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荷花入茶骨，风雅事谁知？

荷花入茶骨，风雅事谁知？

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近日的仪式感，从一杯荷花茶开始。


相期以茶，为荷而来，饮罢，如在清凉界。



明《茶谱》有记：“莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻绳略扎，令其经宿，次早摘花，倾出茶叶。用建纸包茶焙干。如此数次，不胜香美。”


今天给大家推荐的这款“荷花银针”采用手采建宁伏天荷花、磻溪日晒银针为茶胚。



将荷瓣撕下，去花蕊，依照古法茉莉花茶窨制方式，一层花，一层茶。



窨制结束，将花筛去只留茶。再选取去掉花蕊，留有完整花瓣的荷花，微微拨开一个口，再入茶满其中，用细麻绳扎定，为保留花瓣原色以便存放，将其进行冻干。



你收到的茶，是一个荷花，里面包着茶。



冲泡时去掉荷花花瓣，只取茶叶，前二道85摄氏度左右水温即可。干茶嗅之微微荷香，明显冰糖甜香。


初道荷香并不明显，茶中还是银针的花蜜香，至二三道，荷香才在汤中如涟漪晕开。四五道又慢慢隐去，尾水复至，仿若“游莲戏水”之雅趣。


传统花茶总是增香，令人讶异的是：荷香则是让银针的“清”更“清”。


这也让我想起周瘦鹃曾记荷花茶：“起先并不觉怎样，到得二泡三泡之后就莲香沁脾了。”


暑热天气，引荷香入杯，邀好友一尝，风雅至极。喝完就只能再等明年啦~


1

失落百年再回归
无上清凉解暑意

古人亲近自然，而风雅也恰恰源于人们对天地万物的观察与体悟。


古时，用花调茶香，称之为“香片”。窨藏花茶，不止增香去苦，更是散漫生活里的文人雅事。


遥想百年前的一个夏夜，月色正好。


芸娘携来一小包娇嫩的新茶，慢步穿过沧浪亭，走到小荷塘旁，细细挑选了几颗初开的荷花。一双素手拨开欲放未放的花瓣尖儿，把藏了茶的小纱囊藏了进去。



翌日清晨，荷花含香带露，亭亭而立。芸娘欣欣然取出被荷花蕊熏染了一整晚的茶叶，缓缓注入煮好的泉水。继而，茶花之清爽甘冽，交融于唇齿，回荡在肺腑。



莲荷高洁、不可侵犯，却又能如此亲近爱美之人的日常生活，令人称赞叫绝。

于是乎，这么一盏风雅无边的荷花茶，让她的丈夫沈复惦念了一辈子，也让后人于《浮生六记》中怅惘了几个世纪。


沈复《浮生六记》有记：“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”

至今，那源于明代的荷花茶，已失落数百年。市面上几乎寻不到踪迹，甚少茶人去做。寻常人想喝到这款明代“至雅之茶”怕是奢望。


这几年，我们一直在寻找这么一味遗世独立的荷花茶。


巧的是，我们的老朋友昔物所创始人昔昔，于三年前翻阅古籍时偶得荷花熏茶之法。当时便暗下决心，要与茶人一同研究复原的细节工艺。却不曾想，这一研究就是两年。


直到去年夏天，才真正做出了外形口感俱佳的荷花茶，受到茶友们的一致好评。


又是一年莲花再绽时，以幽幽莲花香为凭，让这独属于夏意的风雅之茶再度回归！


制茶人以福鼎白茶中的第一等茶芽白毫银针为底，用福建建宁地区特有的建莲反复窨制。全手工制作，才得了不足200枚的风雅花茶，取名为“莲花银针”。


你若能亲自观赏、品饮，定会和我们一样，惊叹欢喜。

未取茶时，细嗅花苞，甜香醒神。


冲泡开，一缕荷茶香超尘脱俗，不似茉莉或栀子热烈，滋味鲜爽淡雅，仿佛带着仙气，让饮者暑气顿消、无上清凉。


细细想来，这香气里有夏日池塘的清泠、荷叶的植物清芬，以及白毫鲜爽的特性，才汇成了炎夏里至清爽的味道。


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2

古法窨制萃精华
清苦回甘为相配

荷花茶，是古人巧借荷花晚收晨开的习性，才得一夜花露清香。



荷花纯净淡雅，而与之相配的，必是秉性相投之茶，所以特意选了不炒不揉的白茶。


甄选至娇嫩的、经过2年转化的福鼎银针。此时，毫香与蜜韵都已显现，鲜爽至于，亦有茶气，和荷花的清苦回甘更为相配。


所选的花，是来自福建荷花之乡——建宁的荷花。

福建建宁荷花，闻名已久，它是金饶山红花莲和白花莲的天然杂交种，香气尤浓，甜香袭人，是制作荷花茶的上好原料。


选茶、选花、摘花、置茶、捆花……一开始，师傅们完全依照古法来复原荷花茶，但制得的荷花茶，似乎并不太理想：荷香凝聚前二道，茶汤气息阻滞，微微发酸。且花叶易萎，不易保存。


师傅们做了很多尝试，首先是改良茶汤的口感。

测试后发现荷叶的花粉会造成茶汤的酸感，于是便依照古法茉莉花窨制的方式，只取荷花花瓣，一层花、一层茶进行窨制。


制得淡雅清香、气息干净的荷花银针后，再进行第二次制作。


取新鲜荷花，刨除花蕊莲蓬，留完整花瓣的荷花，微微拨开一个口，将窨制后的银针填入其中，用白色棉绳扎定。

如此制得的荷花银针清甜鲜灵，发酸的口感也不见了。


在荷花银针的保存上，昔也尝试了各种方法：晒干、烘干等。但这样处理后，荷花雅致的形态被破坏，色泽也尽失。


今年又尝试了冻干的工艺，冻干后的荷花银针，色泽和形态损失较小，荷香和营养也得以完整保留。

经过2年的尝试，这才有了让人满意的荷花银针，现在终于能有机会喝到啦~


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3

匠心而制的艺术品
每一朵都来之不易

大概没有一种茶，像荷花银针这般费时费力，每一道工艺必须且只能用人工来完成。


荷花银针，是纯手工制作的，所有工艺都需要精细的人工来完成，4人一组的阿姨，1小时也仅能制作50余朵，实属不易，所以产量非常低，仅能手工小批量供应。


大概这也是古时的荷花茶消失几百年却无人去做的原因之一。


荷花的花期在6至9月，荷花有三放，而伏花香尤胜，这时气温高，阳光足，香气浓郁，质量更佳，用伏花窨制的花茶，香气持久鲜灵。


在赤日炎炎的伏天时节，日出初放时，采花农们便乘着小船穿梭在荷塘中采摘花苞。

采摘要求也非常高，采摘的花苞不能有盛放之意，也不能太过稚嫩幼小，光是挑选就要花费很多时间，可见制作荷花银针的不易。


荷花易萎，采摘后，要赶紧送往制茶处，将花瓣一瓣一瓣摘下来，稍许摊晾后，与茶进行拌和，一层花瓣一层茶进行窨制。窨制结束后，筛去花瓣只留茶。


接下来便到了第二阶段，进行二次窨制，这个窨制过程更为复杂。

先选取完整的一朵花苞，用手指慢慢撑开，开荷花也非易事，讲究技巧方法，心不能急。起开的时候慢慢用指尖一层层往里转，直到花瓣全部打开，剪去嫩莲蓬和花蕊部分，给茶叶留出足够的空间。


微微拨开一个口，将茶填入至满，并用棉麻细绳扎定。制茶师傅们手指在荷花上穿梭来回，像是指尖的艺术，看他们做茶也是一种视觉享受。


一朵花内有15g银针。但做起来真的太不容易了，一朵做下来就得十几分钟，费时费力，产量还低。


然后便是最后一步，为保留花瓣原色，将其进行冻干，这样也利于存放。

经过这样一系列复杂的手工工艺，荷花银针才算制作完成。它更像是一种失而复得的艺术品，每一朵都来之不易。


如此用心待之，倒也不辜负它的仙灵之气。



4

荷香袅袅入魂
荡涤万千烦嚣

荷花银针是含蓄清雅的，清风徐徐，婉婉荷香，宛若端坐于水中央的荷花，低眉垂目，内心清净，清凉自在。


解开花苞上的棉线，凑近细闻，淡雅的荷香溜进鼻腔，带着缥缈的像篱蒿粽叶的清新气息，十分舒爽。


取花苞中的银针数克，加水冲泡，荷香袅袅释放，带着夏日的静气，让人静下心来，沉醉其间。


初道荷香并不明显，入口有明显的冰糖甜香和银针的花蜜香。


至二三道，夏荷落水的冷香才在汤中如涟漪般晕开，四五道又慢慢隐去，尾水复至，仿若“游莲戏水”之雅趣。


汤水醇厚细滑，自带清凉意，夏日的爽朗感萦绕舌尖。


花苞上微微卷翘的花瓣，也可以拆开一两瓣当茶则使用，用来盛装荷花银针，置于案头茶桌颇有雅趣。


甚至也可以让花瓣一起入茶，在水中泡一会后，花叶舒展开来，恢复雅致色彩，别有韵味。


30克/盒，里面有2朵荷花，香远益清~

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