为了冰淇淋，这里发动了“工业革命”

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2023-07-15 14:07

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意大利博洛尼亚，世界冰淇淋之都｜nosbatti

“冰激凌之所以能有今天，是因为博洛尼亚。”

美食记者、博洛尼亚冰激凌博物馆馆长卢西亚娜·波利奥蒂（Luciana Polliotti）如此说。

早在17世纪中叶，人们就开始制作冰淇淋的前身“雪芭”（sorbet），并用文字记载下来。

如今300多年过去，意式冰淇淋Gelato被称为“世界上最美味的冰淇淋”。

“全球第一本意式冰淇淋食谱就是在博洛尼亚写的，这里也是早期汽车制造的中心。工程技术和冰淇淋制作奇迹般结合在了一起，他们发现将适量空气引入冰淇淋机中，会影响口感。”

意式冰淇淋Gelato｜nosbatti

Gelato比普通冰淇淋更浓郁

不同于一般冰淇淋以奶油为主，意式冰淇淋的基本成分是鲜奶或水（奶做的叫 authentic gelato，水做的叫 gelato sorbetto，通常是水果口味），脂肪含量较低，非常健康轻怡，是清新纯粹的天然美味。

一般冰淇淋的空气含量为40% - 60%，由于特殊的手工制作工艺，意式冰淇淋空气含量一般少于35%，因此密度较高，口感更柔滑，味道更浓郁。

“Gelato”在意大利语是冰冻的意思，博洛尼亚冰淇淋博物馆里展出一台19世纪巨型手摇机器显示，制作意式冰淇淋从来都不容易。

为了防止冰晶的形成，需要在低温下不断搅拌，后来发明的冰淇淋机，用机械刀片模拟了用手舀和刮的过程，简化了过程。

和意式浓缩咖啡一样，意式冰淇淋也需要特殊设备，一台机器市场价十万人民币以上。

毕竟，这是意大利人的天才和魅力的一部分。

｜nosbatti

奥黛丽·赫本让Gelato举世闻名‍‍‍‍‍‍

但这款冰淇淋在二战后，曾被流水线上的工业冰淇淋打败，几乎让意大利那些Gelato小作坊灭绝。

直到1953年《罗马假日》播出，奥黛丽·赫本（Audrey Hepburn）饰演的角色在著名的Giolitti餐厅品尝冰淇淋，这一镜头及时地提升了意式冰淇淋的全球知名度。

奥黛丽·赫本喜欢Giolitti冰淇淋｜豆瓣

半个世纪后，美国小说家伊丽莎白·吉尔伯特（Elizabeth Gilbert）在她的回忆录《美食、祈祷和爱》（Eat, Pray, Love）中对一家小店的一杯蜂蜜榛子冰淇淋赞不绝口，吸引了来自世界各地的朝圣者来到特雷维喷泉（Trevi Fountain）附近的这家店。

电影《美食、祈祷和爱》（Eat, Pray, Love）中蜂蜜榛子冰淇淋｜豆瓣

过去十年里，顶级厨师尝试用戈尔贡左拉干酪、单一原产地的可可甚至凤尾鱼制作意式冰淇淋，让其形象进一步提升。

意大利罗马现在有一家“冰淇淋小酒馆”，大厨格皮·斯费拉（Geppy Sferra）用不同的冰淇淋搭配每道菜｜Melbourne

据估计，意大利有39000家冰淇淋店可供选择，但很少有游客能品尝到真正的冰淇淋。

博洛尼亚三家顶级冰淇淋店

Cremeria Santo Stefano

店面和冰淇淋都很小巧，但非常受欢迎，基本款的口味这家店一个也不会少，很特别的一款叫“黎巴嫩奶油”（crema libanese），它是由黄油、杏仁、苦橘子花水和开心果制成。他们家还有一个超级特别的味道——芥末味。

｜facebook

Stefino Gelato Biologico

这家店最初来自罗马，老板Stefano专注于季节性食材，采用有机材料，这家顶级冰淇淋店提供全素冰淇淋和无麸质冰淇淋。

｜facebook

Galliera 49

在博洛尼亚最著名的柱廊之一的拱门下，这家店拥有博洛尼亚最好吃的granitas（意大利一种粗制冰糕）而闻名。

｜facebook

小心被骗

如何判断真正的意大利冰淇淋？

先看颜色。警惕人造添加剂赋予的明亮颜色，例如：用优质开心果制成的冰淇淋不应该是亮绿色的，而应该是棕色的；而真正的香蕉冰淇淋是灰白色的，而不是金黄色的。

其次看冰柜。如果展示柜里的冰淇淋从盒子上溢出来，可能用的不是动物脂肪而是廉价的植物脂肪。采用动物脂肪的冰淇淋溢出容器，很快会融化。

好的店铺会用一款冷冻圆形桶，其盖子可以72小时完美地保存冰淇淋。

最后看应季性。如果一家冰淇淋店出售非应季水果，比如一月份的桃子味，那就离开这里。

许多人在吃完便宜的冰淇淋后需要一杯水，一份好的手工冰淇淋不会让你感到口渴，只会让你感到满足。

｜nosbatti

撰文：TARAS GRESCOE

编译：Arvin

编辑：Arvin

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来源: qq

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