为了冰淇淋,这里发动了“工业革命”旅游2023-07-15 14:07我和我的地球 旅行 | 意大利请将国家地理中文网设为星标方能收到正常推送意大利博洛尼亚,世界冰淇淋之都|nosbatti“冰激凌之所以能有今天,是因为博洛尼亚。”美食记者、博洛尼亚冰激凌博物馆馆长卢西亚娜·波利奥蒂(Luciana Polliotti)如此说。早在17世纪中叶,人们就开始制作冰淇淋的前身“雪芭”(sorbet),并用文字记载下来。如今300多年过去,意式冰淇淋Gelato被称为“世界上最美味的冰淇淋”。“全球第一本意式冰淇淋食谱就是在博洛尼亚写的,这里也是早期汽车制造的中心。工程技术和冰淇淋制作奇迹般结合在了一起,他们发现将适量空气引入冰淇淋机中,会影响口感。”意式冰淇淋Gelato|nosbattiGelato比普通冰淇淋更浓郁不同于一般冰淇淋以奶油为主,意式冰淇淋的基本成分是鲜奶或水(奶做的叫 authentic gelato,水做的叫 gelato sorbetto,通常是水果口味),脂肪含量较低,非常健康轻怡,是清新纯粹的天然美味。一般冰淇淋的空气含量为40% - 60%,由于特殊的手工制作工艺,意式冰淇淋空气含量一般少于35%,因此密度较高,口感更柔滑,味道更浓郁。“Gelato”在意大利语是冰冻的意思,博洛尼亚冰淇淋博物馆里展出一台19世纪巨型手摇机器显示,制作意式冰淇淋从来都不容易。为了防止冰晶的形成,需要在低温下不断搅拌,后来发明的冰淇淋机,用机械刀片模拟了用手舀和刮的过程,简化了过程。和意式浓缩咖啡一样,意式冰淇淋也需要特殊设备,一台机器市场价十万人民币以上。毕竟,这是意大利人的天才和魅力的一部分。|nosbatti奥黛丽·赫本让Gelato举世闻名但这款冰淇淋在二战后,曾被流水线上的工业冰淇淋打败,几乎让意大利那些Gelato小作坊灭绝。直到1953年《罗马假日》播出,奥黛丽·赫本(Audrey Hepburn)饰演的角色在著名的Giolitti餐厅品尝冰淇淋,这一镜头及时地提升了意式冰淇淋的全球知名度。奥黛丽·赫本喜欢Giolitti冰淇淋|豆瓣半个世纪后,美国小说家伊丽莎白·吉尔伯特(Elizabeth Gilbert)在她的回忆录《美食、祈祷和爱》(Eat, Pray, Love)中对一家小店的一杯蜂蜜榛子冰淇淋赞不绝口,吸引了来自世界各地的朝圣者来到特雷维喷泉(Trevi Fountain)附近的这家店。电影《美食、祈祷和爱》(Eat, Pray, Love)中蜂蜜榛子冰淇淋|豆瓣过去十年里,顶级厨师尝试用戈尔贡左拉干酪、单一原产地的可可甚至凤尾鱼制作意式冰淇淋,让其形象进一步提升。意大利罗马现在有一家“冰淇淋小酒馆”,大厨格皮·斯费拉(Geppy Sferra)用不同的冰淇淋搭配每道菜|Melbourne据估计,意大利有39000家冰淇淋店可供选择,但很少有游客能品尝到真正的冰淇淋。博洛尼亚三家顶级冰淇淋店Cremeria Santo Stefano店面和冰淇淋都很小巧,但非常受欢迎,基本款的口味这家店一个也不会少,很特别的一款叫“黎巴嫩奶油”(crema libanese),它是由黄油、杏仁、苦橘子花水和开心果制成。他们家还有一个超级特别的味道——芥末味。|facebookStefino Gelato Biologico这家店最初来自罗马,老板Stefano专注于季节性食材,采用有机材料,这家顶级冰淇淋店提供全素冰淇淋和无麸质冰淇淋。|facebookGalliera 49在博洛尼亚最著名的柱廊之一的拱门下,这家店拥有博洛尼亚最好吃的granitas(意大利一种粗制冰糕)而闻名。|facebook小心被骗如何判断真正的意大利冰淇淋?先看颜色。警惕人造添加剂赋予的明亮颜色,例如:用优质开心果制成的冰淇淋不应该是亮绿色的,而应该是棕色的;而真正的香蕉冰淇淋是灰白色的,而不是金黄色的。其次看冰柜。如果展示柜里的冰淇淋从盒子上溢出来,可能用的不是动物脂肪而是廉价的植物脂肪。采用动物脂肪的冰淇淋溢出容器,很快会融化。好的店铺会用一款冷冻圆形桶,其盖子可以72小时完美地保存冰淇淋。最后看应季性。如果一家冰淇淋店出售非应季水果,比如一月份的桃子味,那就离开这里。许多人在吃完便宜的冰淇淋后需要一杯水,一份好的手工冰淇淋不会让你感到口渴,只会让你感到满足。|nosbatti撰文:TARAS GRESCOE编译:Arvin编辑:Arvin点点👇,谢谢关注。识别下方二维码加入“国家地理严选好物群”伸出小手点赞和“在看”吧微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章