温哥华港湾
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近日“身边的超级致癌物-黄曲霉菌” 话题登上微博热搜，引发网友有关筷子、砧板发霉会不会产生黄曲霉毒素的热议。
“黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的一种强致癌物！河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任高启龙2018年在健康时报刊文介绍，黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。
网上视频称筷子裂纹上发黑的是霉菌，霉菌内最可怕的是黄曲霉菌，“这种发霉的筷子赶紧把它扔了。”视频还称，砧板上黑乎乎黄乎乎的裂纹里，“很可能都会有黄曲霉毒素。”该视频引起网友热议，那这到底是危言耸听还是时事呢？2022年1月14日“江苏市场监管”微信公众号发布一则《筷子用久了会致癌？用实验告诉你真相》文章，对“普通的木制、竹制筷子用久了，会滋生黄曲霉毒素进而诱发肝癌”的说法进行实验探究。市场监管部门向居民征集了11批次筷子和砧板，使用年限均在2~6个月，质地为木制或竹制。AD
实验结果表明，所有被检测的筷子、砧板均不存在黄曲霉毒素。另外对油脂、阴离子合成洗涤剂的检测结果显示，所有样品中均未检出任何油脂残留，说明筷子清洗得比较干净，但清洗时可能放入过多洗涤剂，导致有3个批次的筷子阴离子合成洗涤剂超标。文章指出，通过实验不难发现无论是家用还是商用的筷子、砧板出现黄曲霉毒素超标的可能性都不大。筷子、砧板的确容易长霉菌，特别是在南方湿热的天气。但是，大部分的霉菌并不会影响到我们的健康。即使长的是黄曲霉，但要产生黄曲霉毒素，还需要一定的条件，比如环境、温度、黄霉素携带的“产毒基因”，更关键的还要有合适的营养。这也就是为什么谷物类比如小麦、大米等容易出现黄曲霉毒素，而筷子、砧板等不存在丰富的营养，所以较难产生黄曲霉毒素。所以，只有当筷子没洗干净或者出现裂缝，并且经常夹谷物、粮食油之类的食品，而这些食品长期附着在筷子上，且发霉变质后，筷子才有可能会出现黄曲霉毒素。而这类事件发生的概率非常小，因此决不能“以偏概全”。AD
