗。

化隆人想到了一条来钱快的路。

一条绝大部分人都想不到的路：

造枪。

造枪，曾给化隆留下了苦涩的回忆。

上世纪80年代，因为当地人均收入不足300元，许多农民铤而走险，走上了仿造制式手枪的“不归路”。

当时，化隆人造的枪，精度高，杀伤力强，被人们亲切地称为：“化隆造”。

在央视《新闻调查》的一期关于化隆寻枪主题的节目中，记者问村民：

你知道私自制枪是犯法的吗？

村民腼腆答道：不知道，我是文盲，不懂法。

记者又问：为什么要造枪？

村民回答：卖钱、买化肥。

是的。村民冒着生命危险造枪。

目的居然只是为了：买化肥。

这听起来有点黑色幽默，但却是那个年代化隆贫困家庭的真实写照....

不懂法的背后其实是贫困作祟，穷是恶之源。

当然，随着后来公安机关的严厉打击，造枪的村民团伙基本都被打掉了。

化隆的制贩枪的枪响声结束之后，时间，转眼来到改革开放初期。

1984年，一位叫韩录的化隆县农民来到西藏拉萨，在帐篷里开了一家拉面馆。

很快，韩录就成了远近闻名的万元户。

后来，他听说南方经商的回族人很难吃到清真餐。

于是，他嗅到了商机，和朋友马贵福两人赶到厦门，在火车站附近开了家“清真拉面馆”。

拉面，作为一种西北美食，要怎么才能打出知名度？

化隆不出名，其实直到今天，全国人民知道的人也很少。

当时化隆唯一有名气的，就是造枪...

你说，总不能叫“化隆造”拉面馆吧...

那顾客还不都吓跑了。

用化隆命名显然不行。

那怎么办呢？

青海化隆和甘肃兰州相邻，两地风土民情，饮食习俗，都很相似。

兰州牛肉面，名气也大。

于是，他们就给自己的拉面取名为：

“兰州拉面”。

依靠性价比和良好的口味，兰州拉面获得了极大的成功。

大批化隆同乡听说后，互相效仿，在全国各地开起“兰州拉面”店。

无心插柳，兰州拉面名气越发响亮。

许多化隆人拖家带口，背井离乡，开始创业做生意。

自此，“兰州拉面”在全国各地遍地开花。

拉面致富，也很快被化隆政府重视了起来，提出了拉面经济的概念，一碗化隆牛肉面，拉动一个产业集群。

政府给了村民很多政策经济培训扶持，大力推进村民走出山村经营拉面。

没钱？给低息贷款。

不会做？搞拉面培训班。

外出不便？当时的县长甚至在“青海省化隆回族自治县劳务输出证”首页上题写了“恳切希望全国各地各级政府和有关部门对勤劳、勇敢、贫穷的化隆人民给予优惠和照顾，并真诚地感谢您的关心和支持。”

在全体村民的共同努力下，2020年4月,省政府正式公告，化隆县脱贫摘帽、光荣退出贫困县序列。

所以说，兰州拉面，某种意义上是化隆人脱贫致富，共同富裕的一个载体。

而这个载体，其实在商业世界中，也经常出现。

比如：重庆鸡公煲。其实，和重庆关系不大。

比如：杭州小笼包。其实，不是杭州的。

而在商业世界中，还有一个奇怪的现象就是：

商业世界，会奖赏“最后一个人”，而不是“第一个人”。

最后的那一个人，就是那个能够大规模改进的人。

就像拉面，兰州人的牛肉面也好，化隆人的兰州拉面也罢。

兰州拉面，对于消费者来说，到底是兰州人还是化隆人创造的，重要吗？

兰州牛肉面，立法标准，对于消费者来说，重要吗?

不重要。

消费者记住的，永远是那个能够进行大规模改进的人。而不是谁的口味更正宗。

消费者想要的是那个能够让自己在疲惫生活里，在任何城市坐下来，随时随地，都能用极低成本，享受到的一份美味。

面，好吃便宜，让消费者“想得起”你；

店，遍地开花，让消费者触手可得，买得到你。

这样才能触达尽量多、尽量远的消费者，获得更多的支持。

用八个字来概括，就是萦绕于心，触手可得。

最后的话

在创业时，我们常常听到很多人会愤懑地说：

这是我第一个做的！他们都是学我们的！他们抢走了原本属于我的创意。

你们这做的口味不对啊，一看就没吃过正宗的口味。

你要记住，第一个做，不是最重要的。想法，也是不值钱的。

口味正宗，至少在商业世界而言，有时候，往往也没那么重要。

最重要的是，你是第一个把它做好的，第一个把它做便宜的，第一个进行大规模改进的。

我们都说瓦特发明了蒸汽机。

但瓦特做的，是改良了蒸汽机，让蒸汽机更稳定、更便宜了。

我们都说是爱迪生发明了电灯。

但爱迪生做的，是改良了电灯，找到了更长寿、更便宜的灯丝。

我们都说是福特发明了汽车。

但福特做的，是改良了汽车，用大规模流水线，把汽车做便宜了。

这就像吴军老师说的：我们常常把发明，归功于“最后一个人”，最后一个大规模改进的人，而不是“第一个人”。

就像大家会记住苹果和微软，而不是他们共同的老师：

施乐。

共勉。

参考资料：

深度调查化隆寻枪央视国际cctv.com