吃草莓可以预防阿尔兹海默症，但也要看你是否有这个基因...

花青素是植物中存在的天然代谢产物，广泛存在于水果、蔬菜等植物中，由于它们具有抗氧化、抗炎和抗癌等特性，目前被认为是生活中不可缺少的一种成分，广泛应用在营养、医药和化妆品等方面(Panche et al., 2016)。天竺葵素是具有代表性的花青素之一，主要存在于浆果中，与降低患阿尔兹海默症的风险相关。

近日，美国芝加哥拉什大学医学中心在《Journal of Alzheimer's Disease》杂志发表的一篇研究《Pelargonidin and Berry Intake Association with Alzheimer’s Disease Neuropathology: A Community-Based Study》表明生物活性物质天竺葵素摄入量越高，阿尔兹海默症的病变就越少，其主要是与磷酸化的微管相关蛋白tau(神经纤维缠结的主要组分)缠结有关。

该研究是一项正在进行的纵向临床-神经病理学队列研究，研究对象是居住在芝加哥退休社区、补贴住房以及个人住房的老年人，一共有575人参与全过程的研究。首先，研究参与者每年都要接受饮食评估，使用144项食物频度问卷(FFQ)，FFQ中每种食物每毫克/每份分量的天葵苷食物含量是基于营养协调中心明尼苏达大学的类黄酮和原花青素表得出的。

我们一起看一下FFQ中几种食物中天竺葵素的含量表叭：草莓（24.9 mg/100克）；豌豆和豆类（0.02 mg/100克）；葡萄干和葡萄（0.01 mg/100克）。

其次，研究学者对不同脑区组织样本进行AD神经病理学评估。研究中利用Spearman相关系数评估了草莓与天竺葵素摄入量之间的相关性。利用线性回归模型检验天竺葵素和草莓摄入量与AD病理之间的关系。

从第一次膳食评估到死亡的平均随访时间为7.0(±3.8)年。基于接近死亡的一致临床判断，总体而言，40%的参与者(n=230)被诊断为临床痴呆。377名(65%)参与者死亡时病理诊断为AD。在天竺葵素摄入量不同的4个群体之间总的卡路里是相似的，在多年的随访中，30%的参与者完成了一次FFQ, 18%完成了两次，52%完成了三次或三次以上。研究基线时的浆果摄入量(平均值:0.60±0.5次/周)和死亡前最后一次访问时的浆果摄入量(平均值:0.62±0.5次/周)高度相关(r=0.61,p≤0.0001)。半杯草莓中含有18.9 mg天竺葵素，主要贡献于研究人群的平均天竺葵素摄入量，且两项指标高度相关(r=0.82, p≤0.0001)。

在针对死亡年龄、性别、教育程度、APOE ɛ4（APOE 4是阿尔茨海默病最强的遗传危险基因）状态、维生素 E 和维生素C进行调整的线性回归模型中，天竺葵素摄入量最高一组参与者与最低一组相比具有较少的淀粉样蛋白-β 负荷和磷酸化tau缠结。在APOE ɛ4非携带者中，较高的草莓即天竺葵素摄入量较高与较少的磷酸化tau缠结相关，在APOE ɛ4携带者中未观察到相关性，浆果摄入与AD病理学无关。然而，排除患有痴呆症或轻度认知障碍的参与者，草莓和天竺葵素的摄入与较少的磷酸化tau缠结有关。

研究发现，浆果摄入量与死亡年龄、性别和教育程度的相互作用不显著。与APOE ɛ4互作是显著的（p<0.05），与磷酸化tau蛋白缠结相关。在分层分析中，在没有APOE ɛ4等位基因的人群中(N = 452)，浆果摄入量与较少的磷酸化tau蛋白缠结显著相关，但与淀粉样蛋白负荷或整体AD病理无关(Table 3)。然而，在APOE ɛ4等位基因携带者中(N = 120)，这些相关性均不显著。

天竺葵素摄入量与浆果摄入量高度相关，在没有APOE ɛ4等位基因和没有痴呆症或轻度认知障碍的人群中，浆果摄入量与磷酸化tau缠结呈负相关。

草莓是浆果中天竺葵素含量最丰富的来源(25 mg/100克)，其在维持老年人大脑健康方面的作用有待进一步评估。这些发现表明天竺葵素与AD神经病理学减轻有关，进一步强调了这种花青素在人脑中的潜在神经保护作用。

在对老年人的这些分析中，我们发现在多年的随访中，天竺葵素(一种主要在草莓中发现的花青素)的平均膳食摄入量与死亡时较少的AD神经病理学相关，主要与较少的磷酸化tau缠结有关。在分析没有痴呆或轻度认知障碍的人群和APOE ɛ4非携带者中，这种关联是强有力的(Agarwal et al., 2022)。

总的来说，对于健康人来说多吃草莓可以减少tau蛋白缠结，预防阿尔兹海默症，但是对阿尔兹海默症患者而言，并不能减少tau蛋白缠结，作用不大。最后，希望我们早日实现草莓自由！！！

参考资料：

1.Panche A. N., Diwan A. D., Chandra S. R., Flavonoids: an overview. J Nutr Sci, 2016. 5: p. e47.DOI: 10.1017/jns.2016.41.

2.Agarwal P., Holland T. M., James B. D., Cherian L. J., Aggarwal N. T., Leurgans S. E., Bennett D. A., Schneider J. A., Pelargonidin and Berry Intake Association with Alzheimer's Disease Neuropathology: A Community-Based Study. J Alzheimers Dis, 2022. 88(2): p. 653-661.DOI: 10.3233/JAD-215600.

撰文｜小青辰

编辑｜小耳朵

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