logo
Redian新闻
>公众号
>
【顺德鱼面】一碗鱼面就有一斤鱼肉，是真的香！！！

【顺德鱼面】一碗鱼面就有一斤鱼肉，是真的香！！！

公众号新闻


一说到顺德，脑海里肯定都冒出很多吃的，什么顺德双皮奶，炸牛奶等各种老字号。


当然顺德还是个吃鱼的好地方！一条鱼可以做出多种吃法，鱼生，鱼粥，鱼面，清蒸，焖炒都可以。



而说到鱼面，前阵子在顺德吃到一家老字号是真的好吃！

一口面下去嘴里充满了浓郁又清甜的鱼香，再喝上一口汤，简直人生巅峰了~


就是这家开在顺德清晖园附近的非遗老字号【大佬辉鱼面】。

因为传统的手艺、食材的标准和让人回味的味道，还上了CCTV国货优品栏目。


配料很简单，除了水、盐等调味料之外，其他的83%全是新鲜鱼肉！

一条五斤的大头鱼只有一斤鱼肉能做成一碗鱼面，所以鱼面直接煮出的汤就足够鲜香，吃过一次保证就忘不了！



关键是平时吃一碗普通的面都是差不多二十元，辉哥的鱼面独立包装也才十几元一包！

不方便去店里吃的，可以直接下单回家试试~

七夕宠粉折上折

专区7折起，最高再减70元！

点击下图即可购买

▼


从选材到出品，每一步都很用心

传统的手工渔面制作过程十分繁复精密，对食材的新鲜度要求也很高。

但大佬辉一直坚持用传统的手法和新鲜的食材做新鲜的鱼面。


为了做出四季都鲜美的鱼面，梁师傅经过反复试验，最终选用了四季皆宜的水库花鲢鱼（大头鱼）。



每一条鱼面都只用鱼背脊两边的鱼脊肉来制作，这两个部位的肉质较为鲜嫩，不添加任何面粉成分，实打实全是鱼肉。

而剩下的鱼骨就用来熬汤，用这个汤来煮面，吃起来就更加鲜甜了。


制作鱼面的步骤要求还是很高的，且有点废手！

第一步去鱼骨

先将两面鱼肉切下来，起了两面的鱼骨。



第二步刮鱼青

将两边最细嫩的鱼肉取出后，用刀将鱼青刮成一层层的鱼蓉，比直接剁碎更能使鱼面细滑。

一碗鱼面就足足用了一斤的鱼 ，等于你吃一碗鱼面就吃了一斤的鱼肉，这可是一个废手的过程，但为了保证口感和真材实料，梁师傅一直坚持这样做。



第三步打鱼浆

用力捶打鱼蓉直至如纸般薄，鱼肉变得紧实还可以激活鱼肉的胶原蛋白，使其更有嚼劲和韧性。


确保每一条鱼面进口都是Q弾有口感的。


第四步煎鱼骨熬汤

先将鱼骨煎一下，然后放入开水或高汤下去熬制。



第五步挤鱼面

将处理好的鱼蓉装入竹筒，挤入熬制好的鱼骨高汤中煮熟。



最后就可以装盘啦，清、鲜、爽、滑、甜的撩人鱼面便制成了，看着都觉得很香。

吃一口Q弾的鱼面再喝上一口鲜甜的鱼汤，这简直就是爱鱼人士的福音的！



你们收到货时，每一包鱼面和汤包都是新鲜制作的。

且直接省了制作鱼面的几个“废手”步骤就可以在家享用上鲜甜、Q弾有嚼劲的鱼面了。



五种口味，每一种都是热销

梁师傅为了让鱼面能迎合更多人的口味，在熬制高汤这方面研究出了五种味道。

每一种口味都搭配独特的汤料包，配合起鱼面，真的很香！


原味就是鱼骨熬制的原汁原味高汤，整体口感会比较鲜甜，适合追求原汁原味口感的人。

大家一定要试试原味~



酸辣味、冬阴功味、咖喱味、香辣味都是在鱼骨高汤的基础上加了食用调味料和新鲜的柠檬叶、香茅叶等食材熬制而成的。

晚上加班很累了，来碗咖喱鱼面让你满血复活。



周末休息在家时在家来碗香辣的，再配上自己喜欢的饮料，真的绝了！


平时胃口不太好的，需要解腻的来碗酸辣的，保证连汤都喝光光。



如果平时喜欢喝冬阴功汤的，一定也要试试冬阴功味，nice！

四种口味都偏重口味，但吃起来还是少不了鲜甜的鱼味。



不管是哪种口味，都有很多人千里迢迢专门去店里吃，但说实话要去到顺德，还是有点远的。

所以梁师傅也转到了线上，为了让更多的人尝到非遗工艺鱼面。



为了出品量大的同时保证出品质量，大佬辉也创建了属于自己的鱼面食品加工厂--顺德区大良羽景韵食品加工厂。

虽然从最传统的手工变成了工厂机器制作，但从选材到出品，每一步都是自己亲自监督的，绝对符合食品安全。



且每个步骤，梁师傅都一样是很严格的，让所有的鱼面口感都一如既往的好。

因此鱼面荣获了《中国名小吃》的称号。



而梁锦辉（顺德鱼面的第四代传人）也先后获得2017厨王大赛中国区总决赛金奖、世界粤菜厨皇杰出贡献金奖等多个奖，被评为顺德名厨。


这样老字号、用真材实料、亲力亲为的手工制作出来的鱼面，和外面的完全不一样。

不仅可以放心食用，还保证你吃一次就绝对忘不了那味道~


渔面的那些吃法

吃这一碗鱼面等于吃了一斤新鲜鱼肉，蛋白质含量高而碳水含量低，制成鱼面也更易于消化。

口感爽弹又有层次感，无论是汤粉、干捞还是生炒都是舌尖上的享受。



所以收到货的你们，还可以这样吃鱼面☟☟

炒鱼面

锅里的油热了之后放下去解冻好的鱼面，加入蔬菜、沙茶酱、少许酱油和盐和水淀粉、翻炒出锅即可。



干捞鱼面

将解冻好的鱼面煮熟后捞起备用，然后锅里可以放一点点汤料包和水淀粉，煮到汤汁变浓稠后淋在鱼面上。

鱼汁随着咀嚼不断从面中溢出，最后喉间只留下诱人的鱼鲜味，令人念念不忘。


越想越觉得好吃，小编在写文的时候都忍不住立马去煮上一碗。

关键是这样一包新鲜纯鱼肉的鱼面才十几元，比一碗普通的面条都便宜，比去市场买一条大头鱼更便宜！



一碗鱼面等于一斤鱼肉，喜欢吃鱼的千万不要错过，不喜欢吃鱼的相信你也会爱上！

为了保证新鲜度，我们会顺丰加冰袋发货哦~

粉丝优惠价：

七夕宠粉折上折

专区7折起，最高再减70元！

点击下图即可购买

▼






点击关注“国家地理中文网” 

一键查询订单物流，点击关注“NatGeo严选”

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
来源: qq
点击查看作者最近其他文章
相关阅读
白色博美犬跳进水坑玩秒变脏脏包…脏是真的，开心也是真的30度的高温天，只有它能让我食欲大开！73%的深海鳕鱼肉，鲜甜好吃、肉质细嫩，没有它圈不了的粉六十 市景放岗1000+，现在冲微软是真的香！自从入了龙骧，我的香奈儿都闲置了，好搭耐用，3折的价格真香！一日团 |【麻六记全系列大合集】一口超过瘾 【酸辣粉】【凉面】【重庆小面】【红油苕皮&紫薯面皮】【萝卜干】【香酥小黄鱼】一百四五十元一斤，降到70多元一斤！这种美味大降价，你买了吗？连锁反应来了，超 100 万斤鱼片卖不出去热死啦！！！！！！！！！！！！！！小熊养生壶真的香！高颜值高性价比功能强，可炖可煮可预约可保温昀隆，男，吉林大学珠海学院，私企，总经理，月收入2.5万+，84年，高174，顺德北滘爆火全网的「一碗兰」，几分钟搞定，真的是店里兰州拉面的味道！面条劲道汤头清亮辣子巨香！顺德行安堂捐安老自助处百万行五千元真牛肉，越嚼越香！来自阿坝州高原风干牛肉干，麻辣鲜香，超解馋还吃不胖！定向传音技术，聆听不受限，气传导才是真的香！双手做工手工艺季｜劳作与丰收｜集结 IN 顺德ALSO年中盘点，姑娘们都爱囤什么？第一个是真的香！跨境套利，选7%的香港存款，还是6%的香港保险？《技能铅笔刀全科突破》终于来了！！！中文版真香！！！金杜&安睿顺德伦官宣合作：律所国际化，哪条路线更好？【Boston高级公寓CP与学校面对面】【Fenway中心不可不看的本科生高级公寓！】【8月之前免$1500】美食界有一句话：“空气炸锅可炸万物”，是真的。仅99团！真牛肉，越嚼越香！生长在海拔3800米高原，野养长足7年，传承百年秘方，100%纯牦牛肉制作性与爱的结合美食界有一句话：“空气炸锅可炸万物”，是真的。仅售99！鸭屎香：“我是真的香！”塑胶微粒恐比鱼多？为免枯竭3D列印鱼肉，海洋复原在「此关键」【最好的朋友在身边，最爱的学校在对面】【Church Park 免租至7/31+中介优惠】【NEU/NEC/Berklee】卡拉卡拉：推广罗马公民权平等的暴君周末厨房丨【韩式炸酱面】Jjajangmyeon女明星堆里只有她是真的不会老！果然私下里是真的在用它啊！蓦然想到一斤黄金和一斤英伟达H100，谁贵？五十九 赴校途中金杜同安睿顺德伦结盟，全球6处办公室将关闭；大成、金诚同达等所晋升加盟多名合伙人；高伟绅、安理国际等所创收公布 | 律所动态
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章，不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责，与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿，如发现稿件侵权，或作者不愿在本网发表文章，请版权拥有者通知本网处理。