中国烧烤店，不尊重大绿棒子了么？

 近几年，感觉精酿跟雨后春笋似的，冒了出来。

最开始是朋友圈里，年轻人们开始晒了起来。

社交平台也是，好多讨论，随便刷刷都能感受到，现在精酿有多火。

最近，就连老家烧烤店冰柜里，也从清一色大绿棒子变成了花花绿绿、包装精美的精酿，非常神秘，也不知到底好在哪了。

再一看价格，有些不太懂的可能就往智商税那块想了。

 精酿到底有啥好的啊？

这个话题，众说纷纭，大致总结下来：精酿的香气会更复杂，口感也更浓郁。

其次，就像饮料能分为柠檬茶、冰红茶、乌龙茶，精酿也是统称，可以再细分成不同风味。

用我司老司机的话： “ 喜欢甜口就点水果增味，喜欢苦味试试 IPA ，喜欢酸的就喝野菌，喝几杯，就懂了 ” 。

令很多人不解的是，即便同属 IPA ，不同酒款，香味也各有不同，有的品出来是柑橘香，有的则是菠萝。

其实，精酿啤酒跟工业啤酒的主要原材料没太大差别，都是水、啤酒花、麦芽、酵母，部分追求成本控制的工业啤酒，会用玉米等原料代替麦芽。

 尽管有人将啤酒戏称为 “ 麦芽果汁 ” 。

但对于啤酒，尤其是 IPA 来说，真正的灵魂是「 啤酒花 」，精酿丰富的香气正是这货带来的 ~ 

单看「 啤酒花 」这个词吧，有人可能会认为他是啤酒上的泡沫 ~ 

有人想到的是《 星露谷物语 》里的致富秘诀。

但，啤酒花真的是花。。。

啤酒花，又名蛇麻，一种葎草属的植物，开花后结成的球果有点像松塔，花期 7-8 月，果期 9-10 月，因为是制造啤酒的重要原料，所以才叫啤酒花。

长这样

那它是如何带来复杂的香气呢？

又是柑橘，又是菠萝的。。。

鲫鱼刚好认识两位老司机，一位是上海精酿协会会长林林，一位是鹅岛酿酒师 Mars ，干脆把问题抛给了他们。

林林会长告诉鲫鱼，啤酒花的末梢有大量黄色粉末，这些黄色粉末里有丰富的树脂和精油，树脂和精油给啤酒带来了苦味和香气。

如果你能接触到啤酒花，那么拿到它的时候，可以把这个黄色的部分，在手心中间揉搓一下，闻一闻，就将闻到清新的啤酒花的香气。

尽管长得都一样，但啤酒花其实有 100 多个品种，根据产区地理位置不同各具特色。

美国出产的啤酒花，香气比较偏向柑橘水果，欧洲传统的啤酒花草本植物花香风味更强，而新西兰的啤酒花具有比其他地区更丰富的热带水果味。

尼尔森苏维就是一款经典的新西兰啤酒花，常年位居新西兰啤酒花销量榜首，有白葡萄柚等浓郁果味，精油含量多，构成复杂。

同样经典的还有卡斯卡特，最受欢迎的美国啤酒花之一，跟尼尔森苏维稍有不同，它的香味以花香、柑橘香和西柚香为主，香气非常持久，适合绝大部分啤酒的酿造。

在丰富的啤酒花加持下，就有了不同风味的 IPA 。

林林会长告诉我，在 IPA 酿造过程中，通常啤酒花耗费的成本是最高的，可以比麦芽多十到百倍，高级的啤酒花制品（ 啤酒花颗粒等 ）甚至可以达到几千块一公斤。

根据配方的不同，投入量也不同，十克每升算是一个比较有诚意的投放量。

嗯。。。可以换算一下，还是挺猛的。

在疯狂投入啤酒花，酿造 IPA 一众选手中，还有一位特敢造的选手，鹅岛，他们玩儿得特奢侈。

——在国内用新鲜啤酒花酿造啤酒。

他们是国内少有的拥有专属啤酒花农场的啤酒品牌，农场位于上海金山，目前 “ 常驻嘉宾 ” 是特经典的卡斯卡特。

鹅岛上海专属啤酒花农场

其实，酿造过程中，用新鲜啤酒花跟用啤酒制品是各有优劣的事，没法论出个好坏。

 但有一点能肯定：用新鲜啤酒花酿酒，你得 “ 敢造 ” 。

一来，玩这个烧钱。

新鲜啤酒花比啤酒花制品体积要大，冷藏和运输成本也更高昂。

再加上，新鲜啤酒花没有经过任何加工，酿造时需要更更更大量的投放才能实现既定风味，其次酒的损耗也高，新鲜的啤酒花会吸收更多麦汁，这就造成了更高的酒损。

Mars 告诉我们，使用新鲜酒花酿造，酒损会比正常酿酒高数倍。

二来，这更考验技术，直接投入新鲜啤酒花，如果处理不好，酒体里会有植物的味道，咱们喝起来可能会有不好的口感，比如涩味。

现在用啤酒花制品酿酒的技术足够成熟，性价比高，非去试新鲜啤酒花，那就是冒险。

 那酿出来了么？味道有没有翻车呢？

上周末，鹅岛在自己的酒花农场举办了酒花派对「 啤酒花丰收局 」，在派对上，我和我司的精酿老司机，喝到了他们用新鲜酒花酿造出来的酒「 鹅岛北纬 31 ° 」。

用老司机的话来说，很奇妙，尤其是生啤，具体来说：

 “ 作为一款酒花艾尔，它的呈现不像是经典的酒花艾尔，有点新鲜泥土的质感，相对来说，有更含蓄的啤酒花香气 ” 。

其实，早年这波精酿热潮刚兴起时，很多人认识到精酿就是因为鹅岛。

鹅岛酿的 BCBS ，首创过桶陈酿工艺，通过将酿造好的世涛放在酿造过波本威士忌的桶中陈酿，让世涛吸收融合了威士忌和橡木桶的香味，从而成功开创一种全新风格，在当时引发狂热。

对了，还有鹅岛 IPA ，大奖拿到手软，堪称 IPA 的经典之作。

这些都是鹅岛经典作品，而从新品来看，你能很明显地看出鹅岛正不断推陈出新，在酿造之路上玩出新花样。

除了用新鲜啤酒花整活以外，为了致敬和鹅岛一样特敢造的都市滑手们，鹅岛创新特酿 V.A.N.S IPA 。

这款酒采用了四种风格各异，不同产区的啤酒花酿造，有比较新的啤酒花V ista Hops ，也有特经典的 A marillo （ 阿马里洛 ）、N elson Sauvin （ 尼尔森苏维 ）跟S imcoe （ 西姆科 ）。

 啤酒花从新西兰到美国，香气也有细微差别，整体特别跨纬度，很跳跃。

总之，就是不想让你觉得平平无奇。

滑板领域有个技巧 “ off the wall ” ，在抽干的泳池中，完成一个完整的空中停留，滑出池壁，并回到泳池中平稳着陆，讲究的就是跨越围墙，感受墙外的视野。

无论是使用新鲜的啤酒花，又或尝试用不同产区的啤酒花，鹅岛酿酒师大胆敢造的精神跟板仔们极度相似，玩得就是造！

鹅岛派对上，各种玩儿滑板的哥们

很多人认为，精酿是新晋网红，其实它是 old school 。

精酿啤酒的工艺比工业啤酒还早，只是当时工业啤酒质量更稳定，适合运输，物廉价美，而且度数低，微醺不醉，让大伙轻松爽喝一夏，迅速窜红。

如今精酿又杀了回来，像鹅岛这样的精酿厂牌们，凭借勇敢探索，推陈出新，让精酿永不过时。

但我觉得谈论大绿棒子跟精酿谁好，又或讨论一堆精酿中哪罐最好，没啥意义，啤酒和啤酒之间，从来不是对立阵营，而是胜在敢造，胜在不同。

 在炎热的天气里， “ pia~” 的一声开上一没喝过的罐子。

OK，夏天来了。

提示：

过度饮酒，有害健康。

酒后请勿驾车。

未成年请勿饮酒。